Mardi 22 décembre 2009
2
22
/12
/2009
18:44
Les fameuses baguettes à la farine de seigle que l'on servira avec les toastes
accompagnant les fruits de mer, huîtres, crevettes saumon ....
un délice ! croustillant sur le dessus , un bon goût de seigle, ce pain se mange
comme du gâteau !
attention ADDICTION !
Recette
1cc de levure séche
1cc de sucre roux du commerce Eq.
130 gr de farine T 65
220 gr de farine de seigle t 130
1 cc de sel
levain liquide 100 gr
1cs gluten
200 ml eau pétillante
Préparation
prog. map (pana) pizza + 1/4 d'h de
pose
façonnage
des baguettes en divisant la pâte en 2
deuxième
levée 50 mn
faire chauffer le four 275
°
fariner,inciser avec une lame de
rasoir, vaporiser d'eau salée,
enfourner.
CUISSON 20 MN
ENFOURNER 10 mn à275 ° et
basser la T° à 180° pour les 10 autres minutes restantes !
la même R7 fonctionne très bien en map aussi en prog 2H
Par angy
-
Publié dans : pain divers...
-
0
-
Recommander
Lundi 21 décembre 2009
1
21
/12
/2009
22:15
Par angy
-
Publié dans : pain divers...
-
1
-
Recommander
Dimanche 18 octobre 2009
7
18
/10
/2009
16:52
Par Angy
-
Publié dans : pain divers...
-
3
-
Recommander
Mardi 13 octobre 2009
2
13
/10
/2009
22:43
Pour changer un peu le pain aujourd'hui sera en couronne d'épis !
très sympa sur la table !
aussi jolie que chez le Boulanger vous ne trouvez pas ?
Recette...
1 cc de levure
1 cc de sucre
400 g de farine
100 g de levain liquide
240 g d'eau
1 1/2 cc de sel
mettre tous les ingrédients dans la machine à pain
programme pâte ( dough)
laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume ( une bonne heure)
verser la pâte sur une toile silicone et la dégazer , la façonner en couronne
fariner la couronne laisser lever 40 mn dans un endroi tiède et sans courant d'air
couper des entailles ( épis) bien profondes aux ciseaux sur le dessus de la couronne
faire une vaporisation sur la couronne d'eau salée
enfourner four froid à 220°
pendant 30 mn
les 20 premières minutes je mets en position four chaleur tournant bas et les 10 dernière je mets chaleur tournant haut et bas
la position chaleur tournante bas seulement pour le départ de la cuisson
permet au pain de mieux lever tout en douceur et il en sera que plus aéré
Par Angy
-
Publié dans : pain divers...
-
9
-
Recommander
Samedi 8 août 2009
6
08
/08
/2009
21:30
pour mettre un peu de soleil sur votre table !!! ce pain décorera votre table avec
succès !
c'est un pain que j'aime faire pour mes tables
d'été...
J'ai trouvé cette jolie R7 chez
...http://repaireetrepere.blogspot.com/
250 gr de farine t
55
250 gr de semoule de blé
fine
300GR EAU
2CC LEVURE INST.
2CS HUILE d'olive
2cc sel
le tout
dans la map prog pâte....
après le prog. diviser la pâte en deux pâtons de 250 gr et 600 gr bouler les pâtons et laisser reposer 1/4 d'h.
poser la grosse boule sur un plaque silicone aplatissez légèrement jusqu'à 22 cm de diamètre couper en + et en X. la pâte...
pour la découpe de la pâte...
rabattre à l'extérieur les pointes en les
attirant légèrement. Déposer au milieux la plus petite des boules . laisser reposer 1 heure
vaporiser d'eau salée, saupoudrer de farine les rayons et badigeonner la boule du centre d'oeuf + LAIT pour la faire + dorée . Ne pas oublier le coup de buée lors de la mise au four
.
cuisson four chaud 270° 10 MN ET 15 MN à 240°
SUR UNE TABLE POUR UN REPAS D'ÉTÉ.....NON ????
à vous maintenant les amies , c'est vite fait et ça en jette
Par Angy
-
Publié dans : pain divers...
-
5
-
Recommander
Vendredi 19 juin 2009
5
19
/06
/2009
19:27
Par angy
-
Publié dans : pain divers...
-
8
-
Recommander
Mardi 20 janvier 2009
2
20
/01
/2009
14:40
Je vous poste ce fameux pain aux figues que je fais pour accompagner le foie gras , pas besoin d'attendre
les prochaines fêtes pour le faire... je le congèle très facilement après l'avoir pré-tranché et mis dans un sachet , ainsi je prélève de mon congelo que ce dont j'ai besoin qd je décide d'ajouter
à mon menu quelques tranchounettes de foie gras.
1 cc de levure de
boulanger
1 cc de sucre de canne
roux
130 gr de farine
t65
220 gr de farine de seigle
T130
levain liquide 100
gr
*1 cs de gluten ( pour bien faire gonfler la mie)
facultatif...
200 ml d'eau pétillante
Je mets ma pâte au robot ( kitchenaid) car la machine à pain peine trop avec
cette préparation lourde...
pétrissage 10 mn vitesse 1
arrêt 5 mn
deuxième pétrissage 5 mn
rassembler la pâte en boule et la laisser reposer dans le bol du robot jusqu'à ce qu'elle double bien le temps varie selon T° ( 1 à 2
heures)
pour que la pâte double, ,je la mets dans le four tiédi avec un linge humide sur le dessus du bol.
la levée terminée...
verser la pâte sur une plaque
farinée et donner le coup de poing au milieu pour le dégazage
rabattre les bords vers le centre en prenant soin d'emprisonner le maximum d'air et recommencer 2 à 3 fois ...
former une boule et la déposer dans une cocotte en fonte tapissée de papier sulfurisé , mettre le couvercle et laisser de nouveau doubler la pâte dans le four tiédi pendant 1 heure
une heure après...
ouvrir le couvercle et saupoudrer de farine le dessus et faire quelques incisions à la lame de rasoir...pour les grignes ( ouvertures sur la croûte du pain )
fermer le couvercle et enfourner four froid 50 mn à 220° chaleur
tournante.
Par angy
-
Publié dans : pain divers...
-
3
-
Recommander
Samedi 17 janvier 2009
6
17
/01
/2009
07:08
Je fais très souvent ces petits pains ronds à la semoule de blé dur fine , ils sont délicieux pour faire des petits sandwichs
ou coupés en deux et grillés un régale pour le petit dèj avec une bonne confiture dessus
MMMmmm...
si vous n'avez
jamais testé la semoule de blé dans le pain alors c'est l'occasion avec cette recette facile à préparer.
1 1/2 de levure sèche de boulanger
1cs de sucre
200 gr de farine
200 gr de semoule de blé fine
1 cc de sel ( enfoui dans un coin de farine opposé à la levure)
250 ml d'eau
2 cs d'huile
*****
prog pizza pour le pétrissage de la pâte
ou
au robot 10 min pétrissage et arrêt de 1 mn, reprise 10 mn de pétrissage
repos de la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume
dégazer ( coup de poing au milieu)
sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé ou une plaque siliconée
diviser la pâton en petites boules de 80 gr
laisser monter la pâte 1 heure
fariner le dessus des petits pains
enfourner 30 mn à 200 ° four froid
i
Par angy
-
Publié dans : pain divers...
9
-
Recommander
Mardi 17 juin 2008
2
17
/06
/2008
15:18
C'est encore la fête à la grenouille chez nous !!! il y en a marrrrrrrrre
!!!
aujourd'hui je teste et je découvre les nouvelles fonctions de mon nouveau four
!!!
" la chaleur pulsée au sol" pour la cuisson du pain !!!
mais c'est génial !!! le pain pousse tout doux lors de la cuisson et fabrique de jolis
trous trous à l'intérieur !
merci à Nadine qui fut la première à m'en vanter les mérites !
effectivement après avoir
testé aussi la brioche cuite avec cette fonction ! je teste donc avec 2 gros pains "restaurants" et leur moule spécial ...
la
recette
1 cc de levure de boulanger bruggeman
300 gr de farine t65
100 gr de farine multi_céréales
2 cc de sel de guérande ds un coin de farine
100 gr de levain liquide ( alimenté moitié farine blc et compète)
239 ml d'eau de source
prog rapide pizza ds la map attendre une bonne 1/2 en + pour que la pâte double
ou prog dough 2h 20
après le prog sortir la pâte et façonner les deux restaurants en divisant la pate en 2
mettre sur le moule et laisser lever tranquillement ds le four tiédi 45 minutes
saupoudrer de farine , faire les incisions et hop au four
prog. chaleur pulsée sol four FROID!!! 30 / 35 minutes à 240° les 15 premières minutes et les 15 autres à 210 pour que les pains prennent une jolie coloration ! j'ai mis la grille au premier niveau
mais en tournant la grille pour qu'elle soit en position remontante
si vous n'avez pas la possibilité de faire le départ en chaleur tournante qu'en bas tant pis mettez alors chaleur tournante ( pulsée c pareil) seulement ( ce qui fait le haut et le
bas...)cela dépend des options des fours...
d'habitude je pchite les pains d'eau salé là je ne l'ai pas fait.... ni coup de buée et le pain est quand même beau !
en tous les cas la mie est superbe !!! enfin .... je la trouve superbe !
alors pour
info
le pain " restaurant " est un gros pain qui fait la taille de deux baguettes réunies environs 13 cm
de large et 40 cm de long
mon moule est en métal préformé je l'ai trouvé chez Mathon on peut y faire aussi des bâtards .
voilà vous savez tout !
Merci de vôtre visite !!!!
Par angy
-
Publié dans : pain divers...
6
-
Recommander
Mercredi 21 mai 2008
3
21
/05
/2008
15:05
Avec la map je n'avais plus fait depuis longtemps un pain de mie au four cela m'a repris !
une envie de changer ...
faire la pâte avec ma map prog
pizza
1 cc de levure sèche de
boulanger
1cs de sucre
260 gr de farine
t65
1 cs de lécithine de soja ( pour la servation
du moelleux)
1/2 cc de sel
110 ml de lait
72 ml d'eau de source ( attention l'eau du
robinet contient du chlore qui tue les effets de la levure )
enclencher le prog pizza laisser à la fin du prog un 1/4 d'heure de
levée
sortir de la map la pâte la dégazer façonner 3 boules de pâte et les déposer
ds un moule à cake métal ( avec du papier sulfurisé au fond)
pchiter de lait sucré et laisser monter pour la deuxième levée dans un four
tiédi ! pendant une bonne heure
mettre à cuire four froid pendant 30 minutes
les 10 première à 240° et les 20 restantes à 180°
Par angy
-
Publié dans : pain divers...
3
-
Recommander
Pensez au pain de seigle pour vos tables des
fêtes de fin d'année
Derniers Commentaires