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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 22:39

 

Cela fait des années que je n'achète plus de pain ...tous les jours je le fais donc je varie en utilisant des farines différentes, des graines... etc... aujourd'hui ce sont des baguettes au levain et aux céréales, ce qui donne à la croûte un semblant goût de noisettes... lorsqu'il sort du four il croustille et embaume la cuisine d'une bonne odeur de boulange...s'il m'en reste par bonheur je l'utilise tranché pour faire des croûtons que je passe au four et qui accompagneront mes potages ...

 

baguettes-aux-cereales.jpg

 

   

Ingrédients

 

1 cuillère à café de levure de boulanger sèche ( levure Bruggeman)

300 g de farine T65

100 g de farine multi-céréales

1 cuillère à soupe de graines de lin dorées

1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées

2 cuillères à soupes de mélanges céréales mélange de graines Vivien Paille

(tournesol, lin brun, lin jaune, flocon de blé malté, sésame, flocons d'avoine)

2 cuillère à café de sel

110 g de levain liquide

1cuillére à café de sirop d'agave

250 ml d'eau de source

 

    baguettes-aux-cereales-combi4.jpg     

      

Préparation

 

Mettre dans la cuve de la machine la levure sèche de boulanger, les farines dessus le sel dans un coin opposé de la levure (enfouie sous un peu de farine), les graines, ajouter le levain liquide, le sucre, l'eau

 

enclencher le programme pâte ( j'utilise celui de pizza le plur rapide)

 

Une fois le programme terminé, laisser la pâte doubler de volume

ensuite diviser la pâte en 4 baguettes (peser et diviser en 4)

 

faire tiédir le four à la T° Minimum juste pour tiédir l'intérieur du four où s'effectue la deuxième levée et ensuite l'etteindre.

 

    baguettes-aux-cereales-combi2.jpg

 

Façonner les baguettes, les saupoudrer de farine, déposer un linge propre dessus pour éviter le dessèchement  et les disposer la grille qui porte le filet à baguette dans le four tiédi.


Laisser s'effectuer la seconde levée pendant  40 mn

 

Sortir le baguettes du four,préchauffer le four à 220°


Enlever le linge du dessus, fariner le dessus des baguettes

inciser faire les  grignes.

 

Enfourner les baguettes four chaud

 

Faire le coup de buée ( verser un petit peu d'eau sur le sol du four chaud et fermer aussitôt)

 

cuisson 30 mn

 

les 10 premières minutes T° 220

Les 20 dernières minutes baisser le four à 180°

 

Les baguettes doivent avoir une jolie couleur dorée .


J'utilise le reste de pain souvent en croûtons grillés au four pour accompagner mes potages

pensez y ou alors en chapelure.


 

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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 15:16

La petit fournée du dimanche matin pour le petit déjeuner ! des petits pains tous chauds et croustillants...

Une recette très classique mais incontournable en boulangerie ...

si vous ne l'avez pas encore testée alors tentez ! on l'adopte très vite ...

 

 

 pains sans pétrissage2-copie-1

 

Ingrédients

 

400 g de farine t65

100g de farine complète multi-céréales

2 cuillères à café de sirop d'agave

2 cuillères à café de levure sèche

2 cuillères à café de sel gris

370 ml d'eau minérale

(surtout pas d'eau du robinet le chlore tue la levure)


 

Préparation

 

 

 pains sans pétrissage combi

 

 

Mettre dans un grand saladier le sel au fond la farine par dessus

 

faire juste tiédir l'eau minérale et y ajouter le sirop d'agave

 

dans un petit bol verser la levure sèche et la délayer avec un peu d'eau tiédie...laisser la levure se dissoudre quelques minutes.


Ensuite verser la levure sur la farine dans le grand saladier et ajouter le restant d'eau tiède sucrée au sirop d'agave.


Mélanger avec une spatule sans pétrir juste pour obtenir un mélange homogène,  la pâte obtenue est très collante et bien plus humide qu'une pâte à pain traditionnelle ! ne pas s'affoler...

 

pains sans pétrissage3

 

Fariner bien le dessus de la pâte obtenue et la laisser reposer avec un torchon humide qui recouvre le saladier.

 

Chauffer juste un tout petit peu le four à la première t° de manière à ce que la température soit tiède, ensuite couper le chauffage du four, disposer le saladier dedans recouvert du torchon humide et laisser repose une bonne heure et demie

 

La pâte doit doubler voir tripler de volume...

 

 

Bien fariner le plan de travail, sortir le saladier avec la pâte à pain du four et la verser sur le plan de travail fariné.

 

 

pains-sans-petrissage4.jpg

 

Préchauffer le four T 240°

 

 

Bien fariner le dessus de la pâte versée sur le plan de travail


diviser  la pâte versée... en deux parties égales avec une corne pour pâte

 

puis diviser ces deux moitiés en 4 pâtons   .

 

Utiliser une toile pour baguettes afin que les pâtons ne se répandent pas trop en largeur.


Déposer et espacer les pâtons sur la toile à baguettes , les vaporiser d'eau légèrement salée et  ensuite à l'aide d'une petite passoire saupoudrer de farine le dessus de pâtons.

 

Glisser la grille avec la toile à baguettes remplies de pâtons au milieu du four

effectuer le coup de buée nécessaire à la jolie croûte craquantes et dorée en  jetant un petit peu d'eau sur le fond du four (partie basse du four).

 

Fermer aussitôt la porte du four et laisser cuire chaleur ventilée haut et bas durant 20 mn

 

les petits pains doivent dorer et former de jolies GRIGNES ( fentes sur le dessus du pain).

 

Après cuisson sortir les petits pains et les laisser refroidir sur une grille.

 

 

pains-sans-petrissage.jpg


 

Astuce...


Pendant les 10 premières minutes je n'utilise que la partie basse chaleur tournante afin de laisser à la pâte le temps de bien  monter et d'effectuer les jolies grignes ensuite je passe chaleur tournante haut et bas pour finir la cuisson et laisser les pains se colorer.

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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 01:31

 

 

aujourd'hui j'ai opté pour des petits pains individuels ça change un peu ...et puis sur la table c'est joli !
on peut aussi les congeler pour les utiliser en sandwich  pour un casse-croûte...

 


Photo-038-copie.jpg

 


dans la map faire la pâte avec

1cc de levure de boulanger
1 cc de sucre roux
320 gr de farine T65
80 gr de farine complète
1 1/2 cc de sel
120 gr de levain liquide
230 ml d'eau de source
graines de lin, de tournesol, de millet 1  grosse cs  de chaque
graines de pavot pour le dessus
program. dough

 


la pâte doit doubler

 



Photo-041bis.jpg




ensuite la verser sur un plan de travaille fariné

 

et la diviser en 8 petits pains ( 4 baguettes divisées en 2)


dégazer la pâte et façonner les tits pains , les fariner mettre un torchon dessus et les laisser

 

monter durant la deuxième levée ds le four tiédi ! 40 minutes....

sortir les tits pains



faire chauffer le four 240°



faire les grignes, pchiter d'eau salée et mettre le pavot


enfourner, faire le coup de buée


 et laisser cuire 20 minutes four chaud...

 

 

 

Photo-039bis-copie.jpg



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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 18:44

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Les fameuses baguettes à la farine de seigle que l'on servira avec les toastes accompagnant les fruits de mer, huîtres, crevettes saumon ....

un délice ! croustillant sur le dessus , un bon goût de seigle, ce pain se mange comme du gâteau !
attention  ADDICTION !



mie-de-pain-de-seigle-copie-1.jpg


Recette 


1cc de levure séche
1cc de sucre roux du commerce Eq.
130 gr de farine T 65
220 gr de farine de seigle t 130

1 cc de sel

levain liquide 100 gr 
1cs gluten
200 ml eau pétillante

 

 


baguettes farine de seigle


Préparation


prog. map (pana) pizza + 1/4 d'h de pose

façonnage des baguettes en divisant la pâte en 2

deuxième levée 50 mn


faire chauffer le four 275 °


fariner,inciser avec une lame de rasoir, vaporiser d'eau salée, enfourner.


CUISSON 20 MN


ENFOURNER 10 mn à275 ° et basser la T° à 180°  pour les 10 autres minutes restantes !


la même R7 fonctionne très bien en map aussi en prog 2H

 

 

 

pain de seigle map

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 22:15
37129813f-nat-46-gif.gif 
Pensez au pain de seigle pour vos tables des fêtes de fin d'année
fait en cocotte il est toujours apprécié et très sain pour la santé alors ne vous en privez pas !
il se conserve très bien , mais chez nous il n'a pas le temps de traîner ...


pain-de-seigle.jpg

 

 

 

 

Recette


Pain fait hier soir avec ...

1cc de levure sèche de boulanger alsa ou autre
250 g de farine t65
150 gr de farine de seigle t180 bio
120 g de levain liquide de seigle ( il est fait de moitié t65 et moitié seigle + sucre roux + un peu de gluten le tout bien mousseux !!!  en faisant ainsi le levain double / triple !!!)
240 ml eau pétillante



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Préparation

10 minutes de pétrissage dans mon Kitchenaid car en map ça fait peiner le moteur !!! alors que le robot lui est + puissant pour le seigle !!!

je façonne en boule la pâte et repos toute la nuit ( de 9h30 à 11h ds la cuisine avec un film sur le bol à t° ambiante et ensuite j'ai mis au frigo jusqu'au matin 7H

après 1 bonne h pour que la pâte soit t° ambiante
j'ai dégazé . la pâte fait plusieurs fois en pliant et mis en boule
levée 1h 30  fariner , inciser le pain et hop dans la cocotte avec de l'eau dans la réserve du couvercle !!! (cocotte en fonte)

 50 MN t° 240°



pain-de-seigle-à-la-cocotte



bonnes fêtes sucre et sel d'angy over blog

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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 16:52

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Pain en épis  pour aujourd'hui j'avais envie de varier un peu et de changer la forme de mon pain quotidien...
Sympa à faire et joli sur une table...




pain en épis

 

 

Recette...
 
2 cc de levure de boulanger sèche
400 gr de farine t65
2 cc de sel fin
260 ml  d'eau de source
1cc d'huile

Préparation...

mettre tous les ingrédients dans la machine à pain
prog dough (pâte)
à la fin du programme sortir la pâte du bol
et la diviser en 3  baguettes (longues), saupoudrer de farine
couper en épis avec des ciseaux bien profondément





laisser reposer dans un endroit tiède pendant 40 mn
faire préchauffer le four 240°
enfourner et vaporiser d'eau salées

cuisson 20 mn

10premières  mn à 240° et les
10 mn suivantes à 180°


pain en épis


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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 22:43

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Pour changer un peu le pain aujourd'hui sera en couronne d'épis !
très sympa sur la table !
aussi jolie que chez le Boulanger vous ne trouvez pas ?


Recette...


1 cc de levure
1 cc de sucre
400 g de farine
100 g de levain liquide
240 g d'eau
1 1/2 cc de sel

mettre tous les ingrédients dans la machine à pain
programme pâte ( dough)

laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume ( une bonne heure)
verser la pâte sur une toile silicone et la dégazer , la façonner en couronne
fariner la couronne laisser lever 40 mn dans un endroi tiède et sans courant d'air





couper des entailles ( épis) bien profondes aux ciseaux sur le dessus de la couronne
faire une vaporisation sur la couronne d'eau salée
enfourner four froid à 220°
pendant 30 mn

les 20 premières minutes je mets en position four chaleur tournant bas et les 10 dernière je mets chaleur tournant haut et bas


la position chaleur tournante bas seulement pour le départ  de la cuisson
  permet au pain de mieux lever tout en douceur et il en sera que plus aéré





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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 21:30

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pour mettre un peu de soleil sur votre table !!!  ce pain décorera votre table avec succès 


c'est un pain que j'aime faire pour mes tables d'été...


J'ai trouvé cette jolie R7 chez ...http://repaireetrepere.blogspot.com/

 


250 gr de farine t 55

250 gr de semoule de blé fine

300g d'eau
2 cc de levure de boulanger
2 cs d'huile d'olive
2cc sel

 


le tout dans la map prog pâte....
après le prog. diviser la pâte en deux pâtons de 250 gr et 600 gr bouler les pâtons et laisser reposer 1/4 d'h.

poser la grosse boule sur un plaque silicone aplatissez légèrement jusqu'à 22 cm de diamètre couper en + et en X. la pâte...

 


pour la découpe de la pâte...

 

 

 


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rabattre à l'extérieur les pointes en les attirant légèrement. Déposer au milieux la plus petite des boules . laisser reposer 1 heure



vaporiser d'eau salée,  saupoudrer de farine les rayons et badigeonner la boule du centre

 

d'oeuf + LAIT pour la faire + dorée . Ne pas oublier le coup de buée lors de la mise au four .

 

 


pain soleil farine de semoule




cuisson four chaud 270° 10 MN ET 15 MN à 240°

 




SUR UNE TABLE POUR UN REPAS D'ÉTÉ.....NON ????

à vous maintenant les amies , c'est vite fait et ça en jette


 

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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 19:27

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Finalement avec cette pierre on peut cuire même du pain !

j'avais tourvé sur le blog de " ma cabane aux délices" une recette bien sympa de petits pains Orientaux à la semoule les Matlouh ... des petits pains bien moelleux ! et bien c'est fait je les ai téstés ! tout le monde à adoré !!!




matlouh sur pierre au four



Pour 6 petites galettes

  300 gr de semoule fine
200 gr de farine blanche

  Sel
  1 cuillère à soupe de sucre
  1 sachet de levure briochin ou 2 cc de levure sèche de boulanger
3 cuillères à soupe d'huile
  3 cuillères à soupe de yaourt nature
  Eau tiède 250 ml


 
Mettre tous les ingrédients dans le bol de la map et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.
Couvrir d'un linge et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 1 heure.
ensuite, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez la un peu et formez les galettes. Déposez les sur un drap  ou une plaque en farinant bien le dessous.
Les recouvrir et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four th. 240°  avec la pierre de cuisson.
pendant 20mn

  déposer les galette sur la pierre en avec une spatule bien large,
étalez les un peu

Celles-ci vont bien gonfler.
Quand les pains sont bien dorés,

retirez  les

 15 mn de cuisson


matlouh sur pierre au four



on peut même les utiliser pour faire des sandwiches

à tester c'est super bonnnnnnnnn !




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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 14:40

 

 

 

Je vous poste ce fameux pain aux figues que je fais pour accompagner le foie gras , pas besoin d'attendre les prochaines fêtes pour le faire... je le congèle très facilement après l'avoir

 

pré-tranché et mis dans un sachet , ainsi je prélève de mon congelo que ce dont j'ai besoin qd je décide d'ajouter à mon menu quelques tranchounettes de foie gras.

Pain de seigle aux figues en cocotte...

1 cc de levure de boulanger
1 cc de sucre de canne roux
130 gr de farine t65
220 gr de farine de seigle T130
levain liquide 100 gr
*1 cs de gluten ( pour bien faire gonfler la mie) facultatif...
200 ml d'eau pétillante


Je mets ma pâte au robot ( kitchenaid) car la machine à pain peine trop avec cette préparation lourde...

pétrissage 10 mn vitesse 1
arrêt  5 mn
deuxième pétrissage 5 mn


rassembler la pâte en boule et la laisser reposer dans le bol du robot jusqu'à ce qu'elle double bien le temps varie selon T° ( 1 à 2  heures)
pour que la pâte double, ,je la mets dans le four tiédi avec un linge humide sur le dessus du bol.

la levée terminée...


 verser la pâte sur une plaque farinée et donner le coup de poing au milieu pour le dégazage
rabattre les bords vers le centre en prenant soin d'emprisonner le maximum d'air et recommencer 2 à 3 fois ...
former une boule et la déposer dans une cocotte en fonte tapissée de papier sulfurisé , mettre le couvercle et laisser de nouveau doubler la pâte dans le four tiédi  pendant 1 heure

une heure après...


ouvrir le couvercle et saupoudrer de farine le dessus et faire quelques incisions à la lame de rasoir...pour les grignes ( ouvertures sur la croûte du pain )

fermer le couvercle et enfourner four froid 50 mn à 220° chaleur tournante.


Pain de seigle aux figues en cocotte...


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