Sucre et sel d'Angy

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 22:15

pain de seigle à la cocotte (et au levain liquide)

Pensez au pain de seigle pour vos tables des fêtes de fin d'année
fait en cocotte il est toujours apprécié et très sain pour la santé alors ne vous en privez pas !
il se conserve très bien , mais chez nous il n'a pas le temps de traîner ...

Recette

Pain fait hier soir avec ...

1cc de levure sèche de boulanger alsa ou autre
250 g de farine t65
150 gr de farine de seigle t180 bio
120 g de levain liquide de seigle ( il est fait de moitié t65 et moitié seigle + sucre roux + un peu de gluten le tout bien mousseux !!! en faisant ainsi le levain double / triple !!!)
240 ml eau pétillante

Préparation

10 minutes de pétrissage dans mon Kitchenaid car en map ça fait peiner le moteur !!! alors que le robot lui est + puissant pour le seigle !!!

je façonne en boule la pâte et repos toute la nuit ( de 9h30 à 11h ds la cuisine avec un film sur le bol à t° ambiante et ensuite j'ai mis au frigo jusqu'au matin 7H

après 1 bonne h pour que la pâte soit t° ambiante
j'ai dégazé . la pâte fait plusieurs fois en pliant et mis en boule
levée 1h 30 fariner , inciser le pain et hop dans la cocotte avec de l'eau dans la réserve du couvercle !!! (cocotte en fonte)

50 MN t° 240°

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 16:15

Mini Meringues...

Des mini meringues à mettre dans les paquets de Noël ! pensez y c'est vite préparé si vous avez des blancs d'oeufs en rabe ! une petite attention qui fait toujours son effet

dans cette recette j'ai fait une variante j'ai utilisé une cuillère à café de VINAIGRE BLANC et ouiiii
cela rend les meringue bien soyeuses et la couleur tient bien à la cuisson , j'ai utilisé une poussière de poudre rouge colorante celle que l'on utilise pour les macarons et voilà un vrai plaisir des yeux et de la bouche !

mini meringues

Recette

* 2 blancs d'oeuf
sortis depuis un moment à t° ambiante
* 150 g de sucre en poudre
passé au blender pour l'affiner
* 1 pincé de sel
* 1 cc de vinaigre blanc
* poudre colorante rouge ( une poussière très peu !!!)

Préparation

Passer le sucre au blender pour l'affiner
Mélanger le colorant au sucre

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

Quand ils commencent à former des pics,
ajouter le sucre cuillère après cuillère

Puis ajoutez la cuillère à café de vinaigre, fouetter quelques secondes encore.

Dresser le meringues avec une poche munie d'une douille cannelée et mettre au four, sur

deux grilles , la première au deuxième niveau la seconde au dessus

chaleur tournante

à 120°c pendant 1h environ

éteindre le four après cuisson
et laisser dedans les meringues sécher.

A savoir ...

Il est important d'ajouter le sucre peu à peu lors de la prise des blancs d'oeuf en neige afin que le sucre fonde et se mélange complètement et ne produise pas une meringue granuleuse.

Pour tester si le sucre est complètement dissout, frotter un peu de la meringue entre le pouce et l'index.

Si on ne sent pas les grains de sucre au touché c'est bien, mais si on les sent c'est que le sucre n'a pas entièrement dissout, continuer de battre jusqu'à ce que la texture soit douce au touché .

Les meringues sont toujours cuites dans un four doux pour permettre l'évaporation lente de l'humidité .

Si la température du four est trop élevée,trop forte l'extérieur de la meringue sera sec et craquant trop vite au risque de se retrouver avec l'intérieur de la meringue moelleux et collant.

essayer de faire des meringues sur un jour sec, car un jour pluvieux ou humide, vous aurez probablement besoin de faire cuire les meringues plus longtemps.

A savoir pour réussir ses meringues...

Le citron le vinaigre... sert

pour une meilleure tenue des blancs...

le vinaigre... sert

à garder les meringues bien blanches si on ne les teinte pas
et leur donne un aspect bien satiné

Le rapport sucre blancs d'oeufs...

il faut toujours deux fois plus de sucre que de blancs pour que les meringues tiennent bien
le mieux est de peser ses blancs et de multiplier par 2 le poids du sucre pour avoir le bon rapport

pour le sucre

on peut aussi mettre moitié sucre poudre moitié sucre glace
le sucre poudre peut s'ajouter au fur et à mesure qu'on bat les blancs en neige, alors que pour le sucre glace, on l'incorpore délicatement à la fin

perso je pèse mon sucre et je le passe au blender pour le rendre fin

pour la cuisson ...

L'éternelle question ! alors cela dépend de la grosseur des meringues, de la cuisson du four + ou - d'humidité...

et de la texture finale, dure ou collante au milieu.

on peut aller de 90° à 110° plus elles cuisent longtemps et à basse température, meilleures elles sont en général ...une cuisson trop haute peut les rendre creuses...

Mais on peut les faire démarrer en cuisson haute pour les rendre fragiles et très croustillantes et ensuite finir la dernière heure en cuisson douce pour les sécher mais juste ce qu'il faut pour garder le coeur tendre et collant à souhait...

SINON
si vous aimez les meringues dures les laisser dans le four éteint jusqu'à complet refroidissement...

voilà j'espère vous avoir fait envie ...
et que vous les testerez très prochainement

vous avez aussi la recette

Meringues grand model

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 12:20

Orangettes...

MMMMMMMMMMmmm !
Les Orangettes !
des batonnets d'oranges confites enrobés de chocolat noir

Recette de Noël ! et une de Plus !

Ingrédients

des lamelles d'oranges confites maison
du chocolat noir à fondre
un peu de pralin

Préparation

il vous faut sortir la chocolatière et du bon chocolat à fondre noir.

On peut aussi prévoir de la poudre de pralin ou du chocolat avec éclats de noisettes et d'amandes c'est très bon !

mettre en marche la chocolatière sur 2 et quand le chocolat et fondu tremper les écorces d'oranges confites en lanières dans le chocolat à l'aide d'un pic .

Égoutter l'orangette, et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silicone afin de bien la démouler par la suite
ou graisser une assiette

mettre au frais ( dehors fera l'affaire vue les t° du moment)

servir bien frais

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 01:07

Ecorces d'Oranges Confites...

Ne jetez surtout pas vos peaux d'oranges bio !!!!

vous en ferez des lamelles d'oranges confites que vous pourrez utiliser dans maintes recettes , orangettes au chocolat, brioches, panettones, stollen, croquants, biscuits etc...

l'avantage?...

de ne pas avoir d'écorces traitées

puisque beaucoup de traitements restent dans la peau.

3 oranges

250 g de sucre semoule

300 ml d'eau

Laver les oranges.
Entailler l'écorce des oranges.
Découper chaque quartier d'écorce en lanières

couper en lamelles fines les écorces d'oranges les plonger dans une casserole d'eau laisser monter l"ébullition, faire blanchir les écorces une bonne minute dedans
et vider l'eau
rincer renouveler l'opération 3 fois

Au bout des 3 fois,

Préparer un sirop dans une casserole avec 250 g sucre et 300 ml d'eau.

Faire monter à ébullition, plonger les écorces d'agrumes dans ce sirop
pendant 20 min à petits bouillons

Les laisser refroidir dans le sirop.

Mettre à sécher sur une grille à pâtisserie...

rouler les écorces dans le sucre en poudre une fois sèches

l'aspect des oranges confites devient un peu plus translucide

stocker dans un pot ou un sachet au frais

on peut également les congeler

à Bientôt...

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 19:20

Ambiance de Noel

Plus qu'une semaine , l'ambiance de Noël est partout !

quelques photos pour partager ce joli moment ...

Bonnes Fêtes à vous Tous !

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 22:06

Pommes Rôties aux Crumble Muscovado Amandes, Noisettes

Pour cette journée d'hiver bien froide ! et ouiiiiiiiii le froid arrive ...
une recette de pommes rôties au four agrémentées d'un Crumble au sucre Muscovado , d'amandes et de noisettes pillées

vraiment délicieux à faire et refaire ! une petite boule de glace à côté ou un peu de crème Anglaise voilà un super dessert ...

pommes rôties au crumble muscovado amand

Crumble Muscovado

Le sucre muscovado (ou "mascobado")

est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance del'Ile Maurice de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse ce qui lui procure un goût prononcé.

Pour le fabriquer, le jus extrait de la canne à sucre appelé vesou , est chauffé. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé.Ce sucre est idéal pour vos desserts, salades de fruits ou cocktails qu'il parfumera. A proposer aussi avec le café et le thé.

(vendu en boutique BIO)

Recette

100 g de beurre mou
50 g de sucre cristal blanc
50 g de sucre muscovado
100 g de farine de riz
120 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
80 g d'amandes et noisettes hachées
un filet de sucre de canne liquide vanillé sur chaque pomme

la quantité de crumble est importante
utiliser une partie pour la réalisation de la R7
et congeler le surplus pour d'autres utilisations...

+ quelques pommes

pommes rôties au crumble muscovado amandes noisettes

Préparation

Trancher en 2 ou 3 fois les pommes, les placer sur une tôle ou un tapis silicone
saupoudrer de crumble les couches de pommes
arroser de sucre de canne liquide vanillé
placer au four

cuisson 180° 30 mn four préchauffé

servir éventuellement les pommes accompagnées d'une crème Anglaise
ou d'une boule de glace vanille.

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 10:43

Sablés avec moule Chinois en bois

J'avais trouvé sur Ebay ces derniers temps un moule Chinois en bois pour faire des biscuits " Wooden goldfish cookie mould "
le dessin était original et joli , je redoutais le démoulage
mais non un jeu d'enfant ! très facile d'utilisation
on tape un coup net et franc sur le plan de travail en retournant le moule et hop voilà le sujet apparaître , les enfants adorent !
cela rappel les pâtés de sable faits sur la plage...aussi simple !

Recette

1 cc de vanille poudre
250 g de farine
100 g de beurre
115 g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique

Préparation

Mélanger le beurre mou avec le sucre, la vanille en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux avec le fil du robot ( batteur)
ajouter la farine et la levure , la pincée de sel
bien mélanger la préparation avec la feuille du robot

on obtient un sablage très friable
normal , la pâte reste légèrement en poudre
lorsqu'on la presse avec les doigts elle devient compacte

Façonnage...

Passer au pinceau l'intérieur du moule à la fécule ou à la poudre de maïzena (pour un meilleur démoulage)
remplir le moule et tasser avec la poudre de sablé
bien appuyer avec les doigts pour rendre compacte la poudre

enlever le surplus en passant une lame de couteau à ras du moule
retourner d'un coup sec à l'envers le moule afin de démouler sur le plan de travail
parfois il faut deux coups pour que le biscuit se démoule

je démoule mon biscuit sur un carré de papier sulfurisé posé sur le plan de travail que je déplace ensuite sur la plaque de cuisson en glissant une lame large de couteau afin de ne pas endommager mon biscuit, le déposer délicatement et renouveler l'opération pour les biscuits suivants

préchauffer le four à 140 °

sablés avec moule en bois

CUISSON 140° 25mn
le four doit être doux !
le biscuit reste clair à la cuisson

à la sortie du four laisser bien refroidir avant manipulation
les sablés sont fragiles

THANKS A LOT " Mary" ( Once upon a plate )
for your help ....Friendly Angy....

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 19:50

Bretzels

Le Bretzel est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche en forme de noeud,
spécialité qui nous vient de l'Alsace

On en trouve au comptoir dans la plupart des brasseries de Strasbourg et dans de nombreuses boulangeries.

Cette pâtisserie s'apparente à celle de la moricette, petit pain salé et moelleux, typiquement alsacien.

Recette pour 6 Bretzels

280 g de farine
1 1/2 cc de levure de boulanger sèche
45 g de beurre mou
190 ml de lait tiède
2cs de sucre
1cc de sel
un peu de sel gros pour le dessus

(moi j'ai mis du sucre)

une casserole remplie d'eau ( un litre d'eau avec 4 cs de bicarbonate) de soude pour le pochage avant la cuisson au four est nécessaire

bretzels

Préparation...

préparer la pâte à brioche en mettant dans la cuve de la machine à pain
la levure, le sucre, la farine , le lait tiède et le beurre mou
programme pizza
laisser doubler la pâte

sortir la pâte et la diviser en 5 morceaux égaux , que l'on façonne en fin et longs boudins que l'on plie ensuite en U à l'envers puis croiser les deux extrémités et les rabattre sur le bas du bretzel
selon model ci dessous

laisser une dizaines de minutes les bretzels gonfler un peu et les plonger un à un dans l'eau portée à petit bouillon durant une 20ène de secondes
et les déposer par la suite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
verser quelques grains de sel sur le dessus

enfourner à four chaud 210°
pendant une bonne douzaine de minutes

à bientôt...

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 16:39

Biscuits en Pain d'épices...

Bientôt les fêtes de fin d'année approchent , il faut penser aux préparations ...aujourd'hui vue la météo je me suis lancée dans la confection de biscuits en Pain d'épices ! les senteurs de miel et de cannelle et autres épices sont de saison

inspirée de la R7 de http://jardinsdepareillas.over-blog.com/

Recette

200 g de miel
70 g de sucre vergeoise brune
50 gr de beurre
275 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc d'épices à pain d'épices
1 cs de chocolat en poudre non sucré
1/2 bâton de vanille fraîche

pour le glaçage Royal

1 blc d'oeuf
250 gr de sucre glace
1 cc de jus de citron

Préparation...

Dans une casserole, faire fondre le miel le sucre et le beurre, ajouter un 1/2 bâton de vanille laisser infuser à feu doux

Dans un grand saladier mélanger la farine , le bicarbonate les épices ,

Former une boule la filmer et laisser reposer avant de l'utiliser plusieurs heures au frigo pour rendre la pâte plus ferme et pour mieux la passer au rouleau à pâtisserie

le lendemain :OU après plusieurs heures au frigo...
abaisser la pâte (1/2 cm), découper personnages à l'emporte pièce,
les déposer sur du papier sulfurisé ou une toile siliconée.

Cuisson four préchauffé 180°

9 minutes à four très doux 180 °

Laisser refroidir
préparer un glaçage Royal avec un blanc d'oeuf et 250 g de sucre glace et le citron
monter la préparation au fouet et mettre le glaçage dans une poche à douille fine

et décorer les biscuits, les laisser bien sècher

avant de les déguster...

à bientôt...

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 14:57

Pâtes Fraîches 5 Céréales...(sauce tomate, champignons, olives)

Aujourd'hui pâtes Fraîches pour le bonheur des grands et des petits ! faites "maison" rien de meilleur !
cette fois ci j'utilise une farine bio 5 céréales complète ce qui en fera un plat complet et plein d'énergie et
une bonne sauce tomate aux champignons et olives également tout fait maison.

Recette Pâtes ...

4 oeufs
300 de farine bio complète 5 céréales
100 g de farine t 65 bio
et un peu de farine pour le plan de travail...

Préparation...

Mélanger tous les ingrédients au robot avec le crochet pétrisseur
laisser reposer la pâte une fois faite

couper en petites portions la pâte que l'on farinera bien et que l'on aplati grossièrement avec les doigts
passer la pâte dans le laminoir 0 le plus épais pour en faire une bande
fariner entre chaque passage en augmentant petit à petit au n° 3
déposer la bande de pâte sur un séchoir et laisser à l'air le temps qu'elle sèche

renouveler pour les autres morceaux de pâte ainsi de suite ...

pâtes fraîches aux 5 céréales complètes

J'ai coupé les bandes de pâtes fraîches an lamelles un peu larges avec la roulette dentelée manuelle !
pour changer un peu des tagliatelles sinon , utiliser le laminoir pour découper les pâtes selon l'envie

CUISSON DES PÂTES 8 mn
dans eau bouillante

Sauce Tomate,
champignons,olives

200 ml de sauce tomate bio en purée
100 ml de vin blanc
un peu de basilic en poudre
ail, persil, sel, poivre
250 g de champignons de paris frais
un oignon
herbes de provence moulues
de l'eau pour allonger la sauce
quelques tomates sèches bio
1 cc de bouillon de boeuf en poudre

faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon,
ajouter les champignons on lamelles
ajouter les herbes et aromates
mouiller de vin blanc
ajouter la tomate en purée bio, la poudre de bouillon de boeuf
allonger un peu avec de l'eau
faire mijoter 20 mn

mixer la sauce
ajouter les tomates séchées coupées en lamelles fines et les olives ( les rincer pour éviter le sel)
faire chauffer 5 mn
servir sur le pâtes....

pâte fraîches aux 5 céréales complètes sauce tomate, champignons olive

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