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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 22:17

   

 

Un bon pain d'épice testé et adopté ! je dois cette recette à mon amie Cobel des " Toinettes"
vraiment c'est un délice !  il est trés simple à faire ! 

  
pain-d-epice-copie-1.jpg

 

     

 

Ingrédients


250 gr de farine
150 gr de sucre roux ( ou vergeoise)
1 cc de levure chimique
150 ml de jus d'orange
100 gr de beurre
180 gr de miel
1 cc de graines d'anis ( ou d'épices à pain ...)

 

 

pain-d-epice2-copie.jpg

 

 

Ingrédients

 

 

*faire bouillir un verre de jus d'orange y faire fondre le beurre et le miel bien mélanger

laisser bien refroidir


* dans un bol mélanger la farine le sucre la levure chimique ensuite ajouter le mélange précédant une fois refroidi ...( surtout pas chaud sinon le pain d'épice sera creux après cuisson au centre !)

 

pain-d-epice0012-copie-1.jpg

 

*ajouter la cuillère à café de graines d'anis vous pouvez les mettre entières ou bien les moudre comme j'ai fait...( ou mettre des épices pour pain d'épices tout prêts ) mélanger

* mettre la pâte dans un moule à cake


cuisson four préchauffé à th 150° cuisson 1 heure (le premier 1/4 heure de cuisson chaleur pulsée bas et le reste du temps de cuisson en chaleur pulsé haut et bas...)

 

pain-d-epice-3.jpg


 

Cobel pour cette bonne R7 !smileys Clin d oeil

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 23:55

   

Encore un Galette c'est la période ! alors on profite...


 Inspirée de la recette  de Pierre Hermé... cette galette est non pas fourrée de crème frangipane mais de crème de noisettes mélangée à de la crème pâtissière . Galette tout aussi gourmande.

 

galette-des-rois-a-la-creme-de-noisettes-copie-1.jpg

 

     

 

Ingrédients

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

1 peu d'eau

 

Pour la crème de noisettes


65g de beurre mou

85 g de sucre glace

100 g de noisettes en poudre

5 g de farine de maïs  (maïzena)

1 oeuf

crème pâtissière

 

Pour la crème pâtissière


125g de lait entier

10g de farine de maïs (maïzena)

30g de sucre dont 20 g de sucre vanillé maison

1 jaune d'oeuf

12g  de beurre mou

 

 

 

galette-a-la-creme-de-noisettes-3.jpg

 

      

Préparation

 

Préparer la crème pâtissière.


Mettre dans une casserole à fond épais la farine de maïs (maïzena) avec la moitié du sucre. Verser le lait en tournant avec un fouet.  Porter à ébullition en fouettant.


Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant. Y verser, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet. Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon  .


Laisser refroidir.  


Incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet.

Préparer ensuite la crème de Noisettes.

Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la maïzena  . Mettre le beurre dans une terrine et le malaxez avec une spatule afin qu’il s’assouplisse.

Ajouter ensuite le mélange noisettes -sucre-Maïzena puis l’œuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser  la crème pâtissière.


Préchauffer le four sur 180°C.

 

galette-a-la-creme-de-noisettes-copie-1.jpg

 

Poser le premier disque de pâte feuilletée   sur une plaque revêtue de papier siliconé.

 

Dessiner sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d’amande, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour ne pas risquer de s’échapper.

 

Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette  afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte. Étaler la crème de noisettes .


Couvrir le premier disque de pâte du second en le posant exactement dessus.

 

Rabattre la pâte du dessous sur celle du dessus en appuyant pour sceller la pâte. A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau sur le dessus de la galette . Faire une décoration à l'aide d'un couteau  . Attention de ne pas couper la pâte à tarte.

 

Faire cuire pendant 35 minutes th.180°C.


 

galette-des-rois-noisettes.jpg


AUTRES RECETTES...

 


 

 royaume combigalette franc comtoise.combi jpg

 

briochette des rois-copie-1Mini galette des rois.

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 17:27

232px-Couronne_royale.svg.png

 

Une galette pour ceux qui n'aiment pas la frangipane, facile à préparer à base de pâte à choux. Spécialité de la région de  Besançon.

 

La galette Bisontine dessert traditionnel Franc-Comtois dont l'origine remonte au XIV siècle est en forme de galette des Rois tradition de l'épiphanie, elle se consomme tout au long de l'année et pour les fêtes .


 

galette-franc-comtoise.jpg

 

         

Ingrédients

  

250 ml de lait

4 cuillères à soupe de sucre blanc

70 g de beurre

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

130 g de farine

3 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf et un peu de lait sucré  pour la dorure du dessus.

          

 

galette-franc-comtoise-bisontine.2jpg.jpg

 

   

Préparation

 

 

Dans une casserole porter à ébullition le beurre coupé en cubes avec le sucre et le lait mélangés.

Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

 

Baisser le feu, ajouter d'un coup la farine dans la casserole et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu"à obtenir une boule qui se détache de la casserole.

 

Laisser se dessécher légèrement la boule de pâte sur feu doux sans cesser de remuer pendant quelques minutes, il faut que la pâte se détache des bords de la casserole.

 

 

En dehors du feu ajouter un premier oeuf, remuer énergiquement afin de bien mélanger et obtenir un pâte homogène, ajouter ensuite le deuxième oeufs, remuer de nouveau une fois le mélange de nouveau homogène ajouter le dernier oeuf.

 

Ajouter les 2 cuillères à soupe de crème épaisse, mélanger.

 

galette-franc-comtoise.combi-jpg.jpg

 

Beurrer et bien fariner pour le démoulage un plat à tarte de 25 cm, verser la préparation pâte à choux dans le plat à tarte, lisser la pâte à l'aide du dos d'une cuillère.

 


Ajouter la fève en l'enfonçant dans la pâte.

 

Décorer à l'aide d'un pic le dessus de la pâte et à l'aide d'un pinceau passer le mélange jaune d'oeuf, lait pour effectuer la dorure lors de la cuisson.

 

 

 

CUISSON FOUR PRECHAUFFE

180°  35 mn

 

Les dernières minutes de cuisson veiller à ce que la galette ne se colore pas de trop en lui appliquant une feuille de papier sulfurisé sur le dessus cela lui évitera de trop brunir.


( note perso )

Servir la galette accompagnée d'un ramequin de chantilly maison



galette-franc-comtoise-bisontine1-copie-1.jpg

autres Recettes

 


            Mini galette des Rois                                              Royaume

 

briochette des rois-copie-1royaume combi

 

 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 20:30

   

 

J'aime beaucoup le mariage chocolat pistache, j'ai trouvé chez Métro de la pâte de pistache 100% pure

et non une pâte aromatisée comme souvent .

Je n'ai pas utilisé de colorant donc la couleur pistache est peu perceptible mais le goût lui est bien présent.

 

cake-chocolat-pistache.2jpg.jpg

 

 

Ingrédients


225 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

125 g de beurre mou

60 g de chocolat dessert

1 cuillère à soupe de cacao noir en poudre

2 cuillères à soupe de pâte de pistache

10 ml de lait

145 g de sucre vanillé

2 gouttes d'extrait d'amande amer

 

     

cake-chocolat-pistache.3jpg.jpg

     

Préparation


Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Séparer les blancs des jaunes des oeufs

Ajouter au mélange sucre beurre les jaunes d'oeuf un à un tout en fouettant avec le fouet  du robot

Ajouter ensuite la farine mélangée avec la levure chimique.

Puis ajouter le lait , mélanger.

Dans une casserole sur feu doux avec un tout petit peu d'eau faire fondre le chocolat dessert en morceaux

 

Diviser la pâte obtenue en deux parties égales

 

Dans une ajouter le chocolat fondu et la poudre de cacao, mélanger


Dans l'autre pâte ajouter la pâte de pistache et l'extrait d'amande amer

 

cake-chocolat-pistache-combi.jpg

 

 

Monter les blancs en neige , les partager afin de les mélanger délicatement aux deux différentes pâtes .

 

Sur une grille du four déposer les empruntes en silicone passées au préalable sous l'eau froide et bien égouttées ( afin de facilité le démoulage après cuisson)

 

 

Remplir les empruntes de moitié  car à la cuisson la pâte monte beaucoup. 


(Remplir en alternant les pâtes.)

 

Enfourner

 

Cuisson 17 mn à 180°

chaleur tournante haut et bas

 

 

cake-chocolat-pistache1.jpg

 

 

     

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 15:09

 Ces moelleux méritent bien leurs noms, des petits gâteaux tendres et délicatement parfumés à l'amande se dégustent à tous moments , au goûter, à l'heure du thé au petit déjeuner ou tout simplement lors de petits creux... pose gourmandise... 

 

 

moelleux-arome-amande.jpg

   

 

 Ingrédients

  

  350 g de farine

250 g de sucre 

250 g d'huile

100 g de crème liquide

1 sachet de levure chimique

plusieurs gouttes d'arôme "amande amer"

4 oeufs

  

 

moelleux arome amande3

 

     

Préparation


Préchauffer le four à 225-230 ° C


Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent ,rajouter l'arôme, l'huile et la crème , bien mélanger ,ensuite incorporer la farine et la levure, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.


Versez la pâte dans des caissettes (remplir les 3/4 )ou des moules à muffins

bien respecter au 3/4 car à la cuisson la pâte gonfle !


surveiller la cuisson les moelleux ne doivent pas prendre trop  de couleur.



enfourner et baisser la t°  à 190 -200 ° C

cuire 15 minutes 

 

 

moelleux-arome-amande-combi.jpg   

   

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 21:19

 

 

 Octobre est là, les marrons, les châtaignes aussi et toutes les préparations faites avec !

ce gâteau moelleux à la crème de marrons est délicieux ! Et si vite préparé...

   

ardéchois gâteau 

Ingrédients


2  gros oeufs
50 g de sucre vergeoise blonde

50 g de sucre vanillé
100g de beurre
150 g de farine
200 g de crème de marrons
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
facultatif 1 cuillère à soupe de Rhum

 

 

ardéchois gâteau   

   

Préparation

 

préchauffer le four 180°

 

Dans un bol mettre les oeufs et les sucres, battre jusqu'à  ce que le mélange soit mousseux,
ajouter la farine mélangée et  la levure chimique,  la pincée de sel
ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons, (le rhum)


 ardéchois gâteau 

 

Verser dans un moule la préparation

Utiliser un moule  (cercle à charnière)  sinon le gâteau est difficile à démouler...

 

 

enfourner 35 minutes à 180°

 

saupoudrer de sucre glace pour la présentation du gâteau.

 

 

 ardéchois gâteau 


   

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 09:09

Ces muffins à la confiture de lait sont appréciés à l'heure du thé, du goûter ou du petit déjeuner...emportés dans un coin du cartable nos enfant seront heureux de les retrouver ...

 

 

 

muffins-a-la-confiture-de-lait-2.jpg

recette inspirée de celle de Annie Salas

 

 

Ingrédients

 

75 g de farine

75 g de Maïzena

2 cuillères à soupe de levure chimique

120g de beurre doux mou

8 cuillères à soupe de confiture de lait 

2 oeufs

120 g de sucre semoule

 

 

muffins-a-la-confiture-de-lait1.jpg

 

 

 

Préparation


 

Mélanger la farine, la maïzena et la levure, dans un bol


battre les oeufs et le sucre dans un autre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse,

 ajouter le beurre mou en pommade et mélanger de nouveau...


Ensuite ajouter le mélange  farine maïzena , mélanger...

 

Ajouter la confiture de lait,

mélanger afin d'obtenir un une préparation homogène et onctueuse.


Laisser reposer 10 bonnes mn


 

Préchauffer le four 270°


 

muffin-a-la-confiture-de-lait.jpg

 

Remplir les moules à muffins au deux tiers et enfourner

 

 

Cuisson

 

des 7 premières minutes à 270° ensuite

 

baisser le four à 180° 


poursuivre la cuisson 8 minutes supplémentaires.

 

Les muffins doivent être dorés .

 

Sortir les muffins du four et les laisser refroidir sur une grille avant démoulage.

 


recette de Confiture de lait...

cliquer sur image

 

 

confiture-de-lait



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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 16:26

 

moelleux-aux-pommes.2jpg-copie-1.jpg

 

 

Ingrédients

 

 

 

4 pommes

100 g de farine

60 g + 2 cuillère à soupe de sucre saveur citron

2 oeufs

60 g de beurre mou

2 cuillères à café de levure chimique

 

(il existe du sucre saveur citron tout prêt chez Beghin Say)

 

 

 

moelleux-aux-pommes.3pg-copie-1.jpg

 

 

Préparation

 

 

Préchauffer le four th 6- 180°

 


Travailler au fouet ou au batteur dans un bol les oeufs entiers avec les sucres ( garder 2 cuillères à soupe du mélange de sucre pour le dessus du moelleux) fouetter jusqu'à le mélange blanchisse

 

Ajouter le beurre ramolli, la farine avec la levure, mélanger

 

Verser la pâte dans un moule à tarte en porcelaine,

 

éplucher les pommes et les couper en quatre puis en lamelles.

 

Disposer les  sur la pâte comme sur une tarte.

 

Saupoudrer de sucre restant 2 cuillères à soupe

 

 

 

moelleux aux pommesfleur-copie-copie-1.jpg

 

 

 

Cuisson

 

Enfourner,  30 mn à 18°


 

Dans des raviers individuels la préparation cuit plus vite donc réduire le temps de cuisson selon les fours.


mais sachez que le moelleux conserve mieux sa texture dans un grand plat .

 

j'ai ajouté quelques raisins secs réhydratés  disposés sous les pommes.

 

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 20:01

Brownie aux deux chocolats tellement bon !

Noisettes, amandes, pralin font bon mariage avec le chocolat on en a jamais douté ....

 

 

browni-aux-deux-chcolat-copie.jpg


 

Ingrédients

 

 

100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
50 g de noisettes
50 g d'amandes
3 cuillères à soupe de pralin
75 g de farine
60 g de sucre
50 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de levure chimique

 

 

browni aux deux chocolats

Préparation

 

Faire fondre les chocolats avec le beurre dans une casserole à petit feu
Battre les oeufs, le sucre, sucre vanillé ensemble, mélanger
ajouter les chocolats fondu , ajouter la crème, la farine et la levure
ajouter les noisettes et amandes en morceaux (passées au blender), ajouter les 3 cuillères à soupe de pralin
verser la pâte dans un moule rectangulaire en pyrex ou autre

( dans le moule en pyrex le brownie se démoule très bien une fois refroidi)

Préchauffer le four à 180°


Cuisson

 enfourner 25 mn à 180°

Après refroidissement découper le brownie en carrés.

 


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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 10:18

Les Madeleines à l'Orange Curd sont très moelleuses et délicieusement parfumées !

une variante très appréciée...

 

 

Madeleines-orange-curd2.jpg

 

 

Ingrédients

 

 

3oeufs

150 g de sucre

5 cuillères à soupe de lait

100 gr de beurre fondu

3 cuillères à soupe d'Orange Curd

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique  

 

 

 

madeleine-orange-curd.jpg

 

 Préparation

 

 

  préchauffer le four à 250° th9



mélanger dans un bol sucre , oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
délayez la préparation précédente  avec 3.5 cuillères à soupe de lait

incorporer rapidement le beurre ramolli mais surtout pas chaud et l'Orange Curd

dans un bol mélanger la farine et la levure 

ensuite l'ajouter à l'appareil 
 
mélanger

Ajouter le lait restant, réserver la pâte 1 heure au frais ...


madeleines-orange-curd3.jpg

L'astuce pour obtenir de jolies bosses

sur vos madeleines


 

c'est de créer un choc thermique lors du début de la cuisson au four


 

pour cela...



  laisser reposer la pâte à madeleines une fois terminée une bonne heure au réfrigérateur, poser les empruntes à madeleines sur une plaque à pâtisserie en métal ensuite  remplir les empruntes en silicone

au 3/4 pas plus !!! ATTENTION sinon la bosse s'écroule tellement elle monte à la cuisson !


  déposer le tout 5 à 10 mn au congélateur pour bien refroidir le tout.



  préchauffer le four à 250°

 

 


Enfourner juste les empruntes remplies de pâte sur la grille du four ( j'enlève la plaque à pâtisserie)


6 mn de cuisson chaleur ventilée à 250°... la bosse apparaît !


ensuite  baisser le four pour les 5 mn restantes de cuisson à 150°


10....11  mn de cuisson en tout

 

surtout bien veiller à ce que les madeleines en cuisant ne prennent pas trop de couleur.


 

 

Autres Recettes de Madeleines....

 


madeleine au café-copie-1madeleine-bossebiscuit-rose-mad-gropl.jpgmadeleine-th--matcha.jpg


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