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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 18:06

Voilà la version faite au four de

"délice de créme aux oeufs (vorwerk)"

toujours un délice ces petits flans crémeux et doux au palais

 

flan-cremeux1.jpg

 

   

 

Ingrédients

 

320 ml de lait

230 ml de crème liquide

3 gros oeufs frais

110 g de sucre vanillé fait maison

 

 

   

 

flan-cremeux-combi-copie.jpg

 

Préparation

 

 

Préchauffer le four à 140°

 

Mettre à bouillir le lait et la crème dans une casserole

dans un bol battre les oeufs et le sucre

Verser le mélange crème et lait chaud sur les oeufs sucré battus

Mélanger.

Verser la préparation flan dans des ramequins, les disposer dans un plat rempli d'eau pour les cuir au bain-marie

 

cuisson au four au bain-marie

45 mn 140° four doux

 

sortir les flans du four et les laisser refroidir.

 

flan-cremeux-copie-1.jpg

 

Au moment de servir verser un peu de sucre roux sur le dessus et passer le dessus des flans au grill du four( préchauffé au préalble bien chaud) quelques minutes attention surveiller !


Le sucre doit juste prendre de la couleur mais les flans ne doivent pas cuir de nouveau

au risque de changer leur texture qui ne sera plus lisse.


si vous avez un bruleur pour créme encore mieux utilisez le.

 

déguster les flans tièdes ou froids.


   

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 07:19
Une façon originale de parfumer ses flans la crème de marrons ou châtaignes faite maison... on en profite on est en pleine saison ...

flan aux marrons2-copie-1

 

Ingrédients

2 oeufs
150 g de lait
20 g de sucre
150 g de crème liquide
4 cuillères à café de cassonade pour le dessus

     

flan-aux-marrons-copie-3.jpg

      

 

Préparation

Allumer le four th douce 150°

Faire chauffer dans une casserole la crème et le lait ,
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la crème portée à ébullition sur la préparation en remuant, ajouter la crème de marrons ou de châtaignes, mélanger bien la préparation.

Répartir dans des ramequins individuels

Cuisson 40 min au four et au bain-marie.

flan-aux-marrons3-copie-1.jpg

Laisser refroidir les crèmes, puis les disposer au frais minimum 1 heure.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer sous la grille du four pour caraméliser la surface.
Poudrer d'un nuage de sucre glace et décorer d'un marron glacé.

     

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 18:42

 

J'aime les tartes aux pommes en dehors des recettes classiques et basiques ...

Avec quelques petites variantes... celle-ci est appréciée à la maison avec son biscuit sablé au chocolat, et sa saveur noisette ... je la partage donc avec vous...

 

 

tarte-aux-pommes-chocolat-noisettes.jpg     

Ingrédients

 

220g de farine

120 g de sucre glace

3 dl de lait

2 jaunes d'oeufs

125 g de beurre en dés

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre non sucré 

 

3 pommes

2 cuillères à soupe de confiture de noisettes

1 briquette de crème fraîche allégée 20 cl

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de pralin

 

Préparation

 

tarte-aux-pommes-chocolat-noisettes2-copie-1.jpg

 

Pour l'appareil à tarte

 

Mélanger la crème fraîche avec un sachet de sucre vanillé etles 2 cuillères à soupe de confiture de noisettes.

 

pour la pâte


Introduire dans le bol du robot tous les ingrédients pour la pâte sablée, mélanger 10 à 15 secondes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

 

Foncer avec la pâte un moule à tarte anti adhésif, (je ne laisse pas reposer la pâte, sauf quelques fois ...je dispose mon moule à tarte avec la pâte étalée au réfrigérateur une bonne 1/2 heure avant de la passer au four.

 

Faire cuire à blanc la pâte 10 mn four 180° chaleur tournante

 

sortir le moule du four et laisser le chauffage du four continuer,verser l'appareil à pâte sur le fond de tarte

Disposer dessus,  les pommes coupées en lamelles.

Saupoudrer de sucre vanillé et de pralin

 

Enfourner, cuisson 30 mn 180°

chaleur tournante.

elle est encore meilleure le lendemain !

 

tarte-au-pommes.jpg


  la Pate de noisettes...

confiture de noisettes c'est quoi...c'est laquelle???

 

VOILA Celle que j'utilise je la trouve au rayon bio de mon Leclerc.

mais vous en trouverez dans d'autres boutiques bio sous d'autres marques.

Lien en cliquant sur la photo...

 

CNSU-petite

La purée de noisettes se conserve hors du réfrigérateur très longtemps !

Une couche d'huile apparaît sur le dessus , la décantation de l'huile est normale il faut juste mélanger la purée de noisettes avec une fourchette avant son utilisation.

Il en existe aussi avec des amandes tout aussi bonne !


vraiment c'est un véritable délice...

 


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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 09:00

 

 

  Faire ses Maronsui's Maison ! recette avec oeuf ou sans à vous de choisir...

dans tous les cas on se régale...

  mousse-de-marrons-maronsui-s.jpg 

 

Ingrédients

   2 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre vergeoise

1 cuillère à soupe de sucre glace

200 ml de crème liquide

200 g de crème de marrons ( ou confiture de châtaignes)

1 cuillère à café de rhum ambré

 

Recette sans oeuf...

 

200 ml de crème fraîche

200 g de crème de marrons (ou confiture de châtaignes)

2 cuillères à soupe de sucre glace

     

   

 mousse de marrons2-copie-1 

   

Préparation

 

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

 Travailler les jaunes et le sucre en mousse au fouet électrique. Ajouter la crème de marrons ou confiture de châtaignes et le rhum, mélanger.

 

Fouetter la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.

(LA crème fraîche doit sortir du réfrigérateur et être bien froide )


Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant un peu de sucre glace pour les serrer. 

   

     

 mousse-de-marrons-combi2.jpg

 

 Incorporer l'un après l'autre la chantilly et ensuite les blancs montés en neige à la préparation oeufs, sucre, confiture de marrons ou confiture de châtaignes


Mélanger sans trop remuer mais en soulevant la masse avec une spatule.


 Répartir dans des coupes à dessert à l'aide d'une poche à douille et d'un embout cannelé et placer au réfrigérateur durant au moins 2 h.

 

Pour la préparation sans oeuf...


Monter la crème chantilly bien ferme, l'ajouter à la crème de marrons ou confiture de châtaignes,le rhum ambré, mélanger délicatement et dresser dans des coupelles dessert conserver bien au frais avant dégustation.

 

      mousse-de-marrons-facon-maronsui-s.jpg

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 18:09

   

 

C'est l"époque des prunes ! pour un dessert tout simple et rapide à préparer une recette de tarte aux Quetsches, véritable plaisir gourmand...

 

tarte-aux-quetsches2.jpg

   

Ingrédients


(pour 6 tartelettes individuelles)

 

Pâte sablée maison

 

60 g de poudre de noisette

180 g de farine

150 g de sucre glace

35 ml de lait

125 g de beurre

2 jaunes d'oeuf

une pincée de sel

 

pour la garniture

 

quelques quetsches (5 par tartelettes)

un peu de sucre vanillé

de la crème fraîche liquide

un peu de confiture d'abricot pour le brillant des tartelettes.

 

   

combi-copie-1.jpg

 

Préparer la pâte sablée en introduisant tous les ingrédients dans le bol d'un blender

Mixer une bonne quinzaine de secondes

la pâte est souple et douce au touché, on peut la travailler tout de suite la fonçant dans  les moules à tarte ou bien la laisser reposer en boule légèrement frottée de farine.

 

*Je ne laisse aucune pose je garnis de pâte tout de suite mes moules à tarte.


 

Faire préchauffer le four à 220°

 

Couper les quetsches en deux, ôter les noyaux, déposer les quetsches sur la pâte coté peau, la pulpe du fruit est vers le haut pour éviter que la pâte s'humidifie trop lors de la cuisson.


Saupoudrer de sucre vanillé le dessus des quetsches.


Verser délicatement un peu de crème fraîches entre les quetsches

 

 

 

quetsches-01.jpg

Cuisson

 

15 à 20 mn à 180° chaleur tournante

surveiller le temps de cuisson selon les fours... la pâte ne doit pas trop brunir

 

La cuisson terminée sortir les tartelettes,


pour une plus jolie finition...


 à l'aide d'un pinceau appliquer  de la confiture d'abricot allongée avec un peu d'eau pour laisser un film brillant sur les fruits pour une plus jolie finition.


 

Déguster tiède, ou froide selon les préférences.

 

*Je préfère avant de déguster mes tartelettes les laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur, la pâte sablée reste croustillante sur le dessus et légèrement moelleuse sur le

dessous.

   

quetsches-combi-bis-copie-1.jpg


 

 

 

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 13:40

 

  Une autre mousse ! mais avec une petite variante dans la mousse  aux framboises...une préparation sans jaune d'oeuf...

toute aussi légère et mousseuse et  tellement Girly ...

 

mousse-de-Framboises-copie-1.jpg

 

 

  Ingrédients

 

100g de coulis de Framboises 

2 blancs d'oeufs

(préparation sans jaune d'oeuf)

4 cuillères à soupes de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

 

Préparation

      

combi-mousse-de-Framboises-copie-1.jpg

 

 

Faire chauffer légèrement  le coulis de framboise

y déposer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide

mélanger, laisser tiédir...

 

Monter les blancs en neige dans un bol

Battre la crème fraîche et le sucre vanillé au fouet  dans un autre bol ...

Mélanger les blancs en neige et la crème, ajouter le coulis tiède

Mettre la mousse obtenue dans une poche à douille


 

mousse-de-framboises-combi2.jpg   

 

 

  Pour avoir un effet marbré de la mousse...

 

 

à l'aide d'un pinceau effectuer des lignes verticales espacées les unes des autres avec un peu de coulis de framboise à  l'intérieure des paroies  de la poche à douille...


Remplir les verrines.

Disposer au frais pendant au moins une bonne heure avant de servir.

Accompagner d'un ramequin de Framboises fraîches.

 


framboises


 

 

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 22:59

Cette mousse est un véritable nuage de douceur acidulé ! juste citronné et sucré comme il le faut ni plus ni moins.


Un dessert tout léger...

 

mousse-citron-0001.jpg

 

 

  Ingrédients

 

 

le jus de 3 citrons

130 g de sucre vanillé maison

130 g de sucre cristal

5 feuilles de gélatine

4 oeufs

 

pour la décoration

 

un peu de coulis de Framboises

Quelques framboises fraîches

 

 

 

mousse-au-citron01.jpg

 

Préparation


 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes afin qu'elles ramollissent.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Dans un blender mettre les jaunes d'oeufs, le jus de citron, les sucres et les feuilles de gélatines ramollies, mixer

 

Dans une casserole verser le contenu du blender et faire chauffer à feu doux pendant une dizaines de minutes, la crème doit enrober la cuillère.

 

Laisser refroidir t° ambiante  la crème obtenue

 

  

 

 

tab.jpg

 

 

Une foie la crème refroidie,  monter les blancs en neige bien fermes au fouet.

 

Incorporer en mélangeant délicatement les blancs montés en neige dans la crème refroidie .

 

Verser dans des verrines ou des ramequins individuels, et laisser reposer au frais une bonne heure avant de servir.

 

Pour la décoration ajouter un peu de coulis de Framboise et une Framboise sur le dessus de la mousse.

 

 

mousse-au-citron-03.jpg

 


 


 

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11 septembre 2010 6 11 /09 /septembre /2010 21:36

Cette préparation pour crèmes Viennoises chocolatées est une véritable tuerie ! aussi bonnes si ce n'est meilleures que celles du commerce ! la texture  de la crème est comparable juste sucrée et chocolatée à souhait


Pour tous les fans de ce dessert !

 

  crème viennoise chocolat

 

 

 

  Ingrédients

 

 

100 g de chocolat noir pâtissier

3 cuillères à soupe de cacao noir poudre

50 cl de lait

20 cl de crème liquide

  3 jaunes d'oeuf

4 cuillères à soupe de sucre vanillé maison

3 cuillères à soupe  de farine maïzena

 

pour la chantilly

 

20 cl de crème liquide très froide

2 cuillères à soupe  de sucre glace

un peu de vanille liquide

 

 

crème viennoise chocolat1


 

préparation

 

 

  une bonne 1/2 heure avant de tout préparer placer le bol et la crème fraîche au froid pour la préparation de la chantilly.

 

  délayer dans un peu de lait froid la maïzena et la réserver de coté

 

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, garder les blancs au réfrigérateur pour d'autres recettes..

 

Faire chauffer le lait  et la crème dans une casserole, pendant ce temps battre les 3  jaunes d'oeuf,  le sucre ainsi que la maïzena délayée et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Casser le chocolat en morceaux dans une casserole et le faire fondre  à feu doux


Verser le liquide porté à ébullition sur  le mélange précédent ajouter le chocolat fondu et le cacao en poudre tout en fouettant le tout.

 
Remettre  la préparation sur feu doux pour la faire épaissir en mélangeant sans cesse...


la crème doit bien enrober la cuillère, en refroidissant elle prend vraiment la consistance d'une crème épaisse, laisser lui le temps de bien prendre.

 

 

 

Retirer du feu , la crème doit être bien lisse sinon la passer au blender quelques secondes

 

Laisser refroidir en prenant soin de remuer de temps en temps afin d'éviter la formation de peaux sur le dessus de la crème

 

Une fois bien froide disposer la crème dans des verres ou des coupes.

 


creme-viennoise-chocolat-01.jpg

 

 

préparer la chantilly

 

 

Sortir du réfrigérateur le bol et la crème fraîche ajouter un trait de vanille liquide et battre la crème au fouet afin qu'elle soit bien prise

la disposer ensuite dans une poche à douille avec un embout spéciale chantilly et décorer le dessus des crèmes chocolatées

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9 septembre 2010 4 09 /09 /septembre /2010 17:04

Cette crème chocolatée n'a rien à envier à la Danette au niveau du goût et de la texture le résultat est à s'y méprendre.

 

 

creme-dessert-chocolatee-danette-2-.jpg


 

  Ingrédients

 

 

  30cl  de lait
20cl de crème liquide
22 g de Maïzena ou fécule de maïs
35 g de cacao non sucré 
85 g de sucre

creme-dessert-chocolatee-danette-4.jpg

Préparation

Dans un bol mélanger au fouet la maïzena ou la fécule de maïs, le lait froid, la crème, le sucre le cacao en poudre
Verser dans une casserole la préparation et porter à ébullition en fouettant sans cesser avec un fouet .
Retirer du feu après le début de l'ébullition ( attention ne pas laisser trop prendre la crème sur le feu sinon elle épaissira beaucoup en refroidissant)
Fouetter de nouveau au batteur électrique la crème afin d'éliminer d'éventuels grumeaux de chocolats

creme-dessert-chocolatee-danette-3-.jpg

La passer ensuite au tamis pour affiner la crème
Laisser refroidir et  disposer au réfrigérateur
Avant de servir la crème la mélanger rapidement et la verser dans des ramequins individuels

Servir très frais !


creme-dessert-chocolatee-danette.jpg


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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 21:12

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C'est la période des Mirabelles ! j'adore ces petites prunes !
en confiture, en tarte, en coulis dans les yaourts et en clafoutis !!!
il y a tellement de préparations où l'on peut les utiliser...
ne nous en privons pas !


clafoutis-mirabelles.jpg
 

Ingrédients


15 mirabelles coupées en deux et dénoyautées
pour le fond du moule (fraîches ou en surgelé)

125 g de farine
8 cuillères de sucre vergeoise blonde
  2 oeufs
  20cl de lait
20 cl de crème liquide
30 g de beurre fondu
du sucre vanillé pour le dessus
3 cuillères à soupe de poudre de noisettes ou d'amandin ou poudre d'amandes


clafoutis mirabelles4

 

 

 
beurrer un moule en pyrex, les parts se démoulent très bien ainsi.

préchauffer le four à 180°

clafoutis-Mirabelles3.jpg
 

disposer les 1/2 mirabelles sur le fond  du moule badigeonné de beurre.

  Mettre la farine et le sucre ainsi que la poudre de noisettes dans un premier bol
mélanger
 
Mélanger le lait et la crème puis le beurre fondu dans un second bol
  verser le tout sur la préparation précédente du premier bol mélanger...
 
  verser pour finir l'appareil  sur les mirabelles .
 
  Ajouter  le sucre vanillé sur le dessus



enfourner 30 mn à 180°

clafoutis-mirabelles1.jpg

Cette fois ci j'ai utilisé des moules individuels
les proportions sont les mêmes pour

6 minis clafoutis


autre clafoutis...

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