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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 17:05

           

Le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes.Gâteau Brioche traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont. Sa dégustation fait partie des traditions de Noël.

 

  (Machine à Pain Panasonic SD 255)

   

panettone.jpg

     

 

Ingrédients

 

Poolish fait la veille au soir...

 

100g de farine t55

100 ml de lait tiède

1 pincée de levure de boulanger sèche

    
   

250 g de farine t 55

1 cuillère à café de levure de boulanger sèche


95 g de sucre vanillé maison

(ou sucre cristal avec un peu de sucre vanillé)


2 oeufs entiers

120 g de raisins secs

50 g d'abricots secs

50 g de zestes d'oranges, citrons confits

60 g de beurre froid en cubes

2 bouchons d'eau de fleur d'oranger

      

 

panettone2.jpg

  

   

Préparation

  

La veille préparer la poolish en mélangeant dans un bol un peu haut la farine, le lait tiède et la pincée de levure de boulanger sèche.

filmer le dessus du bol et laisser gonfler la préparation doit doubler de volume.

 

Le lendemain matin

 

Mettre dans le bol de la machine à pain la poolish , la farine, la levure de boulanger enfouie dans un peu de farine, ajouter les deux oeufs entiers battus, et le sucre finir en ajoutant 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger.

 

remplir le bac de raisins ( la totalité des raisins remplie le bac donc le reste des fruits sera coupé en petits cubes et sera ajouté manuellement à l'ouverture du bac surveiller donc le bruit de l'ouverture)

 

lancer le programme basic raisin 4 h

en choisissant la cuisson Médium  et la taille M

 

 

panettone-combi.jpg

 

à la poste du pétrissage la machine à pain ouvre le bac de raisins secs alors ajouter le reste de fruits secs coupés en cubes (abricots, écorces d'oranges et citrons confits)  à la main ainsi que le beurre froid en cubes


laisser la machine à pain finir de pétrir.

 

Attention

 

TOUS LE LIQUIDE  se trouve DANS LA POOLISH ne pas en rajouter.

 

La cuisson terminée sortir le panettone de la cuve de la machine à pain et le laisser refroidir sur une grille.

 

panettone3.jpg

 

 

Une autre idée de recette ...

Le STOLLEN

 

 
stollen79.jpg
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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 19:16

   

Le Stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500
ans. Il est préparé traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain
fercis aux fruits secs ,servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit
déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.


stollen79.jpg
     

1.5 cc de levure de boulanger sèche
 70 g de sucre
380 g de farine
1/2 cc de sel
1 oeuf battu
100 g de beurre froid en morceaux
120 ml de lait

100 g de raisins secs macérés dans cognac ou rhum
50 g d'amandes
25 g de noix
20 g d'abricots secs
20 g de crumberry
25 g d'orange confites
25 g de citrons confits


20 g de beurre fondu pour le dessus après cuisson
sucre glace


STOLLEN BOUGIE-copie-1STOLLEN790
 

 
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre de votre machine
 
utiliser le programme dough ( pâte)

Ajouter les fruits secs et les raisins en fin de pétrissage au bip de la machine
A la fin du programme, sortir le pâton et façonner en pain long .

 

Laisser lever 1 heure dans un panneton ou sur une plaque
Enfourner 40 mn dans un four préchauffé à 180°

A la sortie, badigeonner de beurre fondu le dessus du stollen et saupoudrer de sucre glace en couche épaisse
.




stollen.jpg

   

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 21:57

180px-French_heraldic_crowns_-_King.svg.png

Et si on préparait un bon Royaume !
brioche de l'épiphanie une brioche toute légère pour fêter les rois !!!
 
je profite de l'époque pour réediter avec des nouvelles photos une recette que j'aime beaucoup...

facile à faire et tellement bonne ! qu'on en redemande .... J'ai piqué la recette à ma cops chrithummm d'ailleurs je ne suis pas la seule...
 
  royaume 2

       

 

Ingrédients 

 

- 280 g farine


- 10 g de levure de boulanger


- ( ou 1 cuillère à café de levure sèche )


- 80 ml d'eau tiède


- 1 oeuf (65 g environ)


- 4 cuillères à soupe de sucre


- 1/2 cc de sel


- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger


- 70 g de beurre froid en cubes

 

- un peu de sucre en grains pour le décor

et quelques zestes d'oranges confites.

 

 

royaume

   

 

Préparation

 

 

- mettre la farine dans le robot  ou la machine à pain en prog dough , le sucre ainsi que la levure fraîche diluée dans l'eau tiède au milieu de la farine

sinon on peut aussi utiliser de la levure sèche 1 cc

- faire tourner le robot
ajouter l'oeuf
le sel et la fleur d'oranger, si vous faites avec le robot attendre 10 mn de pétrissage pour enfin ajouter le beurre en cubes froids


- Laisser la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume


  -Sur une feuille de papier sulfurisé

étirer la pâte et la façonner en couronne en laissant un grand trou au milieu


- laisser doubler une bonne heure dans un four tiédi


-Vaporiser le dessus de la brioche avec du lait sucré et saupoudrer de sucre en grain pour le décor et placer quelques zestes d'oranges confites.


- cuisson four froid

chaleur pulsée  bas 15 mn

et 15 mn chaleur pulsée haut et bas

à 150° ( le tout 30 mn)

 

royaume combi

 

Autres recettes...

 

Mini Galette des Rois 

briochette des rois-copie-1

 

Galette Franc-Comtoise Bisontine 

galette franc comtoise.combi jpg

 

c'est ici

 

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 15:14

   

 

Châtaignes toujours des châtaignes !

et bien oui j'adore leur goût ...et les utiliser dans toutes sortes de recettes !

cette fois ci c'est un pain brioché délicatement parfumé, coupé en tranches et passé au gril un délice !

de quoi bien commencer la journée avec un petit déjeuner énergétique !


pain-brioche-chataigne-caramel4-copie-1.jpg

 

 

Ingrédients

1   1/2 cc de levure de boulanger sèche

(Bruggeman trouvée ds les boutiques gammvert)

1 sachet de sucre vanillé

  65 g de sucre roux ou vergeoise

320 g de farine T65

30 g de farine de châtaigne

50g de pépites de caramel

(métro)


crème fraîche

1  gros oeuf

 1 cuillère à soupe de Baileys ou du rhum ambré

boisson à la châtaigne de Bjorg grande surface rayon bio

 

l'oeuf la crème, la boisson châtaigne ainsi que le Bailey font un total de 230 g de liquide

faites bien la pesée !


60 g de beurre froid en cubes

 

 

pain-brioche-chataigne-caramel3.jpg

 

Préparation

 

 Mettre dans la cuve de la machine à pain la levure, le sucre, les farines, 


Ajouter  en prenant soin de bien peser les ingrédients liquides pour obtenir un total de  de 230 g 


  comprenant l'oeuf battu 

le Baileys ou le rhum

et

(la boisson au châtaignes, et crème en  part égale c'est à dire même poids de crème que de boisson châtaignes)

 

 

Utiliser le programme pâte rapide  


Après les 15 premières minutes de pétrissage  faire une petite pose d' 1/2 heure en stopant le pétrissage ensuite  ajouter le beurre froid coupé en cubes, poursuivre le pétrissage.

 

  verser les pépites de caramel dans la pâte en train de pétrir .

 

Le pétrissage terminé laisser la pâte prendre du volume ( première levée).

 

Sortir la pâte du bol de la machine à pain, abaisser la pate et façonner le pain brioché  le disposer dans son moule recouvert de papier sulfurisé pour un meilleur démoulage.

 

pain-brioche-chataignes-caramel.jpg

 

Vaporiser le dessus d'un peu de lait.

 

Laisser lever une deuxième fois durant 40 mn dans le four juste tiédi et éteint.

 

Le pain brioché doit de nouveau prendre du volume , le vaporiser de lait, saupoudrer de gros sucre

 

pain-brioche-chataigne-caramel-combi-copie-1.jpg

 

enfourner 35 minutes à 180° four froid

 

La texture est fondante mais assez compacte comme un pain d'épices mais au goût prononcé de châtaigne et caramel

On pourrait dire que cela ressemble au cramique.


Même rassi il est bon passé au gril pain.

 

pain brioché chataignes caramel2

 

 

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 18:05

 

 


J'ai de jolies fraises séchées dans mes placards, l'envie d'une brioche !

Brioche aux fraises une note fruitée qui régale tout le monde...au goûter comme au petit déjeuner.


brioche-aux-fraises-0010.jpg

Recette


faire la pâte ds la machine à pain prog. pâte.


1 cc de levure de boulanger sèche ou bien 8 g de fraîche au choix
60 g de sucre poudre
300 g de farine
125 ml de crème liquide
1 oeuf
50 g de beurre  froid en morceaux
140 g de fraises sèches

 

 

brioche-aux-fraises-020.jpg


 

Préparation

prog pâte 2h20



façonner la brioche mettre le beurre après la première pose de pétrissage ( c'est un truc important pour bien aérer la brioche ! ne jamais le mettre tout de suite !!! ) 

 

Ajouter les fraises au deuxième temps de pose du pétrissage.

 

 le programme terminé la pâte à gonflée.

 

 la sortir


l'étaler en un rectangle avec les doigts en l'étirant de part et d'autre

 

Étaler les fraises passées au blender rapidement sur tout le dessus de la pâte à brioche étalée

 

et rouler la pâte sur elle même ensuite en partant du coté de la largeur

 

 

mettre ds un plat à cake recouvert de papier sulfurisé,  la brioche roulée.

 

Vaporiser le dessus de la brioche avec du lait additionné de sucre glace


 

 

 

brioche-aux-fraises2-.jpg

 



laisser lever une deuxième fois 1h40

 

 

 

(durant la levée mon four est tiédi et je vaporise plusieurs fois le dessus de ma brioche avec

 

du lait sucré au sucre glace pour qu'elle monte bien et ne se dessèche pas...)

 

Sortir la brioche du four où elle a reposé.



préchauffer 
le four 180°

 

 

Couper avec des ciseaux le dessus de la brioche en formant une croix

en faire une au milieu et une de chaque extrémité de la brioche pour la décoration du dessus.

vaporiser de lait sucré et enfourner


 

cuisson

 

 

180° 25 mn


 

brioche-aux-fraises-combi.jpg

 

 

 

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 23:54
galette-des-rois1.jpg

Des minis Galettes des rois pour le goûter ! ou le petit déjeuner !
elles enchanteront les enfants qui se feront une joie de les déguster .
et puis cela change un peu des grandes galettes
!



mini-galette-des-rois-copie-1.jpg

 

 

 

Recette

1 cc de levure de boulanger sèche
60 g de sucre vanillé
350 g de farine t65
1 pincée de sel
2 oeufs entiers + crème fraîche liquide = 230 g (le tout)

100 g de beurre frais coupé en cubes
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

pour la décoration

des fruits confits en petits cubes

du sucre boule


MINI galette des rois

 

 

 

Préparation



Mettre dans la cuve de la machine à pain la levure sèche de boulanger
le sucre, la farine, la pincée de sel et les oeufs battus avec la crème fraîche liquide et la fleur d'oranger liquide.

programmer pâte à pizza prog court ou alors "pâte"

après la première pose du pétrissage ajouter alors le beurre frais coupé en morceaux et continuer le pétrissage

à l'arrêt du programme laisser doubler la pâte. (moins d'une heure)

mini galette des rois mie

Sortir la pâte de la machine à pain sur un tapis silicone ,
diviser la pâte en 4 pâtons que l'on divisera également en 3 afin de pouvoir façonner 4 briochettes tressées .

Les fermer en rond en couronne, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille silicone ou papier sulfurisé.

Laisser reposer dans le four tiédi pendant 40 mn, pchiter de lait sucré

pchiter de lait sucré de nouveau , disposer les fruits confits en petits cubes et le sucre boule pout la décoration

Enfourner four froid chaleur tournante T 180°
cuisson 20 à 30 mn à 180°


Autre Recette

 

royaume combi 
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 19:50
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Le Bretzel est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche en  forme de noeud,
 spécialité qui nous vient  de l'Alsace

On en trouve au comptoir dans la plupart des brasseries de Strasbourg  et dans de nombreuses boulangeries.

Cette pâtisserie s'apparente à celle de la moricette, petit pain salé et moelleux, typiquement alsacien.



bretzels 

 

 


Recette pour 6 Bretzels
 

280 g de farine
1 1/2 cc de levure de boulanger sèche
45 g de beurre mou
190 ml de lait tiède
  2cs de sucre
1cc de sel
un peu de sel gros pour le dessus

(moi j'ai mis du sucre)



une casserole remplie d'eau ( un litre d'eau avec 4 cs de bicarbonate) de soude pour le pochage
avant la cuisson au four
est nécessaire



bretzels


Préparation...


 
préparer la pâte à brioche en mettant dans la cuve de la machine à pain
la levure, le sucre, la farine , le lait tiède et le beurre mou
programme pizza
laisser doubler la pâte

sortir la pâte et la diviser en 5 morceaux égaux , que l'on façonne en fin et longs boudins que l'on plie ensuite en U à l'envers  puis croiser les deux extrémités et les rabattre sur le bas du bretzel
selon  model ci dessous


bretzels

laisser une dizaines de minutes les bretzels gonfler un peu et les plonger un à un   dans l'eau portée à petit bouillon durant une 20ène de secondes
et les déposer par la suite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
verser quelques grains de sel sur le dessus

enfourner à four chaud 210°
pendant  une bonne douzaine de minutes

bretzels

à bientôt...





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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 19:35

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 Et une brioche pour 4 heure ! encore une nouvelle recette que je teste
 
Merci à toi Floso d'aventure gourmande  pour ta recette de petites briochettes transformées
en grosse brioche tressée !
un délice ! avec un peu de confiture maison ou de nutella 
 
et passée légèrement au gril pain
succès assuré ....



BRIOCHE

 

 

 

Recette...
 
2cc de levure de boulanger
70 g de sucre
400 g de farine
1cc de sel
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
70 beurre froid coupé en cubes

BRIOCHE

mettre tous les ingrédients dans la machine à pain lancer le programme pâte
ajouter le beurre seulement 15 mn  après le départ du pétrissage
la pâte en sera plus aérée

 laisser au bout du programme doubler la pâte à brioche pendant une bonne heure
façonner en tresse ( 3 brins) la brioche
la disposer dans un plat à cake chemisé de papier sulfurisé


 laisser monter la pâte dans le four tiède à l'abri des courants d'air pendant
une bonne heure ou 40 mn


vaporiser de lait tiède sucré au sucre glace ou passer au pinceau un peu de jaune d'oeuf allongé d'eau pour dorer le dessus





BRIOCHE

enfourner four FROID chaleur tournante bas pendant 20 mn
et les 10 dernières minutes de cuisson
mettre chaleur tournante haut et bas !


en tout cuisson 30 à 20 mn

attention suivant les fours la cuisson va plus ou moins vite alors surveiller parfois il ne faut que 20 mn en tout de cuisson à vous de voir  selon la dorure de la brioche...


Démouler à la sortie du four et laisser refroidir avant de trancher
conservez la brioche dans un sachet plastique afin qu'elle ne se dessèche pas


...

BRIOCHE

Il est possible aussi de faire une très bonne brioche aux zestes d'oranges confites avec
cette recette en ajoutant à la fin du programme pâte 50 g de zestes d'oranges confites coupés
en petits cubes
la brioche en sera que plus pafumée et si il vous en reste une peu les jours suivants pourquoi
pas l'utiliser pour faire un bon pudding maison !





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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 19:35

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Une R7 toute légères de petites brioches ! elles sont éééééééééénormes.......


trés peu de sucre et de beurre, et faites au yaourt... tout pour se faire  plaisir !!!
alors ne pas s'en priver ...


Brioche light au yaourt
 

Recette 

 

1cc de levure sèche de boulanger


20 gr de sucre et un sachet de sucre vanillé


350 gr de farine


une pinçée de sel


2 cs de vanille liquide ( en grd bouteille)


80 gr de yaourt (maison)


90 ml de lait écrémé


1 oeuf battu entier


20 gr de beurre


 

prog. dough

 



 

Brioche light au yaourt


 

 


sortir la pâte de la map et façonner les briochettes ds les moules empruntes ( 2 plaques de 6)
mettre au four tiède pour 1h ( seconde levée)
pchiter de lait sucré

décorer de sucre

 

 


 

Brioche light au yaourt

 


enfourner four chaud 180° 15 minutes

 


 

 



  ces briochettes sont ....


...TOUTES.. GGGOOONFFLLLLEEES....

 


 

Brioche light au yaourt

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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 07:59

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Allez debout ! c'est l'heure du petit déjeuner ! je viens vous apporter de bons petits pains au lait moelleux vous verrez comme ils sont bons  !!!
bonne journée à vous tous !


 

petits-pains-au-lait


recette pour 12 petits pains...



1 cc de levure sèche de boulangerie ( ou 10gr de levure fraîche)


60 gr de sucre


1 sachet sucre vanillé


350 gr de farine T55


3/4 cc de sel ( sous farine ds un coin à l' opposé de la levure)


230 ml de liquide ( lait + 1 oeuf battu)


un peu de fleur d'oranger


60 gr de beurre


*******


lancer la machine à pain en prog. dough ou pâte pizza.
la pâte doit avoir doublé (si prog pizza attendre le doublage de la pâte)


sortir le pâton , le façonner en petits pains allongés, utiliser un moule pour baguettes
(on peut y mettre des pépites de choc au milieu)


laisser lever ds four tiède 40 minutes


pour la déco du dessus,  faire des croix sur le dessus des petits  pains en coupant aux ciseaux..


dorer avec un jaune d'oeuf et du lait  ou vaporiser de lait sucré...


enfourner dans un four préchauffer à 180° chaleur tournante

 


cuisson 15 minutes

 


 
petits-pains-au-lait





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