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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 07:19
Une façon originale de parfumer ses flans la crème de marrons ou châtaignes faite maison... on en profite on est en pleine saison ...

flan aux marrons2-copie-1

 

Ingrédients

2 oeufs
150 g de lait
20 g de sucre
150 g de crème liquide
4 cuillères à café de cassonade pour le dessus

     

flan-aux-marrons-copie-3.jpg

      

 

Préparation

Allumer le four th douce 150°

Faire chauffer dans une casserole la crème et le lait ,
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la crème portée à ébullition sur la préparation en remuant, ajouter la crème de marrons ou de châtaignes, mélanger bien la préparation.

Répartir dans des ramequins individuels

Cuisson 40 min au four et au bain-marie.

flan-aux-marrons3-copie-1.jpg

Laisser refroidir les crèmes, puis les disposer au frais minimum 1 heure.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer sous la grille du four pour caraméliser la surface.
Poudrer d'un nuage de sucre glace et décorer d'un marron glacé.

     

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Published by Angy - dans desserts
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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 18:51

Vu les températures en ce moment le soir je prépare très souvent un bon potage ou velouté qui nous réchauffe de ces journées froides.

 

potage-automnal.jpg

Ingrédients

 

2 petites pommes de terre ou une grosse

2 carottes

1 belle tête de brocoli

1 grosse courgette

1/2 L de bouillon de volaille

45 g de flocons de châtaignes toastés

2 échalotes

un peu de persil


potage-automnal-2.jpg

Préparation

 

¨Passer au robot les légumes épluchés et lavés et les flocons de châtaignes toastés juste quelques tours de mixer pour les réduire en tout petits morceaux. ( surtout pas trop mixés)

 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire suer rapidement les légumes mixés

arroser de bouillon de volaille, saler, et laisser mijoter 30 mn

 

Allonger d'un peu d'eau si vous trouvez le potage trop épais

servir avec un peu de persil  moulu en décoration et quelques croûtons grillés ailés.

 

potage-automnal3.jpg

 


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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 09:10

 

 

Les pâtes fraîches "faites maison" c'est un régal rien à voir même avec les pâtes fraîches achetées dans le commerce

réchauffées elles sont encore meilleures, légèrement sautées à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile un moment de gourmandise pour les fans de pâtes.

 

    pate-fraiche-olive-tomate-herbes3.jpg   

   

 Ingrédients

 

300 g de farine

3 oeufs

12 olives noires

3 tomates séchées

2 cuillères à soupe de mélange spéciale

"pâte olives" de Ducros, oignons, tomates, herbes séchées, origan...

2 cuillères à soupe d'ail et persil hachés fin de ducros

sel

 

   

pate-fraiche-tomate-olive-herbes02.jpg 

   

   

Préparation

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger la pâte avec le crochet à pâte, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.


Fariner et mettre en boule, déposer la pâte obtenue dans une coupelle et laisser reposer recouvert d'un bol ou d'un linge propre une heure.

 

pate-pour-pates-aux-olives.jpg

( il m'arrive de ne pas faire cette pause et de passer aussitôt ma pâte au laminoir)

 

Disposer le laminoir sur votre appareil, prélever de petits morceaux de pâtes que l'on aplati bien avec la paume de la main dans la farine.


Ne pas hésiter à bien farine la pâte elle ne doit pas coller

la passer au laminoir 0 sur deux passages en prenant soin de bien fariner à chaque fois la bande de pâte obtenue.


Augmenter ainsi tout doucement le n° du laminoir, passages après passages en augmentant jusqu'au chiffre 4


Fariner à chaque fois .

 

pate-fraiche-olive-tomate-herbes.jpg

 

Utiliser un étendoir à linge pour faire sécher vos pâte , vous pourrez bien les disposer pour le séchage en les espaçant bien.

 

Lorsque les bandes de pâte deviennent un peu cartonneuses alors les passer au découpoir, fariner bien les pâtes, les laisser bien sécher si nécessaire sur l'étendoir .

 

Faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition et jeter les pâtes dans l'eau en baissant le feu.


cuisson 7 mn

 

pate-fraiche-olive-tomate-herbes-combi2.jpg

 

Une fois cuites les passer sous l'eau chaude , les rincer.

 

Les pâtes peuvent être accompagnées de sauce tomate maison et de fromage

ou simplement beurrées ou huilées et passées à la poêle, revenues quelques minutes afin de les griller légèrement ..

 

Régalez vous !


   

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 22:39

 

Cela fait des années que je n'achète plus de pain ...tous les jours je le fais donc je varie en utilisant des farines différentes, des graines... etc... aujourd'hui ce sont des baguettes au levain et aux céréales, ce qui donne à la croûte un semblant goût de noisettes... lorsqu'il sort du four il croustille et embaume la cuisine d'une bonne odeur de boulange...s'il m'en reste par bonheur je l'utilise tranché pour faire des croûtons que je passe au four et qui accompagneront mes potages ...

 

baguettes-aux-cereales.jpg

 

   

Ingrédients

 

1 cuillère à café de levure de boulanger sèche ( levure Bruggeman)

300 g de farine T65

100 g de farine multi-céréales

1 cuillère à soupe de graines de lin dorées

1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées

2 cuillères à soupes de mélanges céréales mélange de graines Vivien Paille

(tournesol, lin brun, lin jaune, flocon de blé malté, sésame, flocons d'avoine)

2 cuillère à café de sel

110 g de levain liquide

1cuillére à café de sirop d'agave

250 ml d'eau de source

 

    baguettes-aux-cereales-combi4.jpg     

      

Préparation

 

Mettre dans la cuve de la machine la levure sèche de boulanger, les farines dessus le sel dans un coin opposé de la levure (enfouie sous un peu de farine), les graines, ajouter le levain liquide, le sucre, l'eau

 

enclencher le programme pâte ( j'utilise celui de pizza le plur rapide)

 

Une fois le programme terminé, laisser la pâte doubler de volume

ensuite diviser la pâte en 4 baguettes (peser et diviser en 4)

 

faire tiédir le four à la T° Minimum juste pour tiédir l'intérieur du four où s'effectue la deuxième levée et ensuite l'etteindre.

 

    baguettes-aux-cereales-combi2.jpg

 

Façonner les baguettes, les saupoudrer de farine, déposer un linge propre dessus pour éviter le dessèchement  et les disposer la grille qui porte le filet à baguette dans le four tiédi.


Laisser s'effectuer la seconde levée pendant  40 mn

 

Sortir le baguettes du four,préchauffer le four à 220°


Enlever le linge du dessus, fariner le dessus des baguettes

inciser faire les  grignes.

 

Enfourner les baguettes four chaud

 

Faire le coup de buée ( verser un petit peu d'eau sur le sol du four chaud et fermer aussitôt)

 

cuisson 30 mn

 

les 10 premières minutes T° 220

Les 20 dernières minutes baisser le four à 180°

 

Les baguettes doivent avoir une jolie couleur dorée .


J'utilise le reste de pain souvent en croûtons grillés au four pour accompagner mes potages

pensez y ou alors en chapelure.


 

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 18:42

 

J'aime les tartes aux pommes en dehors des recettes classiques et basiques ...

Avec quelques petites variantes... celle-ci est appréciée à la maison avec son biscuit sablé au chocolat, et sa saveur noisette ... je la partage donc avec vous...

 

 

tarte-aux-pommes-chocolat-noisettes.jpg     

Ingrédients

 

220g de farine

120 g de sucre glace

3 dl de lait

2 jaunes d'oeufs

125 g de beurre en dés

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre non sucré 

 

3 pommes

2 cuillères à soupe de confiture de noisettes

1 briquette de crème fraîche allégée 20 cl

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de pralin

 

Préparation

 

tarte-aux-pommes-chocolat-noisettes2-copie-1.jpg

 

Pour l'appareil à tarte

 

Mélanger la crème fraîche avec un sachet de sucre vanillé etles 2 cuillères à soupe de confiture de noisettes.

 

pour la pâte


Introduire dans le bol du robot tous les ingrédients pour la pâte sablée, mélanger 10 à 15 secondes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

 

Foncer avec la pâte un moule à tarte anti adhésif, (je ne laisse pas reposer la pâte, sauf quelques fois ...je dispose mon moule à tarte avec la pâte étalée au réfrigérateur une bonne 1/2 heure avant de la passer au four.

 

Faire cuire à blanc la pâte 10 mn four 180° chaleur tournante

 

sortir le moule du four et laisser le chauffage du four continuer,verser l'appareil à pâte sur le fond de tarte

Disposer dessus,  les pommes coupées en lamelles.

Saupoudrer de sucre vanillé et de pralin

 

Enfourner, cuisson 30 mn 180°

chaleur tournante.

elle est encore meilleure le lendemain !

 

tarte-au-pommes.jpg


  la Pate de noisettes...

confiture de noisettes c'est quoi...c'est laquelle???

 

VOILA Celle que j'utilise je la trouve au rayon bio de mon Leclerc.

mais vous en trouverez dans d'autres boutiques bio sous d'autres marques.

Lien en cliquant sur la photo...

 

CNSU-petite

La purée de noisettes se conserve hors du réfrigérateur très longtemps !

Une couche d'huile apparaît sur le dessus , la décantation de l'huile est normale il faut juste mélanger la purée de noisettes avec une fourchette avant son utilisation.

Il en existe aussi avec des amandes tout aussi bonne !


vraiment c'est un véritable délice...

 


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Published by Angy - dans desserts
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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 19:07

     

Voilà une recette de Cookies à TOMBER  pour addicts de biscuits ! croustillants et fondants ...sablés ...que dire tellement bons qu'en en refait dans la foulée !

Vite préparés ce serait dommage de ne pas les tester vous m'en direz des nouvelles !


5516-cookies--noisettes-choco-noix-copie.jpg 

   

Ingrédients

 

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

45 g de pépites de chocolat

40 g de noix

40 g de noisettes

1 oeuf

70 g de beurre mou

85 g de sucre en poudre

(moitié vanillé moitié sucre vergeoise blonde)

      

 

cookies5527.jpg

   

Préparation

   

Passer au blender les noix et les noisettes juste quelques tours afin de les réduire en petits morceaux et non en poudre .

 

Préchauffer le four à 180°


Dans un bol mélanger la farine et la levure.

Faire ramollir le beurre au micro onde ( 1 mn sur décongélation)


Dans un autre bol, battre l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.


ajouter ensuite le beurre mou dans le bol, battre le mélange...

ajouter ensuite petit à petit la farine mélangée à la levure chimique en réduisant la vitesse du fouet 

 

doucement mélanger pour obtenir une préparation homogène, ajouter ensuite les noix et les noisettes passées rapidement au blender 

Ajouter  pour finir les pépites de chocolat, mélanger délicatement.

 

 Faire de petits tas de pâte avec une cuillère à café, façonner la pâte des  cookies en boule et les aplatir avec le plat de la main pour qu'ils aient 1 cm d'épaisseur

 

 

cookies-noisettes-noix-choco-combi.jpg

 

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée déposer les cookies en prenant soin de les espacer .

 

Enfourner et cuire pendant 12 mn 180°

 

  Pour que les cookies soient bien croustillants arrêter la cuisson du four aux 12 mn et laisser légèrement porte ouverte les cookies dans le four jusqu'à ce qu'ils refroidissent ...

 

On peut également avec une température très douce,  laisser dessécher ainsi une bonne quinzaine de minutes les biscuits afin qu'ils obtiennent un croustillant parfait.

 


5530-cookies-noisettes-noix-chocolat.jpg

   

 

ATTENTION

 

 Il ne faut pas que les cookies prennent plus de couleur et brunissent plus

il est important donc de mettre une température la plus douce pour juste les dessécher .

Ainsi ils obtiendront leur croquant et leur fondant.

 

Une fois refroidis les cookies se conserveront dans un bocal à l'abri de l'humidité.

 

Mais ...croyez moi ils seront  très vite mangés...

 

     

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Published by Angy - dans biscuits
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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 09:00

 

 

  Faire ses Maronsui's Maison ! recette avec oeuf ou sans à vous de choisir...

dans tous les cas on se régale...

  mousse-de-marrons-maronsui-s.jpg 

 

Ingrédients

   2 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre vergeoise

1 cuillère à soupe de sucre glace

200 ml de crème liquide

200 g de crème de marrons ( ou confiture de châtaignes)

1 cuillère à café de rhum ambré

 

Recette sans oeuf...

 

200 ml de crème fraîche

200 g de crème de marrons (ou confiture de châtaignes)

2 cuillères à soupe de sucre glace

     

   

 mousse de marrons2-copie-1 

   

Préparation

 

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

 Travailler les jaunes et le sucre en mousse au fouet électrique. Ajouter la crème de marrons ou confiture de châtaignes et le rhum, mélanger.

 

Fouetter la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.

(LA crème fraîche doit sortir du réfrigérateur et être bien froide )


Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant un peu de sucre glace pour les serrer. 

   

     

 mousse-de-marrons-combi2.jpg

 

 Incorporer l'un après l'autre la chantilly et ensuite les blancs montés en neige à la préparation oeufs, sucre, confiture de marrons ou confiture de châtaignes


Mélanger sans trop remuer mais en soulevant la masse avec une spatule.


 Répartir dans des coupes à dessert à l'aide d'une poche à douille et d'un embout cannelé et placer au réfrigérateur durant au moins 2 h.

 

Pour la préparation sans oeuf...


Monter la crème chantilly bien ferme, l'ajouter à la crème de marrons ou confiture de châtaignes,le rhum ambré, mélanger délicatement et dresser dans des coupelles dessert conserver bien au frais avant dégustation.

 

      mousse-de-marrons-facon-maronsui-s.jpg

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 15:09

 Ces moelleux méritent bien leurs noms, des petits gâteaux tendres et délicatement parfumés à l'amande se dégustent à tous moments , au goûter, à l'heure du thé au petit déjeuner ou tout simplement lors de petits creux... pose gourmandise... 

 

 

moelleux-arome-amande.jpg

   

 

 Ingrédients

  

  350 g de farine

250 g de sucre 

250 g d'huile

100 g de crème liquide

1 sachet de levure chimique

plusieurs gouttes d'arôme "amande amer"

4 oeufs

  

 

moelleux arome amande3

 

     

Préparation


Préchauffer le four à 225-230 ° C


Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent ,rajouter l'arôme, l'huile et la crème , bien mélanger ,ensuite incorporer la farine et la levure, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.


Versez la pâte dans des caissettes (remplir les 3/4 )ou des moules à muffins

bien respecter au 3/4 car à la cuisson la pâte gonfle !


surveiller la cuisson les moelleux ne doivent pas prendre trop  de couleur.



enfourner et baisser la t°  à 190 -200 ° C

cuire 15 minutes 

 

 

moelleux-arome-amande-combi.jpg   

   

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 21:19

 

 

 Octobre est là, les marrons, les châtaignes aussi et toutes les préparations faites avec !

ce gâteau moelleux à la crème de marrons est délicieux ! Et si vite préparé...

   

ardéchois gâteau 

Ingrédients


2  gros oeufs
50 g de sucre vergeoise blonde

50 g de sucre vanillé
100g de beurre
150 g de farine
200 g de crème de marrons
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
facultatif 1 cuillère à soupe de Rhum

 

 

ardéchois gâteau   

   

Préparation

 

préchauffer le four 180°

 

Dans un bol mettre les oeufs et les sucres, battre jusqu'à  ce que le mélange soit mousseux,
ajouter la farine mélangée et  la levure chimique,  la pincée de sel
ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons, (le rhum)


 ardéchois gâteau 

 

Verser dans un moule la préparation

Utiliser un moule  (cercle à charnière)  sinon le gâteau est difficile à démouler...

 

 

enfourner 35 minutes à 180°

 

saupoudrer de sucre glace pour la présentation du gâteau.

 

 

 ardéchois gâteau 


   

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 11:10

     

Varions un peu la confiture de figues, le mélange pomme noisette est une réussite.

 

 

confiture-figue-pomme-noisette1.jpg 

   

 

Ingrédients

 

800 g de figues

200 g de pommes

300 g de sucre vergeoise blonde

450 g de sucre vanillé

1 jus de citron

30 g de poudre de noisettes ou 2 cuillères à soupe de confiture de noisettes.

(j'utilise celle de Pierre Hervé que je trouve ne grande surface Leclerc produits bio)

 

Préparation

 

 

Rincer rapidement et sécher délicatement les figues dans un torchon propre

(on peut très bien laisser la peau ou l'enlever au choix, si on enlève la peau la confiture sera d'une couleur plus claire)

verser le jus 1/2 citron sur les figues

Peler les pommes et les couper en quartiers en ayant eu soin d'enlever aussi le centre avec les pépins

 

Dans une casserole faire cuire sur feu doux les fruits, les sucres et la poudre de noisettes ou les cuillères à soupe de confiture de noisettes  à petits bouillons pendant une bonne vingtaine de minutes

en tournant de temps en temps la préparation

 

Mettre dans un blender la préparation et mixer très rapidement quelques tours de blender

si l'on veut juste garder quelques morceaux ou mixer un peu plus longtemps si l'on veut une confiture à texture plus fine

     

 

confiture figue,pomme, noisettes

 

 

Verser de nouveau dans la casserole et laisser la t° monter jusqu'à l'ébullition, couper le feu et verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés.

 

Fermer les pots avec les couvercles et les retourner aussitôt jusqu'à complet refroidissement.

 

Les pots se conserveront plusieurs mois stockés à l'abri de la lumière.

 

note

 

la confiture de noisette est préférable à la poudre je trouve cela plus goûteux et plus fin en bouche.

 

 

 

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