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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 23:11

 

 

Voilà de  jolis biscuits savoureux aux amandes et aux pistaches avec une note de chocolat délicatement relevé par l'arôme des oranges confites maison
que du bonheur ces petits croquants !
de plus ils auront un grand succès  dans de jolis paquets qui garnirons les paniers de Noël


croquants-amandes-pistaches.jpg

       

  Ingrédients

 

220g de sucre
2 oeufs
250 g de farine
1 cc de levure chimique
110 g de pistaches décortiquées et grillées
100 g d'amandes effilées
25 g de cacao en poudre
30 g d'oranges
confites (maison) coupées en petits dés.           
           

  Préparation

 
Fouetter le sucre et les oeufs dans un saladier 
Incorporer la farine tamisée, la levure, les pistaches et les amandes et les oranges confites maison . Bien mélanger

Pétrir la pâte sur le plan de travaille légèrement fariné,  puis diviser la en deux pâtons
fariner les mains et pétrir un des pâtons avant de former 4 bûchettes de 25 cm de long
saupoudrer de cacao le reste de pâte
et la pétrir puis former 2 bûchettes de 25 cm de long


Poser une bûchette au cacao sur une plaque légèrement graissée ou sur une feuille siliconées
disposer de chaque coté une bûchette nature et presser fortement

répéter l'opération avec les bûchettes restantes
 
On obtient ainsi deux pains marbrés
    
  

croquant-pistaches-am.jpg
  

faire cuire 30 mn au four préchauffé 180°


puis laisser les refroidir sur une plaque et 
à l'aide d'un couteau à dents, couper les buchettes en tranches
( pour bien les trancher sans les briser attendre
que les buchettes soient bien refroidies !!!!)


*****

POUR UN BON CROUSTILLANT ...
(si on les désir bien croquants)


 thermostat du four à 140°

 remettre au four pendant 20 mn en les retournant à mi cuisson

qd les biscuits sont dorés et croustillants , les laisser refroidir sur des grilles


(perso je ne les remets pas au four ! nous les aimons croquants sur le dessus et moelleux au centre donc pas de remise au four pour moi )
    
   

croquants-chocorange.jpg


ces biscuits se gardent 4 semaines dans une boite hermétique


ne se congèlent pas !


Parfait pour faire des petits paquets
à offrir à nos chers gourmands pour les fêtes ...



paquet-croquants.jpg




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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 00:30
biscuits-de-noel.jpg   
Je continue mes préparations de biscuits pour Noël , depuis un moment j'avais mis  de côté la recette
"des gourmandises d'Isa "

et de ses petits biscuits de Noël au sucre glace
  afin de les tester...
La pâte est croustillante et la texture est très fondante
Je confirme à 100% on a beaucoup aimé...


   
Recette


240 g  de farine
1/2 cc de sel
 150 g  de beurre de beurre non salé, à température ambiante
 200 g  de sucre
1 gros œuf
1 gros jaune d'oeuf
1 cc d'extrait de vanille pure
(1/2 cc de bicarbonate de sodium)

Glaçage royal

 180 g  de sucre  glace
1 blanc d'oeuf
Colorant alimentaire

 

Préparation

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de sodium ensemble.


Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter l'œuf et le jaune et battre encore une minute ou deux, puis ajouter la vanille.
Réduire la vitesse du robot et ajouter le mélange de farine.
Travailler la pâte juste assez  pour qu'elle soit souple.
   


Envelopper la pâte de film alimentaire ou entre deux feuille de papier alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Centrer la grille dans le four
 préchauffer  à 180°
Préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone.

  
    biscnoel-copie-1.jpg

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur 0,5cm
Découper les biscuits à l'emporte-pièce et déposer les biscuits sur les plaques de cuisson.
 

Cuire les biscuits
9 à 11 minutes 180°


À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

petite notes persos ...

diviser la pâte en plusieurs morceaux afin de la sortir au fur et à mesure du frigo pour la confection des biscuits
car elle se ramolit assez vite et devient difficile ensuite de bien découper et déplacer les biscuits formés
n'hésiter pas à bien farine les deux faces de la pâte avant de l' abaisser au rouleau.


   

  
Glaçage royal

Au batteur électrique, mélanger le blanc d'oeuf et le sucre  glace
 ajouter le colorant alimentaire à la fin
Si le mélange est trop liquide, ajouter du sucre  glace.
Si le mélange est trop épais, détendre avec quelques gouttes de jus de citron ou de l'eau.
Utiliser la POCHE à douille et une douille  petite N° 1.5 ou 2


  

pour les colorants j'ai utilisé des colorants alimentaires d'origine NATURELLE
de chez Scrap COOKING




biscuit-noel-deco.jpg


   


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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 21:28

    
 

Allez on continue les petits biscuits décorés pour les fêtes de Noël
 des moufles !

le découpoir vient de la boutique casa où j'ai trouvé un baril plein d'emportes pièces pour les fêtes...

Biscuits de Noël moufles décorées...

 

 

Recette
 
1 oeuf
125 g de farine
125 g sucre glace




Biscuits de Noël moufles décorées... 

Préparation...


 
Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
ajouter la farine

bien mélanger la préparation , laisser reposer une dizaine de minutes

préchauffer le four 150°


bien fariner le plan de travail et le dessus de la pâte et l'abaisser sur 6 à 7 mm et découper à l'emporte pièce

mettre sur un plaque recouverte de papier sulfurisé


Biscuits de Noël moufles décorées...

cuisson 25 mn à 150°


***Ces biscuits ressemblent beaucoup aux boudoirs croustillants
ceux qui sont fins et longs ***

  




  
décoration au Royal glaçage

1 blanc d'oeuf
180 g de sucre glace passé au tamis
1cc de jus de citron



  Biscuits de Noël moufles décorées...


à bientôt...

    

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 23:28
     

  


sablés de noel décorés
   

Recette



110 g de sucre
250 g de beurre en pommade
350 g de farine
4 g de vanille poudre


Préparation...

Mettre dans le bol du batteur le beurre en pommade et le sucre mélanger
ajouter la farine tamisée mélanger
jusqu'à ce que la pâte se forme en boule

filmer la pâte et la mettre au frais le temps qu'elle se durcisse
une bonne heure


      


sablés biscuits de noel décoréssablés biscuits de noel décorés


     


étaler la pâte au rouleau en farinant bien le plan de travail ainsi que les deux cotés de la pâte afin que celle ci ne colle de trop et soit facile à découper à l'emporte pièce .



Préchauffer le four à 140°


déposer les découpes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée.


cuisson four doux 140° 15 minutes


les sablés ne doivent pas prendre de couleur veiller à ce qu'ils cuisent le plus clair possible

laisser les biscuits sablés bien refroidir et ensuite les décorer selon vos inspirations ! avec le Royal glaçage


    pour le glaçage Royal   


1 blanc d'oeuf

  180 g de sucre glace
1 cc de jus de citron




sablés biscuits de noel décorés



Passer le sucre glace au tamis pour éviter les grains, mélanger le blanc d'oeuf avec et le jus de citron , fouetter avec le fouet du robot  jusqu'à épaisse consistance.
avec le glaçage allongé avec un peu plus de citron faire le fond blanc
laisser bien sécher ensuite
remplir une poche à douille avec une douille très fine pour écriture 1 ou 1.5
sinon faire un cornet avec du papier sulfurisé en faisant une pointe la plus fine possible.

remplir la poche à douille de Royal glaçage un peu plus dense et coloré
 et décorer le dessus des biscuits






sablés de noël décorés


   

     
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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 10:40

nifsee3l.gif

 

Pour fêter Pâques cette année tout en restant dans le chocolat ces délicieux biscuits craquelés de Martha Stewart seront offerts dans de jolies boites ou corbeilles...

 

Bonnes Fêtes de Pâques à tous....

 

biscuits craquelets au chocolat de martha stewart

 

 

 

Ingrédients

 

115 g de chocolat noir à fondre

90 g de farine t 65 bio

20 g de cacao noir non sucré

1 cuillère à café de levure chimique

60 g de beurre température ambiante (mou)

125 g de sucre de canne ou vergeoise blonde

1 oeuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille bio

40 ml de lait

80g de sucre vanillé maison

80 g de sucre glace.

 

   

 

biscuits craquelets au chocolat de martha stewart

 

   

Préparation

 

Faire fondre dans une casserole avec une cuillère café d'eau le chocolat coupé en morceaux.

Dans un grand bol verser la farine avec le cacao noir en poudre et la levure chimique, mélanger.

Dans le bol du robot battre avec le fouet le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Tout en continuant de battre au fouet jouter ensuite l'oeuf, la vanille en extrait et le chocolat fondu tiédi, continuer de fouetter la préparation doit être homogène.

Ajouter la moitié du premier bol (mélange de farine, levure, cacao poudre) et le lait

fouetter toujours

Ajouter le reste du mélange farine pour finir.

 

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 2 heures

 

 

biscuits craquelets au chocolat de martha stewart

Préchauffer le four à 180°

 

Sortir la pâte et former des boulettes de 2,5 cm de diamètre les rouler dans le sucre en poudre vanillé en premier puis dans le sucre glace ensuite.

 

Disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé les boulettes obtenues, surtout les laisser bien rondes ne pas aplatir ! les séparer les unes des autres de 4 cm


 

craquelets-au-chocolat-bte.jpg

 

CUISSON

 

14 mn à 180°


Jusqu'à ce que la surface du biscuit craquelle

Sortir à la fin de cuisson les biscuits et les laisser refroidir un peu avant de terminer le refroidissement sur une grille

 

Se conserve dans une boite hermétique ou un bocal en verre.

 


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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 19:35

BJournee.gif

 

Les Biscuits fourrés à la pâte de figues c'est un véritable délice ! les " Figolu" du commerce sont à mon goût trop sucrés et ceux achetés en vrac dans les magasins Bio coûtent une fortune 17 euros le  kg....

Alors ceux Fait Maison feront bien l'affaire !

 

biscuits aux figues figolu maison

 

 

barre-verte2.gif

Ingrédients

 

250 g de farine T65

100 g de surcre glace

100 g de beurre en petits cubes

1 oeuf entier

2 cuillères à soupe de crème liquide

 

Pâte de figues 250 g

 

12 figues séchées tendres

un sachet de sucre vanillé


( attention sucrez la pâte de figues selon vos goûts je ne rajoute pas de sucre car la pâte à biscuits l'est assez en ce qui me concerne, à vous de voir )


 

biscuit-aux-figues figolu maison

 

 

barre-verte2.gif

Préparation


de la pâte de figues

 

Enlever les queues des figues séchées les ajouter au thermomix avec le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe d'eau, mixer à très grande vitesse plusieurs secondes afin de vraiment réduire le plus finement les figues.


cuisson 15 mn à 90° au thermomix

 

mixer de nouveau après cuisson à  vitesse très rapide pour en faire une pâte bien homogène.

Laisser refroidir au frigo sur une feuille sulfurisé.

 

 

Biscuits Fourrés

 

Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Au robot ajouter au mélange oeufs battu sucre les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Ajouter le beurre coupé en cubes, la farine, pétrir quelques secondes.

 

Rassembler la pâte en boule  la fariner légèrement et laisser reposer au frigo une bonne heure.

 

Abaisser la pâte au rouleau en un long rectangle , disposer la pâte de figues au centre roulée en boudin aplati et et rabattre dessus les bords de la pâte à biscuits, bien bords à bords.

Trancher les biscuits en plusieurs portions régulières.


Préchauffer le four à 150°


Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé déposer les biscuits fourrés en prenant soin de mettre la fermeture de la pâte côté plaque de cuisson.

 

 

biscuits-aux-figues figolu maison


 

Cuisson 30 mn à 150°

 

Lors de la cuisson le biscuit se fend... normal c'est pour cela qu'il faut étaler la pâte pas trop finement afin de recouvrir la pâte de figues, le boudin de pâte de figues ne doit pas être trop haut, top gros sinon le goût de la figue sera trop présent attention de bien doser lors du remplissage.

 

biscuits-aux-figues-FIGOLU maison

 

 

barre-verte2.gif

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 19:07

     

Voilà une recette de Cookies à TOMBER  pour addicts de biscuits ! croustillants et fondants ...sablés ...que dire tellement bons qu'en en refait dans la foulée !

Vite préparés ce serait dommage de ne pas les tester vous m'en direz des nouvelles !


5516-cookies--noisettes-choco-noix-copie.jpg 

   

Ingrédients

 

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

45 g de pépites de chocolat

40 g de noix

40 g de noisettes

1 oeuf

70 g de beurre mou

85 g de sucre en poudre

(moitié vanillé moitié sucre vergeoise blonde)

      

 

cookies5527.jpg

   

Préparation

   

Passer au blender les noix et les noisettes juste quelques tours afin de les réduire en petits morceaux et non en poudre .

 

Préchauffer le four à 180°


Dans un bol mélanger la farine et la levure.

Faire ramollir le beurre au micro onde ( 1 mn sur décongélation)


Dans un autre bol, battre l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.


ajouter ensuite le beurre mou dans le bol, battre le mélange...

ajouter ensuite petit à petit la farine mélangée à la levure chimique en réduisant la vitesse du fouet 

 

doucement mélanger pour obtenir une préparation homogène, ajouter ensuite les noix et les noisettes passées rapidement au blender 

Ajouter  pour finir les pépites de chocolat, mélanger délicatement.

 

 Faire de petits tas de pâte avec une cuillère à café, façonner la pâte des  cookies en boule et les aplatir avec le plat de la main pour qu'ils aient 1 cm d'épaisseur

 

 

cookies-noisettes-noix-choco-combi.jpg

 

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée déposer les cookies en prenant soin de les espacer .

 

Enfourner et cuire pendant 12 mn 180°

 

  Pour que les cookies soient bien croustillants arrêter la cuisson du four aux 12 mn et laisser légèrement porte ouverte les cookies dans le four jusqu'à ce qu'ils refroidissent ...

 

On peut également avec une température très douce,  laisser dessécher ainsi une bonne quinzaine de minutes les biscuits afin qu'ils obtiennent un croustillant parfait.

 


5530-cookies-noisettes-noix-chocolat.jpg

   

 

ATTENTION

 

 Il ne faut pas que les cookies prennent plus de couleur et brunissent plus

il est important donc de mettre une température la plus douce pour juste les dessécher .

Ainsi ils obtiendront leur croquant et leur fondant.

 

Une fois refroidis les cookies se conserveront dans un bocal à l'abri de l'humidité.

 

Mais ...croyez moi ils seront  très vite mangés...

 

     

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 17:15

   

 

Trés bon ce petit goût de sésame dans les biscuits à grignoter lors d'un petit creux ou à l'heure du thé... 

 

biscuits au sésame 1-copie-1

 

Ingrédients


250 g de farine

120 g de beurre

50 g de sucre vergeoise blonde

50 g de sucre vanillé

7   1/2 cl de lait d'amande

1/2 cuillère à café de levure chimique

une bonne poignée de graines de sésame dorées


   
biscuis au sésame2

 

   

 

Préparation

 

Sur feu doux, faire fondre le beurre avec les sucres et le lait.


Porter à ébullition, puis laisser refroidir en remuant régulièrement.


Mélanger la farine et la levure et incorporer le tout à la préparation précédente refroidie, mélanger.


Étaler sur un bon centimètre d'épaisseur la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.


Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une bonne heures pour qu'elle se durcisse bien sinon il est difficile de la travailler.

 

 

biscuits-sesame-combi.jpg


Préchauffer le four à 160°

 

Sortir la pâte du réfrigérateur et la passer au rouleau à pâtisserie pour l'étaler de nouveau mais sur 1/2 cm d'épaisseur, bien régulièrement.

 

Saupoudrer la pâte de graines de sésame et repasser légèrement le rouleau pour bien fixer les graines à la pâte.

 

Avec un emporte pièce former les biscuits, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Cuisson 15 mn à 160°

 

   

biscuits-au-sesame-4.jpg

 

Surtout bien surveiller la coloration des biscuits lors de la cuisson !


Ils ne doivent pas brunir sur les bords.


Une fois la cuisson terminée j'éteins le four et je laisse à l'intérieur  ( porte entre ouverte) les biscuits jusqu'à refroidissement afin qu'ils soient très croustillants.

 

Se conservent dans une boite métallique pour éviter le ramollissement des biscuits.


 

biscuits-sesame-combi2.jpg


   

 

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 07:00

 

  On m'a offert dernièrement de jolis moules à «Springerle»

 

Biscuit à l'anis avec dessins en relief fait avec moules sculptés dans du bois (à l'origine) Je pouvais que me dépêcher de les tester...

 

Tendres pensées, et un GRAND MERCI 

pour ceux qui m'ont ramené ces moules de leur séjour en Alsace !

 

a1009051461e99ca57935bb10d865fa0.jpg     


 Il est indispensable...


pour un bon résultat de laisser sécher à t° ambiante les biscuits moulés plusieurs

 

heures....selon la taille avant d'être passés au four.


    springerle avant cuisson

   

  

 Ces biscuits sèchent environ 24 heures, selon la taille.

(  biscuits faits le soir, cuits le lendemain matin )

   

    springerle01


     


 Pendant le temps de séchage, le dessin durcit et ne se déforme pas lors de la cuisson.

sinon le dessin gonflera à la cuisson et perdra de sa finesse !!!!

 

Alors patience !

 

 
    springerle02-copie.jpg
   

 

Recette 

 

1 oeuf

125 g sucre glace

1/2 cuillère à café. de grains d'anis légèrement grillés

125 g farine (farine blanche fine)


    springerle001.jpg

 

 

Préparation  


Battre les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une crème légère. Y ajouter l'anis et la farine,

 

pétrir le tout et laisser reposer 10 minutes.


Séparer la pâte encore légèrement collante en quatre parts, étaler chaque part sur de la

 

farine et l'abaisser à une épaisseur de 8-10 mm. Pour que la pâte obtienne une consistance

 

soyeuse, la saupoudrer une nouvelle fois de farine dessus et dessous.

 

il ne faut surtout pas qu'elle colle sinon elle collera au moule

 

Bien fariner à l'aide d'un pinceau l'intérieur du moule et ses dessins.

 

spring.jpg

 

 

Appuyer maintenant le moule très légèrement enfariné de manière uniforme sur la pâte,

 

découper le dessin à l'aide d'un emporte-pièce adéquat ou d'un couteau, d'une roulette

 

crantée et déposer sur une plaque à pâtisserie du four garnie de papier cuisson.

 

Après 12-24 heures de temps de séchage (en un lieu calme et à une température constante,

 

à l'abri des courants d'air)

 

    P1070092.JPG


cuire les pains d'anis/ "Springerle" tout en bas du four à env.

 

150° C pendant 15 mn

20 minutes si vous cuisez à 130°C


Les biscuits doivent rester BLANCS  ils ne doivent pas se colorer !

la cuisson doit être douce à voir selon les fours  

perso j'ai mis 20 mn à 130°

chaleur tournante

ils sont croustillants sur le dessus et moelleux à coeur

    

Croyez moi ils sont encore meilleurs le lendemain !


   

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 21:00





cookies-flocons-d-avoine-raisins-noix.jpgde marabout chef

 

Ingrédients

125 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe de zestes d'orange rapés finement
150 g de sucre vergeoise blonde
70 g de sucre de cocotier
(que l'on trouve en magasin bio, La vie claire ou autres...)
 200 g de farine complète d'épeautre
100 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
50 g de raisins de secs petits

 (il en existe des très petits de maître Prunille
raisins de corinthe sinon les couper en 2)

80 ml de jus d'orange
60 g de flocons d'avoine

cookies-flocons-d-avoine-raisins-noix.jpg 
Préparation
 


Préchauffer le four à 180 °

Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé
fouetter le beurre mou, le sucre dans un saladier à l'aide d'un batteur ou d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Transvaser la préparation dans un saladier.

Incorporer la farine tamisée, puis les autres ingrédients;

Prélever des cuillerées à soupe bien bombées de pâte et façonner des boulettes ou mouler dans un moule ou une emprunte que l'on dispose sur les plaques espacées d'environ 5 cm

Aplatir légèrement les biscuits, enfourner

cuisson
environ 15 mn chaleur tournante.


laisser refroidir sur  les plaques

 



cookies-aux-flocons-d-avoine-noix-raisins.jpg

 



 

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