On a toutes et tous acheté du caramel liquide pour nos desserts ! mais rien de plus simple à faire...

sans additifs et fait maison quoi de mieux ?

alors vous gênez pas lancez vous....en plus il se garde très longtemps.

Recette 

pour un 1/2 L  de caramel liquide

*  500 g de sucre

(j'utilise moitié sucre blanc moitié sucre blond)

*  13 cl + 25 cl d'eau

*  1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

* une gousse de vanille

Préparation 

Dans une  casserole à bords hauts  ( la préparation lors de la cuisson mousse  au début alors

choisir une casserole haute ! )

verser le sucre, le vinaigre et 13 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux

Porter à ébullition.

  Mélanger la préparation avec une cuillère en bois juste au début de la chauffe.

Surveiller attentivement, laisser cuire à petits bouillons 

  Une dizaine de minutes plus tard la préparation prend une belle couleur brune

enlever la gousse de vanille.

Attention : si le caramel ne doit pas être trop clair sinon il n'a pas de goût,  et s'il est trop

brun il sera amer.

La couleur désirée atteinte, poser alors la casserole dans l'évier et verser tout en faisant

ATTENTION  aux projections  les 25cl d'eau restant ( protéger ses mains)

Remettre à cuire une minute sur le feu  vif dans la casserole tout en remuant  pour bien

mélanger.

Laisser refroidir et mettre en bouteille

Ce caramel se conserve très longtemps, jusqu'à un an...à l'abri de la lumière dans un placard .

Peut être utilisé pour napper des flans, des îles flottantes, des crêpes, les glaces etc....sur

divers desserts.

Comme chaque année il est l'heure de préparer les coulis "maison"

après la cueillette chez le producteur on prépare les bocaux

coulis utilisé par la suite pour confectionner les glaces, et divers desserts...

Recette

base

500 g de groseilles

100 g de sucre

100 g de sucre vanillé maison

 Préparation

pour le sucre vanillé

mixer une gousse de vanille avec un peu de sucre vitesse rapide

pour réduire la gousse de vanille en poudre

mélanger à un kg de sucre en poudre bien mélanger

ranger dans un bocal à sucre

*****

pour le coulis

Laver les groseilles , jeter les tiges et les feuilles

disposer les groseilles dans le blender avec le sucre

mixer

si vous avez un blender cuiseur "thermomix"

programmer 20 mn vitesse 1,  T90°

sinon effectuer la cuisson dans une casserole à feu doux .

pendant 20 mn

fin de cuisson mixer rapidement pendant 20 secondes au blender ou thermomix

Passer dans un tamis le coulis pour lui retirer les graines.

Refaire chauffer quelques minute à 100° le coulis et le verser dans les bocaux stérilisés à l'eau bouillante au préalable.

FERMER le bocal et le retourner à l'envers attendre total refroidissement.

La pâte feuilletée longtemps je l'ai boudée ! pensant que cela  était difficile à réaliser mais pas du tout il faut juste un peu de temps et de patience et hop ça se réalise très bien ! et puis quel plaisir de la faire et de pouvoir l'utiliser...

la pose terminée, sortir la pâte,  le beurre afin qu'il soit malléable mais pas fondu !
étaler la pâte au rouleau en formant un rectangle
disposer le beurre au centre de la pâte










bien souder les bords de la pâte et tapoter légèrement  avec le rouleau sur le dessus du rectangle partout,  pour bien répartir le  beurre.

 
Faire pivoter d' 1/4 de tour dan s le sens des aiguilles d'une montre .

Le pliage est alors en face de nous ....

Mettre la pâte au frais pour la pose ( un premier tour est fait ) comme sur la r7 de mes pains au choc et croissants il est marqué 10 mn entre les tours c'est ce que moi je fais mais on peut mettre 1/4 d'h ou 1/2 h là c'est une r7 exprss et ça marche bien avec seulement 10 mn ...




après la pose au frais sortir la pâte du frigo, la disposer en veillant à bien mettre le pliage face à nous... voir photo , et l'étaler en rectangle de nouveau comme au début et renouveler l'opération du pliage en entier
faire cela 3 à 4 fois en faisant toujours des poses au frais entre chaque tour

sortie de la pâte de la map pesée de la pâte pour la diviser en 4



coup de poing au milieu de la pâte 
et soude borts à bords la pâte                                           



rouler la pâte d'avant en arrière et en partant du milieu