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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 17:30



Voilà une recette qui me ramène à mon enfance ! ma grand mère me préparait son fameux pooding aux brioches avec des raisins accompagné d'une bonne crème anglaise . justement il me reste un peu de brioche aux zestes d'oranges confites donc juste ce qu'il faut pour en préparer un et faire remonter les souvenirs.


pudding.jpg

Recette
 
5 tranches de brioche rassies (ou 5 briochettes )
( j'ai utilisé ma brioches au zestes d'oranges confites)
1 litre de lait
60 g de sucre
1 bâton de vanille
2 poignées de raisins  secs (60 g)
2 cs de crème fraîche
4 oeufs



Préparation

couper en gros cubes ou morceaux la brioches et la disposer dans un saladier
battre les oeufs avec les 2 cs de crème fraîche dans un bol
faire chauffer le lait avec le bâton de vanille mais pas bouillir juste chauffer, laisser un peu infuser
le verser  tiédi sur les morceaux de brioches coupés
laisser s'imbiber la brioche 10 mn
verser les oeufs et la crème battus
mélanger doucement ajouter les  raisins



pudding oranges raisins


préchauffer le four à 200°


chemiser de papier sulfurisé un moule à cake
( afin de mieux démouler après cuisson le pooding )
verser la préparation dans le moule


cuisson 45 mn 180°


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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 19:14



Acidulé et rafraîchissant , ce coulis est parfait pour napper les crêpes, pancakes , le fromage blanc, glace , gâteau ou autre....

je l'utilise aussi dans la réalisation de certaines sauces à l'orange pour la viande .



coulis-d-oranges.jpg

Recette

pour une bouteille

1/4 de litre d'oranges fraîchement pressées (2à3 oranges bien juteuses)
1 feuille  de gélatine 2 g
( j'en ai mis 1   1/2  les miennes sont petites )

1 cs de sucre vanillé
1 cs de cointreau ou vin d'orange (facultatif)
1/4  de citron pressé

1 morceau d'orange confite coupé en morceaux facultatif

écorces d'oranges confites maison
recette oranges confites
cliquer sur photo


Préparation

Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse 5 mn

mettre le jus d'orange dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition

quand le jus boue , retirer la casserole du feu, essorer la gélatine
puis l'ajouter à la casserole en tournant pour bien mélanger et la faire dissoudre .

laisser refroidir, ajouter quelques morceaux d'oranges confites et le cointreau
presser le 1/4 de citron, verser le jus dans la casserole , mélanger.

Quand le coulis est bien refroidi le mettre dans un bocal ou en bouteille fermée  et mettre au frais.

NOTE

garder bien au frais le coulis sinon il n'est pas assez épais au moment de servir.
la gélatine sert à l'épaissir mais il doit être bien fraîs .



crèpes chantilly coulis d'oranges maison

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 16:00


Le temps est toujours au froid ! il est l'heure d'un bon thé bien chaud

j'avais de blancs qui attendaient d'être utilisés au frais , un fond de sachet de noix de coco et quelques pépites de chocolat ! tout pour faire plaisir à mes gourmands.


financiers-noix-de-coco-pepites-de-chocolat.jpg

 

 

 

Recette



200 g de farine
200 g de sucre poudre

50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de coco
1 pincée de sel
120 g de beurre
4 blancs d'oeufs
50 g de pépites de chocolat congelées
un peu de poudre de coco pour la déco finale



financiers-noix-de-coco-pepites-de-chocolat.jpg

Préparation



Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, la noix de coco et le sel.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes

Faire une fontaine dans le mélange d'ingrédients secs et y verser les blancs d'oeufs battus en neige
Les incorporer à la cuillère délicatement .
Ajouter ensuite, le beurre fondu  et les pépites de chocolat,
bien mélanger.


financiers-noix-de-coco-pepites-de-chocolat31.jpg


Préchauffer le four à 200°


remplir des mini-moules à cakes jusqu'en haut
la pâte est assez épaisse

Enfourner  sur la grille du bas surélevée chaleur tournante haut et bas 
 
cuire 5 minutes à 200°

et baisser la température les 10 dernières minutes à 180°





financiers-noix-de-coco-pepites-de-chocolat6.jpg



Éteindre le four et laisser les financiers 2 minutes dedans.
les sortir, les démouler sur une grille les laisser refroidir
Saupoudrer de noix de coco pour la décoration finale

C'est vraiment un DELICE ces financiers ! le dessus est croustillant et l'intérieur moelleux , la petite note de chocolat rehausse le tout .


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Published by Angy - dans gâteaux
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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 17:00

La farine de maïs  dans les petits gâteaux c'est pas courant chez nous et pourtant c'est à essayer... car c'est très bon !




muffin-choco-maïs

Recette

- 100 g de farine de maïs
- 100g de farine
- 140 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 20 g de cacao noir en poudre  ( 2 cs)
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 200 ml de lait tiède
- 6 carreaux de chocolat noir ou blanc...pour mettre au centre


Préparation

dans une terrine mélanger la farine de mais , la farine, la levure, le sucre, le cacao noir en poudre, le sel
faire tièdir le lait et le verser en délayant...

  dans la préparation ajouter  l'oeuf , délayez peu à peu en ajoutant le beurre fondu

laisser 1/4 d'heure en attente...

Préchauffer le four à 200°


muffin-Mais-choco.jpg

si vous utilisez des plaques de muffins en silicone pour faciliter le démoulage penser à  passer sous l'eau froide  les empruntes avant de les remplir

Verser dans plus de la moitié de l'emprunte  la pâte à muffins , poser un carreau de chocolat dessus et verser à nouveau de la pâte pour recouvrir juste le carreau !!!
(il faut que le carreau soit posé haut car il s'enfonce à la cuisson)

le moule peut être rempli au final.... au plus du 3/4 de la hauteur


Enfourner à mi-hauteur  et laisser cuire

 20 mn à 200° chaleur tournante


sortir du four laisser refroidir et démouler...




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Published by angy - dans gâteaux
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 23:54
galette-des-rois1.jpg

Des minis Galettes des rois pour le goûter ! ou le petit déjeuner !
elles enchanteront les enfants qui se feront une joie de les déguster .
et puis cela change un peu des grandes galettes
!



mini-galette-des-rois-copie-1.jpg

 

 

 

Recette

1 cc de levure de boulanger sèche
60 g de sucre vanillé
350 g de farine t65
1 pincée de sel
2 oeufs entiers + crème fraîche liquide = 230 g (le tout)

100 g de beurre frais coupé en cubes
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

pour la décoration

des fruits confits en petits cubes

du sucre boule


MINI galette des rois

 

 

 

Préparation



Mettre dans la cuve de la machine à pain la levure sèche de boulanger
le sucre, la farine, la pincée de sel et les oeufs battus avec la crème fraîche liquide et la fleur d'oranger liquide.

programmer pâte à pizza prog court ou alors "pâte"

après la première pose du pétrissage ajouter alors le beurre frais coupé en morceaux et continuer le pétrissage

à l'arrêt du programme laisser doubler la pâte. (moins d'une heure)

mini galette des rois mie

Sortir la pâte de la machine à pain sur un tapis silicone ,
diviser la pâte en 4 pâtons que l'on divisera également en 3 afin de pouvoir façonner 4 briochettes tressées .

Les fermer en rond en couronne, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille silicone ou papier sulfurisé.

Laisser reposer dans le four tiédi pendant 40 mn, pchiter de lait sucré

pchiter de lait sucré de nouveau , disposer les fruits confits en petits cubes et le sucre boule pout la décoration

Enfourner four froid chaleur tournante T 180°
cuisson 20 à 30 mn à 180°


Autre Recette

 

royaume combi 
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Published by Angy - dans viennoiseries
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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 19:59

24039782

Un bon velouté pour le soir , au Panais  racine plus ou moins longue qui revient au goût du jour ces derniers temps
Sont goût est subtil et délicat, en velouté,  très apprécié mélangé à quelques autres légumes.

Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires.



velouté de panais et autres légumes

 

 


Recette


1 gros panais toupie ou 2 panais moyen


2 carottes
2 pommes de terre
1 morceau de potiron
1 oignon revenu dans un peu d'huile d'olive
 bouillon de légumes ou de viande
sel,  un peu de crème fraîche liquide


velouté de panais et autres légumes 

Préparation


Gratter le panais, et le couper en morceaux.
les carottes, les pommes de terre .
Les découper en morceaux.

Faire rissoler à part dans une casserole 5 min les oignons dans l'huile d'olive


Mettre tous les légumes dans une casserole ainsi que les oignons rissolés
couvrir de bouillon de légume ou de viande, saler
laisser mijoter 30 mn

mixer , ajouter une pointe de crème fraîche liquide au moment de servir
Note

le panais rend le velouté très épais , ajouter alors du bouillon ou du lait pour désépaissir

 

 

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 15:01

basnowwomanlapin.gif

C'est sous 40 cm de neige que je vous poste cette recette !
cela faisait longtemps que nous n'avions eu autant de neige un  mois de Janvier
Une recette de gratin en mini cocotte qui nous réchauffera un peu , tout en nous régalant.


gratin-pomme-de-terre-andouille-de-vire.jpg

 

 

 

Recette

des pommes de terre (1 par cassolette)
de l'Andouille de vire ( 2x3 tranches fines par cassolette)
Un gros oignon en lamelles ( revenus dans l'huile d'olive)
du thym,  cerfeuil, sel
( ne pas poivrer ! L'andouille de vire l'est souvent assez !)
un 1/4 de litre de bouillon de légumes



Préparation



beurrer le fond des cassolettes
couper en tranches fines les pommes de terre et l'andouille de Vire
faire revenir l' oignon dans une casserole avec un peu d'huile


P1060097.JPG




alterner une couche de pommes de terre, une couche de rondelles d'andouille de Vire
et une couche d'oignons revenus avec les herbes et le sel
faire deux étages dans la mini cocotte


avant cuisson
P1060099.JPG
terminer par quelques rondelles de pommes de terre


après cuisson



gratin-pomme-de-terre-andouille-de-vire2.jpg



Remplir de bouillon de légumes
fermer et mettre à cuire au four 1/2 heure
four chaud 210°

barre-angelot.gif


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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 21:17
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Très belle année à vous tous !
que 2010 vous comble de bonheur, de joie et d'amour!
Un petit mot pour vous remercier de vos visites et commentaires merci pour votre fidélité et votre présence ...
que cette année soit riche en partages et en échanges culinaires!
Amicalement
Angy...






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Published by Angy
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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 20:46

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Vous voulez faire un repas facile à préparer, sain et conviviale ?
alors pensez FONDUE CHINOISE !

La fondue chinoise  consiste en un bouillon de légumes qui mijote au centre de la table dans un appareil à fondue dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients , viandes, poissons, crustacés selon le choix.



fondue-chinoise.jpg 

Les avantages nutritionnels de la fondue chinoise

La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique, puisqu’elle se prépare sans huile ni de fromage, contrairement aux fondues bourguignonne et savoyarde. Elle contient aussi du poisson et des légumes et pas exclusivement de la viande.


Le bouillon de la fondue chinoise

Le bouillon épicé est souvent plus riche et savoureux qu’un bouillon simple. Une fondue chinoise se fait généralement à partir d'un bouillon clair à base de viande ou de poisson, que les aliments cuits au fur et à mesure enrichiront.

Le bouillon doit rester chaud : c’est pourquoi on a besoin d'un ustensile de cuisine  bien spéciale et pratique un appareil à fondue


fondue-chinoise


 

le mien vient de la " rue du commerce"

logo cuisine


vous le trouverez dans la rubrique (petits) électroménager

 

 

j'aime beaucoup son design, son look sympa qui sort de l'ordinaire en inox et en bambou

avec ses jolies coupelles et petites louches pour les différentes sauces qui accompagnent la fondue.

 


appareil à fondue

 

 

Préparation

" fondue chinoise rapide et pratique..."

je prépare un bouillon que je laisse mijoter quelques minutes (20 mn) dans une casserole sur le feu avant de la mettre dans l'appareil à fondue Chinoise au centre de la table.

bouillon



un bouillon cube de poule ou du miso
on peut aussi mettre du viandox ou de la sauce soja
un peu de choux Chinois ou vert
2 carottes
quelques champignons chinois noirs
1 oignon
1 petit morceau de poireau , de navet , de céleri

*****


Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toutes traces de sable.

Nettoyer les légumes; couper en petits cubes ou en fines lamelles, ou les passer au blender rapidement.

Faire mijoter



fondue chinoise

disposer sur un plateau la viande, les poissons etc... coupés en fines lamelles...au choix .


perso j'utilise que du boeuf dans le filet ou du rumsteck coupé en tranches très fines commandé et préparé la veille chez mon boucher 200 g par personne
 ( la viande est congelée pour être mieux tranchée finement par le boucher)



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Quelques exemples...de sauces


je prépare en base une mayonnaise nature à laquelle par la suite j'ajoute quelques condiments ou épices

 

mayonnaise


1oeuf +1jaune

1 cs de moutarde bien bombée

1 cs de vinaigre ou de citron au choix

2 à 3dl d'huile (sauf huile d'olive trop forte !)

sel, poivre

 



sauce cornichons, câpres

de la mayonnaise nature faite maison
des cornichons coupés en fines lamelles
des câpres
un peu d'estragon
1 cc de vinaigre balsamique
( un délice avec la viande !!!)


sauce au curry


éplucher une banane, la mixer avec le jus d'un citron et 1/2 cc de curry en poudre
ajouter la mayonnaise (200 g)
 cs de crème fraîche épaisse
1 cs de persil haché
saler poivrer, mélanger
 mayonnaise



Sauce au cognac


mayonnaise nature mélangée à

1 c. à soupe de miel


1 c. à thé de cari


1/2 c. à soupe de cognac


sel et poivre du moulin

une échalote hachée finement


Sauce ketchup


1 cc  de sauce worchestershire

mayonnaise

ail haché

ketchup 1 cs


  SAUCE TOMATE

  250 ml de ketchup
1 carotte finement râpée
1 gousse d’ail au presse-ail
1/2  cc de Tabasco
10 ml de sauce Worcestershire
2. c. à soupe de vinaigre
30 g de beurre


Une fois cuits, les aliments peuvent être trempés dans une sauce placée dans une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix.


En accompagnements on pense au riz thaï ou basmati un bol par personne.

 


*****

Les ingrédients à cuire dans la fondue chinoise

On peut utiliser des ingrédients très divers dans la fondue chinoise :

- du poisson, notamment de la seiche coupée en petits morceaux, des crustacés comme des crevettes décortiquées ou encore des noix de Saint-Jacques

- de la viande en tranches très fines (blanche de préférence, mais aussi de bœuf, voire du mouton pour les amateurs, peut être également utilisée). le mieux est de la commander à son boucher la veille. il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir  à la coupe la finesse nécessaire.

- des légumes : chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, etc…et même des algues

- des pâtes chinoises, de préférence des dongfens, vermicelles de farine de haricot mungo

- des petits raviolis variés


 En revanche, on plonge toujours les vermicelles ou les mini raviolis en dernier à la fin car ils cuisent très rapidement.( facultatif)

 



Bonne Fondue !




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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 18:44

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Les fameuses baguettes à la farine de seigle que l'on servira avec les toastes accompagnant les fruits de mer, huîtres, crevettes saumon ....

un délice ! croustillant sur le dessus , un bon goût de seigle, ce pain se mange comme du gâteau !
attention  ADDICTION !



mie-de-pain-de-seigle-copie-1.jpg


Recette 


1cc de levure séche
1cc de sucre roux du commerce Eq.
130 gr de farine T 65
220 gr de farine de seigle t 130

1 cc de sel

levain liquide 100 gr 
1cs gluten
200 ml eau pétillante

 

 


baguettes farine de seigle


Préparation


prog. map (pana) pizza + 1/4 d'h de pose

façonnage des baguettes en divisant la pâte en 2

deuxième levée 50 mn


faire chauffer le four 275 °


fariner,inciser avec une lame de rasoir, vaporiser d'eau salée, enfourner.


CUISSON 20 MN


ENFOURNER 10 mn à275 ° et basser la T° à 180°  pour les 10 autres minutes restantes !


la même R7 fonctionne très bien en map aussi en prog 2H

 

 

 

pain de seigle map

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