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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 21:09

Rapidement préparées ces rillettes de sardines pourront être servies en apéritif sur un bon pain fait maison



rillettes de sardines aux capres-copie-1


Ingrédients

2 boites de sardines à l'huile
150 g de feta
50 g de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de citron
un peu d'estragon ciselé
1   1/2 cuillère à soupe de câpres
persil, ciboulette, hachés
sel poivre.

rillettes-de-sardines-copie-1.jpg

Préparation

 
Ouvrir les sardines en deux et enlever l'arrête centrale, à l'aide d'une fourchette écraser rapidement la chaire des sardines
( ne pas trop les écraser , la chaire en mélangeant se réduit vite en purée).

dans un blender hacher seulement les herbes, persil, estragon, ciboulette, saler poivrer, ajouter ensuite la feta, mixer rapidement pour la mélanger aux herbes.

Ajouter le jus de citron, les câpres et la chaire des sardines,
mélanger à la main avec une fourchette

les rillettes sont à mettre au réfrigérateur

afin qu'elles soient bien froides au moment de les servir

.rillettes-de-sardines-aux-capres3-copie-1.jpg

Autre Recette de Rillettes....

 

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Published by Angy - dans Apéritifs
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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 13:41

Vous connaissez sûrement les bocaux de feta SALAKIS  ou d'autres marques pour ne pas les citer...

Ce type de fromage est traditionnellement produit à partir de lait de chèvre ou de brebis, nom d'un fromage en Grèce caillé en saumure .

 

Sa marinade à l'huile d'olive est bien facile à réaliser à la maison ! 

Il suffit de s'y mettre et le résultat est parfait.

 

 

 

feta-marinee2.jpg

 

Ingrédients


herbes de provence

une échalote hachée

quelques tomates séchées

basilic

ail, persil

une bonne huile d'olive parfumée

de la feta en morceau (rayon fromage frais découpe)

 

 Préparation

 


Couper la feta de Brebis en cubes , dans un bocal déposer les cubes de feta ajouter l'huile d'olive et ajouter les aromates, herbes de provence, échalote hachée finement, tomates séchées coupées en petits cubes, basilic frais haché, persil haché, ail préssé (selon vos goûts)

 

****

 

feta marinée huile d'olive herbesfeta marinée huile d'olive herbes

 

 

 Laisser mariner les cubes de Feta dans l'huile d'olive aromatisée, plus longue sera la marinade plus goûteuse elle sera.

 

 


conserver au réfrigérateur.


Consommer sur du pain grillé à l'apéritif, dans des salades...etc...


 

 Facile à faire et tellement bon...!

 

 

feta-marinee-en-salade.jpg

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 10:18

Les Madeleines à l'Orange Curd sont très moelleuses et délicieusement parfumées !

une variante très appréciée...

 

 

Madeleines-orange-curd2.jpg

 

 

Ingrédients

 

 

3oeufs

150 g de sucre

5 cuillères à soupe de lait

100 gr de beurre fondu

3 cuillères à soupe d'Orange Curd

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique  

 

 

 

madeleine-orange-curd.jpg

 

 Préparation

 

 

  préchauffer le four à 250° th9



mélanger dans un bol sucre , oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
délayez la préparation précédente  avec 3.5 cuillères à soupe de lait

incorporer rapidement le beurre ramolli mais surtout pas chaud et l'Orange Curd

dans un bol mélanger la farine et la levure 

ensuite l'ajouter à l'appareil 
 
mélanger

Ajouter le lait restant, réserver la pâte 1 heure au frais ...


madeleines-orange-curd3.jpg

L'astuce pour obtenir de jolies bosses

sur vos madeleines


 

c'est de créer un choc thermique lors du début de la cuisson au four


 

pour cela...



  laisser reposer la pâte à madeleines une fois terminée une bonne heure au réfrigérateur, poser les empruntes à madeleines sur une plaque à pâtisserie en métal ensuite  remplir les empruntes en silicone

au 3/4 pas plus !!! ATTENTION sinon la bosse s'écroule tellement elle monte à la cuisson !


  déposer le tout 5 à 10 mn au congélateur pour bien refroidir le tout.



  préchauffer le four à 250°

 

 


Enfourner juste les empruntes remplies de pâte sur la grille du four ( j'enlève la plaque à pâtisserie)


6 mn de cuisson chaleur ventilée à 250°... la bosse apparaît !


ensuite  baisser le four pour les 5 mn restantes de cuisson à 150°


10....11  mn de cuisson en tout

 

surtout bien veiller à ce que les madeleines en cuisant ne prennent pas trop de couleur.


 

 

Autres Recettes de Madeleines....

 


madeleine au café-copie-1madeleine-bossebiscuit-rose-mad-gropl.jpgmadeleine-th--matcha.jpg


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Published by Angy - dans gâteaux
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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 19:20

 

Très bonne recette de chutney que m'a donné ma cops Floso , idéale pour accompagner foie gras ou viandes blanches...Avec un bon pain maison un régal.

Je le prépare en petits pots et je les congèle pour les sortir suivant mes besoins.

 



chutney figues oignons-copie-1

 

 


Ingrédients

   

1 oignon rouge
   300 g de figues fraîches ou congelées
(Picard) mais surtout pas séchées
100 g d'eau
 100 g de sucre
 1/2 cc de cannelle
 2 cas de vinaigre balsamique


chutney-figues-oignons3-copie-1.jpg


Préparation

  
 Hacher l'oignon assez fin. Hacher grossièrement les figues.
Dans une casserole, déposer oignon et figues.
 
Ajouter eau, sucre et cannelle : faire cuire à feu doux pendant environ 1/4 d'heure.
En fin de cuisson, incorporer le balsamique. Bien mélanger et cuire encore 1 bonne minute.
 
Mettre dans un pot à confiture
La consistance doit ressembler à une compote pas trop compacte


chutney-de-figues-et-d-oignons02-copie-1.jpg


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Published by Angy - dans confiture
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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 14:48

Merveille des papilles l'orange curd sans farine ... !


le mélange des différents sucres lui apporte une saveur délicate

le sucre aromatisé orange contient des morceaux de zestes ce qui donne à l'orange Curd

  une saveur  bien prononcée .

 

 

orange-curd02.jpg 

inspirée de la R7 de ... ôdélices

 

Ingrédients     

 

25 g de beurre

1 oeuf

1 orange

40 g de sucre aromatisé orange

10 g de sucre romatisé citron

10 g de surcre vanillé

 

(60 g de sucre au total)

 

 

orange-curd.2jpg.jpg

Préparation

 

Faites fondre le beurre dans une casserole.


    Hors du feu, incorporez le sucre, l'oeuf battu et le jus d'orange.
  Faites cuire sur feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.

   

  Utilisez cette crème comme une confiture, comme fond de tarte , dans la préparation de biscuits ou gâteaux etc...

 

se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

 

   

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Published by Angy - dans confiture
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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 10:15

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Je fais très souvent ce pain au son à la machine à pain ( panasonic) car chez nous tout le monde l'adore
 
j'utilise mon levain liquide quand il vient d'être nourri et qu'il bulle bien ...résultat un pain toujours beau avec une belle grigne sur le dessus même avec la map!!!

 une mie bien aérée... un délice tout simple!



pain-au-son-map.jpg


 dans la cuve


1 cc de levure de boulanger sèche
250 gr de farineT65
150 gr de farine soezie Pain gris
1 1/2 cc de sel
110 gr de levain liquide
3 cs de son
240 ml d'eau

***
prog rapide taille L crust dark

pain-au-son-et-levain.jpg

 

pour les farines soezie vous pourrez les trouvez dans les magasins gamm vert ils font aussi la fameuse levure Bruggeman que j'utilise elle est extra et très économique vu son prix pour un paquet de 500 gr...
 
si vous utilisez très souvent votre map c'est utile...
 

pain-au-son-et-au-levain.jpg


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Published by angy - dans pain en map
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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 16:05

 

 

 

 

Ma machine à pain tourne tous les jours ! une Merveille que j'utilise depuis plusieurs années...


ma très chère PANANSONIC qui nous régale avec toutes ses préparations
la Rolls des Machines à pains il y en a qu'une qui me fait d'aussi jolis pains sans cuisson au four.


pain-au-levain-farine-epeautre-complet-cereales.jpg

Recette



1 cc de levure bruggeman  (sèche de boulanger)


1cc de sucre roux


300 g de farine bio t65


100 g de farine complète de grand épeautre


2 cuillères à soupe de mélange multi-céréales graines

( tournesol, sésame, lin brun, lin jaune, flocon de blé malté, flocon d'avoine )

 

1 cuillère à soupe de son d'avoine


1  1/2 cc de sel

( je le rajoute après la première pose du pétrissage ou un peu plus tard )


100 gr de levain liquide qui bulle bien

(moitiè farine complète. moitié farine t65)

 

recette du levain  ici  ... levain liquide de Kayser  


245 ml d'eau pétillante

 

 

 

 ******


PANASONIC-Bread-Bakery-SD-257WXE.jpg

 

 prog basic rapide (2h) utilisé pour cette  recette !

 

ou

  basic bake (4h)


 

 

pain-au-levain-machine-a-pain.jpg

 

 



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Published by angy - dans pain en map
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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 16:29
Un véritable délice ces petites gousses d'ail croquantes et NON PIQUANTES !

Même les enfants en mangent à l'apéro!

gousses-d-ail-marinees.jpg
 
Ingrédients


2 dl. de vinaigre de vin blanc
(voir tout en bas image)

2 dl. de vin blanc

1 c. à café de sel

  300 g. de gousses d'ail

 Huile d'olive

quelques feuilles de basilic hachées

persil haché

échalote

ou sauce pesto
  

gousses-d-ail-marinees2.jpg

 



Mettez tous les ingrédients sauf les gousses d'ail dans une casserole et portez à ébullition.

Pelez les gousses d'ail  . Ajoutez-les au liquide de cuisson et laissez cuire 10 minutes à petit feu, puis retirez du feu. Laissez refroidir dans le liquide.

Mettez les gousses d'ail dans de petits bocaux propres et recouvrez au 2/3 de liquide de cuisson. ajouter le basilic, le persil , et l'échalote hachés fin ou 2 cuillères à café de sauce pesto toute prête par petit bocal. Mélanger.

Finissez de remplir le bocal avec de l'huile d'olive afin que les gousses d'ail soient bien recouvertes.
On peut tout aussi bien consommer rapidement ces gousses d'ail préparées ou les laisser mariner quelques mois elles en seront que plus parfumées.


Ces gousses se conservent plusieurs mois dans un bocal fermé, une fois ouvert mettre au réfrigérateur .


gousse-d-ail-marinee3.jpg


Petite variante


gousses d' Ails nouveau marinée à l’huile d’estragon.

 Epluchez les gousses d’ail. Disposez-les dans une casserole d’eau froide, puis portez l’eau à

ébullition. Dès que l’eau bout, égouttez les gousses d’ail, puis recommencez l’opération 2 fois. Rincez et hachez les feuilles d’estragon.

Disposez les gousses d’ail dans un bocal, ajoutez l’estragon, et couvrez à hauteur d’huile
d’olive.

Fermez le bocal, et laissez mariner au moins 4 semaines.

POUR INFO
Vinaigre de Vin Blanc... 
et non pas vinaigre d'alcool cristal...
vinaigre-de-vin-blanc.jpg

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Published by Angy - dans Apéritifs
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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 09:07


 

  yaourt-vanille-coco-copie-1.jpg

 

 

    Recette


 

1 litre de lait bio 1/2 écrémé

1 actimel vanille L.casei defensis

1 gousse de vanille

 50 gr de sucre 

40 gtes d'arôme coco 

4 cs de lait entier en poudre

4 cs de crème de coco


 

 

S2010101.JPG


 

Préparation

 

 

  faire monter le premier 1/2 lait à ébullition

 
avec le sucre, la vanille et les cuillères de lait en poudre et de crème de coco

 
le laisser un petit peu refroidir ( tiédir)


 


Verser le permier 1/2 litre de lait chaud dans le second 1/2 litre resté froid mélangé à

 

l'actimel battre au fouet,  ajouter les 40 gtes d'arôme coco , verser ds les pots en verre 


 

  progr. yaourtière 10h 


 
ne plus toucher, ni déplacer jusqu'à la fin du prog
.

 

 

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Published by angy - dans desserts
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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 01:31

 

 

aujourd'hui j'ai opté pour des petits pains individuels ça change un peu ...et puis sur la table c'est joli !
on peut aussi les congeler pour les utiliser en sandwich  pour un casse-croûte...

 


Photo-038-copie.jpg

 


dans la map faire la pâte avec

1cc de levure de boulanger
1 cc de sucre roux
320 gr de farine T65
80 gr de farine complète
1 1/2 cc de sel
120 gr de levain liquide
230 ml d'eau de source
graines de lin, de tournesol, de millet 1  grosse cs  de chaque
graines de pavot pour le dessus
program. dough

 


la pâte doit doubler

 



Photo-041bis.jpg




ensuite la verser sur un plan de travaille fariné

 

et la diviser en 8 petits pains ( 4 baguettes divisées en 2)


dégazer la pâte et façonner les tits pains , les fariner mettre un torchon dessus et les laisser

 

monter durant la deuxième levée ds le four tiédi ! 40 minutes....

sortir les tits pains



faire chauffer le four 240°



faire les grignes, pchiter d'eau salée et mettre le pavot


enfourner, faire le coup de buée


 et laisser cuire 20 minutes four chaud...

 

 

 

Photo-039bis-copie.jpg



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