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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 21:49

Dans la série fait maison il y a l'incontournable sucre vanillé si simple à préparer et si

délicieusement parfumé !

une gousse de vanille un paquet de sucre cristal et un blender le tour est joué !

 

 

sucre vanillé 2-copie-1

 

 

Ingrédients


 

Un paquet de sucre cristal


une gousse de vanille fraîche

 

 

 

 

sucre vanillé

 

 

 

Préparation

 

 

 

Passer au blender la gousse de vanille en vitesse rapide afin de la mixer en morceaux très

 

fins.


Ajouter le sucre dans le blender et mixer le tout très rapidement quelques secondes.


Passer la préparation dans un tamis et conserver le sucre vanillé dans un doseur à sucre.

 


 


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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 21:39

 

On a toutes et tous acheté du caramel liquide pour nos desserts ! mais rien de plus simple à faire...


sans additifs et fait maison quoi de mieux ?


alors vous gênez pas lancez vous....en plus il se garde très longtemps.


 

caramel-liquide-01-copie.jpg 

 

 

 

Recette 

 

 

pour un 1/2 L  de caramel liquide


 

500 g de sucre

(j'utilise moitié sucre blanc moitié sucre blond)

13 cl + 25 cl d'eau

*  1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

 

* une gousse de vanille

 


 

Préparation 

 

 

Dans une  casserole à bords hauts  ( la préparation lors de la cuisson mousse  au début alors

 

choisir une casserole haute ! )


verser le sucre, le vinaigre et 13 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux


Porter à ébullition.

 

  Mélanger la préparation avec une cuillère en bois juste au début de la chauffe.

 

Surveiller attentivement, laisser cuire à petits bouillons 


  Une dizaine de minutes plus tard la préparation prend une belle couleur brune


enlever la gousse de vanille.


Attention : si le caramel ne doit pas être trop clair sinon il n'a pas de goût,  et s'il est trop

 

brun il sera amer.

 


caramel-liquide-2-copie-1.jpg



La couleur désirée atteinte, poser alors la casserole dans l'évier et verser tout en faisant

 

ATTENTION  aux projections  les 25cl d'eau restant ( protéger ses mains)


Remettre à cuire une minute sur le feu  vif dans la casserole tout en remuant  pour bien

 

mélanger.


Laisser refroidir et mettre en bouteille

Ce caramel se conserve très longtemps, jusqu'à un an...à l'abri de la lumière dans un placard .


Peut être utilisé pour napper des flans, des îles flottantes, des crêpes, les glaces etc....sur

 

divers desserts.

 


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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 22:55

 

 

Rien de tel que de faire son sucre aromatisé, simple et rapide.

A utiliser pour aromatiser tous vos desserts, yaourts, gâteaux, crèmes, flans, boissons etc....


 

SUCRE SAVEUR CITRON1

 

 

Recette

 

zestes d'un citron non traité

200 g de sucre cristal

un bocal en verre


Préparation

 

 

 

Prélever le zeste d'un citron non traité

le déposer sur un plaque du  four

et faire dessécher à chaleur douce

 

 

 Je profite souvent de la fin de cuisson d'un gâteau pour mettre mes zestes à sécher quelques minutes


surtout pas de trop ! il faut qu'ils gardent leur arôme afin de parfumer le sucre une fois mélangés à celui-ci.

 

 

 sucre saveur citron2

 


Dans un blender mixer les zestes avec un peu de sucre pour qu'ils puissent être mixés  très fin

Remplir un bocal en verre avec le sucre cristal et les zestes mixés.


Conserver à l'abrit de la lumière.



citrons-copie-1.jpg

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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 17:00

Comme chaque année il est l'heure de préparer les coulis "maison"

après la cueillette chez le producteur on prépare les bocaux

coulis utilisé par la suite pour confectionner les glaces, et divers desserts...


 

 

P1070740-copie.jpg

 

 

Recette

 

base


500 g de groseilles


100 g de sucre


100 g de sucre vanillé maison

 

 


 

 

 Préparation

 

 

pour le sucre vanillé


mixer une gousse de vanille avec un peu de sucre vitesse rapide

pour réduire la gousse de vanille en poudre


mélanger à un kg de sucre en poudre bien mélanger

ranger dans un bocal à sucre

 

*****

 

pour le coulis

 

Laver les groseilles , jeter les tiges et les feuilles

disposer les groseilles dans le blender avec le sucre

mixer


si vous avez un blender cuiseur "thermomix"

programmer 20 mn vitesse 1,  T90°

 

sinon effectuer la cuisson dans une casserole à feu doux .

pendant 20 mn

 

fin de cuisson mixer rapidement pendant 20 secondes au blender ou thermomix

 

Passer dans un tamis le coulis pour lui retirer les graines.

 

Refaire chauffer quelques minute à 100° le coulis et le verser dans les bocaux stérilisés à l'eau bouillante au préalable.

FERMER le bocal et le retourner à l'envers attendre total refroidissement.

 


 

 

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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 17:40



Salut !!!

Samedi dernier j'ai trouvé de jolis  dosettes de sucres colérés  en boutique ,

les 240 gr     5€ 95


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sucres colorés

 

 

 

alors quand vous en voulez plusieurs couleurs .... faites le compte !!!

et bien voilà j'ai trouvé le moyen d'en faire  des ...MAISON !!! et oui SUPERRRRR non ?
Il vous en coutera pas bien chèr si vous avez déjà quelques colorants  liquides ou  gels dans
votre cuisine et vous pourrez jouer sur toute une gamme de couleurs ...

sucres colorés

 

 


prendre un sachet plastique de congélation mettre dedans du sucre en poudre blanc et poser dessus une goutte de colorant,

 
faites rouler le sucre comme pour le frictionner à travers le sac bien fermé afin de bien mélanger la goutte de colorant et le sucre ensuite ajouter ou pas selon la couleur que vous voulez obtenir mais mieux vaut y aller goutte après goutte pour mieux s'en rendre compte....


débuter avec une petite quantité de sucre ensuite augmentez selon vos envies...



 sucres coloréssucres colorés

 

 


  pour les couleurs c'est comme en peinture ! on mélange les couleurs primaires !!!
le rose est fait avec une goutte de rouge après on augmente le nbre de gouttes selon la quantité de sucre que l'on a mis !!!


le violet c'est BLEU  +  ROUGE
l'orange  c'est JAUNE + ROUGE ...


Pensez bien à faire sécher vos sucre colorés avant de fermer les pots...
VOILà à vous de faire mumuse LOL.....


vous trouverez de jolis pots hermétiques de petites quantités chez "CASA" ou ailleurs pour conserver vos sucres et mettez les bien à l'abri de la lumière...


 

 

 

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vous pourrez décorer le dessus de vos biscuits avec....
 de vos meringues ... macarons... les verres à cocktails etc...
vous pouvez même les mélanger...

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et pour faire de jolis sucres en morceaux pour le thé, le café etc...

un petit moule à glaçon avec de jolis motifs....




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Remplissez les de sucre coloré encore un peu humides... tassez bien dans les moules
laissez sècher une bonne journée pour éviter la casse lors du démoulage...
Et voilà vos sucres personnalisés...

 

 

 

 

sucres en morceaux colorés

 

 

 


sucres en morceaux coloréssucres en morceaux colorés






A vous maintenant...

MERCI DE VOTRE VISITE.....


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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 07:44

 

crossant-pate.jpg

 

 

 

 

La pâte feuilletée longtemps je l'ai boudée ! pensant que cela  était difficile à réaliser mais pas du tout il faut juste un peu de temps et de patience et hop ça se réalise très bien ! et puis quel plaisir de la faire et de pouvoir l'utiliser...

 

 

 

Recette


260 ml de lait
1 cc de levure sèche ( bruggeman)
450 gr de farine t45 ou 55
1cc de sel
1 cc de jus de citron
10 gr de beurre
40 gr de sucre

pour le feuilleté

+ 150 gr de beurre
1 oeuf pour la dorure avec un peu d'eau et de sucre glace


mettre tous les ingrédients dans la machine à pain prog pâte seule ( 1/2) de pétrissage seulement !  (prog pizza) une fois terminé laisser la pâte reposer 1/2 heure...

 

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la pose terminée, sortir la pâte,  le beurre afin qu'il soit malléable mais pas fondu !
étaler la pâte au rouleau en formant un rectangle
disposer le beurre au centre de la pâte



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bien souder les bords de la pâte et tapoter légèrement  avec le rouleau sur le dessus du rectangle partout,  pour bien répartir le  beurre.

 
Faire pivoter d' 1/4 de tour dan s le sens des aiguilles d'une montre .

 


Le pliage est alors en face de nous ....


Mettre la pâte au frais pour la pose ( un premier tour est fait ) comme sur la r7 de mes pains au choc et croissants il est marqué 10 mn entre les tours c'est ce que moi je fais mais on peut mettre 1/4 d'h ou 1/2 h là c'est une r7 e
xprss et ça marche bien avec seulement 10 mn ...


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après la pose au frais sortir la pâte du frigo, la disposer en veillant à bien mettre le pliage face à nous... voir photo , et l'étaler en rectangle de nouveau comme au début et renouveler l'opération du pliage en entier
faire cela 3 à 4 fois en faisant toujours des poses au frais entre chaque tour

après vous n'avez plus qu'à utiliser votre pâte selon vos envies !


pour les croissants et pains au choc
clic ICI


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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 21:55

S2010289-copie-2.JPG


recette
 du levain liquide 
d'après la R7 d'Eric kayser 

jour 1


dans un bocal assez grand mélanger 50 gr  de farine complète et 50 gr d'eau de source 

laisser fermenter 24 h sous t° ambiante 20/ 25°

                                                                                                    
jour 2
deuxième jour, mélanger à la préparation du  1Jour  ,  100 gr de farine T65 et 100 gr d'eau de source toujours  !!!!

et rajouter 20 gr de sucre roux ou miel

laisser reposer 24H sous un carré de tissus t° ambiante

jour 3



ajouter à la préparation des jours précédents 200 gr d'eau de source et 200 gr de farine T65

laisser fermenter 12H T° ambiante sous carré de tissus

Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au
réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu
d'eau pour reprendre la 3è étape.lorsque un peu d'eau se forme à sa surface et quelques
heures avant la fabrication d'un pain

 

 


PETITES ASTUCES....

 

Lorsque vous avez besoin de faire votre pain nourrissez le levain et trempez lui les fesses de son bocal dans un bol rempli d'eau chaude(du robinet)
le levain s'activera très vite et vous pourrez quelques heures après l'utiliser pour la confection de vos pains...

 

 

 


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en utilisant le prog rapide en 2h voilà ce qui peut être fait.....

 


 

 

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ATTENTION 


 

Je vous conseille VIVEMENT ! de ne pas changer la farine t65 de base car sinon votre levain ne bullera pas ! si vous utilisez que de la complète !


suivez correctement la r7 de Kayser et vous serez garanti de la réussite finale


par la suite pour nourrir le levain mettre toujours moitié moitié avec de la t 65 et de la farine

 

complète quelle qu' elle soit


 on peut également utiliser de la farine de seigle ( à la place de la farine complète)le

 

résultat est très bien !

 
alors ......bon levain !

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 21:31

s2010292mi8.jpgS2010293.JPG

sortie de la pâte de la map pesée de la pâte pour la diviser en 4

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coup de poing au milieu de la pâte 
et soude borts à bords la pâte                                           

S2010302.JPGS2010309.JPG

rouler la pâte d'avant en arrière et en partant du milieu

S2010310.JPG

baguettes prêtes à lever....
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