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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 22:57

 

La sauce jerk réveille les papilles!


Elle est généralement utilisée pour le barbecue,  toutes sortes de viandes, notamment le boeuf, poulet, porc, et même du poisson. tradition de la cuisine Jamaïquaine


  Le Jerk seasonning est composé de gingembre, de thym, d’oignons, de piment et d’autres épices.

 

brochettes-poulet-jerk-chicken.jpgrecette de Weber sur iSaveurs!

 

 

Marinade


 

1 citron vert

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de piment  Jamaïquain

1/2 cuillère à café de Noix de Muscade

1/2 cuillère à café de Macis

(si vous n'en trouvez pas doubler les doses de muscade)

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de poivre noir

100 g d'échalotes

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile végétale

350 g de filet de poulet (blanc)

 

 

brochettes-poulet-jerk-chicken3.jpg

 

 

Jerk

Ce mode de cuisson Jamaïquaine a envahi les restaurants et les cafés du monde entier, ajoutant une touche de piquant aux cocktail-partis comme aux barbecues en tous genres.

 

A peu près toutes les viandes peuvent être cuisinées au "Jerk", mais le véritable secret de ce goût vient de la saveur de la marinade, un véritable mélange jamaïquain d'épices et d’assaisonnement.

 

Bien entendu, une marinade ‘jerk’ maison est idéale


les viandes ou poissons etc marinent toute la nuit ou au plus rapide minimum deux heures.

 

 

brochette-poulet-jerk-chicken.jpg

 

 

Préparation

 

  Couper les filets de poulet en cubes puis les disposer dans un bol avec je jus de citron vert

Laisser mariner quelques minutes les retirer, saupoudrer d'ail haché, mélanger tous les autres ingrédients de la marinade dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une purée du mélange;

Frotter les morceaux de poulet avec ce mélange et laisser reposer au moins deux bonnes heures au frais le poulet dans cette marinade.

 

Piquer les cubes de poulet sur les brochettes et les huiler.

 

Allumer le gril ou le barbecue chaleur moyenne y déposer les brochettes, les laisser saisir et baisser la température afin que la cuisson se termine tout en douceur 8 à 12 mn pour que la viande reste moelleuse et surtout de grille pas !


 

Accompagnement


 

pommes-de-terres-en-poelon.jpg

 

Pommes de Terre au Poêlon en Terre

 

 

poelon.jpg

 

Une méthode de cuisson très naturelle qui permet de cuire sans aucune graisse et qui donne un léger goût de châtaigne aux pommes de terre...Incomparable avec la cuisson à l'eau !


faire tremper le poêlon dans l'eau une demie heure avant la cuisson pour éviter à la terre de claquer à la cuisson ensuite le vider


Laver les pommes de terre et les disposer dans le poêlon, le fermer et le mettre sur feu doux pendant une heure

retourner le poêlon  au bout d'une demie heure de cuisson écoulée et cuire la deuxième demie heure toujours poêlon fermer ne pas ouvrir durant la cuisson

 

servir les pommes de terre en les coupant en deux et les agrémenter du reste de la marinade Jerk.

 


pommes-de-terre-au-poelon.jpg


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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 16:05

 

 

Depuis longtemps j'utilise une cocotte en Pyrex pour faire rôtir mes poulets au four, pas

de projection donc un four toujours propre...

   le poulet reste tendre et moelleux tout en étant croustillant sur le dessus.

 

Le poulet à la Provençale est un plat très parfumé et savoureux accompagné d'un bon riz au safran vous m'en direz des nouvelles...

 

   poulet-a-la-provencale3-copie-1.jpg

 

 

Recette

 

1 poulet fermier

1 gros oignon

2  belles courgettes

3 tomates

 1 poivron

de l'huile d'olive

 

épices en poudre

 

ail, muscade, paprika, romarin, thym, persil,graines de moutarde

 

(mes épices sont tous mélangés dans un pot spécial préparation poulet)



 

pooulet à la provençale2-copie-2


 

 

Préparation 

 

 

Enlever le fil qui tient les pâtes du poulet

 

préchauffer le four à 240°


Laver et éplucher les légumes, tomates, courgettes, oignons, poivrons

les découper en fines lanières,

Remplir l'intérieur du poulet d'un peu de mélange de légumes et d'épices mélangés.

Disposer quelques légumes au fond de la cocotte.

Poser le poulet dessus et ajouter le reste des légumes découpés tout autour du poulet.

 

Arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'épices, saler poivrer.

 

Disposer quelques rondelles fines de tomates sur le dos du poulet.

 

 

 

 

Fermer la cocotte en pyrex avec son couvercle

 

Cocotte en Pyrex pour volailles...

 

 

 

il faut compter bien 30 mn de cuisson par livre de poulet suivant les fours...

 

La cuisson terminée le poulet doit bien être doré sur le dessus

et les légumes fondants...l

On obtient une très bonne sauce au fond de la cocotte.

 


 


poulet-a-la-provencale-4-copie-1.jpg


 

 

 

Accompagner d'un riz safrané aux petits oignons...

 



poulet-a-la-provencale5-copie-1.jpg



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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 11:58

 

 

Cette quiche se prépare avec une bonne pâte brisée maison avec des petits poireaux aux feuilles bien vertes, tendres et sucrées et une belle courgette de saison un vrai régal...

 

 

tarte-poireau---courgette.jpg

 

 

Recette

 

pour la pâte brisée...

*

225g de farine ordinaire

1 pinçée de sel

50g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

120 ml d'eau glacée.


 

pour la garniture...

*

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

300 g de poireaux tendres ( feuilles claires)

1 courgette

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 gros oeufs

  3 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt

90 ml de crème liquide

100 g de gruyère ou de Cheddar affiné râpé

sel, poivre.


NOTE

*

( j'utilise souvent des restes de fromages secs que je mélange et passe au blender, chèvre, tome de montagne, gouda aux olives, basilic et tomate séchées...ce que j'ai... Le mélange est extra...)

 


tarte-poireau-courgette.jpg

 

 

Préparation 

 

 

Pour la pâte...

 

Tamiser la farine et le sel

Couper le beurre en petits morceaux, ajouter l'huile, le sel, mélanger au robot avec la feuille à la vitesse 2 (kitchenaid) ajouter petit à petit l'eau froide en filet tout en mélangeant.

La pâte faite, la mettre en boule au réfrigérateur et la laisser reposer 30 mn


 

PRECHAUFFER LE FOUR 180°

 

 

Pour la garniture...

 

Émincer les poireaux et la courgette et les échalotes puis les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et l'ail jusqu'à ce que les légumes soient tendre et fondants sur feu doux.

 

Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème, le fromage blanc

ajouter un peu de sel et de poivre.

 

 

TARTE-POIREAU-COURGETTE-1.jpg

 

Étaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte

  garnir de légumes fondus et verser l'appareil à tarte sur le dessus des légumes.

 

Faire cuire au four 45 mn 180°

 

servir avec un bonne salade en accompagnement.

 


 

tarte-courgette-poireau.jpg



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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 21:39

 

On a toutes et tous acheté du caramel liquide pour nos desserts ! mais rien de plus simple à faire...


sans additifs et fait maison quoi de mieux ?


alors vous gênez pas lancez vous....en plus il se garde très longtemps.


 

caramel-liquide-01-copie.jpg 

 

 

 

Recette 

 

 

pour un 1/2 L  de caramel liquide


 

500 g de sucre

(j'utilise moitié sucre blanc moitié sucre blond)

13 cl + 25 cl d'eau

*  1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

 

* une gousse de vanille

 


 

Préparation 

 

 

Dans une  casserole à bords hauts  ( la préparation lors de la cuisson mousse  au début alors

 

choisir une casserole haute ! )


verser le sucre, le vinaigre et 13 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux


Porter à ébullition.

 

  Mélanger la préparation avec une cuillère en bois juste au début de la chauffe.

 

Surveiller attentivement, laisser cuire à petits bouillons 


  Une dizaine de minutes plus tard la préparation prend une belle couleur brune


enlever la gousse de vanille.


Attention : si le caramel ne doit pas être trop clair sinon il n'a pas de goût,  et s'il est trop

 

brun il sera amer.

 


caramel-liquide-2-copie-1.jpg



La couleur désirée atteinte, poser alors la casserole dans l'évier et verser tout en faisant

 

ATTENTION  aux projections  les 25cl d'eau restant ( protéger ses mains)


Remettre à cuire une minute sur le feu  vif dans la casserole tout en remuant  pour bien

 

mélanger.


Laisser refroidir et mettre en bouteille

Ce caramel se conserve très longtemps, jusqu'à un an...à l'abri de la lumière dans un placard .


Peut être utilisé pour napper des flans, des îles flottantes, des crêpes, les glaces etc....sur

 

divers desserts.

 


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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 08:18

tropcool 

Un gâteau à base de Ricotta ...gâteau très moelleux au léger parfum d'agrumes

servi avec une salade de fraises , tout pour se régaler...


 

 

gateau-ricotta-aux-agrumes-copie-2.jpg

 

 

Recette 

 

 

155 g de farine

130 g de beurre mou

250 g de ricotta

250 g de sucre

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d'amaretto

2 cuillère à soupe de sucre au citron

3 oeufs

10 g de zestes de pamplemousse séchés

10 g de zestes d'orange

3 cuillère à soupe de levure chimique


Pour la salade de Fraises...

 

Une barquette de 500g de fraises

le jus d' 1/2 citron

un sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sirop de fraises

( Monin sirop fraises bonbon c'est un délice de parfum, fabrication artisanale dans les grandes surfaces)

 


 

gâteau ricotta salade de fraises3 

 

 

 

Préparation

 

 

Battre le beurre la ricotta et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

 

dans un bol mélanger la farine et la levure chimique

 

Ajouter à la préparation les zestes d'orange et de pamplemousse passés au blender pour qu'ils soient réduits en poudre ou en petits morceaux.


 

 

gateau-ricotta-salade-de-fraises2-copie-1.jpg


 

Mélanger, ajouter ensuite les oeufs un à un tout en battant au fouet la préparation

Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure


Ajouter l'amaretto et la cuillère de crème fraîche

 

Verser la préparation dans un moule anti adhésif de 24 cm

et mettre à cuire dans four préchauffé à 180°

cuisson pendant 50 mn à 180°


 

gateau-ricotta-salade-de-fraises4-copie-1.jpg

 

SALADE DE FRAISES

 

Passer les fraises sous l'eau pour les nettoyer

les équeuter, les couper en deux, verser le jus du 1/2 citron

ajouter le sachet vanillé et le sirop de fraises

Tourner délicatement servir avec le moelleux Ricotta, verser une cuillère à soupe de sirop de la préparation de la salade de fraises sur le gâteau....

 


 

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Published by Angy - dans gâteaux
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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 22:55

 

 

Rien de tel que de faire son sucre aromatisé, simple et rapide.

A utiliser pour aromatiser tous vos desserts, yaourts, gâteaux, crèmes, flans, boissons etc....


 

SUCRE SAVEUR CITRON1

 

 

Recette

 

zestes d'un citron non traité

200 g de sucre cristal

un bocal en verre


Préparation

 

 

 

Prélever le zeste d'un citron non traité

le déposer sur un plaque du  four

et faire dessécher à chaleur douce

 

 

 Je profite souvent de la fin de cuisson d'un gâteau pour mettre mes zestes à sécher quelques minutes


surtout pas de trop ! il faut qu'ils gardent leur arôme afin de parfumer le sucre une fois mélangés à celui-ci.

 

 

 sucre saveur citron2

 


Dans un blender mixer les zestes avec un peu de sucre pour qu'ils puissent être mixés  très fin

Remplir un bocal en verre avec le sucre cristal et les zestes mixés.


Conserver à l'abrit de la lumière.



citrons-copie-1.jpg

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 21:45

 

Un cake vraiment light en graisse, délicatement parfumé à l'orange

à la croûte croustillante

très bon au petit déjeuner ou pour l'heure du thé....

 

 

cake-orange2.jpg

 

 

Ingrédients

 

3 oeufs

250 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre à l'orange

4 cuillères à soupe d'huile

  3 cuillères à soupe de jus d'orange

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de malibu citron ou liqueur d"orange

1 cuillère à soupe de zeste d'orange mixés non traités

300 g de farine

1 sachet de levure chimique


 

cake-orange4.jpg

 

Préchauffer le four 180°

 

 

Préparation

 

    Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre

Battre au fouet électrique le mélange, ajouter l'huile, l'alcool, le jus d'orange et le zeste

Lorsque le mélange est homogène, incorporer la farine et la levure afin d'obtenir une pâte bien lisse.

 

 

 

cake-orange-5.jpg

 

 

Verser la pâte dans un moule anti adhésif

Cuire à four chaud 180° pendant 10 mn

fendre le dessus du cake

continuer la cuisson à 130° pendant 55 mn

 

Vérifier la cuisson du cake avec une lame de couteau.

 

Démouler après cuisson et laisser refroidir.

 

 

 

  cake-orange-00.jpg


 

 

Bien conserver le cake dans une boite hermétique pour éviter son désèchement s'il n'est pas consommé tout de suite...

 

 

 

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Published by Angy - dans gâteaux
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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 08:30

 

 

  Les enfants m'ont demandé des courgettes farcies !

Profitons de trouver sur les étales  du marché de jolies courgettes rondes de saison

Bien plus jolies pour la présentation de ce plat familiale.


 

 

courgettes-farcies2.jpg

 

 

Ingrédients

 

 1 barquette de pur boeuf haché maigre 400g

100 g de chaire à saucisses ( des fois je n'en mets pas)

2 échalotes

ail, persil, herbes de provence moulues

sel, poivre

un peu de chapelure 40 g

8 cl de lait

huile d'olive

un fond d'eau

 

 

Préparation

 

Faire revenir la viande hachée et la chaire à saucisse dans une poêle avec les aromates, ainsi que les échalotes passées au mixer, ail presse.

bien faire rissoler la viande, ajouter la panure et le lait, mélanger, prolonger de quelques minutes la cuisson tout en remuant la farce lors de la cuisson avec une spatule.

 

Évider  l'intérieure des courgettes au centre pour y déposer la farce, mais pas trop ! la courgette doit garder une bonne partie de sa chaire .

pour que cela soit joli découper avec un couteau le haut du chapeau de la courgette en dents de scie

avec une cuillère les remplir de farce.

Déposer dessus le chapeau découpé


 

Préchauffer le four à 200°


 

Déposer les courgettes farcies dans un plat en pyrex ( j'utilise un plat avec couvercle en pyrex ce qui assure la cuisson moelleuse des farcies en conservant une bonne sauce sinon tout s'évapore à la chaleur du four et le dessus grille trop )

Disposer quelques tomate cocktail dans le fond du plat ainsi que la chaire évidée des courgettes on ne gaspille rien !

à la cuisson cela ajoutera du fondant à la sauce.

ajouter un filet d'huile d'olive sur les farcies, saler, poivrer selon vos goûts...

ajouter un peu d'eau dans le fond du plat couvrir et mettre au four chauffé.

 

cuisson une bonne heure (avec couvercle) four 200°



 

 

 

courgettes-farcies.jpg

 

NOTE

 

je ne mets jamais d'oeuf dans ma farce cela la rend dure et compacte , le lait et la chapelure justement donne du moelleux.

 

 

N'hésitez pas si la visite sur mon blog vous a plu de laisser vos impressions sur mon nouveau livre d'or, l'ancien étant perdu pour cause de fermeture du site désolée...

Merci !


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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 08:56

 

 

Le Panna Cotta délicieux dessert Italien originaire du Pièmont.

Fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.


Ici avec de l'agar agar gélifiant à base d'algues très peu calorique !


Son nom signifie " crème cuite " Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits mais peut également l'être avec du chocolat fondu ou du caramel !

 

 

panna-cotta-groseilles-copie-1.jpg

 

 

 

Ingrédients


 

 250 ml de crème fleurette
250 ml de lait entier
5 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille de bourbon
2 g d'agar agar en poudre ( 1 cuillère à café qui correspond à 6 feuilles de gélatine )

 

♥♥♥

 

Coulis de groseilles

 

coulis de groseilles


♥♥♥

 


panna-cotta-groseilles4-copie-1.jpg

 

 

Préparation

 

 Verser le lait, la crème le sucre  et l'agar, ma gousse de vanille fendue, dans une casserole et porter à ébullition, baisser le feu à petits bouillon et laisser cuire 2 mn tout en remuant


IMPORTANT

l'agar agar doit cuire au minimum 2 mn sinon il ne fait pas son effet gélatine au refroidissement

 

Retirer la gousse de vanille en gratant bien l'intérieur, mélanger bien la préparation au fouet

Verser la panna cotta dans des moules, coupelles ou moules à flan

laisser refroidir à température ambiante

la préparation va se figer en refroidissant, fermer ou filmer d'un film étirable alimentaire les préparations et mettre au réfrigérateur minimum une bonne heure

 

servir bien frais avec le coulis de groseilles et décorer de grappes de fruits

 

Vous pourrez tout aussi bien utiliser d'autres fruits rouges selon vos préférences gustatives il suffit d'adapter la recette.

 

 

 

panna-cotta-groseilles2.jpg

 

AGAR AGAR c'est quoi ???

 

L'agar agar se trouve en poudre, en sachet dans les commerce bio ou chez les petits commerces asiatiques.

C'est un gélifiant alimentaire à base d'algues possédant l'avantage d'être ACALORIQUE (sans calorie), il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin et il est peu fermentescible. Utilisé pour ses propriétés laxatives et  contre les troubles intestinaux


Alors ne vous en privez pas !!!


 

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Published by Angy - dans desserts
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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 08:29

 

 

Quelle chaleur !

rien de tel qu'un bon granité aux fruits !

  Un maximum de fraîcheur pour journées plein soleil



granité pamplemousse framboise

 

 

Recette

 

 

1 verre de jus de pamplemousse

2 grosses poignées de glaçons

2 cuillères à soupe de coulis de Framboises

1 cuillère à soupe de sucre Vivis


 

♥♥♥

 

 

granite-pamplemousse-framboise2.jpg

 

 

Préparation

 

 

Presser le jus d'un gros pamplemousse, ajouter les poignées de glaçons, les cuillères à soupe de coulis de framboises et le sucre .

Mélanger, passer au blender


Verser dans un récipient plastique pour la congélation

et mettre au congélateur pour 2 heures, gratter la surface à l'aide d'une fourchette pour mélanger et briser les paillettes de glace qui commencent à se former

laisser de nouveau 2 bonnes heures et renouveler l'opération avec la fourchette

 

le granité est prêt , servir dans un joli verre et déguster tout de suite !


 

 

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Published by Angy - dans Apéritifs
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