techniques divers

Mardi 7 juillet 2009 2 07 /07 /2009 17:40

Sucre coloré ... !!!

Salut !!!

Samedi dernier j'ai trouvé de jolis dosettes de sucres colérés en boutique ,

les 240 gr 5€ 95

alors quand vous en voulez plusieurs couleurs .... faites le compte !!!

et bien voilà j'ai trouvé le moyen d'en faire des ...MAISON !!! et oui SUPERRRRR non ?
Il vous en coutera pas bien chèr si vous avez déjà quelques colorants liquides ou gels dans votre cuisine et vous pourrez jouer sur toute une gamme de couleurs ...

ECONOMIES GARANTIES !!!!

prendre un sachet plastique de congélation mettre dedans du sucre en poudre blanc et poser dessus une goutte de colorant,
faites rouler le sucre comme pour le frictionner à travers le sac bien fermé afin de bien mélanger la goutte de colorant et le sucre ensuite ajouter ou pas selon la couleur que vous voulez obtenir mais mieux vaut y aller goutte après goutte pour mieux s'en rendre compte.... débuter avec une petite quantité de sucre ensuite augmentez selon vos envies...

pour les couleurs c'est comme en peinture ! on mélange les couleurs primaires !!!
le rose est fait avec une goutte de rouge après on augmente le nbre de gouttes selon la quantité de sucre que l'on a mis !!!
le violet c'est BLEU + ROUGE
l'orange c'est JAUNE + ROUGE ...
Pensez bien à faire sécher vos sucre colorés avant de fermer les pots...
VOILà à vous de faire mumuse LOL.....
vous trouverez de jolis pots hermétiques de petites quantités chez "CASA" ou ailleurs pour conserver vos sucres et mettez les bien à l'abri de la lumière...

vous pourrez décorer le dessus de vos biscuits avec....
de vos meringues ... macarons... les verres à cocktails etc...
vous pouvez même les mélanger...

et pour faire de jolis sucres en morceaux pour le thé, le café etc...

un petit moule à glaçon avec de jolis motifs....

Remplissez les de sucre coloré encore un peu humides... tassez bien dans les moules
laissez sècher une bonne journée pour éviter la casse lors du démoulage...
Et voilà vos sucres personnalisés...

A vous maintenant...

MERCI DE VOTRE VISITE.....

Par angy - Publié dans : techniques divers - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 15 mai 2009 5 15 /05 /2009 07:44

Pâte feuilletée...

La pâte feuilletée longtemps je l'ai boudée ! pensant que cela était difficile à réaliser mais pas du tout il faut juste un peu de temps et de patience et hop ça se réalise très bien ! et puis quel plaisir de la faire et de pouvoir l'utiliser...

Recette

260 ml de lait
1 cc de levure sèche ( bruggeman)
450 gr de farine t45 ou 55
1cc de sel
1 cc de jus de citron
10 gr de beurre
40 gr de sucre

pour le feuilleté

+ 150 gr de beurre
1 oeuf pour la dorure avec un peu d'eau et de sucre glace

mettre tous les ingrédients dans la machine à pain prog pâte seule ( 1/2) de pétrissage seulement ! (prog pizza) une fois terminé laisser la pâte reposer 1/2 heure...

la pose terminée, sortir la pâte, le beurre afin qu'il soit malléable mais pas fondu !
étaler la pâte au rouleau en formant un rectangle
disposer le beurre au centre de la pâte

bien souder les bords de la pâte et tapoter légèrement avec le rouleau sur le dessus du rectangle partout, pour bien répartir le beurre.
Faire pivoter d' 1/4 de tour dan s le sens des aiguilles d'une montre .
Le pliage est alors en face de nous ....
Mettre la pâte au frais pour la pose ( un premier tour est fait ) comme sur la r7 de mes pains au choc et croissants il est marqué 10 mn entre les tours c'est ce que moi je fais mais on peut mettre 1/4 d'h ou 1/2 h là c'est une r7 exprss et ça marche bien avec seulement 10 mn ...

après la pose au frais sortir la pâte du frigo, la disposer en veillant à bien mettre le pliage face à nous... voir photo , et l'étaler en rectangle de nouveau comme au début et renouveler l'opération du pliage en entier
faire cela 3 à 4 fois en faisant toujours des poses au frais entre chaque tour

après vous n'avez plus qu'à utiliser votre pâte selon vos envies !

pour les croissants et pains au choc
clic ICI

Par angy - Publié dans : techniques divers - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 12 mars 2008 3 12 /03 /2008 21:55

levain liquide de Kayser

recette
du levain liquide
d'après la R7 d'Eric kayser

jour 1
dans un bocal assez grand mélanger 50 gr de farine complète et 50 gr d'eau de source
laisser fermenter 24 h sous t° ambiante 20/ 25°

jour 2
deuxième jour, mélanger à la préparation du 1Jour , 100 gr de farine T65 et 100 gr d'eau de source toujours!!!!
et rajouter 20 gr de sucre roux ou miel
laisser reposer 24H sous un carré de tissus t° ambiante

jour 3
ajouter à la préparation des jours précédents 200 gr d'eau de source et 200 gr de farine T65
laisser fermenter 12H T° ambiante sous carré de tissus

Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la 3è étape.lorsque un peu d'eau se forme à sa surface et quelques heures avant la fabrication d'un pain

PETITES ASTUCES....

Lorsque vous avez besoin de faire votre pain nourrissez le levain et trempez lui les fesses de son bocal dans un bol rempli d'eau chaude(du robinet)
le levain s'activera très vite et vous pourrez quelques heures après l'utiliser pour la confection de vos pains...

en utilisant le prog rapide en 2h voilà ce qui peut être fait.....

Je vous conseille de ne pas changer la farine t65 de base car sinon votre levain ne bullera pas ! si vous utilisez que de la complète !
suivez correctement la r7 de Kayser et vous serez garanti de la réussite finale
par la suite pour nourrir le levain mettre toujours moitié moitié avec de la t 65 et de la farine complète quelle qu' elle soit
on peut également utiliser de la farine de seigle ( à la place de la farine complète)le résultat est très bien !
alors ......bon levain !

Par angy - Publié dans : techniques divers
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Mercredi 12 mars 2008 3 12 /03 /2008 21:31

façonnage de baguettes en images

sortie de la pâte de la map pesée de la pâte pour la diviser en 4

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coup de poing au milieu de la pâte
et soude borts à bords la pâte

rouler la pâte d'avant en arrière et en partant du milieu