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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 23:41

     

C'est l"époque des Châtaignes ! l'époque des jolies balades et de la cueillette et rien de mieux que de faire sa propre confiture de châtaignes maison ... c'est du travail mais quelle récompense !

 

 confiture de châtaigne vanillée 

 

   

ingrédients

 

500 g de Châtaignes

100 g de sucre vergeoise blond

100 g de sucre vanillé fait maison

1/2 cup d'eau

 

(normalement pour le sucre il est d'usage de mettre les 3/4 du poids de la chaire des châtaignes en sucre)

 

   

   confiture-de-chataigne-combi.jpg 

 

   

Préparation

 

Fendre en croix les châtaignes avec un couteau

Mettre les châtaignes dans une cocotte minute

La remplir d'eau à la hauteur des châtaignes sans plus

Fermer la cocotte et la mettre sur feu vif jusqu'à ce qu'elle siffle après baisser le feu sur feu doux et laisser cuire 15 mn

 

Sortir les châtaignes et extraire la chaire en enlevant les coques

mettre la chaire dans un blender avec les sucres et l'eau, mixer

 

Remettre le contenu du blender dans une casserole sur feu doux et laisser cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 mn

 

la confiture va s'épaissir et prendre de la couleur.

 

 confiture-de-chataigne-2-copie.jpg

 

Si à votre goût la confiture est trop épaisse lui ajouter un peu d'eau

Verser dans des pots stérilisés la confiture bouillante obtenue, fermer les pots et les retourner pour conservation

 

Vous pourrez déguster votre confiture sur des crêpes, gaufres, l'utiliser pour la préparation de vos gâteau ou différents desserts tout est possible !

Régalez vous....

 

ASTUCE POUR ENLEVER LA PEAU DES CHATAIGNES


Une fois décortiquées, il faut les débarasser de leur seconde peau. Celle-ci s'enlèvera aisément si on fait cuire les châtaignes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée de 1 cuillérée à soupe d'huile et qu'on les pèle après les avoir égoutée

 

 

   

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Published by Angy - dans confiture
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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 07:26

   

Comment préparer quelques légumes de saison de façon un peu originale ? pourquoi pas penser aux tartes ...

avec une bonne pâte maison croustillante ...

 

tarte-aux-legumes1.jpg


   

Ingrédients 

 

pour la pâte

 

 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

320 g de farine

125 g de beurre

10 cl d'eau

1 cuillère à soupe de mélange spéciale

"pâte olives" de Ducros, oignons, tomates, herbes séchées, origan...

sel,

 

Pour la garniture

 

175 g d'épinards congelés

4 tranches de tomates séchées

une petite poignée de pignons

1 belle échalote

1oeuf

100 ml de crème liquide

herbes de provence en poudre

8 olives noires

1 cuillère à soupe de moutarde

quelques petits bouquets de choux fleur

fromage de chèvre découpés en cubes (spécial raclette)  ou chèvre frais...

 

   

 

tarte-aux-legumes-combi1.jpg

 

Préparation


Pour la pâte  

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir

 

sortir la pâte, l'étaler au rouleau et la déposer dans le moule à tarte anti adhésif

( pour mon moule rectangulaire je ne me suis servie que de la moitié de la pâte à tarte... filmer le reste et le mettre au réfrigérateur pour une autre préparation)

   

  Piquer le fond de la tarte et faire préchauffer au four 10mn T° 160

Sortir la pâte du four, passer au pinceau silicone le fond de la tarte précuite à la moutarde.

 

Faire suer avec un peu de beurre dans une casserole sur feu doux les épinards décongelés afin d'en éliminer le maximum d'eau, laisser tièdir .

Découper quelques bouquets de choux fleurs en petits bouquets et les faire cuirs une dizaine de minutes à la vapeur ou les blanchir pour les pré-cuire...

Couper en rondelles fines l'échalote, les olives et les tomates séchées .

Couper en dés ( coupe fine)  le fromage

 


tarte-aux-legumes-3-copie-1.jpg

   

 

Dans un bol battre l'oeuf et la crème, ajouter les herbes de provence, le sel et les épinards tiédis, mélanger.

Verser la préparation sur le fond de tarte recouvert de moutarde.

Disposer sur le dessus les bouquets de choux fleur, les olives, l'échalote en lamelles, la tomate séchée, les pignons et les dès de fromage.

 

Saler légèrement .

Vaporiser  un peu d'huile d'olive sur le dessus avant de mettre au four

 

cuisson 20 mn 180°

chaleur tournante haut et bas)

 

Surveiller la cuisson les légumes et la pâte ne doivent pas trop prendre de couleur

 

tarte-aux-legumes5.jpg

 

 

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 17:15

   

 

Trés bon ce petit goût de sésame dans les biscuits à grignoter lors d'un petit creux ou à l'heure du thé... 

 

biscuits au sésame 1-copie-1

 

Ingrédients


250 g de farine

120 g de beurre

50 g de sucre vergeoise blonde

50 g de sucre vanillé

7   1/2 cl de lait d'amande

1/2 cuillère à café de levure chimique

une bonne poignée de graines de sésame dorées


   
biscuis au sésame2

 

   

 

Préparation

 

Sur feu doux, faire fondre le beurre avec les sucres et le lait.


Porter à ébullition, puis laisser refroidir en remuant régulièrement.


Mélanger la farine et la levure et incorporer le tout à la préparation précédente refroidie, mélanger.


Étaler sur un bon centimètre d'épaisseur la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.


Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une bonne heures pour qu'elle se durcisse bien sinon il est difficile de la travailler.

 

 

biscuits-sesame-combi.jpg


Préchauffer le four à 160°

 

Sortir la pâte du réfrigérateur et la passer au rouleau à pâtisserie pour l'étaler de nouveau mais sur 1/2 cm d'épaisseur, bien régulièrement.

 

Saupoudrer la pâte de graines de sésame et repasser légèrement le rouleau pour bien fixer les graines à la pâte.

 

Avec un emporte pièce former les biscuits, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Cuisson 15 mn à 160°

 

   

biscuits-au-sesame-4.jpg

 

Surtout bien surveiller la coloration des biscuits lors de la cuisson !


Ils ne doivent pas brunir sur les bords.


Une fois la cuisson terminée j'éteins le four et je laisse à l'intérieur  ( porte entre ouverte) les biscuits jusqu'à refroidissement afin qu'ils soient très croustillants.

 

Se conservent dans une boite métallique pour éviter le ramollissement des biscuits.


 

biscuits-sesame-combi2.jpg


   

 

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Published by Angy - dans biscuits
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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 05:24

 

   

 

Quand je trouve sur le marché de beaux gros champignons de Paris je les farcis, une bonne recette d'automne que nous mangeons avec plaisir en générale je les accompagne d'un peu de riz sauvage.

 

champignons-bis.jpg

 

   

 

Ingrédients

 

(pour 7 champignons )

 

Gros Champignons de Paris avec

1 barquette de 200 g de lardons fumés

40 g de fromage (bleu)

1 échalote

un petit bouquet de persil

herbe de provence en poudre ( passées au moulin)

un peu d'huile


 

Béchamel maison

 

30 g de farine

15 g de beurre

250 ml de lait

sel, poivre

  

 

champignons-farcis5-copie-2.jpg

 

Préparation 

 

la Farce

 

Peler les chapeaux des champignons, et les creuser légérement 


Oter les pieds des champignons les nettoyer et les disposer dans un blender avec la chair prélevée à l'intérieur des champignons

 

champignons-combi.jpg


ajouter les feuilles de persil, l'échalote coupée en 4 , les lardons fumés, les herbes de provence moulues


Mixer juste quelques secondes, attention pas trop sinon les champignons seron trop  fins .

 

Saler, poivrer

 

 

farce-combi.jpg

 

Verser la farce obtenue dans une casserole ou une poêle antiadhésive  et faire doucement revenir avec un peu d'huile pendant une dizaine de minutes. 

 

préchauffer le four à 220°

 

 

farce pour champignon farci   

 

 la Béchamel


Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout .
Ajouter un peu de lait, bien mélanger au fouet manuel en laissant sur  feu doux

ajouter un peu plus de lait, continuer à mélanger au fouet pour que la béchamel devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme.

  
 Remuer en permanence pour ne pas que la béchamel attache au fond de la casserole, en ajoutant du lait, Ajouter pour finir les morceaux de fromage bleu en cubes afin qu'ils fondent dans la béchamel, bien mélanger

 

Ajouter la béchamel  et la farce préparée au blender, mélanger.

 

champignons farcis2.jpg


Disposer les chapeaux de champignons dans un plat pour le four, les remplir du mélange farce béchamel.

 

champigons-farcis02.jpg

 

Vaporiser un peu d'huile avant d'enfourner et verser 125 ml d'eau ( un petit gobelet) au fond du plat.( pour qu'à la cuisson les champignons ne soient pas dessèches)

 

Cuisson 35 mn four 180°

 

 

champignons farcis

 

  

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 18:09

   

 

C'est l"époque des prunes ! pour un dessert tout simple et rapide à préparer une recette de tarte aux Quetsches, véritable plaisir gourmand...

 

tarte-aux-quetsches2.jpg

   

Ingrédients


(pour 6 tartelettes individuelles)

 

Pâte sablée maison

 

60 g de poudre de noisette

180 g de farine

150 g de sucre glace

35 ml de lait

125 g de beurre

2 jaunes d'oeuf

une pincée de sel

 

pour la garniture

 

quelques quetsches (5 par tartelettes)

un peu de sucre vanillé

de la crème fraîche liquide

un peu de confiture d'abricot pour le brillant des tartelettes.

 

   

combi-copie-1.jpg

 

Préparer la pâte sablée en introduisant tous les ingrédients dans le bol d'un blender

Mixer une bonne quinzaine de secondes

la pâte est souple et douce au touché, on peut la travailler tout de suite la fonçant dans  les moules à tarte ou bien la laisser reposer en boule légèrement frottée de farine.

 

*Je ne laisse aucune pose je garnis de pâte tout de suite mes moules à tarte.


 

Faire préchauffer le four à 220°

 

Couper les quetsches en deux, ôter les noyaux, déposer les quetsches sur la pâte coté peau, la pulpe du fruit est vers le haut pour éviter que la pâte s'humidifie trop lors de la cuisson.


Saupoudrer de sucre vanillé le dessus des quetsches.


Verser délicatement un peu de crème fraîches entre les quetsches

 

 

 

quetsches-01.jpg

Cuisson

 

15 à 20 mn à 180° chaleur tournante

surveiller le temps de cuisson selon les fours... la pâte ne doit pas trop brunir

 

La cuisson terminée sortir les tartelettes,


pour une plus jolie finition...


 à l'aide d'un pinceau appliquer  de la confiture d'abricot allongée avec un peu d'eau pour laisser un film brillant sur les fruits pour une plus jolie finition.


 

Déguster tiède, ou froide selon les préférences.

 

*Je préfère avant de déguster mes tartelettes les laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur, la pâte sablée reste croustillante sur le dessus et légèrement moelleuse sur le

dessous.

   

quetsches-combi-bis-copie-1.jpg


 

 

 

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 13:40

 

  Une autre mousse ! mais avec une petite variante dans la mousse  aux framboises...une préparation sans jaune d'oeuf...

toute aussi légère et mousseuse et  tellement Girly ...

 

mousse-de-Framboises-copie-1.jpg

 

 

  Ingrédients

 

100g de coulis de Framboises 

2 blancs d'oeufs

(préparation sans jaune d'oeuf)

4 cuillères à soupes de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

 

Préparation

      

combi-mousse-de-Framboises-copie-1.jpg

 

 

Faire chauffer légèrement  le coulis de framboise

y déposer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide

mélanger, laisser tiédir...

 

Monter les blancs en neige dans un bol

Battre la crème fraîche et le sucre vanillé au fouet  dans un autre bol ...

Mélanger les blancs en neige et la crème, ajouter le coulis tiède

Mettre la mousse obtenue dans une poche à douille


 

mousse-de-framboises-combi2.jpg   

 

 

  Pour avoir un effet marbré de la mousse...

 

 

à l'aide d'un pinceau effectuer des lignes verticales espacées les unes des autres avec un peu de coulis de framboise à  l'intérieure des paroies  de la poche à douille...


Remplir les verrines.

Disposer au frais pendant au moins une bonne heure avant de servir.

Accompagner d'un ramequin de Framboises fraîches.

 


framboises


 

 

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 22:59

Cette mousse est un véritable nuage de douceur acidulé ! juste citronné et sucré comme il le faut ni plus ni moins.


Un dessert tout léger...

 

mousse-citron-0001.jpg

 

 

  Ingrédients

 

 

le jus de 3 citrons

130 g de sucre vanillé maison

130 g de sucre cristal

5 feuilles de gélatine

4 oeufs

 

pour la décoration

 

un peu de coulis de Framboises

Quelques framboises fraîches

 

 

 

mousse-au-citron01.jpg

 

Préparation


 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes afin qu'elles ramollissent.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Dans un blender mettre les jaunes d'oeufs, le jus de citron, les sucres et les feuilles de gélatines ramollies, mixer

 

Dans une casserole verser le contenu du blender et faire chauffer à feu doux pendant une dizaines de minutes, la crème doit enrober la cuillère.

 

Laisser refroidir t° ambiante  la crème obtenue

 

  

 

 

tab.jpg

 

 

Une foie la crème refroidie,  monter les blancs en neige bien fermes au fouet.

 

Incorporer en mélangeant délicatement les blancs montés en neige dans la crème refroidie .

 

Verser dans des verrines ou des ramequins individuels, et laisser reposer au frais une bonne heure avant de servir.

 

Pour la décoration ajouter un peu de coulis de Framboise et une Framboise sur le dessus de la mousse.

 

 

mousse-au-citron-03.jpg

 


 


 

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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 15:16

La petit fournée du dimanche matin pour le petit déjeuner ! des petits pains tous chauds et croustillants...

Une recette très classique mais incontournable en boulangerie ...

si vous ne l'avez pas encore testée alors tentez ! on l'adopte très vite ...

 

 

 pains sans pétrissage2-copie-1

 

Ingrédients

 

400 g de farine t65

100g de farine complète multi-céréales

2 cuillères à café de sirop d'agave

2 cuillères à café de levure sèche

2 cuillères à café de sel gris

370 ml d'eau minérale

(surtout pas d'eau du robinet le chlore tue la levure)


 

Préparation

 

 

 pains sans pétrissage combi

 

 

Mettre dans un grand saladier le sel au fond la farine par dessus

 

faire juste tiédir l'eau minérale et y ajouter le sirop d'agave

 

dans un petit bol verser la levure sèche et la délayer avec un peu d'eau tiédie...laisser la levure se dissoudre quelques minutes.


Ensuite verser la levure sur la farine dans le grand saladier et ajouter le restant d'eau tiède sucrée au sirop d'agave.


Mélanger avec une spatule sans pétrir juste pour obtenir un mélange homogène,  la pâte obtenue est très collante et bien plus humide qu'une pâte à pain traditionnelle ! ne pas s'affoler...

 

pains sans pétrissage3

 

Fariner bien le dessus de la pâte obtenue et la laisser reposer avec un torchon humide qui recouvre le saladier.

 

Chauffer juste un tout petit peu le four à la première t° de manière à ce que la température soit tiède, ensuite couper le chauffage du four, disposer le saladier dedans recouvert du torchon humide et laisser repose une bonne heure et demie

 

La pâte doit doubler voir tripler de volume...

 

 

Bien fariner le plan de travail, sortir le saladier avec la pâte à pain du four et la verser sur le plan de travail fariné.

 

 

pains-sans-petrissage4.jpg

 

Préchauffer le four T 240°

 

 

Bien fariner le dessus de la pâte versée sur le plan de travail


diviser  la pâte versée... en deux parties égales avec une corne pour pâte

 

puis diviser ces deux moitiés en 4 pâtons   .

 

Utiliser une toile pour baguettes afin que les pâtons ne se répandent pas trop en largeur.


Déposer et espacer les pâtons sur la toile à baguettes , les vaporiser d'eau légèrement salée et  ensuite à l'aide d'une petite passoire saupoudrer de farine le dessus de pâtons.

 

Glisser la grille avec la toile à baguettes remplies de pâtons au milieu du four

effectuer le coup de buée nécessaire à la jolie croûte craquantes et dorée en  jetant un petit peu d'eau sur le fond du four (partie basse du four).

 

Fermer aussitôt la porte du four et laisser cuire chaleur ventilée haut et bas durant 20 mn

 

les petits pains doivent dorer et former de jolies GRIGNES ( fentes sur le dessus du pain).

 

Après cuisson sortir les petits pains et les laisser refroidir sur une grille.

 

 

pains-sans-petrissage.jpg


 

Astuce...


Pendant les 10 premières minutes je n'utilise que la partie basse chaleur tournante afin de laisser à la pâte le temps de bien  monter et d'effectuer les jolies grignes ensuite je passe chaleur tournante haut et bas pour finir la cuisson et laisser les pains se colorer.

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 23:05

 

 

La sauce jerk réveille les papilles!


Elle est généralement utilisée pour le barbecue,  toutes sortes de viandes, notamment le boeuf, poulet, porc, et même du poisson. tradition de la cuisine Jamaïquaine


  Le Jerk seasonning est composé de gingembre, de thym, d’oignons, de piment et d’autres épices.

 

brochettes-poulet-jerk-chicken.jpg

recette de Weber sur iSaveurs!

 

Marinade

 

  1 citron vert

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de piment  Jamaïquain

1/2 cuillère à café de Noix de Muscade

1/2 cuillère à café de Macis

(si vous n'en trouvez pas doubler les doses de muscade)

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de poivre noir

100 g d'échalotes

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile végétale

350 g de filet de poulet (blanc)

 

 

brochettes-poulet-jerk-chicken3.jpg

 

 

Jerk

Ce mode de cuisson Jamaïquaine a envahi les restaurants et les cafés du monde entier, ajoutant une touche de piquant aux cocktail-partis comme aux barbecues en tous genres.

 

A peu près toutes les viandes peuvent être cuisinées au "Jerk", mais le véritable secret de ce goût vient de la saveur de la marinade, un véritable mélange jamaïquain d'épices et d’assaisonnement.

 

Bien entendu, une marinade ‘jerk’ maison est idéale


les viandes ou poissons etc marinent toute la nuit ou au plus rapide minimum deux heures.

 

 

brochette-poulet-jerk-chicken.jpg

 

 

Préparation

 

  Couper les filets de poulet en cubes puis les disposer dans un bol avec je jus de citron vert

Laisser mariner quelques minutes les retirer, saupoudrer d'ail haché, mélanger tous les autres ingrédients de la marinade dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une purée du mélange;

Frotter les morceaux de poulet avec ce mélange et laisser reposer au moins deux bonnes heures au frais le poulet dans cette marinade.

 

Piquer les cubes de poulet sur les brochettes et les huiler.

 

Allumer le gril ou le barbecue chaleur moyenne y déposer les brochettes, les laisser saisir et baisser la température afin que la cuisson se termine tout en douceur 8 à 12 mn pour que la viande reste moelleuse et surtout ne grille pas !

   

 

Accompagnement


pommes-de-terres-en-poelon.jpg

 

Pommes de Terre au Poêlon en Terre

 

 

poelon.jpg

 

Une méthode de cuisson très naturelle qui permet de cuire sans aucune graisse et qui donne un léger goût de châtaigne aux pommes de terre...Incomparable avec la cuisson à l'eau !


faire tremper le poêlon dans l'eau une demie heure avant la cuisson pour éviter à la terre de claquer à la cuisson ensuite le vider


Laver les pommes de terre et les disposer dans le poêlon, le fermer et le mettre sur feu doux pendant une heure

retourner le poêlon  au bout d'une demie heure de cuisson écoulée et cuire la deuxième demie heure toujours poêlon fermer ne pas ouvrir durant la cuisson

 

servir les pommes de terre en les coupant en deux et les agrémenter du reste de la marinade Jerk que l'on cuit rapidement  quelques minutes dans une casserole avec un peu d'huile.

 


pommes-de-terre-au-poelon.jpg


 

 

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 22:03

Une manière de faire un filet Mignon  pour tous ceux qui aiment le sucré salé ....

 

 

filet-mignon-au-miel-2.jpg

 

Ingrédients

 

 

1 filet mignon de porc

  3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel

2 gousses d'ail

un peu de gingembre en poudre

4 échalotes roses

huile d'olive

sel


 

filet-mignon-au-miel-.jpg

 

 

 

 

Préparation


 

Préparer une marinade avec le soja, le miel l'ail pressé, le gingembre, les tours de moulin de 5 baies...


Dans un plat creux déposer le filet mignon et verser la marinade dessus laisser reposer une bonne heure en le tournant dans la marinade de temps en temps.

 

Après une heure mettre la marinade de coté, dans une poêle mettre seul le filet mignon huilé et le faire saisir des deux cotés rapidement juste pour qu'il se colore.

 

  préchauffer le four à 200°


Enlever le filet mignon de la poêle et le déposer dans une cocotte en pyrex

dans la même poêle faire juste blondir avec un peu d'huile d'olive les échalotes émincées.

 

Une fois blondies verser les échalotes tout autour du filet mignon dans la cocotte en pyrex

arroser de marinade, vaporiser  d'huile d'olive , fermer la cocotte et mettre au four préchauffé.

 

 

filet-mignon-au-miel-4.jpg

 

Pour la cuisson

 

 

tout dépend de la grosseur du poids du filet mignon...


 

 

 la cocotte en pyrex fermée  va permettre au filet de cuire sans se dessécher

les échalotes finiront de confire en cuisant.

 

 

30 mn à 200°


 vérifier la cuisson du filet mignon (tout dépend de sa grosseur et du four!

 

si la sauce n'est pas assez réduite la verser dans une casserole et la faire réduire sur feu vif quelques minutes


Napper le filet au final avec la sauce réduite servir dans un plat accompagner de légumes divers ....

 

 

filet-migon-au-miel-3.jpg

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