Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Sucre et sel d'Angy
  • Sucre et sel d'Angy
  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
  • Contact

images

Livre d'Or

http://www.swisstools.net/guestbook.asp?numero=125239

 

rss.gif

S'abonner via le flux RSS  

 

Rechercher

Texte Libre

 

Photo 181

       Pain en MAP

biscuits -copie-1

        Pain au four 

viennoiseries

          Viennoiserie 

apero.jpg

           Apéritif

r7 salées

       Recette Salée 

pâtes

               Pâte

biscuits1

            Biscuit

gâteau choco

           Gâteau

desseerts

           Dessert

friandises

        Gourmandise

confiture -copie-1

           Confiture

vignette-bio-cook-rose.jpg

        BIO COOK

mijoteuse-copie-1.jpg

         Mijoteuse

pink-collection-kitchenAid

          Matériel

mini-d12-copie-4.jpg

  Téchniques diverses

photo-7 3232-copie-2 

                Déco

mini-d12-copie-1.jpg

Texte Libre



Texte Libre

28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 09:10

 

 

Les pâtes fraîches "faites maison" c'est un régal rien à voir même avec les pâtes fraîches achetées dans le commerce

réchauffées elles sont encore meilleures, légèrement sautées à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile un moment de gourmandise pour les fans de pâtes.

 

    pate-fraiche-olive-tomate-herbes3.jpg   

   

 Ingrédients

 

300 g de farine

3 oeufs

12 olives noires

3 tomates séchées

2 cuillères à soupe de mélange spéciale

"pâte olives" de Ducros, oignons, tomates, herbes séchées, origan...

2 cuillères à soupe d'ail et persil hachés fin de ducros

sel

 

   

pate-fraiche-tomate-olive-herbes02.jpg 

   

   

Préparation

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger la pâte avec le crochet à pâte, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.


Fariner et mettre en boule, déposer la pâte obtenue dans une coupelle et laisser reposer recouvert d'un bol ou d'un linge propre une heure.

 

pate-pour-pates-aux-olives.jpg

( il m'arrive de ne pas faire cette pause et de passer aussitôt ma pâte au laminoir)

 

Disposer le laminoir sur votre appareil, prélever de petits morceaux de pâtes que l'on aplati bien avec la paume de la main dans la farine.


Ne pas hésiter à bien farine la pâte elle ne doit pas coller

la passer au laminoir 0 sur deux passages en prenant soin de bien fariner à chaque fois la bande de pâte obtenue.


Augmenter ainsi tout doucement le n° du laminoir, passages après passages en augmentant jusqu'au chiffre 4


Fariner à chaque fois .

 

pate-fraiche-olive-tomate-herbes.jpg

 

Utiliser un étendoir à linge pour faire sécher vos pâte , vous pourrez bien les disposer pour le séchage en les espaçant bien.

 

Lorsque les bandes de pâte deviennent un peu cartonneuses alors les passer au découpoir, fariner bien les pâtes, les laisser bien sécher si nécessaire sur l'étendoir .

 

Faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition et jeter les pâtes dans l'eau en baissant le feu.


cuisson 7 mn

 

pate-fraiche-olive-tomate-herbes-combi2.jpg

 

Une fois cuites les passer sous l'eau chaude , les rincer.

 

Les pâtes peuvent être accompagnées de sauce tomate maison et de fromage

ou simplement beurrées ou huilées et passées à la poêle, revenues quelques minutes afin de les griller légèrement ..

 

Régalez vous !


   

Repost 0
10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 17:54

   

Haaaaaaa ! Le joli Mauve des Vitelottes !

Sympa pour faire des "gnocchi" colorés ...
c'est joli dans l'assiette et c'est bonnnn....



gnocchi-aux-vitelottes 
Recette

600 g de pommes de terre Vitelotte


vitelottes2
 
180 g de farine t65
1 oeuf

75 g de farine pour le plan de travail
(a jouter dans la pâte pour ne pas qu'elle colle éventuellement)


pate-pour-gnocchi-copie-1.jpg


Normalement les "gnocchi" se font avec des pommes de terre bintje , il ne faut pas de pommes de terre qui rendent de l'eau  mais plutôt farineuses

Avec les vitelottes j'ai dû ajouter pas mal de farine pour arriver à ce que la pâte des "gnocchis" au final ne soit pas collante et se façonne au mieux sinon les gnocchi ne se roulent pas facilement sur le dos de la fourchette, ils collent, tout dépend aussi de la farine que l'on utilise.
donc c'est un coup à  prendre , il faut arriver à trouver la bonne texture.


gnocchi aux vitelottesgnocchi-vitelottes-cb.jpg

 

Préparation


Cuire les pommes de terre à la vapeur,
les
passer au presse-purée au-dessus d'un grand saladier.

petite astuce
******

Avec une spatule en silicone étaler la chair de pommes de terre sortie du presse purée
 sur une plaque du four et la laisser refroidir complètement.
Cette étape permet à l'excèdent d'humidité de s'évaporer, de façon à assécher le plus possible les pommes de terre avant de confectionner la pâte.

  Refroidie, ajouter à la chair la farine et l'oeuf
 bien mélanger.




gnocchi aux vitelottes


A l'aide d'un coupe pâte, mélanger bien la purée de pommes de terre avec la farine et l'oeuf , ajouter de la farine tant que la pâte colle aux doigts ..(utiliser le surplus pour le plan de travail) .
La pâte doit être douce au touché mais non collante !

Façonner des baguettes fines
de pâte et couper les en tronçons de 1 cm, saupoudrer de farine pour que les "gnocchi" coupés en cubes ne se collent pas les uns aux autres.


Pour leur donner une jolie forme de gnocchi, utiliser le dos d'une fourchette déposer dessus le dos un cube de pâte et le presser légèrement au milieu afin de l'aplatir , partir d'un bord du gnocchi et le faire rouler sur lui même
le gnocchi doit bien prendre la forme et se rouler facilement.
Fariner le dos de la fourchette à chaque façonnage.



gnocchi aux vitelottes

 

pour la cuisson
*****
Faire bouillir dans une grande casserole de l'eau  et la porter à ébullition .
Y plonger tous les "gnocchi", les remuer doucement pour les empêcher de coller et les laisser cuire environ 3 mn
jusqu'à ce que les "gnocchi" remontent à la surface.

La texture doit être tendre et moelleuse.
les verser dans une passoire la cuisson terminée, et les rincer légèrement à l'eau chaude.


Les servir aussitôt avec une noisette de beurre et du fromage râpé sur le dessus
ou les passer au four  en leur ajoutant un peu de crème fraîche
et du fromage râpe sur le dessus .( emmental et provolone picant)
laisser gratiner au four 20 mn

comme  préparés sur la photo ci dessous

UN VRAI REGAL !


gnocchi-vitelottes-au-fromage-gratine-au-four.jpg



   

Repost 0
17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 14:57

Image Hosted by ImageShack.us

Aujourd'hui pâtes Fraîches pour le bonheur des grands et des petits ! faites "maison" rien de meilleur !
cette fois ci j'utilise une farine bio 5 céréales complète ce qui en fera un plat complet et plein d'énergie et
une bonne sauce tomate aux champignons et olives également  tout fait maison.

 

 

 

 


pâte fraîches aux 5 céréales complètes sauce tomate, champignons olive

Recette Pâtes ...

 
4 oeufs
300  de farine bio complète 5 céréales
100 g de farine t 65 bio
et un peu de farine pour le plan de travail...


pâtes fraîches aux 5 céréales complètes
Préparation...
 
 
Mélanger tous les ingrédients au robot avec le crochet pétrisseur
laisser reposer la pâte une fois faite

couper en petites portions la pâte que l'on farinera bien et que l'on aplati grossièrement avec les doigts
passer la pâte dans le laminoir 0 le plus épais pour en faire une bande
fariner entre chaque passage en augmentant petit à petit au n° 3
déposer la bande de pâte sur un séchoir et laisser à l'air le temps qu'elle sèche

renouveler pour les autres morceaux de pâte ainsi de suite ...



pâtes fraîches aux 5 céréales complètes

J'ai coupé  les bandes de pâtes fraîches an lamelles un peu larges avec la roulette dentelée manuelle !
pour changer un peu des tagliatelles sinon , utiliser le laminoir pour découper les pâtes selon l'envie

CUISSON DES PÂTES 8 mn
dans eau bouillante
 

pâtes fraîches aux 5 céréales complètes
pâtes fraîches aux 5 céréales complètes 
Sauce Tomate,
 champignons,olives


 
200 ml de sauce tomate bio en purée
100 ml de vin blanc
un peu de basilic en poudre
ail, persil, sel, poivre
250 g de champignons de paris frais
un oignon
herbes de provence moulues
de l'eau pour allonger la sauce
quelques tomates sèches bio
1 cc de bouillon de boeuf en poudre

faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon,
ajouter les champignons on lamelles
ajouter les herbes et aromates
mouiller de vin blanc
ajouter la tomate en purée bio, la poudre de bouillon de boeuf
 allonger un peu avec de l'eau
faire mijoter 20 mn

mixer la sauce
ajouter les tomates séchées coupées en lamelles fines et les olives ( les rincer pour éviter le sel)
faire chauffer 5 mn
servir sur le pâtes....

pâte fraîches aux 5 céréales complètes sauce tomate, champignons olive




Repost 0
22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 17:10

   

Connaissez vous les Crozets ?

Spécialité alimentaire à base de céréales. (Fabrication  Savoyarde)

Les crozets sont de petits morceaux de pâte coupés en carrés et dont le nom vient du patois

 

"Croé" qui veut dire petit, les crozets à la farine de sarrasin et au bon jambon de montagne

 

en gratin est un plat complet bien apprécié du coté de chez nous...

 


 

crozets au sarrasin maison en gratin

 

Ingrédients

 

 

150 GR DE FARINE BLANCHE BIO t65
150 GR DE FARINE DE SARRASIN
3 OEUFS

 

  Préparation

 


 

 

mélanger les oeufs et les farines au robot , normalement il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau...

 

 


 

   

passer  au laminoir 0 ( le plus gros)  la pâte  par petites portions , après l'avoir laissée un petit temps reposer...


faire sécher les bandes de pâte bien farinées une bonne heure minimum .

 

 


 

 


Passer ensuite les bandes ( bien farinées) dans le découpe tagliatelles

découper aux ciseaux les pâtes en petits cubes...

 

 


crozets au sarrasin maison

 

 

  Préparation du Gratin...

 

Crozets çi dessus...
250 gr de crème fraîche
10 cl de lait
200 gr de beaufort en lamelles ou râpé
4 tranches de jambon cru des Alpes (ou des petits lardons revenus)
Sel, poivre...

crozets au sarrasin maison en gratin

faire cuire dans l'eau bouillante 10 mn les crozets
passer les crozets dans une passoire et vider l'eau.
Disposer les crozets dans un plat à gratin beurré
verser le crème fraiche et le lait et les lardons au préalable revunus dans une poêle
  ou couper le jambon cru du pays et mélanger aux gratin
saler , poivrer, et saupoudrez de beaufort rapé

cuisson au four préchauffé
 20 mn à 180°

crozets au sarrasin maison en gratin

si le gratin semble un peu sec ajouter un peu de lait il doit rester moelleux !
les crozets boivent beaucoup !!! ( perso je me tiens à la recette)
je couvre en fin de cuisson en général mon plat d'un papier sulfurisé ou d'une toile silicone pour éviter qu'ils se dessèchent de trop

   

Repost 0
28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 17:40

 

 

 

Une envie de VERT !!!! pâtes fraîches aux épinards ....
une des meilleures façons de faire manger des épinards aux enfants ...


avec les pâtes pas de souci ! les assiettes sont toujours bien terminées !!! et pas de grimaces pour ce cher petit légume vert.

 

  Photo-188.jpg     

   

300 gr d'épinards frais  

 
3 oeufs frais

 
200 gr de farine t 65

 
200 gr de farine t 110

 
(je rajoute aussi de l'ail en poudre fin de ducros)


plus de la farine pour le plan de travail
et bien fariner les pâtes

faire cuire les épinards en aillant enlevé les nervures centrales des feuilles et les queues avant la cuisson

les épinards doivent perdre leur eau , les égoutter les poser sur un torchon pour les sécher presser le torchon dessus pour éliminer le maximum d'eau


on doit obtenir environ 100 gr d'épinards cuits puis les mixer

mettre au robot la farine et les oeufs ainsi que les épinards mixés et l'ail en poudre ( facultatif)


mélanger avec le crochet pâtes pour obtenir un mélange homogène

   

 

pâte pour pâtes aux épinards

 

 

prélever la grosseur d'un oeuf en pâte et l'aplatir recto verso ds la farine pour la passer au laminoir 0 le plus large plusieurs fois en passant la bande de pâte à chq fois ds la farine recto verso et ainsi de suite 

pour les premiers passages je plie en porte feuille la bande obtenue pour la repasser et la pâte s'affine ! ensuite monter le laminoir sur 2 et 3 maxi et passer encore plusieurs fois tout en continuant de fariner à chq passage les bandes de pâte

       

pâtes fraîches épinards laminoir     


laisser sécher sur un  étendoir.... une fois sèches les couper en tagliatelles

pour la cuisson


PÄTE fraiches aux épinards  

je fais bouillir 2 litres d'eau de source et je plonge mes pâtes 7 minutes dedans.
 

 
je les égoutte à la passoire et je mets un filet d'huile d'olive ou d'huile nature dans une poêle chaude

  

je fais revenir les pâtes pour leur enlever un maximum d'eau,  j'y ajoute deux barquettes de lardons fumés revenus et hop

régalez vous !!!!
 

tagliatelles épinards aux lardons

Repost 0
3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 09:20

   

Aujourd 'hui je vous présente un accessoire tout nouveau dans ma cuisine !

 le RAVIOLETTO de Betty Bossi !!!

RAVIOLIS-COEUR.jpg

non seulement il est beau mais il est super pratique !
malheureusement il n'est vendu qu'en Suisse et ils ne font pas d'expéditions en France quel dommage !!! Heureusement j'ai une Amie bien sympa qui m'a aidé à m'en procurer un...
Merci à toi Dominique encore...!

   

avec on peut très bien faire des raviolis originaux en forme de coeur soit en forme rectangulaire il suffit de tourner l'appareil pour cela....



Raviolis au Bleu ...

pour la pâte

3 oeufs

300 gr de farine

un peu d'eau si cela est nécessaire

il faut compter un oeuf par personne et 100 gr de farine par oeuf...

Faire la pâte au robot la laisser reposer sous cloche une heure...
 passer des morceaux de pâtes bien farinés dans le laminoir au plus grand N° , bien fariner à chq passage la pâte pour qu'elle passe bien au laminoir et réduire peu à peu la largeur vers N°4 pour une pâte fine

Ce que j'ai fait ... comme au laminoir j'avais pas la largeur de la plaque du ravioletto j'ai fini sur mon plan de travail bien fariné et j'ai passé le rouleau à pâtisserie pour l'élargir.
 Ensuite on pose la bande de pâte sur le ravioletto on passe le pinceau avec de l'eau pour bien assurer la jointure lorsque la deuxième bande de pâte sera posée
 
remplir le centre des raviolis avec du fromage bleu ( ou autre farce...)
Quand la seconde bande de pâte est posée   pour recouvrir le tout passer le rouleau à pâtisserie sur le ravioletto pour faire la soudure des raviolis... et ensuite ils se découpent à merveille !



 



attention veillez à bien fariner vos plaques de pâte et le ravioletto pour plus de faciliter au démoulage..
.


pour la cuisson j'ai  plongé mes raviolis dans l'eau bouillante et je les ai laissés  bien  20 minutes à feu  doux

pour que les raviolis soient bien cuits (pas qu'ils restent fermes...)
ils sont grands c'est normal ...

après cuisson les égoutter et les passer à la poêle vite fait dans un peu d'huile chaude pour leur donner une jolie couleur ensuite agrémentez de la sauce de votre choix...
ou de fromage râpé ...


je n'ai pas de photos après cuisson j'en mettrai à l'occasion car je n'avais plus d'accu dans mon appareil photo...ce qui m'a bien fait râler... mais ils étaient excellents et se sont très bien tenus à la cuisson sans aucun souci !!!




et je peux vous dire que réchauffés ils étaient encore MEILLEURS !!!!

astuces pour raviolis....


badigeonner avec du blanc d'oeuf au niveau des soudures ou avec de l'eau

si les raviolis ne sont pas utilisés directement, la farce doit être relativement sèche le jus peut ramollir la pâte. Il faut alors rajouter du parmesan, ou de la chapelure .


 

Repost 0
11 juin 2008 3 11 /06 /juin /2008 15:23

 

 

Allez on Ose ! des pâtes ROSES !!!! c'est tout mignon ! pour un repas que de filles ...


sans colorants tout naturel ! et ouiiiiiiii ....



pour 3 personnes ....


200 gr de farine
75 gr de betteraves
2 oeufs


peler les betteraves et mixer les pour obtenir une purée homogène

mélanger les oeufs avec la farine et la purée de betterave

vôtre pâte est prête !




préparer les tagliatelles comme d'habitude ...



plonger les ds l'eau bouillante saler , cuisson 7 minutes


idée pour servir les pâtes....


Mélanger de la ricotta  ou un faisselle de chèvre tout frais et un peu de purée de

 

betteraves cela redonnera un peu de joli rose aux pâtes qui en cuisant pâlissent un peu

 

sinon ...

 

 

 


( perso je n'avais plus de betteraves alors je n'ai pu en remettre après pour recolorer les
pâtes une fois cuites !!!


mais c'etait tout de même joli !!! 

et pour le goût vous me demanderez  j'en suis certaine ....

et bien  on ne ne sent absolument pas le goût de la betterave ... et oui surprenant  non ???

les enfants ont adoré et qd j'ai dit à la fin mon secret de la couleur  ils ont répondu  " et bien
ça n'a même pas le goût !!!! "

 

Alors  c'est pas une bonne idée ...vive les pâtes ROSEEEEEES  ????


merci pour vôtre visite !

 

 

Repost 0
11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 21:47

s201002a6rq0-copie-1.jpg

 

 

200 GR FARINE BIS
200 GR DE SEMOULE FINE
4 OEUFS
1 PETITE BOITE DE CONCENTR2 DE TOMATES
SEL
DE PERSIL ET AIL EN PDRE

 

s2010027ps9.jpg

Repost 0
11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 21:29

s2010010ahx7.jpg



200 GR FARINE BIS
1CS HUILE D'OLIVE
2OEUFS
4 G.AIL + persil (congelé) haché très fin

repos un heure et cuisson 7minutes...


s2010014nh4.jpg

f01ku7l9ub8.gif


Repost 0
11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 19:49

pâtes fraîches maison

 

 

si vous avez l'intention de vous acheter l'accessoire à pâtes kitchenaid allez y courrez !!! Il est GENIAL..
IL faut un petit peu de  temps pour le prendre en main mais aprés ça roule.....

rien ne vaut les pâtes faites maison MMMMMmmmm..... depuis je n'en n'achète plus du tout!


la recette c'est tout simple


il faut  1 oeuf  tous les 100 gr de farine

pour 4 personnes je prends 400gr de farine et 4 oeufs
on peut varier les farines ...farine de châtaigne , farine complète...et même utiliser de la semoule fine de blé dur...enfin on peut tout à fait donner cours à son imagination

pour les faire sécher j'ai un séchoir du tonnerre .....


s2010027ayq8.jpg

Repost 0