alors pensez FONDUE CHINOISE !
La fondue chinoise consiste en un bouillon de légumes qui mijote au centre de la table dans un appareil à fondue dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients , viandes, poissons, crustacés selon le choix.
Les avantages nutritionnels de la fondue chinoise
La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique, puisqu’elle se prépare sans huile ni de fromage, contrairement aux fondues bourguignonne et savoyarde. Elle contient aussi du poisson et des légumes et pas exclusivement de la viande.
Le bouillon de la fondue chinoise
Le bouillon épicé est souvent plus riche et savoureux qu’un bouillon simple. Une
fondue chinoise se fait généralement à partir d'un bouillon clair à base de viande ou de poisson, que les aliments cuits au fur et à mesure enrichiront.
Le bouillon doit rester chaud : c’est pourquoi on a besoin d'un ustensile de
cuisine bien spéciale et pratique un appareil à
fondue
le mien vient de la " rue du commerce"
vous le trouverez dans la rubrique (petits) électroménager
j'aime beaucoup son design, son look sympa qui sort de l'ordinaire en inox et en
bambou
avec ses jolies coupelles et petites louches pour les différentes sauces qui accompagnent la fondue.
Préparation
" fondue chinoise rapide et pratique..."
je prépare un bouillon que je laisse mijoter quelques minutes (20 mn) dans une casserole sur le feu avant de la mettre dans l'appareil à fondue Chinoise au centre de la table.bouillon
un bouillon cube de poule ou du miso
on peut aussi mettre du viandox ou de la sauce soja
un peu de choux Chinois ou vert
2 carottes
quelques champignons chinois noirs
1 oignon
1 petit morceau de poireau , de navet , de céleri
*****
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toutes traces de sable.
Nettoyer les légumes; couper en petits cubes ou en fines lamelles, ou les passer au blender rapidement.
Faire mijoter
disposer sur un plateau la viande, les poissons etc... coupés en fines lamelles...au choix .
perso j'utilise que du boeuf dans le filet ou du rumsteck coupé en tranches très fines commandé et préparé la veille chez mon boucher 200 g par personne
( la viande est congelée pour être mieux tranchée finement par le boucher)
Quelques exemples...de sauces
je prépare en base une mayonnaise nature à laquelle par la suite j'ajoute quelques condiments ou épices
mayonnaise
1oeuf +1jaune
1 cs de moutarde bien bombée
1 cs de vinaigre ou de citron au choix
2 à 3dl d'huile (sauf huile d'olive trop forte !)
sel, poivre
sauce cornichons,
câpres
de la mayonnaise nature faite maison
des cornichons coupés en fines lamelles
des câpres
un peu d'estragon
1 cc de vinaigre balsamique
( un délice avec la viande !!!)
sauce au curry
éplucher une banane, la mixer avec le jus d'un citron et 1/2 cc de curry en poudre
ajouter la mayonnaise (200 g)
cs de crème fraîche épaisse
1 cs de persil haché
saler poivrer, mélanger
mayonnaise
Sauce au
cognac
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de cari
1/2 c. à soupe de cognac
sel et poivre du moulin
une échalote hachée finement
Sauce ketchup
mayonnaise
ail haché
ketchup 1 cs
SAUCE TOMATE
250 ml de ketchup
1 carotte finement râpée
1 gousse d’ail au presse-ail
1/2 cc de Tabasco
10 ml de sauce Worcestershire
2. c. à soupe de vinaigre
30 g de beurre
Une fois cuits, les aliments peuvent être trempés dans une sauce placée dans une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son
choix.
En accompagnements on pense au riz thaï ou basmati un bol par
personne.
*****
Les ingrédients à cuire dans la fondue chinoise
On peut utiliser des ingrédients très divers dans la fondue chinoise :
- du poisson, notamment de la seiche coupée en petits morceaux, des crustacés comme des crevettes décortiquées ou encore des noix de Saint-Jacques
- de la viande en tranches très fines (blanche de préférence, mais aussi de bœuf, voire du mouton pour les amateurs, peut être également utilisée). le mieux est de la commander à son boucher la
veille. il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir à la coupe la finesse nécessaire.
- des légumes : chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, etc…et même des algues
- des pâtes chinoises, de préférence des dongfens, vermicelles de farine de haricot mungo
- des petits raviolis variés
En revanche, on plonge toujours les vermicelles ou les mini raviolis en dernier à la fin car ils cuisent très rapidement.( facultatif)
Bonne Fondue !
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