biscuits

Jeudi 17 décembre 2009 4 17 /12 /2009 23:11

Croquants Choc oranges, Amandes, Pistaches

Voilà de jolis biscuits savoureux aux amandes et aux pistaches avec une note de chocolat délicatement relevé par l'arôme des oranges confites maison
que du bonheur ces petits croquants !
de plus ils auront un grand succès dans de jolis paquets qui garnirons les paniers de Noël

Recette

220g de sucre
2 oeufs
250 g de farine
1 cc de levure chimique
110 g de pistaches décortiquées et grillées
100 g d'amandes effilées
25 g de cacao en poudre
30 g d'oranges confites (maison) coupées en petits dés

Préparation

Fouetter le sucre et les oeufs dans un saladier
Incorporer la farine tamisée, la levure, les pistaches et les amandes et les oranges confites maison . Bien mélanger

Pétrir la pâte sur le plan de travaille légèrement fariné, puis diviser la en deux pâtons
fariner les mains et pétrir un des pâtons avant de former 4 bûchettes de 25 cm de long
saupoudrer de cacao le reste de pâte
et la pétrir puis former 2 bûchettes de 25 cm de long

Poser une bûchette au cacao sur une plaque légèrement graissée ou sur une feuille siliconées
disposer de chaque coté une bûchette nature et presser fortement

répéter l'opération avec les bûchettes restantes

On obtient ainsi deux pains marbrés

faire cuire 30 mn au four préchauffé 180°

puis laisser les refroidir sur une plaque et à l'aide d'un couteau à dents, couper les buchettes en tranches
( pour bien les trancher sans les briser attendre
que les buchettes soient bien refroidies !!!!)

*****

POUR UN BON CROUSTILLANT ...
(si on les désir bien croquants)

thermostat du four à 140°
remettre au four pendant 20 mn en les retournant à mi cuisson

qd les biscuits sont dorés et croustillants , les laisser refroidir sur des grilles

(perso je ne les remets pas au four ! nous les aimons croquants sur le dessus et moelleux au centre donc pas de remise au four pour moi )

ces biscuits se gardent 4 semaines dans une boite hermétique

ne se congèlent pas !

Parfait pour faire des petits paquets
à offrir à nos chers gourmands pour les fêtes ...

Par Angy - Publié dans : biscuits - Communauté : Â nos recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires - Recommander

Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /2009 00:30

biscuits de noel décorés (flocons de neige)

Je continue mes préparations de biscuits pour Noël , depuis un moment j'avais mis de côté la recette
"des gourmandises d'Isa " et de ses petits biscuits de Noël au sucre glace
afin de les tester...
La pâte est croustillante et la texture est très fondante
Je confirme à 100% on a beaucoup aimé...

Recette

240 g de farine
1/2 cc de sel
150 g de beurre de beurre non salé, à température ambiante
200 g de sucre
1 gros œuf
1 gros jaune d'oeuf
1 cc d'extrait de vanille pure
(1/2 cc de bicarbonate de sodium)

Glaçage royal

180 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
Colorant alimentaire

Préparation

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de sodium ensemble.

Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter l'œuf et le jaune et battre encore une minute ou deux, puis ajouter la vanille.
Réduire la vitesse du robot et ajouter le mélange de farine.
Travailler la pâte juste assez pour qu'elle soit souple.

Envelopper la pâte de film alimentaire ou entre deux feuille de papier alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Centrer la grille dans le four
préchauffer à 180°
Préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur 0,5cm
Découper les biscuits à l'emporte-pièce et déposer les biscuits sur les plaques de cuisson.

Cuire les biscuits
9 à 11 minutes 180°

À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

petite notes persos ...

diviser la pâte en plusieurs morceaux afin de la sortir au fur et à mesure du frigo pour la confection des biscuits
car elle se ramolit assez vite et devient difficile ensuite de bien découper et déplacer les biscuits formés
n'hésiter pas à bien farine les deux faces de la pâte avant de l' abaisser au rouleau.

Glaçage royal

Au batteur électrique, mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace
ajouter le colorant alimentaire à la fin
Si le mélange est trop liquide, ajouter du sucre glace.
Si le mélange est trop épais, détendre avec quelques gouttes de jus de citron ou de l'eau.
Utiliser la POCHE à douille et une douille petite N° 1.5 ou 2

pour les colorants j'ai utilisé des colorants alimentaires d'origine NATURELLE
de chez Scrap COOKING

Par Angy - Publié dans : biscuits - Communauté : Â nos recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires - Recommander

Mercredi 9 décembre 2009 3 09 /12 /2009 10:43

Sablés avec moule Chinois en bois

J'avais trouvé sur Ebay ces derniers temps un moule Chinois en bois pour faire des biscuits " Wooden goldfish cookie mould "
le dessin était original et joli , je redoutais le démoulage
mais non un jeu d'enfant ! très facile d'utilisation
on tape un coup net et franc sur le plan de travail en retournant le moule et hop voilà le sujet apparaître , les enfants adorent !
cela rappel les pâtés de sable faits sur la plage...aussi simple !

Recette

1 cc de vanille poudre
250 g de farine
100 g de beurre
115 g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique

Préparation
Mélanger le beurre mou avec le sucre, la vanille en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux avec le fil du robot ( batteur)
ajouter la farine et la levure , la pincée de sel
bien mélanger la préparation avec la feuille du robot

on obtient un sablage très friable
normal , la pâte reste légèrement en poudre
lorsqu'on la presse avec les doigts elle devient compacte

Façonnage...

Passer au pinceau l'intérieur du moule à la fécule ou à la poudre de maïzena (pour un meilleur démoulage)
remplir le moule et tasser avec la poudre de sablé
bien appuyer avec les doigts pour rendre compacte la poudre

enlever le surplus en passant une lame de couteau à ras du moule
retourner d'un coup sec à l'envers le moule afin de démouler sur le plan de travail
parfois il faut deux coups pour que le biscuit se démoule

je démoule mon biscuit sur un carré de papier sulfurisé posé sur le plan de travail que je déplace ensuite sur la plaque de cuisson en glissant une lame large de couteau afin de ne pas endommager mon biscuit, le déposer délicatement et renouveler l'opération pour les biscuits suivants

préchauffer le four à 140 °

CUISSON 140° 25mn
le four doit être doux !
le biscuit reste clair à la cuisson

à la sortie du four laisser bien refroidir avant manipulation
les sablés sont fragiles

THANKS A LOT " Mary" ( Once upon a plate )
for your help ....Friendly Angy....

Par Angy - Publié dans : biscuits - Communauté : Â nos recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires - Recommander

Dimanche 6 décembre 2009 7 06 /12 /2009 21:28

Moufles de Noël ( biscuits décorés)

Allez on continue les petits biscuits décorés pour les fêtes de Noël
des moufles !
le découpoir vient de la boutique casa où j'ai trouvé un baril plein d'emportes pièces pour les fêtes...

Recette
1 oeuf
125 g de farine
125 g sucre glace

Préparation...

Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
ajouter la farine

bien mélanger la préparation , laisser reposer une dizaine de minutes

préchauffer le four 150°

bien fariner le plan de travail et le dessus de la pâte et l'abaisser sur 6 à 7 mm et découper à l'emporte pièce

mettre sur un plaque recouverte de papier sulfurisé

cuisson 25 mn à 150°

***Ces biscuits ressemblent beaucoup aux boudoirs croustillants
ceux qui sont fins et longs ***

décoration au Royal glaçage

1 blanc d'oeuf
180 g de sucre glace passé au tamis
1cc de jus de citron

à bientôt...

Par Angy - Publié dans : biscuits - Communauté : passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires - Recommander

Samedi 28 novembre 2009 6 28 /11 /2009 23:28

Sablés de Noël décorés...(flocons roses)

Des Sablés fondants pour journées ou soirées d'hiver ! voilà des biscuits qui feront leur effet dans de jolis paquets en papier cristal pour remplir les paniers friandises de Noël

Recette

110 g de sucre
250 g de beurre en pommade
350 g de farine
4 g de vanille poudre

Préparation...

Mettre dans le bol du batteur le beurre en pommade et le sucre mélanger
ajouter la farine tamisée mélanger
jusqu'à ce que la pâte se forme en boule

filmer la pâte et la mettre au frais le temps qu'elle se durcisse
une bonne heure

A

A

étaler la pâte au rouleau en farinant bien le plan de travail ainsi que les deux cotés de la pâte afin que celle ci ne colle de trop et soit facile à découper à l'emporte pièce .

Préchauffer le four à 140°

déposer les découpes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée.

cuisson four doux 140° 15 minutes

les sablés ne doivent pas prendre de couleur veiller à ce qu'ils cuisent le plus clair possible

laisser les biscuits sablés bien refroidir et ensuite les décorer selon vos inspirations ! avec le Royal glaçage

Apour le glaçage Royal A

1 blanc d'oeuf
180 g de sucre glace
1 cc de jus de citron

Passer le sucre glace au tamis pour éviter les grains, mélanger le blanc d'oeuf avec et le jus de citron , fouetter avec le fouet du robot jusqu'à épaisse consistance.
avec le glaçage allongé avec un peu plus de citron faire le fond blanc
laisser bien sécher ensuite
remplir une poche à douille avec une douille très fine pour écriture 1 ou 1.5
sinon faire un cornet avec du papier sulfurisé en faisant une pointe la plus fine possible.

remplir la poche à douille de Royal glaçage un peu plus dense et coloré
et décorer le dessus des biscuits

à bientôt...

Par Angy - Publié dans : biscuits - Communauté : passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 19 commentaires - Recommander

Dimanche 22 novembre 2009 7 22 /11 /2009 16:39

Biscuits en Pain d'épices...

Bientôt les fêtes de fin d'année approchent , il faut penser aux préparations ...aujourd'hui vue la météo je me suis lancée dans la confection de biscuits en Pain d'épices ! les senteurs de miel et de cannelle et autres épices sont de saison

inspirée de la R7 de http://jardinsdepareillas.over-blog.com/

Recette

200 g de miel
70 g de sucre vergeoise brune
50 gr de beurre
275 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc d'épices à pain d'épices
1 cs de chocolat en poudre non sucré
1/2 bâton de vanille fraîche

pour le glaçage Royal

1 blc d'oeuf
250 gr de sucre glace
1 cc de jus de citron

Préparation...

Dans une casserole, faire fondre le miel le sucre et le beurre, ajouter un 1/2 bâton de vanille laisser infuser à feu doux

Dans un grand saladier mélanger la farine , le bicarbonate les épices ,

Former une boule la filmer et laisser reposer avant de l'utiliser plusieurs heures au frigo pour rendre la pâte plus ferme et pour mieux la passer au rouleau à pâtisserie

le lendemain :OU après plusieurs heures au frigo...
abaisser la pâte (1/2 cm), découper personnages à l'emporte pièce,
les déposer sur du papier sulfurisé ou une toile siliconée.

Cuisson four préchauffé 180°

9 minutes à four très doux 180 °

Laisser refroidir
préparer un glaçage Royal avec un blanc d'oeuf et 250 g de sucre glace et le citron
monter la préparation au fouet et mettre le glaçage dans une poche à douille fine

et décorer les biscuits, les laisser bien sècher

avant de les déguster...

à bientôt...

Par Angy - Publié dans : biscuits - Communauté : Â nos recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 21 commentaires - Recommander

Dimanche 8 novembre 2009 7 08 /11 /2009 15:31

Langues de Chats ...(biscuits)

Les " langues de Chats" petits biscuits tout croustillants pour la pose thé ou pour accompagner un dessert, crèmes ou glaces au choix ! pas bien difficile à réaliser quand on a quelques détails pour les réussir du premier coup ....

Recette ...

100 g. de beurre à température ambiante,
100 g. de sucre glace,
1 c. à c. d'extrait de vanille,
3 blancs d'œufs,
140 g. de farine de blé.

Préparation...

mélanger le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu'à consistance d'une pommade.

Battre les blancs d'œufs en neige à part ,ajouter la préparation précédente en continuant de battre et puis verser la farine.

Avec une poche à douille, et un embout petit 1 cm étaler la pâte en forme de langues de chat sur 5 cm de long ou 5.5 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.

Laisser suffisamment d'espace entre les langues de chat, car elles s'étalent à la cuisson.( longueur et en largeur )
Enfourner dans un four préchauffé 180°

CUISSON 180°C
une dizaine de minutes en surveillant.

Les langues de chat doivent être claires avec un bord légèrement plus foncé.
Laisser refroidir

Bon Appétit

Par Angy - Publié dans : biscuits - Communauté : passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires - Recommander

Dimanche 1 novembre 2009 7 01 /11 /2009 19:39

Shortbread au Chocolat...

Si vous avez aimé les " Shortbread" ces petits sablés terriblement sablés ! vous aimerez ceux là au chocolat
une petite variante de la recette ...

shortbread chocolat (sablés)

Recette ...

110 g de beurre doux
55 g de sucre en poudre
+ 1cc de sucre pour le dessus des sablés
110 de farine t55
55 gr de farine de Riz
2 cc de chocolat noir en poudre non sucré

shortbread chocolat (sablés)

Préparation...

Travailler en crème au fouet électrique le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Tamiser les farines et la poudre de chocolat
mettre une pincée de sel , puis ajouter le beurre mélanger avec la feuille du robot.
On obtient une chapelure fine qui se détache bien !!! ( elle ne se met pas en boule c'est normal)
Mettre cette chapelure sur un plan de travail et la pétrir délicatement en la pressant entre vos mains pour en faire une boule.
Couvrir la boule de pâte et la mettre au frais 1/2 h

Préchauffer le four 180°

sortir la pâte, la diviser en 2 (plus simple à travailler)
Abaisser de petits pâtons sur un épaisseur de 5 mm et découper à l'emporte pièce des palets
j'ai glissé la lame de mon découpe pâte sous le biscuit découpé d'un coup net pour le déplacer et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte
faire une éventuelle déco et glisser la plaque dans le four préchauffé à 180°

cuisson 10 à 15 mn à 180°

les biscuits doivent prendre une légère dorure ( pas trop !!!)
laisser tiédir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes afin qu'ils durcissent un peu, avant de les déplacer pour les mettre à refroidir ( sinon vous risquez de les briser)

Par Angy - Publié dans : biscuits - Communauté : passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 13 commentaires - Recommander

Vendredi 18 septembre 2009 5 18 /09 /2009 17:53

Shortbread...Irrésistibles sablés !

Vous aimez les biscuits sablés ? Alors cette recette est pour vous !!!
à essayer de toute urgence !
irrésistiblement sablés ces " Shortbread" sont à se damner ! vraiment je ne peux dire plus, testez les et revenez m'en dire des nouvelles....

shortbread irrésistibles sablés

Ingrédients
pour 13 sablés de 10 cm de diamètre

110 g de beurre doux
55 g de sucre en poudre
+ 1cc de sucre pour le dessus des sablés
110 de farine t55
55 gr de farine de Riz

Préparation

Travailler en crème au fouet électrique le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Tamiser les farines et mettre une pincée de sel , puis ajouter le beurre mélanger avec la feuille du robot.
On obtient une chapelure fine qui se détache bien !!! ( elle ne se met pas en boule c'est normal)
Mettre cette chapelure sur un plan de travail et la pétrir délicatement en la pressant entre vos mains pour en faire une boule.
Couvrir la boule de pâte et la mettre au frais 1/2 h

shortbread irrésistibles sablés

Préchauffer le four 180°

sortir la pâte, la diviser en 2 (plus simple à travailler)
Abaisser de petits pâtons sur un épaisseur de 5 mm et découper à l'emporte pièce des palets
j'ai glissé la lame de mon découpe pâte sous le biscuit découpé d'un coup net pour le déplacer et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte
faire une éventuelle déco et glisser la plaque dans le four préchauffé à 180°

cuisson 10 à 15 mn à 180°

les biscuits doivent prendre une légère dorure ( pas trop !!!)
laisser tiédir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes afin qu'ils durcissent un peu, avant de les déplacer pour les mettre à refroidir ( sinon vous risquez de les briser)

shortbread irrésistibles sablés

Remarque...

On peut très bien faire cette recette sans farine de riz mais sachez que celle ci permet d'obtenir une pâte beaucoup plus légère et croustillante ! ces sablés se conservent à l'abri de l'air dans une boite métallique, pendant une bonne semaine .

Par Angy - Publié dans : biscuits - Communauté : Â nos recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires - Recommander

Vendredi 11 septembre 2009 5 11 /09 /2009 17:38

Croquants aux Pralines Roses...

Pour ceux qui ne sont pas le la Région... Saint-Genix-sur-Guiers est une commune Française située dans le département de la SAVOIE et la région de Rhône-Alpes
et une de leurs grandes spécialités C'est le " Gâteau de St Genix"
une brioche au sucre et aux pralines Roses ( amandes enrobées de sucre rose)

Par chez nous on trouve facilement des petits paquets de ces fameuses pralines roses alors j'ai eu l'idée de faire des croquants aux amandes et aux pralines Roses...
pourquoi pas ?
allez osons ! vous verrez c'est très bons ! et très joli à présenter...

croquants aux pralines roses et aux amandes

Ingrédients

200 gr d'amandes mondées ( les passer au four pour les dorer)
90 gr de pralines roses
240 gr de farine t55
70 gr de poudre d'amandes
1 1/2 cc de levure chimique
170 gr de sucre en poudre
3 oeufs entiers battus
2 cc d'extrait de vanille naturel

Préparation

préchauffer le four à 180°

Tamiser la farine et la levure dans un saladier, puis ajouter le sucre, les amandes ( passées préalablement au four pour les rendre croustillantes) et les pralines roses.

Mélanger à la fourchette les oeufs et l'extrait de vanille liquide, puis ajouter le tout à la préparation de farine ci dessus .
si vos oeuf sont très gros en prévoir que 2 si ils sont petits en mettre 3 comme il est dit dans la recette

Déposer la boule de pâte sur un plan fariné, si la pâte selon la farine utilisée et la grosseur des oeufs est un peu molle et ne se façonne pas bien en bâtonnets alors ne pas hésiter à ajouter de la farine à la pâte

former des bûchettes d'une 20 ène de cm et de 2 cm de diamètre, placer les sur une plaque métallique recouverte de papier sulfurisé

cuisson 20mn à 180°
Chaleur tournante

la cuisson terminée , sortir les bûchettes du four

Les laisser refroidir totalement sinon vous les briserez lors de la découpe
Il faut qu'ils soient bien refroidis pour les trancher avec un couteau à pain , la coupe alors est bien nette.

croquants aux pralines roses et aux amandes