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Mercredi 14 décembre 3 14 /12 /Déc 17:05

   

 

Le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes.Gâteau Brioche traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont. Sa dégustation fait partie des traditions de Noël.

 

  (Machine à Pain Panasonic SD 255)

 

panettone.jpg

 

 

Ingrédients

 

Poolish fait la veille au soir...

 

100g de farine t55

100 ml de lait tiède

1 pincée de levure de boulanger sèche


 

250 g de farine t 55

1 cuillère à café de levure de boulanger sèche


95 g de sucre vanillé maison

(ou sucre cristal avec un peu de sucre vanillé)


2 oeufs entiers

120 g de raisins secs

50 g d'abricots secs

50 g de zestes d'oranges, citrons confits

60 g de beurre froid en cubes

2 bouchons d'eau de fleur d'oranger


 

panettone2.jpg


Préparation


La veille préparer la poolish en mélangeant dans un bol un peu haut la farine, le lait tiède et la pincée de levure de boulanger sèche.

filmer le dessus du bol et laisser gonfler la préparation doit doubler de volume.

 

Le lendemain matin

 

Mettre dans le bol de la machine à pain la poolish , la farine, la levure de boulanger enfouie dans un peu de farine, ajouter les deux oeufs entiers battus, et le sucre finir en ajoutant 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger.

 

remplir le bac de raisins ( la totalité des raisins remplie le bac donc le reste des fruits sera coupé en petits cubes et sera ajouté manuellement à l'ouverture du bac surveiller donc le bruit de l'ouverture)

 

lancer le programme basic raisin 4 h

en choisissant la cuisson Médium  et la taille M

 

 

panettone-combi.jpg

 

à la poste du pétrissage la machine à pain ouvre le bac de raisins secs alors ajouter le reste de fruits secs coupés en cubes (abricots, écorces d'oranges et citrons confits)  à la main ainsi que le beurre froid en cubes


laisser la machine à pain finir de pétrir.

 

Attention

 

TOUS LE LIQUIDE  se trouve DANS LA POOLISH ne pas en rajouter.

 

La cuisson terminée sortir le panettone de la cuve de la machine à pain et le laisser refroidir sur une grille.

 

panettone3.jpg

 

 

Une autre idée de recette ...

Le STOLLEN

 

 
stollen79.jpg
Par Angy - Publié dans : viennoiseries - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 14 décembre 3 14 /12 /Déc 03:02

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Une petite photo de mon Foie gras maison de cette année !

facile et rapidement préparé si cela vous tente pour le réveillon n'hésitez pas ! c'est un grand plaisir de déguster et de faire partager un foie gras fait soi même
vous trouverez  la recette en cliquant sur la photo
 

Bonnes Fêtes à vous tous !

foie gras maison

Par Angy - Publié dans : recette salée ... - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 12 décembre 1 12 /12 /Déc 19:16

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Le Stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500
ans. Il est préparé traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain
fercis aux fruits secs ,servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit
déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.


stollen79.jpg
 

 


1.5 cc de levure de boulanger sèche
 70 g de sucre
380 g de farine
1/2 cc de sel
1 oeuf battu
100 g de beurre froid en morceaux
120 ml de lait

100 g de raisins secs macérés dans cognac ou rhum
50 g d'amandes
25 g de noix
20 g d'abricots secs
20 g de crumberry
25 g d'orange confites
25 g de citrons confits


20 g de beurre fondu pour le dessus après cuisson
sucre glace


STOLLEN BOUGIE-copie-1STOLLEN790
 

 
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre de votre machine
 
utiliser le programme dough ( pâte)

Ajouter les fruits secs et les raisins en fin de pétrissage au bip de la machine
A la fin du programme, sortir le pâton et façonner en pain long .

 

Laisser lever 1 heure dans un panneton ou sur une plaque
Enfourner 40 mn dans un four préchauffé à 180°

A la sortie, badigeonner de beurre fondu le dessus du stollen et saupoudrer de sucre glace en couche épaisse
.




stollen.jpg

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Par Angy - Publié dans : viennoiseries - Communauté : passionnés de cuisine
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