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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 20:04

 

 

 

Vous aimez la noix de coco ??? Si oui ...alors sans tarder testez ces tuiles croustillantes sur le dessus et moelleuses au coeur ! c'est à se damner tellement c'est bon !!!
Quand j'en prépare elles ne durent pas longtemps...
Pour accompagner une bonne glace !

Tuiles Coco



 c'est délicieux !

 

(source "pâtisseries maison" de Florence Edelmann

 

120 gr de noix de coco râpée

100 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs entiers

20 gr de beurre

Préparation

mélanger la coco et le sucre ds un bol

mélanger les oeufs légèrement battus et le beurre fondu

incorporer le tout au mélange précédent, réserver la pâte au frais pendant 1heure


préchauffer le four 150°

Tuiles Coco

 

 

  avec un emporte pièce rond de 7 cm former une tuile avec une cc de pâte le tout posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée


renouveler l'opération afin d'obtenir des disques bien plats...
(avec le dos de la cuillère à café étaler au milieu de l'emporte pièce la pâte )

 

CUISSON 15 mn 150°
( les tuiles doivent être dorées)

 

 

vous  pouvez les posez sur un rouleau pour les arrondir au moment du refroidissement
mais il faut faire vite car elles refroidissent très vite !!!

j'ai laissé un petit moment les tuiles refroidir sur la toile pour bien les décoller sans dégât ...


accompagnées d'une bonne glace maison c'est un régal vraiment ...

 



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Published by angy - dans biscuits
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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 15:26

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Le tian est un plat typiquement Provençal en terre cuite dans lequel on fait cuire des gratins

 

, ici  une jolie préparation de légumes de saisons que l'on mange chaud ou froid en

 

accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé l'été ... parfumé aux herbes de

 

provence il enchante nos papilles...il existe plusieurs variantes ... à vous d'être créatif


 


tian provençal

3 petites courgettes

3 tomates

2 aubergines

herbes de provence, passées au moulin ( en poudre)

ail , persil , basilic frais

huile d'olive

sel , poivre


Couper en rondelles fines les légumes , prendre en plat en terre cuite pour le four et mettre
de l'huile d'olive sur tout le fond, coucher dessus les rondelles de légumes posées

verticalement en alternant  une rondelle de courgette, d'aubergine, de tomate

Saupoudrer d'herbe de provence en poudre et d'ail et de persil  ainsi que quelques feuilles de basilic coupées au ciseaux

arroser d'huile d'olive , saler poivrer

tian provençal
 

 four préchauffé à 200°

cuisson 45 mn à 180°



pour ne pas dessècher les légumes en fin de cuisson recouvrir d'un peu de papier sulfurisé
ou d'aluminium au choix...

 
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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 11:25

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ENFIN le soleil est de retour !

Comment utiliser les blancs d'oeufs non utilisés des glaces que j'ai préparées...?

après les financiers, les rochers coco ou congolais  !
ma grande est follement accroc de ces petites douceurs !

c'est fait en un temps record ! et tellement bonnnnnnnn..... MAIS attention la ligne

" à manger avec modération ! "


congolais ou rochers noix de coco

RECETTE....

2 blancs d'oeufs
 
125 gr de noix de coco râpée

110 gr de sucre en poudre

10 g de sucre 
vanille de Bourbon beghin Say

préchauffer le four à 180°


mélanger le sucre et la noix de coco

monter les blancs en neige

verser d'un seul coup le mélange  de sucres noix de coco et mélanger délicatement

former de petits tas à l'aide d'une cuillère à dessert sans les aplatir laisser du volume et

enfourner four préchauffé 180°

10 à 12 mn


 surveiller car les rochers ne doivent pas brunir  trop sur le dessus...

sortir du four et laisser refroidir...



congolais ou rochers noix de coco
NOTE PERSONNELLE


je monte mes blancs en neige alors que dans la recette il est dit de juste les battre un peu,  afin de les rendre liquide...
en les montant en neige ferme mes rochers sont plus croustillants et fondants ! d'une très grande légèreté ...


souvent la cuisson terminée je laisse quelques minutes les rochers dans le four afin que le dessus croustille  plus  ... j'ai testé les deux versions et on préfère nettement l'option blancs montés en neige... c'est à tester...
 

Voilà la différence avec ceux non montés en neige juste les blancs batus, ils sont un peu plus denses ...C'est juste une question de texture...

congolais-rochers noix de coco blanc d'oeufs non bâtus

ongolais-rochers noix de coco blanc d'oeufs non bâtus



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Published by Angy - dans biscuits
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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 17:52


je prépare pour cet après midi des tits biscuits italiens qui vont faire le délice de beaucoup !!!
certains  moelleux au coeur , certains  croustillants il y en a pour tous les goûts...
 
Testez vous y reviendrez à coup sûr !!! Ou alors n'y goûtez pas sinon vous tomberez  !
 
ADDICTE
 
ils me rappellent ceux que ma grand mère nous préparait...



amaretti-Italie



135 gr de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

170 gr d'amandes en poudre

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 bouchon de amaretto liqueur

  50 gr de sucre glace


Amaretti - Italie.

 

 

 


monter les blancs en neige pas trop fermes, incorporer le sucre en poudre, fouetter pendant
2 minutes

à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement l'amande en poudre et l'extrait d'amande amer ainsi que la liqueur


préchauffer le four à 200 °


façonner les biscuits à la main en leur donnant la forme d'un petit palet  bombé de la taille d'1 cc puis les enrober de sucre glace ( les faire rouler dedans)

mettre les biscuits sur la plaque siliconé ou avec papier sulfurisé




cuisson 10 mn à 180° chaleur tournante
laisser refroidir le dessus doit croustiller et le coeur est moelleux !

si on les aime plus croustillants les laisser refroidir ds la four porte ouverte en fin de cuisson




perso je préfère les  moelleux au coeur MMMMMmm

vous savez qui collent un peu aux dents...

VRAIMENT C'EST UN PECHE !!! DE GOURMANDISE ...............

J'ai tellement de mal à passer devant la boite sans y toucher !!!!


Amaretti - Italie.

 

  

 

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Published by Angy - dans biscuits
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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 17:07

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Avec les glaces que je prépare en ce moment il me reste pas mal de blancs d'oeufs... alors rien de tel que quelques financiers pour les passer !

et du même coup utiliser mes fruits rouges fraîchement cueillis...
le jour idéal pour tester la recette que j'avais mise de côté depuis un bout de temps trouvée chez 
" les gourmandises d'Isa "

 


financier-cassis-groseilles

 

 

 

Recette

pour un quinzaine de financiers

200 gr de farine

200 gr de sucre poudre

100 gr de poudre d'amande

1 pincée de sel

120 gr de beurre

4 blancs d'oeufs

170 gr de groseilles cassis mélangés

un peu de sucre glace pour la déco finale




financier-cassis-groseilles


 Préparation

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et le sel.
 
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-eondes

Faire une fontaine dans le mélange d'ingrédients secs et y verser les blancs d'oeufs battus en neige

Les incorporer à la cuillère délicatement .

Ajouter ensuite, le beurre fondu  et les fruits,
bien mélanger.

  cassis groseilles



Préchauffer le four à 200°
remplir des mini-moules à cakes jusqu'en haut ( avec la préparation mélangée aux fruits)
la pâte est assez épaisse pour tenir les fruits comme il le faut ...

Enfourner  sur la grille du bas surélevée chaleur tournante haut et bas  et cuire 5 minutes à 200° et baisser la température les 10 dernières minutes à 180°


financier-cassis-groseilles

Éteindre le four et laisser les financiers 2 minutes dedans.
les sortir, les démouler sur une grille les laisser refroidir
Saupoudrer de sucre glace pour la décoration finale

financier-cassis-groseilles




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Published by Angy - dans gâteaux
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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 18:57

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Début Août ! c'est les vacances !!! j'espère que vous profitez bien !

Ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de bons beignets de fleurs de courgettes  ça me rappelle le sud.plat traditionnel.que l'on mange à Nice...
 
c'est pas souvent que l'on en trouve sur Grenoble mais qd il y en a je saute sur l'occasion ....c'est vraiment délicieux avec une bonne salade !

fleurs de courgettes

Pâte à beignets


210 ml de lait

1 cs d'huile d'olive
 
2 oeufs (garder un blanc sur les deux pour le monter en neige)

220 gr de farine
 
sel, 1 cc d'herbes de provence en poudre
 

au thermomix
2 gobelets de lait
 
2oeufs
 
4 gobelets de farine

sel, 1 cc d'herbes de provence en poudre

1 cs d'huile d'olive


des fleurs de courgettes

( compter minimum 3 par personnes)

fleurs de courgette

Monter un des blanc en neige
mettre touts les ingrédients de la pâte dans un blender, mixer et ajouter le blanc monté en neige, mélanger

enlever des fleurs le pistil et la base, garder que la fleur



tremper chaque fleur de courgette dans la pâte et la déposer délicatement dans le bain d'huile de tournesol
tourner le beignet pour le faire frire des deux côtés il doit être doré clair !


beignets de fleurs de courgettes



Une fois entièrement cuit, mettre les beignets de fleurs de courgettes à égoutter 1 ou 2 minutes sur un papier absorbant.

Les beignets de fleurs de courgettes sont à servir immédiatement seuls en début de repas ou en accompagnement d'un plat

  Les beignets doivent se faire à la dernière minute pour qu'ils restent  croustillants sinon le beignet se ramollit !!!

beignets de fleurs de courgettes




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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 23:06



Ouiiiii il faut bien user d'imagination pour utiliser toutes ces jolies groseilles fraîchement cueillies avec les enfants...

Après une bonne tarte et quelques grappes dégustées au petit déjeuner... vite une glace pour mes gourmands !

je laisse mon inspiration aller et hop dans le machine à glace ! ...

glace aux groseilles


Recette


300 ml de crème liquide

300 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

2 cs de lait entier en poudre régilait

4 cs de sucre vanillé beghin say

1 cs de sirop d'agave
 

pour le coulis de groseilles
 

300 gr de groseilles fraîches
 
100 gr de sucre vergeoise blonde
 
un sachet de sucre vanillé

*****

Préparer la crème en battant les oeufs et le sucre, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition verser sur les oeufs battus sucrés et remettre sur feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère... 10 mn en mélangeant sans arrêt

mettre à refroidir de côté



groseilles

 
faire le coulis en mettant dans une casserole les groseilles et le sucre faire  cuire une dizaine de mn et passer au blender ensuite

mettre le coulis dans un chinois pour enlever les graines bien extraire le coulis, mettre à refroidir

je mets une fois froides mes préparations quelques heures au congélateur  2h 30 à 3 h je les sors ensuite et les remue pour finir de les mettre dans la machine à glace et turbiner
pendant 30 mn des fois il faut moins pour que la glace prenne bien...

glace vanille groseilles

pour avoir l'effet marbré turbiner  la vanille d'abord jusqu'à bonne consistance   laisser couler le coulis froid et laisser tourner la machines quelques tours simplement..

Mettre dans un bac la préparation sans trop  la mélanger et laisser au congèl pour que la glace soit bien ferme 6 heures minimum.

glace vanille groseilles




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Published by Angy - dans desserts
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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 19:36


 


Alors là........ c'est à tomber tellement ces mini crêpes sont croustillantes !
genre crêpes dentelle !
elles fondent dans la bouche et ont un méchant goût de " reviens y " !!!
pour les amateurs de petits biscuits croustillants qui accompagnent les desserts c'est un top !

 

 


mini crêpes dentelle

Recette


pour remplir une belle boite !

110 gr de sucre

60 gr de beurre fondu

1 oeuf

* 80 ml de lait d'amande *
* 80 ml d'eau *

125 gr de farine

Préparation

tout mettre dans un blender mixer , il faut que la pâte soit bien liquide ! si au fil du temps quand vous préparez vos mini crêpes la pâte s'épaissit alors l'allonger avec un peu d'eau...

Faire chauffer l'appareil à gaufrettes / mini crêpes en position 4 maxi,    verser une petite louche de pâte  au centre de la plaque et l'étaler avec le bombé de la louche sur toute la  plaque chauffante de l'appareil
fermer laisser cuire 3 mn position 4

sortir la crêpe et là .... manipulation délicate !!! attention aux doigts...
je l'avoue c'est chauddddd !!!!!

couper très vite ( aux ciseaux) la crêpe en 4 et rouler chaque partie obtenue
si le 1/4 de crêpe est durci alors le  reposer  sur la plaque chauffante de l'appareil quelques secondes le temps de finir de rouler les crêpes une à une....

C'est un peu délicat car les mini crêpes deviennent très rapidement cassantes puisque très très croustillantes !
c'est un petit coup de main à prendre et après à vous le délice !

une fois refroidies mettre les mini crêpes dans une boite métallique surtout pas de plastique sinon elles seront toutes ramollos ....

BYE....Régalez vous !
Avec un Bonne glace maison MMMmmm...!!!


mini crêpe dentelle au lait d'amande
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Published by Angy - dans biscuits
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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 22:42



Peut -être avez vous vous aussi la chance d'avoir un producteur de fruits et légumes non loin de chez vous ?

C'est un plaisir avec les filles d'y aller ramasser nos fruits rouges et vu le prix au kg je vous assure que c'est un bon plan !

et là on peut se faire plaisir en variant les recettes ! à nous les bonnes tartes maison ! et autres préparations...

tarte aux groseilles meringuée
recette inspirée  de 1000 recettes 1000 photos de Solar

j'ai divisé en deux les proportions  car cela me faisait beaucoup
j'ai utilisé un moule à tarte de 25 cm


Recette

- 2 oeufs
 
- 80 gr de sucre ( moitié sucre glace moitié sucre cristal)
 
- 80 gr de farine
 
 - 80 gr de beurre en pommade
 
- 2 gr de levure chimique

pour la meringue
 

- 1 pincée de sel
 
- 150 gr de sucre
 
- 250 gr de groseilles



tarte aux groseilles meringuée

Préparation

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
incorporer la farine tamisée , la levure et le beurre en pommade
mélanger le tout
 préchauffer le four à 210°

prendre un moule à tarte de 25 cm, le tapisser de papier sulfurisé  et étaler la pâte obtenue sur le fond
Mettre au four durant 10 mn  à 210°
ensuite mettre de côté en attente

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel
incorporer  le sucre au fur et à mesure que les blancs deviennent fermes

ajouter délicatement les groseilles et en garder quelques unes pour les disposer juste sur le dessus de la meringue pour que la décoration soit plus jolie


groseilles

étaler la meringue   avec les groseilles mélangées  en la lissant avec une spatule sur le

dessus du biscuit resté dans le moule à tarte avec papier sulfurisé
 

Baisser la t° à 150°


cuisson  35  à 40 mn chaleur tournante



tarte aux groseilles meringuée

 
( j'ai mis chaleur tournante haut seulement   puisque le biscuit est déjà cuit)
 
il ne faut surtout pas que la meringue se colore de trop ! elle doit rester claire.

tarte aux groseilles meringuée
 le succés de cette tarte est assuré !  la douceur de la meringué fait très bien passer l'acidité
des groseilles et le croquant du biscuit c'est à se damner !..
 
verdict ...ON ADORE !



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Published by Angy - dans desserts
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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 20:35
 


Belle journée aujourd'hui le soleil est de retour ! et il fait chaud ...
je vous offre un verre ? c'est la saison je vous réédite cette recette vraiment de circonstance ...pour celles qui ne la connaîtraient pas...

SIROP MENTHE maison !!! bien glacé ?

 

 sirop de menthe

 

 


Grâce à notre cops  Marie-Claire de Malleval  qui m'a donné sa recette et une énorme brassée de menthe de son jardin j'ai pu faire ce tit sirop maison,  un vrai régal et en plus il est fait qu'avec de bons ingrédients !!! sans chimie que voulez vous de plus ?


MERCI Marie !!!


( vous savez je vous en ai déjà parlé... ce sont nos amis qui font les tits fromages de chèvres BIO qui sont mortellement bonnnnnnnns !!! si si si ...


SI vous êtes de passage ou dans la région faut vraiment aller les goûter ! le coin est superbe en plus ... franchement c'est une  bonne  idée de balade ! et en prime vous ramènerez des fromages excellents )


RECETTE

 

 


Un litre d'eau de source

 

un kg de sucre de canne  blond Bio


2 gros bols de feuilles de menthe fraîche


*****

 

Préparation

 

 


faire bouillir l'eau de source ,


mettre les feuilles ds l'eau bouillante et laisser infuser toute la nuit
le lendemain filtrer l'infusion de menthe bien presser entre vos mains  les feuilles de menthe .


peser l'infusion finale et ajouter ds une casserole le même poids en sucre faire chauffer en tournant


le sucre doit fondre en sirop et porter à ébullition ( 102°) baisser le feu et faire cuire 20 minutes tout doux


laisser refroidir le sirop obtenu , le transvaser dans une bouteille en verre et conserver au frigo !


servir bien frais avec des glaçons! les mômes et les grands ont adoré !

 

 

 

 


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Published by angy - dans friandises
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