15 février 2009
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Published by angy
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décos divers
13 février 2009
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Et oui si on se faisait un petit déj en amoureux avec un pain spécial St valentin ? ....
Voilà une douce attention pour Valentin et Valentine !...Non vous trouvez pas ?...
En amour les petites attentions sont très importantes alors lancez vous ....
il s'agit tout simplement de la R7 du pain viennois...Que l'on façonnera avec Amour en un joli Coeur...
1 1/2 cc de levure de boulanger sèche
500 gr de farine
40 gr de sucre en pdre
60 gr de beurre
320 ml de lait
1 bouchon de fleur d'oranger
1 1/2 cc de sel
j'ai fait la pâte dans la map avec le prog pâte
sortir le pâton une fois le prog terminée
lorsque la pâte à bien doublé la sortir de la map et la façonnez en un grand boudin de pâte et formez un grand coeur avec
laissez le lever 40 minutes dans le four tiède
préchauffez le four 250°
pchitez de lait sucré
enfournez à 250° pendant les 10 premières mn ensuite baissez le four à 180°
CUISSON ... 20 Minutes
surveillez votre coeur il doit bien dorer mais pas brunir...
Si vous pouvez sélectionner sur votre four* la chaleur pulsée bas * toute seule alors commencer la cuisson à froid thermostat 250° laissez les 10 premières mn comme ça et ensuite les 10 autres suivantes baissez le four à 180° en mettant la chaleur pulsée haut et bas ensemble pour finir de bien dorer le coeur
les deux marchent très bien !
Saupoudrez le de tits coeurs en sucre au moment de servir...
Bon tit dèj les Amoureux ....
A vous tous !!!
très Belle Journée à tous les Amoureux...
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viennoiseries
12 février 2009
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Published by angy
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décos divers
10 février 2009
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Published by angy
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friandises
9 février 2009
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Alison ma Puce adorrrrrre les meringues les petites , les grosses les géanteeeeees ! Maman c'est qd que tu en fais ...? Janny c'est toi qui lui a donné l'eau à la bouche avec tes fameuses meringues roses de BOUH ....
4 blancs d'oeufs
280 gr de sucre poudre
( j'ai mis beaucoup moins de sucre janny que la recette de Bouh)
quelques goutes de citron
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le trait de citron, lorsque les blancs commencent à monter
brillants et compacts, ajouter le sucre par petites quantités
bien battre encore un moment pour laisser au sucre le temps de bien s'incorporer jusqu'aux becs
former à la cuillère en vrac de grosses meringues, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le tout sur une grille du four
(j'en ai fait 5 en tout)
préchauffer le four à 150°
enfourner les meringues les laisser saisir à 150°
au bout de 20 minutes briser le dessus en appuyant doucement
poursuivre la cuisson 30 mn toujours à 150°
comme j'ai fait de gros tas
il m'a fallu poursuivre la cuisson une bonne heure encore
(par rapport à la recette de Bouh..)
mais en baissant le four à 100 °
la cuisson en tout a pris 1H 50 presque...2 heures car elles sont grosses...
Pour 5 meringues au total
* si vous en faites plus ( plus petites) réduire alors le temps de cuisson...
Plus elles sont grosses
* plus cela demande une longue cuisson.
Une coloration saumonée se fait grâce à la cuisson haute du départ...
Ce qui les rend encore plus jolies !!!
A savoir pour réussir ses meringues...
Le citron... sert
pour une meilleure tenue des blancs...
Le rapport sucre blancs d'oeufs...
il faut toujours deux fois plus de sucre que de blancs pour que les meringues tiennent bien
le mieux est de peser ses blancs et de multiplier par 2 le poids du sucre pour avoir le bon rapport
pour le sucre
on peut aussi mettre moitié sucre poudre moitié sucre glace
le sucre poudre peut s'ajouter au fur et à mesure qu'on bat les blancs en neige, alors que pour le sucre glace, on l'incorpore délicatement à la fin.
pour la cuisson ...
L'éternelle question ! alors cela dépend de la grosseur des meringues, de la cuisson du four + ou - d'humidité...
et de la texture finale, dure ou collante au milieu.
on peut aller de 90° à 110° plus elles cuisent longtemps et à basse température, meilleures elles sont en général ...une cuisson trop haute peut les rendre creuses... Mais on peut comme
ici les faire démarrer en cuisson haute pour les rendre fragiles et très croustillantes et ensuite finir la dernière heure en cuisson douce pour les sécher mais juste ce qu'il faut pour garder le coeur tendre et collant à souhait...
SINON
si vous aimez les meringues dures les laisser dans le four éteint jusqu'à complet refroidissement... voilà j'espère vous avoir fait envie ...et que vous les testerez très prochainement n'oubliez pas de me dire vos impressions 
Published by angy
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friandises
9 février 2009
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Une recette toute simple pour manger des brocolis ! un de nos amis légumes verts...Le brocoli possède des bêta-carotène qui sont transformés en vitamine A par l’organisme créant ainsi des anti-oxydants. Ces anti-oxydants ont pour de nombreux spécialistes, une action préventive contre certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
Le brocoli est également riche en vitamine C. Enfin les vertus du brocoli sont également ses fibres qui facilitent le transit intestinal. Le brocoli est aussi une véritable source de vitamine B9 ce qui en fait un légume « anti-anémique ».
alors ne nous en privons pas !!!
quelques jolis bouquets de brocolis
de l'ail
du persil
huile d'olive
sel poivre
( quelques lardons facultatif)
accompagnement
Riz avec deux cs de Curcuma ( safran indien)
je fais cuire mes brocolis dans une casserole qui cuit avec un joint d'eau vapeur
mais on peut aussi les cuire à feu doux avec un peu d'eau dans une casserole avec couvercle que l'on surveille de temps en temps
une fois les brocolis mi-cuits les verser dans une poêle avec de l'huile d"olive pour bien les enrober
ajouter l'ail et le persil passés au moulin à herbes , ne soyez pas légers sur la quantité il en faut de manière à bien moucheter les brocolis...
cuire ainsi en prenant soin de les retourner de temps en temps délicatement ...
les brocolis sont prêts lorsqu'ils attachent un tout petit peu ce qui les rend meilleurs encore...
faut surtout pas qu'ils soient bouillis d'aspect mais poêlés ( sautés) ...
salez poivrez au moment de servir avec une timbale de riz cuit avec 2cs de Curcuma
un trait de citron au dernier moment sur le tout est très bon aussi nous on aime avec...
Vous pouvez aussi ajouter quelques lardons fins fumés aux brocolis mais alors sans citron dans ce cas là ...
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recette salée ...
9 février 2009
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Published by angy
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décos divers
8 février 2009
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Published by angy
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décos divers
2 février 2009
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lors de la récap des recettes celle ci avait complètement disparu...
donc la voici de nouveau ( merci ML pour m'avoir avertie ...)
du coup j'ai eu envie d'en refaire aujourd'hui...
*
si vous aimez les bugnes ! voici ma R7 !!! c'est la maman d'une amie qui était boulangère à Lyon qui me l'a donnée !!!!
vous verrez comme elles sont
B O N N E S .....
280 g farine
1cc de levure chimique
50g beurre
2 oeufs
un petit peu de sel
50 ML de lait
+ un peu de farine si la pâte lors du façonnage colle un peu
faire une boule de la pâte bien souple
faire reposer minimum 1 h
étendre la pâte par petites portions à la fois au rouleau
comme une pâte à tarte pas trop fine
couper des rectangles faire une incision ds le milieu du rectangle et faire frire ds l'huile bien chaude!!!
saupoudrer de sucre glace....
POUR + GROSSE QT
500 G FARINE
1 PAQUET DE LEV. CHIMIQUE
3 OEUFS
50 G DE SUCRE
125 G BEURRE
1 VERRE A LIQUEUR LAISSER REPOSER 1 H
les deux recettes sont délicieuses j'évite de mettre dans la 2ème recette le sucre cela colore beaucoup les bugnes et avec le sucre glace qui est mis par la suite cela n'est pas indispensable ...à vous de tester et de voir...( ou alors juste deux sachets de sucre vanillé comme je fais souvent)
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biscuits
20 janvier 2009
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Je vous poste ce fameux pain aux figues que je fais pour accompagner le foie gras , pas besoin d'attendre les prochaines fêtes pour le faire... je le congèle très facilement après l'avoir
pré-tranché et mis dans un sachet , ainsi je prélève de mon congelo que ce dont j'ai besoin qd je décide d'ajouter à mon menu quelques tranchounettes de foie gras.
1 cc de levure de boulanger
1 cc de sucre de canne roux
130 gr de farine t65
220 gr de farine de seigle T130
levain liquide 100 gr
*1 cs de gluten ( pour bien faire gonfler la mie) facultatif...
200 ml d'eau pétillante
Je mets ma pâte au robot ( kitchenaid) car la machine à pain peine trop avec cette préparation lourde...
pétrissage 10 mn vitesse 1
arrêt 5 mn
deuxième pétrissage 5 mn
rassembler la pâte en boule et la laisser reposer dans le bol du robot jusqu'à ce qu'elle double bien le temps varie selon T° ( 1 à 2 heures)
pour que la pâte double, ,je la mets dans le four tiédi avec un linge humide sur le dessus du bol.
la levée terminée...
verser la pâte sur une plaque farinée et donner le coup de poing au milieu pour le dégazage
rabattre les bords vers le centre en prenant soin d'emprisonner le maximum d'air et recommencer 2 à 3 fois ...
former une boule et la déposer dans une cocotte en fonte tapissée de papier sulfurisé , mettre le couvercle et laisser de nouveau doubler la pâte dans le four tiédi pendant 1 heure
une heure après...
ouvrir le couvercle et saupoudrer de farine le dessus et faire quelques incisions à la lame de rasoir...pour les grignes ( ouvertures sur la croûte du pain )
fermer le couvercle et enfourner four froid 50 mn à 220° chaleur tournante.
Published by angy
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pain divers...
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Quand on aime on ne compte pas...vous en aurez profité autant que nous comme ça ...
