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Texte Libre



Texte Libre

23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 23:55




Une petite recette vite préparée et tout en parfum !
du sucre aromatisé à l'orange pour vos préparations ! une bonne idée économique et originale pour personnaliser sa cuisine ou pour offrir.

 

 

 

sucre-orange-copie-1.JPG

 

 

 

Recette


150 g de sucre blanc en poudre
 
50 g de zestes d'oranges confites secs mixés
 

P1060314-copie-1.JPG
Préparation
 

Mixer  le mieux possible les zestes d'oranges secs
 
au blender ou au thermomix (Vorwerk)


 
mélanger ensuite au sucre en poudre afin de l'aromatiser.

Mettre dans un bocal fermer à l'abri de la lumière

Ce sucre  délicieusement parfumé à l'orange pourra être utilisé dans différentes recettes
sucrées mais aussi dans les sauces sucrés salées ...pour accompagner certaines viandes
comme le canard, le porc ou les viandes blanches , etc ...

Quelques cuillères à soupes de ce sucre mélangé ajoutées aux recette,apportera une note
délicate  aux madeleines ou petits gâteaux , biscuits, crêpes,  etc... à vous d'imaginer toutes
les autres possibilités  !
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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 16:15
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Des mini meringues à mettre dans les paquets de Noël ! pensez y c'est vite préparé si vous avez des blancs d'oeufs en rabe ! une petite attention qui fait toujours son effet


dans cette recette j'ai fait une variante j'ai utilisé une cuillère à café de VINAIGRE BLANC et ouiiii
cela rend les meringue bien soyeuses et la couleur tient bien à la cuisson , j'ai utilisé une poussière de poudre rouge colorante celle que l'on utilise pour les macarons et voilà un vrai plaisir des yeux et de la bouche !



mini meringues

 


Recette
* 2 blancs d'oeuf
sortis depuis un moment à t° ambiante
* 150 g de sucre en poudre
passé au blender pour l'affiner
* 1 pincé de sel
* 1 cc de vinaigre blanc
* poudre colorante rouge ( une poussière très peu !!!)



mini meringues
 

Préparation
 
Passer le sucre au blender pour l'affiner
Mélanger le colorant au sucre
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

Quand ils commencent à former des pics,
ajouter le sucre   cuillère après cuillère



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Puis ajoutez la cuillère à café de  vinaigre, fouetter quelques secondes encore.

Dresser le meringues avec une poche munie d'une douille cannelée et  mettre au four, sur

deux grilles , la première au deuxième niveau la seconde au dessus

chaleur tournante

 
à 120°c pendant 1h environ

éteindre le four après cuisson
et laisser dedans les meringues sécher.





mini meringues

 

 

 

A savoir ...

 
Il est important d'ajouter le sucre peu à peu lors de la prise des blancs d'oeuf en neige afin que le sucre fonde et se mélange complètement et ne produise pas une meringue granuleuse.

Pour tester  si le sucre est complètement dissout, frotter un peu de la meringue entre le pouce et l'index.

Si on ne sent pas les grains de sucre au touché c'est bien, mais si on les sent c'est que le sucre n'a pas entièrement dissout, continuer de battre jusqu'à ce que la texture soit douce au touché . 


Les meringues sont toujours cuites dans un four doux pour permettre l'évaporation lente de l'humidité .

Si la température du four est trop élevée,trop forte l'extérieur de la meringue sera sec et craquant trop vite au risque  de se retrouver avec l'intérieur de la meringue moelleux et collant.

essayer  de faire des meringues sur un jour sec, car un jour pluvieux ou humide, vous aurez probablement besoin de faire cuire les meringues plus longtemps.

A savoir pour réussir ses meringues...



Le citron le vinaigre... sert
pour une meilleure tenue des blancs...


le vinaigre... sert

à garder les meringues bien blanches si on ne les teinte pas
et leur donne un aspect bien satiné

Le rapport sucre blancs d'oeufs...

il faut toujours deux fois plus de sucre que de blancs pour que les meringues tiennent bien
 le mieux est de peser ses blancs et de multiplier par 2 le poids du sucre pour avoir le bon rapport


pour le sucre

on peut aussi mettre moitié sucre poudre moitié sucre glace
le sucre poudre peut s'ajouter au fur et à mesure qu'on bat les blancs en neige, alors que pour le sucre glace, on l'incorpore délicatement à la fin
 
perso je pèse mon sucre et je le passe au blender pour le rendre fin

pour la cuisson ...

L'éternelle question ! alors cela dépend de la grosseur des meringues, de la cuisson du four + ou - d'humidité...

et de la texture finale, dure ou collante au milieu.

on peut aller de 90° à 110° plus elles cuisent longtemps et à basse température, meilleures elles sont en général ...une cuisson trop haute peut les rendre creuses...
Mais on peut  les faire démarrer en cuisson haute pour les rendre fragiles et très croustillantes et ensuite finir la dernière heure en cuisson douce pour les sécher mais juste ce qu'il faut pour garder le coeur tendre et collant à souhait...

SINON
si vous aimez les meringues dures les laisser dans le four éteint jusqu'à complet refroidissement...

voilà j'espère vous avoir fait envie ...
et que vous les testerez très prochainement

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 12:20



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MMMMMMMMMMmmm !
Les Orangettes !

des batonnets d'oranges confites enrobés de chocolat noir


Recette de Noël ! et une de Plus !

 

 

 

orangettes.jpg

 

 

 

Ingrédients


des lamelles d'oranges confites maison
du chocolat noir à fondre
un peu de pralin

 

Préparation



il vous faut sortir la chocolatière et du bon chocolat à fondre noir.

 On peut aussi prévoir de la poudre de pralin ou du chocolat avec éclats de noisettes et d'amandes c'est très bon !




chocolatière sucre et sel d'angy over blog

mettre en marche la chocolatière sur 2 et quand le chocolat et fondu tremper les écorces d'oranges confites en lanières dans le chocolat à l'aide d'un pic .

Égoutter l'orangette, et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silicone afin de bien la démouler par la suite
 ou graisser une assiette


mettre au frais ( dehors fera l'affaire vue les t° du moment)

servir bien frais



orangettes 

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 01:07

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Ne jetez surtout pas vos peaux d'oranges bio !!!!


vous en ferez des lamelles d'oranges confites que vous pourrez utiliser dans maintes recettes , orangettes au chocolat, brioches, panettones, stollen, croquants, biscuits etc...

l'avantage?...

de ne pas avoir d'écorces traitées

puisque beaucoup de traitements restent dans la peau.

 

 

 

écorce d'orange confite




3 oranges

250 g de sucre semoule

300 ml d'eau

Laver les oranges.
Entailler l'écorce des oranges.
Découper chaque quartier d'écorce en lanières 



couper en lamelles fines les écorces d'oranges les plonger dans une casserole d'eau laisser monter l"ébullition, faire blanchir les écorces une bonne minute dedans
et vider l'eau
  rincer renouveler l'opération
3 fois


écorces d'oranges confites maison


Au bout des 3 fois,

Préparer un sirop dans une casserole avec  250 g
sucre
et 300 ml d'eau.
  
Faire monter à ébullition, plonger les écorces d'agrumes dans ce sirop
 pendant 20 min à petits bouillons


Les laisser refroidir dans le sirop.

Mettre à sécher sur une grille à pâtisserie...


rouler les écorces dans le sucre en poudre une fois sèches

l'aspect des oranges confites devient un peu plus translucide

.

stocker dans un pot ou un sachet au frais


on peut également les congeler

 

 


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à Bientôt...

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 20:35
 


Belle journée aujourd'hui le soleil est de retour ! et il fait chaud ...
je vous offre un verre ? c'est la saison je vous réédite cette recette vraiment de circonstance ...pour celles qui ne la connaîtraient pas...

SIROP MENTHE maison !!! bien glacé ?

 

 sirop de menthe

 

 


Grâce à notre cops  Marie-Claire de Malleval  qui m'a donné sa recette et une énorme brassée de menthe de son jardin j'ai pu faire ce tit sirop maison,  un vrai régal et en plus il est fait qu'avec de bons ingrédients !!! sans chimie que voulez vous de plus ?


MERCI Marie !!!


( vous savez je vous en ai déjà parlé... ce sont nos amis qui font les tits fromages de chèvres BIO qui sont mortellement bonnnnnnnns !!! si si si ...


SI vous êtes de passage ou dans la région faut vraiment aller les goûter ! le coin est superbe en plus ... franchement c'est une  bonne  idée de balade ! et en prime vous ramènerez des fromages excellents )


RECETTE

 

 


Un litre d'eau de source

 

un kg de sucre de canne  blond Bio


2 gros bols de feuilles de menthe fraîche


*****

 

Préparation

 

 


faire bouillir l'eau de source ,


mettre les feuilles ds l'eau bouillante et laisser infuser toute la nuit
le lendemain filtrer l'infusion de menthe bien presser entre vos mains  les feuilles de menthe .


peser l'infusion finale et ajouter ds une casserole le même poids en sucre faire chauffer en tournant


le sucre doit fondre en sirop et porter à ébullition ( 102°) baisser le feu et faire cuire 20 minutes tout doux


laisser refroidir le sirop obtenu , le transvaser dans une bouteille en verre et conserver au frigo !


servir bien frais avec des glaçons! les mômes et les grands ont adoré !

 

 

 

 


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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 17:32


Hummm c'est toi qui m'a donné l'idée je la trouvais si jolie !
que j'ai pas pu m'empêcher d'en faire aussi ... trop choux non ???


Alors la recette est ICI et avec un poche à douille voilà ce que l'on peut faire...
bien attendre le refroidissement des meringues pour les détacher du papier sulfurisé après cuisson

Bonne Saint Valentin ...






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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 22:52


Alison ma Puce adorrrrrre les meringues les petites , les grosses les géanteeeeees !

Maman c'est qd que tu en fais ...?
Janny c'est toi qui lui a donné l'eau à la bouche avec tes fameuses meringues roses de BOUH ....


meringues

4 blancs d'oeufs
280  gr de sucre poudre
( j'ai mis beaucoup moins de sucre janny que la recette de Bouh)
quelques goutes de citron

Battre les blancs d'oeufs en neige avec le trait  de citron, lorsque les blancs commencent à monter
brillants et compacts, ajouter le sucre par petites quantités

bien battre encore un moment pour laisser au sucre le temps de bien s'incorporer jusqu'aux becs

former à la cuillère en vrac de grosses meringues, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le tout sur une grille du four
(j'en ai fait 5 en tout)

meringues


préchauffer le four à 150°


enfourner les meringues les laisser saisir à 150°
 au bout de 20 minutes briser le dessus en appuyant doucement
 poursuivre la cuisson 30 mn toujours à 150°


comme j'ai fait de gros tas
il m'a fallu poursuivre la cuisson une bonne heure encore
(par rapport à la recette de Bouh..)

mais en baissant le four à 100 °

  la cuisson en tout a pris  1H 50  presque...2 heures car elles sont grosses...

 Pour 5 meringues au total  

* si vous en faites plus ( plus petites) réduire alors le temps de cuisson...
Plus elles sont grosses
* plus cela demande une longue cuisson.

Une coloration saumonée se fait grâce à la cuisson haute du départ...
Ce qui les rend encore plus jolies !!!

meringues


A savoir pour réussir ses meringues...



Le citron... sert

pour une meilleure tenue des blancs...

Le rapport sucre blancs d'oeufs...
il faut toujours deux fois plus de sucre que de blancs pour que les meringues tiennent bien
 le mieux est de peser ses blancs et de multiplier par 2 le poids du sucre pour avoir le bon rapport

pour le sucre

on peut aussi mettre moitié sucre poudre moitié sucre glace
le sucre poudre peut s'ajouter au fur et à mesure qu'on bat les blancs en neige, alors que pour le sucre glace, on l'incorpore délicatement à la fin.


pour la cuisson ...
L'éternelle question ! alors cela dépend de la grosseur des meringues, de la cuisson du four + ou - d'humidité...
et de la texture finale, dure ou collante au milieu.

on peut aller de 90° à 110° plus elles cuisent longtemps et à basse température, meilleures elles sont en général ...une cuisson trop haute peut les rendre creuses... Mais on peut comme

ici les faire démarrer en cuisson haute pour les rendre fragiles et très croustillantes et ensuite finir la dernière heure en cuisson douce pour les sécher mais juste ce qu'il faut pour garder le coeur tendre et collant à souhait...


SINON
si vous aimez les meringues dures les laisser dans le four éteint jusqu'à complet refroidissement...

voilà j'espère vous avoir fait envie ...et que vous les testerez très prochainement
n'oubliez pas de me dire vos impressions
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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 14:00


Vous connaissez les roses des sables ??? ces bonnes petites gourmandises croquantes aux céréales et au chocolat ???

pour les fêtes nous en faisons souvent à la maison ! tout le monde adore !!!
je les prépare selon la recette que m'a donnée ma Belle maman ...

 

 

roses des sables
 
200 gr de chocolat à croquer ( soit chocolat noir soit Pralinoise)
80 gr de végétaline
170 gr de corn flakes
80 gr de sucre glace

 

 


faire fondre le chocolat pâtissier et la végétaline doucement en remuant
retirer du feu
ajouter le sucre , remuer,  verser les corn flakes, remuer pour bien les enrober de chocolat en les soulevant délicatement
faire des petits tas en utilisant deux cs et déposer chaque petit tas sur une feuille de papier sulfurisé
laisser refroidir au frais ! sinon elles se tiennent difficilement !!!

j'utilise du chocolat noir pâtissier mais aussi de la pralinoise , en générale j'en fais des deux et je les dispose dans un joli plat le mélange des deux teintes fait son effet !
conserver au frais entre les dégustations !!!

 
régalez vous....

roses des sables

roses des sables

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11 avril 2008 5 11 /04 /avril /2008 16:12
guimauves mashmallow
recette de Cyril lignac....


deuxième R7 de guimauves chamallow super BONNE !!!!!!

 
cette fois ci j'ai utilisé que de la vanille en liquide comme parfum et 2 sachets de sucre vanillé le top...

 

 

 

 

400 gr de sucre semoule
1 petite cs de sirop de glucose
10 feuilles de gélatine
2 sachet de sucre vanillé
2 cs de vanille liquide
2 blc d'oeuf
colorant (jaune facultatif)
100 ml d'eau

 


 

 

monter les blancs en neige et au bout d'un moment ajouter les 2 sachets de sucre vanillé
faire chauffer le sucre semoule et l'eau et le sirop de glucose
jusqu'à 130°


faire tremper les feuilles de gélatine ds de l'eau froide

qd le sirop est à 130° verser le en petit filet  sur les blancs en neige qui tournent toujours avec le fil du fouet et ajouter les feuilles de gélatine une par une ( bien essorées)

battre la préparation jusqu'à ce qu'elle refroidisse un peu
et verser la guimauve tiède ds un plat cheminé de papier sulfurisé et dont le fond est soupoudré de moitié sucre glace et maïzéna...

mettre au frais attendre refroidissement et découper des bandes de3 cm
ensuite des cubes et les rouler ds le mélange de fécule de maïs et de sucre glace...


vraiment cette R7 est une vraie réussite !!! pas besoin d'attendre 24h pour les retourner et les manger ...comme ds d'autres
aprés quelques heures déjà on peut couper la pâte et même la manger ...
je les ai faites en début d'aprem et le soir nous les mangions déjà ....

recette géniale ! moelleux parfait , shamallows aussi élastiques et rebondissants que ceux du commerce!!!

 

 

à faire sans hésitation !!!!
vous surprendrez petits et grands avec...................

 

 


guimauves shamallow



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8 avril 2008 2 08 /04 /avril /2008 15:24

 

 

 

 

 

 

 


Certaines se souviendront que j'avais trouvé dans un tit magasin bien sympathique du sirop de Barbapapa..

 

 

Une idée m'est venue de l'utiliser pour faire ces petites choses toute douces qui fondent dans la bouche !!!  depuis longtemps j'avais envie d'en faire ! alors munie de mon thermomètre à sucre tout neuf ...je me lance...

 


et oui je sais encore de Rose ...!!! mais c'est trop chou le " rose" !!!
Alors...... SHAMALLO pour les FILLES ! 

 

 

j'ai piqué la R7 chez " Ô Délices..."
j'ai divisé  en deux les quantités... mais la prochaine fois je maintiens ses doses!!!

 

 

 

 

 

1/4 de verre de sirop au choix ( barbapapa)
7 feuilles de gélatine
75 gr de blanc d'oeuf ( 2)
25 gr de glucose ( facultatif car certaines les font sans...)
75 ml d'eau
250 gr de sucre semoule
quelques gouttes de colorant ( facultatif)
du sucre glace et  fleur de maïs pour le fond et le dessus des guimauves...

 

 

 


 

 

 

mettre à chauffer le sucre semoule et le glucose et l'eau à petit bouillon
mettre les feuilles de gélatine ds l'eau froide
séparer les blancs d'oeufs et les monter au robot en neige
le sirop doit chauffer jusqu' à  130° ( il faut plusieurs minutes...)soyez patientes!!!

 

le verser sur les blancs battus en neige toujours en fouettant avec le fil du robot

 

ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et le 1/4 de verre de sirop
ajouter quelques gouttes de colorant si vous le désirez pour une couleur plus soutenue...


fouetter pendant 10 bonnes minutes , jusqu

 

'à refroidissement...

préparer un plat ou cadre métallique
j'ai utilisé un cadre inox ajustable avec du papier sulfurisé sur les côtés
dessous une feuille siliconée posée sur un plateau!

 

le fond du plat doit être saupoudré de sucre glace ( ou mélangé avec de la fleur de maïs... pour ne pas accrocher...

 

 

verser le bol et étendre la guimauve  en  la lissant bien
( avec un pinceau silicone trempé ds un peu d'eau)
et terminer en soupoudrant de sucre glace avec la fleur de maïs

t° ambiante
retourner et faire sécher de nouveau sur du sucre glace encore 12h
Découper en bande de 3 cm et faire des cubes et laisser encore sécher ...

 

 


 

 

 

 


















attention !!! 
un petit conseil pour que le dessus des guimauves ne CROUTE PAS!!!

il est préférable d'utiliser  de la fleur de maïs ....plutôt que le sucre glace qui
lui croûte !!!! ou bien faire moitié moitié ...

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