La sauce jerk réveille les papilles!

Elle est généralement utilisée pour le barbecue,  toutes sortes de viandes, notamment le boeuf, poulet, porc, et même du poisson. tradition de la cuisine Jamaïquaine

  Le Jerk seasonning est composé de gingembre, de thym, d’oignons, de piment et d’autres épices.

recette de Weber sur iSaveurs!

Marinade

1 citron vert

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de piment  Jamaïquain

1/2 cuillère à café de Noix de Muscade

*  1/2 cuillère à café de Macis

(si vous n'en trouvez pas doubler les doses de muscade)

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de poivre noir

100 g d'échalotes

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile végétale

350 g de filet de poulet (blanc)

Ce mode de cuisson Jamaïquaine a envahi les restaurants et les cafés du monde entier, ajoutant une touche de piquant aux cocktail-partis comme aux barbecues en tous genres.

A peu près toutes les viandes peuvent être cuisinées au "Jerk", mais le véritable secret de ce goût vient de la saveur de la marinade, un véritable mélange jamaïquain d'épices et d’assaisonnement.

Bien entendu, une marinade ‘jerk’ maison est idéale

les viandes ou poissons etc marinent toute la nuit ou au plus rapide minimum deux heures.

Préparation

  Couper les filets de poulet en cubes puis les disposer dans un bol avec je jus de citron vert

Laisser mariner quelques minutes les retirer, saupoudrer d'ail haché, mélanger tous les autres ingrédients de la marinade dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une purée du mélange;

Frotter les morceaux de poulet avec ce mélange et laisser reposer au moins deux bonnes heures au frais le poulet dans cette marinade.

Piquer les cubes de poulet sur les brochettes et les huiler.

Allumer le gril ou le barbecue chaleur moyenne y déposer les brochettes, les laisser saisir et baisser la température afin que la cuisson se termine tout en douceur 8 à 12 mn pour que la viande reste moelleuse et surtout de grille pas !

Accompagnement

Pommes de Terre au Poêlon en Terre

Une méthode de cuisson très naturelle qui permet de cuire sans aucune graisse et qui donne un léger goût de châtaigne aux pommes de terre...Incomparable avec la cuisson à l'eau !

faire tremper le poêlon dans l'eau une demie heure avant la cuisson pour éviter à la terre de claquer à la cuisson ensuite le vider

Laver les pommes de terre et les disposer dans le poêlon, le fermer et le mettre sur feu doux pendant une heure

retourner le poêlon  au bout d'une demie heure de cuisson écoulée et cuire la deuxième demie heure toujours poêlon fermer ne pas ouvrir durant la cuisson

servir les pommes de terre en les coupant en deux et les agrémenter du reste de la marinade Jerk.

Cette quiche se prépare avec une bonne pâte brisée maison avec des petits poireaux aux feuilles bien vertes, tendres et sucrées et une belle courgette de saison un vrai régal...

Recette

pour la pâte brisée...

*

225g de farine ordinaire

1 pinçée de sel

50g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

120 ml d'eau glacée.

pour la garniture...

*

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

300 g de poireaux tendres ( feuilles claires)

1 courgette

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 gros oeufs

  3 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt

90 ml de crème liquide

100 g de gruyère ou de Cheddar affiné râpé

sel, poivre.

NOTE

*

( j'utilise souvent des restes de fromages secs que je mélange et passe au blender, chèvre, tome de montagne, gouda aux olives, basilic et tomate séchées...ce que j'ai... Le mélange est extra...)

Préparation 

Pour la pâte...

Tamiser la farine et le sel

Couper le beurre en petits morceaux, ajouter l'huile, le sel, mélanger au robot avec la feuille à la vitesse 2 (kitchenaid) ajouter petit à petit l'eau froide en filet tout en mélangeant.

La pâte faite, la mettre en boule au réfrigérateur et la laisser reposer 30 mn

PRECHAUFFER LE FOUR 180°

Pour la garniture...

Émincer les poireaux et la courgette et les échalotes puis les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et l'ail jusqu'à ce que les légumes soient tendre et fondants sur feu doux.

Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème, le fromage blanc

ajouter un peu de sel et de poivre.

Étaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte

  garnir de légumes fondus et verser l'appareil à tarte sur le dessus des légumes.

Faire cuire au four 45 mn 180°

servir avec un bonne salade en accompagnement.

Un gâteau à base de Ricotta ...gâteau très moelleux au léger parfum d'agrumes

servi avec une salade de fraises , tout pour se régaler...

Recette 

155 g de farine

130 g de beurre mou

250 g de ricotta

250 g de sucre

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d'amaretto

2 cuillère à soupe de sucre au citron

3 oeufs

10 g de zestes de pamplemousse séchés

10 g de zestes d'orange

3 cuillère à soupe de levure chimique

Pour la salade de Fraises...

Une barquette de 500g de fraises

le jus d' 1/2 citron

un sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sirop de fraises

( Monin sirop fraises bonbon c'est un délice de parfum, fabrication artisanale dans les grandes surfaces)

Préparation

Battre le beurre la ricotta et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

dans un bol mélanger la farine et la levure chimique

Ajouter à la préparation les zestes d'orange et de pamplemousse passés au blender pour qu'ils soient réduits en poudre ou en petits morceaux.

Mélanger, ajouter ensuite les oeufs un à un tout en battant au fouet la préparation

Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure

Ajouter l'amaretto et la cuillère de crème fraîche

Verser la préparation dans un moule anti adhésif de 24 cm

et mettre à cuire dans four préchauffé à 180°

cuisson pendant 50 mn à 180°

SALADE DE FRAISES

Passer les fraises sous l'eau pour les nettoyer

les équeuter, les couper en deux, verser le jus du 1/2 citron

ajouter le sachet vanillé et le sirop de fraises

Tourner délicatement servir avec le moelleux Ricotta, verser une cuillère à soupe de sirop de la préparation de la salade de fraises sur le gâteau....

Un cake vraiment light en graisse, délicatement parfumé à l'orange

à la croûte croustillante

très bon au petit déjeuner ou pour l'heure du thé....

Ingrédients

3 oeufs

250 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre à l'orange

4 cuillères à soupe d'huile

  3 cuillères à soupe de jus d'orange

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de malibu citron ou liqueur d"orange

1 cuillère à soupe de zeste d'orange mixés non traités

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four 180°

Préparation

    Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre

Battre au fouet électrique le mélange, ajouter l'huile, l'alcool, le jus d'orange et le zeste

Lorsque le mélange est homogène, incorporer la farine et la levure afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans un moule anti adhésif

Cuire à four chaud 180° pendant 10 mn

fendre le dessus du cake

continuer la cuisson à 130° pendant 55 mn

Vérifier la cuisson du cake avec une lame de couteau.

Démouler après cuisson et laisser refroidir.

Bien conserver le cake dans une boite hermétique pour éviter son désèchement s'il n'est pas consommé tout de suite...

Le Panna Cotta délicieux dessert Italien originaire du Pièmont.

Fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.

Ici avec de l'agar agar gélifiant à base d'algues très peu calorique !

Son nom signifie " crème cuite " Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits mais peut également l'être avec du chocolat fondu ou du caramel !

Ingrédients

 250 ml de crème fleurette
250 ml de lait entier
5 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille de bourbon
2 g d'agar agar en poudre ( 1 cuillère à café qui correspond à 6 feuilles de gélatine )

♥♥♥

Coulis de groseilles

♥♥♥

Préparation

 Verser le lait, la crème le sucre  et l'agar, ma gousse de vanille fendue, dans une casserole et porter à ébullition, baisser le feu à petits bouillon et laisser cuire 2 mn tout en remuant

IMPORTANT

l'agar agar doit cuire au minimum 2 mn sinon il ne fait pas son effet gélatine au refroidissement

Retirer la gousse de vanille en gratant bien l'intérieur, mélanger bien la préparation au fouet

Verser la panna cotta dans des moules, coupelles ou moules à flan

laisser refroidir à température ambiante

la préparation va se figer en refroidissant, fermer ou filmer d'un film étirable alimentaire les préparations et mettre au réfrigérateur minimum une bonne heure

servir bien frais avec le coulis de groseilles et décorer de grappes de fruits

Vous pourrez tout aussi bien utiliser d'autres fruits rouges selon vos préférences gustatives il suffit d'adapter la recette.

AGAR AGAR c'est quoi ???

L'agar agar se trouve en poudre, en sachet dans les commerce bio ou chez les petits commerces asiatiques.

C'est un gélifiant alimentaire à base d'algues possédant l'avantage d'être ACALORIQUE (sans calorie), il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin et il est peu fermentescible. Utilisé pour ses propriétés laxatives et  contre les troubles intestinaux

Alors ne vous en privez pas !!!