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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 15:19
47779605
c'est super simple à faire et quel plaisir de le déguster par la suite !
foie gras maison 
Acheter un foie gras cru tout déveiné  (chez Leclerc), le mettre à mariner 24 h avec des épices sel poivre et 5 baies 1 cc de sucre roux un bouchon de cognac versé de chaque coté

le tout enveloppé ds du film étirable et mis au frais

  

******    

Sortir le foie une bonne 1/2 h avant de le rouler en boudin bien serré ( façonnage avec les mains)
une fois bien roulé comprimé, l'entourer dans du film plastique étirable spécial micro onde

faire des petits noeud de chaque cotés pour rendre le boudin de foie gras bien hermétique !!! renouveler plusieurs fois l'oppération ( 4/5) fois l'emballer de film sans hésiter et  faire des noeuds aux extrémités à chaque fois ! pour rendre l'emballage hermétique sinon ATTENTION... le gras s'écoule lors de la cuisson.


   
    foie gras emballer pour cuisson




faire chauffer une casserole remplie d'eau portée à ébullition  couper le feu et plonger le boudin de foie gras dedans  poser une soucoupe ou un bol dessus pour qu'il soit
totalement immergé et laisser jusqu'à total refroidissement

une fois l'eau froide , sortir le foie gras et le mettre au réfrigérateur 48 h

vous pouvez ensuite le déguster  en le coupant en tranches fines (lame du couteau plongée dans l'eau chaude pour une meilleure découpe) et en l'accompagnant d'un bon pain de seigle aux figues  ... ou nature alors additionner d'un chutney de figues et d'oignons.


    foie-gras-2--2008.jpg
    
  
COMPOTEE DE FIGUES ET OIGNONS

chutney figues oignons3-copie-1

(pour accompagner le foie gras)

1 oignon rouge

  300 g de figues fraîches ou congelées
(Picard) mais surtout pas séchées

 100 g d'eau
 100 g de sucre
 1/2 cc de cannelle
 2 cas de vinaigre balsamique

Hacher l'oignon assez fin. Hacher grossièrement les figues.
Dans une casserole, déposer oignon et figues.
 
Ajouter eau, sucre et cannelle : faire cuire à feu doux pendant environ 1/4 d'heure.
En fin de cuisson, incorporer le balsamique. Bien mélanger et cuire encore 1 bonne minute.
 
Mettre dans un pot à confiture
La consistance doit ressembler à une compote pas trop compacte


   

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 13:36

Voila une recette très simple de gratin de courge 

souvenir de ma petite enfance ...

c'est un gentille petite mamie chez qui j'allais quelquefois manger le midi qui me préparait son délicieux gratin de courge, la recette est restée depuis dans les cahiers de recettes de maman que j'ai pu récupérer par la suite.

 

 

gratin-de-courge.jpg

 

Ingrédients

 

800 g de courge ou de potiron

un bouillon cube

  2 oeufs

100 g crème fraîche liquide

sel poivre

1 poignée de riz 

emmental râpe 2 poignées

1 gousse d'ail

une pointe de noix de muscade.

    
 

gratin-de-courge2.jpg

 

   

Préparation

  

préchauffer le four à 180°


Faire cuire à la vapeur la courge coupée en cube,

la passer au blender très rapidement  avec le bouillon cube dissoud juste quelques tours ou l'écraser à la fourchette.


Battre les oeufs et ajouter la crème , mélanger à la purée de courge

Ajouter la poignée de riz qui absorbera le surplus d'eau, saler, poivrer.

Ajouter l'emmental râpé, la pointe de noix de muscade en poudre ( très peu)  mélanger.


La préparation correspond à une purée liquide.


Disposer dans un plat à gratin frotté d'ail écrasé.


et faire cuire au four 30 mn 180°


courge-copie-1

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 08:09

J'utilise pour ce genre de cuisson des casseroles faisant un joint d'eau lors de la cuisson ce qui me donne une cuisson d'aliments tout en douceur, et très moelleuse ... les aliments gardent leurs saveurs et très peu de matières grasses sont nécessaires avec ce mode de cuisson .

 

Dans une autre sorte de sauteuse il est tout aussi possible de réaliser ce plat mais en faisant attention à ce que toujours les aliments ne manquent pas d'un fond de liquide de cuisson afin de ne pas attacher.

Le fumé des saucisses de Montbéliard rehausse le goût du chou et parfume ce plat délicieusement.

Un plat d'hiver toujours très apprécié.

 

chou-braise-aux-saucisses-de-montbeliard.jpg

 

 

Ingrédients

 

Un chou vert

saucisses de Montbéliard (compter une par personne)

bouquet garni en poudre

un peu d'eau

1 cuillère à café de fond de veau en poudre

huile d'olive

des pommes de terre

    
   

Préparation

 

Couper le chou en lamelles

dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et faire blondir le chou assaisonner le chou de bouquet garni en poudre, d'une cuillère à café de fond de veau, mélanger , mouiller d'un peu d'eau pour éviter au chou d'attacher et couvrir d'un couvercle aussitôt baisser le feu laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes


veiller à ce que le chou n'attache pas à la sauteuse, la cuisson doit être douce si besoin ajouter un peu d'eau pour que la cuisson se fasse toujours avec la vapeur sous le couvercle

couper les pommes de terres en rondelles les ajouter au choux ainsi que les saucisses de Montbéliard coupées en rondelles.


couvrir et laisser cuire de nouveau jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à leur tour environ 25 mn. ( les temps de cuisson peuvent varier selon le type de casserole utilisé donc à vous d'adapter .)

 

 

chou-braise-saucisses-de-montbeliard2.jpg

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 10:14

 

Pensez à utiliser les céréales en salade c'est très bon, une idée également sympa pour un repas  emporté dans un bento.

 

salade-de-sarrasin-au-thon.jpg

 

 

Ingrédients

  

*pour une personne*

 

1/2 tasse de Sarrasin décortiqué

(vendu en magasin bio)

des câpres

vinaigrette maison

persil haché

1/2 oignons rouge

1/2 boite de thon au naturel

sel, poivre

 

 

salade-de-sarrasin-au-thon2-copie-copie-1.jpg

 

   

Préparation

 

Laver le sarrasin puis le recouvrir largement d'eau froide, saler, poivrer et laisser cuir sur feu doux

  20 mn

  Égoutter une fois cuit et le rincer, laisser refroidir.


préparer une vinaigrette (moutarde sel, vinaigre, huile d'olive)

ajouter quelques câpres


Émietter le thon au naturel

Saupoudrer de persil frais ciselé, couper un 1/2 oignon rouge en fines lamelles.

 

Mélanger dans un bol le sarrasin refroidi et tous les ingrédients ci dessus préparés.

Servir bien frais.

  

 

 

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 07:37

 Des châtaignes, marrons!... encore et encore...

Pensez à les cuisiner avec un rôti c'est tellement bon qu'on en redemande .

 

roti de porc, chataignes, cêpes, miel

 

Ingrédients

 

Un rôti de porc (dans l'échine)

deux échalotes

1 oignons

1 bocal de marrons ou châtaignes au naturel

1 petite poignées de cêpes séchés

3 gousses d'ail coupées en deux pelées

2 cuillères à soupe de miel

sel, poivre

un peu de farine de châtaigne pour le roux.

un fond de bouillon de légumes

2 cuillères à café de fond de veau en poudre 

un peu d'huile d'olive.


roti de porc aux chataignes et aux cêpes

Préparation

 

Dans une cocotte bien chaude, avec un peu d'huile d'olive faire revenir le rôti de chaque coté.


Dans un bol mettre de l'eau très chaude et faire tremper les champignons, réserver de coté .

 

lorsque le rôti est doré de chaque coté, le sortir et le réserver de coté dans un plat.


Faire dorer les oignons, les échalotes,  l'ail dans la même cocotte avec un peu d'huile d'olive

 le fond de veau un peu de farine de châtaignes faire un roux en mouillant d'un peu de bouillon


Ajouter le rôti, fermer la cocotte et laisser mijoter le temps de cuisson nécessaire au poids de la viande.


à savoir 30 minutes de cuisson par Kg

 

 

10 mn avant la fin de cuisson ajouter au rôti les marrons enrobés de miel et les champignons rincés et passés à la passoire


Mélanger à la sauce rendue lors de la cuisson du rôti, poursuivre le temps de cuisson restant couvercle ouvert surveiller la consistance de la sauce, elle doit napper la cuillère si elle est trop épaisse allonger avec un peu d'eau ou si elle est trop liquide faire évaporer juste la sauce en poursuivant sa cuisson en prenant soin d'enlever le rôti, saler poivrer.

 

 

Découper la viande, servir accompagnée de sa sauce aux châtaignes (marrons) .

 

Même réchauffé ce plat est un délice !


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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 00:03

 

Les courges sont originaires du Nouveau Monde, symbole de fécondité à cause de leur multitude de graines, elles sont présentes dans de nombreux plats notemment chez les tribus indiennes du sud-ouest où elles constituaient avec le maïs et le haricot un des trois aliments de base.... c'est la pleine saison alors laissons aller notre imagination pour quelques recettes....

 

veloute-potimarron-bolets-chataignes.jpg

 

Ingrédients


pour un potimarron

 

un potimarron

1 carottes

1 morceau de patate douce

5 bolets séchés

2 cuillères à soupe de crème liquide

3 marrons naturels en bocal

persil

1/2 litre de bouillon de volaille

1 poignée de flocons de châtaignes toastées

sel


 

veloute-potimarron-bolets-chataignes2.jpg

 

Préparation

 

Creuser l'intérieur du potimarron, récupérer la pulpe, éplucher les légumes et la chaire du potimarron, les couper en morceaux, verser dans une casserole le bouillon de volailles et y ajouter les légumes, les flocons de châtaignes toastés


laisser mijoter 30 mn


Mixer en velouté, ajouter la crème fraîche,saler,  mixer de nouveau.

 

veloute-de-potimarron-combi.jpg

 

Remplir chaque potimarron de velouté, décorer le milieu du velouté avec les marrons brisés et quelques feuilles de persil haché fin. Servir avec quelques croûtons grillés ailés ou quelques graines de courges grillées...

 


veloute-de-potimarron-bolets-chataignes4.jpg

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 18:51

Vu les températures en ce moment le soir je prépare très souvent un bon potage ou velouté qui nous réchauffe de ces journées froides.

 

potage-automnal.jpg

Ingrédients

 

2 petites pommes de terre ou une grosse

2 carottes

1 belle tête de brocoli

1 grosse courgette

1/2 L de bouillon de volaille

45 g de flocons de châtaignes toastés

2 échalotes

un peu de persil


potage-automnal-2.jpg

Préparation

 

¨Passer au robot les légumes épluchés et lavés et les flocons de châtaignes toastés juste quelques tours de mixer pour les réduire en tout petits morceaux. ( surtout pas trop mixés)

 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire suer rapidement les légumes mixés

arroser de bouillon de volaille, saler, et laisser mijoter 30 mn

 

Allonger d'un peu d'eau si vous trouvez le potage trop épais

servir avec un peu de persil  moulu en décoration et quelques croûtons grillés ailés.

 

potage-automnal3.jpg

 


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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 07:26

   

Comment préparer quelques légumes de saison de façon un peu originale ? pourquoi pas penser aux tartes ...

avec une bonne pâte maison croustillante ...

 

tarte-aux-legumes1.jpg


   

Ingrédients 

 

pour la pâte

 

 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

320 g de farine

125 g de beurre

10 cl d'eau

1 cuillère à soupe de mélange spéciale

"pâte olives" de Ducros, oignons, tomates, herbes séchées, origan...

sel,

 

Pour la garniture

 

175 g d'épinards congelés

4 tranches de tomates séchées

une petite poignée de pignons

1 belle échalote

1oeuf

100 ml de crème liquide

herbes de provence en poudre

8 olives noires

1 cuillère à soupe de moutarde

quelques petits bouquets de choux fleur

fromage de chèvre découpés en cubes (spécial raclette)  ou chèvre frais...

 

   

 

tarte-aux-legumes-combi1.jpg

 

Préparation


Pour la pâte  

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir

 

sortir la pâte, l'étaler au rouleau et la déposer dans le moule à tarte anti adhésif

( pour mon moule rectangulaire je ne me suis servie que de la moitié de la pâte à tarte... filmer le reste et le mettre au réfrigérateur pour une autre préparation)

   

  Piquer le fond de la tarte et faire préchauffer au four 10mn T° 160

Sortir la pâte du four, passer au pinceau silicone le fond de la tarte précuite à la moutarde.

 

Faire suer avec un peu de beurre dans une casserole sur feu doux les épinards décongelés afin d'en éliminer le maximum d'eau, laisser tièdir .

Découper quelques bouquets de choux fleurs en petits bouquets et les faire cuirs une dizaine de minutes à la vapeur ou les blanchir pour les pré-cuire...

Couper en rondelles fines l'échalote, les olives et les tomates séchées .

Couper en dés ( coupe fine)  le fromage

 


tarte-aux-legumes-3-copie-1.jpg

   

 

Dans un bol battre l'oeuf et la crème, ajouter les herbes de provence, le sel et les épinards tiédis, mélanger.

Verser la préparation sur le fond de tarte recouvert de moutarde.

Disposer sur le dessus les bouquets de choux fleur, les olives, l'échalote en lamelles, la tomate séchée, les pignons et les dès de fromage.

 

Saler légèrement .

Vaporiser  un peu d'huile d'olive sur le dessus avant de mettre au four

 

cuisson 20 mn 180°

chaleur tournante haut et bas)

 

Surveiller la cuisson les légumes et la pâte ne doivent pas trop prendre de couleur

 

tarte-aux-legumes5.jpg

 

 

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 05:24

 

   

 

Quand je trouve sur le marché de beaux gros champignons de Paris je les farcis, une bonne recette d'automne que nous mangeons avec plaisir en générale je les accompagne d'un peu de riz sauvage.

 

champignons-bis.jpg

 

   

 

Ingrédients

 

(pour 7 champignons )

 

Gros Champignons de Paris avec

1 barquette de 200 g de lardons fumés

40 g de fromage (bleu)

1 échalote

un petit bouquet de persil

herbe de provence en poudre ( passées au moulin)

un peu d'huile


 

Béchamel maison

 

30 g de farine

15 g de beurre

250 ml de lait

sel, poivre

  

 

champignons-farcis5-copie-2.jpg

 

Préparation 

 

la Farce

 

Peler les chapeaux des champignons, et les creuser légérement 


Oter les pieds des champignons les nettoyer et les disposer dans un blender avec la chair prélevée à l'intérieur des champignons

 

champignons-combi.jpg


ajouter les feuilles de persil, l'échalote coupée en 4 , les lardons fumés, les herbes de provence moulues


Mixer juste quelques secondes, attention pas trop sinon les champignons seron trop  fins .

 

Saler, poivrer

 

 

farce-combi.jpg

 

Verser la farce obtenue dans une casserole ou une poêle antiadhésive  et faire doucement revenir avec un peu d'huile pendant une dizaine de minutes. 

 

préchauffer le four à 220°

 

 

farce pour champignon farci   

 

 la Béchamel


Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout .
Ajouter un peu de lait, bien mélanger au fouet manuel en laissant sur  feu doux

ajouter un peu plus de lait, continuer à mélanger au fouet pour que la béchamel devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme.

  
 Remuer en permanence pour ne pas que la béchamel attache au fond de la casserole, en ajoutant du lait, Ajouter pour finir les morceaux de fromage bleu en cubes afin qu'ils fondent dans la béchamel, bien mélanger

 

Ajouter la béchamel  et la farce préparée au blender, mélanger.

 

champignons farcis2.jpg


Disposer les chapeaux de champignons dans un plat pour le four, les remplir du mélange farce béchamel.

 

champigons-farcis02.jpg

 

Vaporiser un peu d'huile avant d'enfourner et verser 125 ml d'eau ( un petit gobelet) au fond du plat.( pour qu'à la cuisson les champignons ne soient pas dessèches)

 

Cuisson 35 mn four 180°

 

 

champignons farcis

 

  

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 23:05

 

 

La sauce jerk réveille les papilles!


Elle est généralement utilisée pour le barbecue,  toutes sortes de viandes, notamment le boeuf, poulet, porc, et même du poisson. tradition de la cuisine Jamaïquaine


  Le Jerk seasonning est composé de gingembre, de thym, d’oignons, de piment et d’autres épices.

 

brochettes-poulet-jerk-chicken.jpg

recette de Weber sur iSaveurs!

 

Marinade

 

  1 citron vert

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de piment  Jamaïquain

1/2 cuillère à café de Noix de Muscade

1/2 cuillère à café de Macis

(si vous n'en trouvez pas doubler les doses de muscade)

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de poivre noir

100 g d'échalotes

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile végétale

350 g de filet de poulet (blanc)

 

 

brochettes-poulet-jerk-chicken3.jpg

 

 

Jerk

Ce mode de cuisson Jamaïquaine a envahi les restaurants et les cafés du monde entier, ajoutant une touche de piquant aux cocktail-partis comme aux barbecues en tous genres.

 

A peu près toutes les viandes peuvent être cuisinées au "Jerk", mais le véritable secret de ce goût vient de la saveur de la marinade, un véritable mélange jamaïquain d'épices et d’assaisonnement.

 

Bien entendu, une marinade ‘jerk’ maison est idéale


les viandes ou poissons etc marinent toute la nuit ou au plus rapide minimum deux heures.

 

 

brochette-poulet-jerk-chicken.jpg

 

 

Préparation

 

  Couper les filets de poulet en cubes puis les disposer dans un bol avec je jus de citron vert

Laisser mariner quelques minutes les retirer, saupoudrer d'ail haché, mélanger tous les autres ingrédients de la marinade dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une purée du mélange;

Frotter les morceaux de poulet avec ce mélange et laisser reposer au moins deux bonnes heures au frais le poulet dans cette marinade.

 

Piquer les cubes de poulet sur les brochettes et les huiler.

 

Allumer le gril ou le barbecue chaleur moyenne y déposer les brochettes, les laisser saisir et baisser la température afin que la cuisson se termine tout en douceur 8 à 12 mn pour que la viande reste moelleuse et surtout ne grille pas !

   

 

Accompagnement


pommes-de-terres-en-poelon.jpg

 

Pommes de Terre au Poêlon en Terre

 

 

poelon.jpg

 

Une méthode de cuisson très naturelle qui permet de cuire sans aucune graisse et qui donne un léger goût de châtaigne aux pommes de terre...Incomparable avec la cuisson à l'eau !


faire tremper le poêlon dans l'eau une demie heure avant la cuisson pour éviter à la terre de claquer à la cuisson ensuite le vider


Laver les pommes de terre et les disposer dans le poêlon, le fermer et le mettre sur feu doux pendant une heure

retourner le poêlon  au bout d'une demie heure de cuisson écoulée et cuire la deuxième demie heure toujours poêlon fermer ne pas ouvrir durant la cuisson

 

servir les pommes de terre en les coupant en deux et les agrémenter du reste de la marinade Jerk que l'on cuit rapidement  quelques minutes dans une casserole avec un peu d'huile.

 


pommes-de-terre-au-poelon.jpg


 

 

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