Belle journée aujourd'hui le soleil est de retour ! et il fait chaud ...
je vous offre un verre ? c'est la saison je vous réédite cette recette vraiment de circonstance ...pour celles qui ne la connaîtraient pas...

SIROP MENTHE maison !!! bien glacé ?

Grâce à notre cops  Marie-Claire de Malleval  qui m'a donné sa recette et une énorme brassée de menthe de son jardin j'ai pu faire ce tit sirop maison,  un vrai régal et en plus il est fait qu'avec de bons ingrédients !!! sans chimie que voulez vous de plus ?
MERCI Marie !!!
( vous savez je vous en ai déjà parlé... ce sont nos amis qui font les tits fromages de chèvres BIO qui sont mortellement bonnnnnnnns !!! si si si ...
SI vous êtes de passage ou dans la région faut vraiment aller les goûter ! le coin est superbe en plus ... franchement c'est une  bonne  idée de balade ! et en prime vous ramènerez des fromages excellents )

RECETTE

Un litre d'eau de source
un kg de sucre de canne  blond Bio
2 gros bols de feuilles de menthe fraîche
*****

faire bouillir l'eau de source ,
mettre les feuilles ds l'eau bouillante et laisser infuser toute la nuit
le lendemain filtrer l'infusion de menthe bien presser entre vos mains  les feuilles de menthe .
peser l'infusion finale et ajouter ds une casserole le même poids en sucre faire chauffer en tournant
le sucre doit fondre en sirop et porter à ébullition ( 102°) baisser le feu et faire cuire 20 minutes tout doux
laisser refroidir le sirop obtenu , le transvaser dans une bouteille en verre et conserver au frigo !
servir bien frais avec des glaçons! les mômes et les grands ont adoré !

Bonjour tout le monde !!!

 Lors d'une bouffffffe mémorable avec quelques amis accros de cuisine j'ai eu la chance d'y rencontrer Christummm et de gouter à ses fameuses tites meringues !!! mortellement bonnes...
   
je lui ai donc piqué et oui Hummm une de plus... Sa recette !
la fournée que j'ai faite n'a pas fait 5 mn montre en main pour être toute engloutie ....

- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 goutte de jus de citron
- 1 cuillère café de sucre vanillé
- 36 g de sucre glace
- 36 g de sucre semoule


Fouettez les blancs en neige avec le sel et la goutte de citron

ensuite ajouter le sucre vanillé, pour les serrer et rendre le mélange ferme

faire une tite pose de 5 minutes
Versez ensuite le mélange de sucre en pluie

Battez à grande vitesse pendant 3 minutes

Préchauffez votre four à 115 °c ( tu m'avais dit 110° hummm alors j'ai fait comme ça c'etait impec...)

A l'aide d'une poche à douille, confectionner les tites meringues ou  quelques une peu plus grosses au choix !

sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque siliconée

 Enfournez pour 70 minutes
Christhummm !!!!

Certaines se souviendront que j'avais trouvé dans un tit magasin bien sympathique du sirop de Barbapapa..
Une idée m'est venue de l'utiliser pour faire ces petites choses toute douces qui fondent dans la bouche !!!
depuis longtemps j'avais envie d'en faire ! alors munie de mon thermomètre à sucre tout neuf ...je me lance...
et oui je sais encore de Rose ...!!! mais c'est trop chou le " rose" !!!
Alors...... SHAMALLO pour les FILLES ! 
j'ai piqué la R7 chez " Ô Délices..."
j'ai divisé  en deux les quantités... mais la prochaine fois je maintiens ses doses!!!

1/4 de verre de sirop au choix ( barbapapa)
7 feuilles de gélatine
75 gr de blanc d'oeuf ( 2)
25 gr de glucose ( facultatif car certaines les font sans...)
75 ml d'eau
250 gr de sucre semoule
quelques gouttes de colorant ( facultatif)
du sucre glace et  fleur de maïs pour le fond et le dessus des guimauves...

mettre à chauffer le sucre semoule et le glucose et l'eau à petit bouillon
mettre les feuilles de gélatine ds l'eau froide
séparer les blancs d'oeufs et les monter au robot en neige
le sirop doit chauffer jusqu' à  130° ( il faut plusieurs minutes...)soyez patientes!!!
le verser sur les blancs battus en neige toujours en fouettant avec le fil du robot
ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et le 1/4 de verre de sirop
ajouter quelques gouttes de colorant si vous le désirez pour une couleur plus soutenue...
fouetter pendant 10 bonnes minutes , jusqu'à refroidissement...

préparer un plat ou cadre métallique
j'ai utilisé un cadre inox ajustable avec du papier sulfurisé sur les côtés
dessous une feuille siliconée posée sur un plateau!
le fond du plat doit être saupoudré de sucre glace ( ou mélangé avec de la fleur de maïs... pour ne pas accrocher...
verser le bol et étendre la guimauve  en  la lissant bien
( avec un pinceau silicone trempé ds un peu d'eau)
et terminer en soupoudrant de sucre glace avec la fleur de maïs

t° ambiante
retourner et faire sécher de nouveau sur du sucre glace encore 12h
Découper en bande de 3 cm et faire des cubes et laisser encore sécher ...

attention !!!  un tit conseil pour que le dessus des guimauves ne CROUTE PAS!!! il est préférable d'utiliser  de la fleur de maïs ....plutôt que le sucre glace qui lui croûte !!!! ou bien faire moitié moitié ...