Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Sucre et sel d'Angy
  • Sucre et sel d'Angy
  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
  • Contact

images

Livre d'Or

http://www.swisstools.net/guestbook.asp?numero=125239

 

rss.gif

S'abonner via le flux RSS  

 

Rechercher

Texte Libre

 

Photo 181

       Pain en MAP

biscuits -copie-1

        Pain au four 

viennoiseries

          Viennoiserie 

apero.jpg

           Apéritif

r7 salées

       Recette Salée 

pâtes

               Pâte

biscuits1

            Biscuit

gâteau choco

           Gâteau

desseerts

           Dessert

friandises

        Gourmandise

confiture -copie-1

           Confiture

vignette-bio-cook-rose.jpg

        BIO COOK

mijoteuse-copie-1.jpg

         Mijoteuse

pink-collection-kitchenAid

          Matériel

mini-d12-copie-4.jpg

  Téchniques diverses

photo-7 3232-copie-2 

                Déco

mini-d12-copie-1.jpg

Texte Libre



Texte Libre

19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 19:27

Image Hosted by ImageShack.us

Finalement avec cette pierre on peut cuire même du pain !

j'avais tourvé sur le blog de " ma cabane aux délices" une recette bien sympa de petits pains Orientaux à la semoule les Matlouh ... des petits pains bien moelleux ! et bien c'est fait je les ai téstés ! tout le monde à adoré !!!




matlouh sur pierre au four



Pour 6 petites galettes

  300 gr de semoule fine
200 gr de farine blanche

  Sel
  1 cuillère à soupe de sucre
  1 sachet de levure briochin ou 2 cc de levure sèche de boulanger
3 cuillères à soupe d'huile
  3 cuillères à soupe de yaourt nature
  Eau tiède 250 ml


 
Mettre tous les ingrédients dans le bol de la map et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.
Couvrir d'un linge et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 1 heure.
ensuite, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez la un peu et formez les galettes. Déposez les sur un drap  ou une plaque en farinant bien le dessous.
Les recouvrir et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four th. 240°  avec la pierre de cuisson.
pendant 20mn

  déposer les galette sur la pierre en avec une spatule bien large,
étalez les un peu

Celles-ci vont bien gonfler.
Quand les pains sont bien dorés,

retirez  les

 15 mn de cuisson


matlouh sur pierre au four



on peut même les utiliser pour faire des sandwiches

à tester c'est super bonnnnnnnnn !




Image Hosted by ImageShack.us  


Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 19:47

Image Hosted by ImageShack.us

mon four n'avait pas de pierre réfractaire de cuisson comme d'autres ...
 il a fallu que j'en achète une à part et là coup de chance j'en trouve une chez   " CASA " à un prix plus qu'intéressant ! donc je me lance ...


 


pizza sur pierre réfractaire au four

 

 

 

Pâte à pizza épaisse

 

 

 

 

250gr de farine
1 sachet de levure sèche de boulanger ou 1cc de levure sèche bruggeman
150 d'eau de source
2 cc d'huile d'olive
2 cc d'herbe de provence
sel

mettre tout ds la map prog pâte pizza et aussitôt le prog terminé, mettre en forme la pâte à pizza
humidifier légérement le dessus de la pâte étalée et laisser quelques minutes lever
disposer la garniture et enfourner 10 mn à 180°  chaleur non pulsée haut et bas  sur la pierre  préchauffée ( 20mn à 240°)






voilà ma pierre ...


Image Hosted by ImageShack.us 

 

 


l'avantage d'une pierre de cuisson c'est qu'elle emmagasine la chaleur et la restitue de façon constante et forte ! les pâtes de pizzas sont saisies et montent un peu moins en pâte à pain et s'approchent de celles que l'on achète aux camion pizza fine et croustillante ( pour la recette pâte fine )
juste boursouflée sur les bords, cuisson rapide 10 minute à 180° pour cette pierre et préchauffage 20 mn à 240°
un avantage aussi la garniture semble plus fraîche ( tomates , champignons fromage...)  elle est moins exposée à une cuisson longue ...
le diamètre de cette pierre fait 40 cm, ce qui donne une belle et grande pizza
 

Image Hosted by ImageShack.us

 

 

Recette de la pâte au levain liquide

 

 

 

 

pour 2 pizzas à pâtes  bien fines je prélève 250 gr ( bien fine)  à 300 gr dans le pâton final  il me reste un peu de pâte avec laquelle je fais quelques petits pains aux herbes.

 

400 gr de farine t 65
1 cc de levure de boulanger sèche ( bruggeman)
75 gr de levain
2 cs d'huile d'olive
2 cs d'herbes de provence
1 cc de sel
180 gr d'eau de source ( pas du robinet le calcaire tue la levure et le levain)



prog pâte ( machine à pain )
à la fin du prog
préchauffer 20 mn la pie
rre en la farinant bien

Image Hosted by ImageShack.us



sortir la pâte et l'étaler sur un feuille de papier sulfurisée bien farinée et la faire assez grande pour arriver au  diamètre de la pierre

Image Hosted by ImageShack.usImage Hosted by ImageShack.us


Image Hosted by ImageShack.us
disposer la garniture en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bord de la pâte pour garder un tour de pâte
garnir selon l'envie... personnellement je fais toujours cuire mes oignons dans un peu d'huile d'olive avant dans un poêle ou dans le thermomix afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau sur la pâte à la cuisson ...

Image Hosted by ImageShack.us

 

 

 

le moment le plus délicat est de faire par la suite glisser la pizza du papier sulfurisé sur la pierre qui doit être bien farinée un faisant un va et viens assez sec pour retirer le papier et la plaque ... c'est coup à prendre...

mon papier sulfurisé est posé pour la préparation sur une plaque métallique du four qui me sert à tenir la pizza ..

 

.


Image Hosted by ImageShack.usImage Hosted by ImageShack.us

Et voilà pour la pâte fine !
 250gr de pâte prélevée sur pâton final
*****


pizza fine sur pierre au four

pâte un peu moins  fine
300 gr de pâte prélevée sur pâton final ....




Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 22:30

Image Hosted by ImageShack.us

Ca y est CHRISTUMMMM je les ai testés tes fameux pancakes !

envie d'un 4 h différent,  j'ai préparé ces fameuses crêpes soufflées qui nous viennent d'Amérique du Nord et qui avec un peu de confiture, de miel , de nutella ou tout simplement un peu de sucre ou le traditionnel sirop d'érable ont fait le régal de toute la famille il m'en restera même pour demain matin au petit dèj ! passés au grill pain ce sera un véritable délice
.

pancakes super moelleux

 

 

 

 

Recette

 

 

4 oeufs
300 ml lait
300 grd de farine t45
2 cc de levure chimique
4 cs de sucre
beurre ou huile pour la poêle

 

 

 


Séparer les blancs des jaunes et battre le blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes avec le lait.
Ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel.
Mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.
Incorporer les blancs battus en neige.
Laisser reposer environ 1/2 h.
Faire chauffer une poêle graissée.
Déposer une petite louche de pâte.

 

Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface,  retourner la crêpe.
Laisser cuire encore 30 à 40 secondes

 



Image Hosted by ImageShack.us

merci christummm
pour ta recette
je confirme ils sont divinement moëlleux !




Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
Published by angy - dans desserts
commenter cet article
10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 15:09
Image Hosted by ImageShack.us


Aujourd'hui ma puce Alison fête ses 13 ans...!
" Maman fais moi un gateau roulé à la confiture de fraise ..."

 

voilà donc mon gâteau d'anniversaire ! un roulé qui demande vraiment pas beaucoup de temps à préparer !
merci à " Doria " qui vient justement d'éditer dans un de ses derniers billets  la R7 d'un joli roulé aux fraises il tombe à pic ...




gateaux roulé à la confiture de fraises

 

 

Recette
 
2 oeufs ( entiers)
2 jaunes + 2 blancs
80g de sucre
55g de farine tamisé
Confiture de fraises
Image Hosted by ImageShack.us

Préparation
 


Mettre les  2 oeufs entiers et les 2 jaunes (jaunes seulement)  avec le sucre dans un robot muni du fouer. La préparation doit blanchir et doubler de volume.
Incorporer la farine doucement et continuer au robot, la préparation doit devinir mousseuse.

Verser la préparation dans un bol.
Montez  2 blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Avec une spatule, mélangez délicatement.

Déposer la pâte sur un grand plat rectangulaire anti-adhésif, ou  mettre du papier sulfurisé dans le fond.

enfourner  température de 200°C temps de cuisson 9 mn
j'ai utilisé la chaleur pulsée sol seulement pour un meilleur moelleux de la génoise

Laisser tiédir en déposant sur la génoise un torchon pour ramollir le biscuit
puis démouler et étaler la confiture sur toute la surface.
vous pouvez si cela vous dit rajouter quelques fraises coupées en lamelles comme l'a fait Doria dans sa recette personnellement ma puce n'en voulait pas...

et pour finir....

Rouler le biscuit sur lui même.


gateau roulé à la confiture de fraises

gâteau roulé à la confiture de fraises



décorer selon votre inspiration....


Image Hosted by ImageShack.us



Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
Published by angy - dans gâteaux
commenter cet article
9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 19:15

Image Hosted by ImageShack.us  

Allez sortez vos barbecue !
c'est l'heure des grillades et du soleil !
 Aujourd'hui j'ai envie de  partager cette  recette pleine de saveurs et qui nous régale bien à chaque fois ...à la maison on adore l'agneau en brochettes ! alors aux beaux jours on ne s'en prive pas...


brochettes d'agneau épicés


cette r7 est tiré d'une émission cuisine TV " petits plats en équilibre "
( pour 4  personnes)


2 selles ( c'est le top)  d'agneau coupées en cubes
ou
du gigot d'agneau coupé en morceaux

30 gr de gingembre frais râpé  (ou un cc de pdre)
1cc de cannelle
6 clous de girofle
(1/2 cc de  piment ) facultatif ...je n'en mets pas

1 cs de graines de cumin
1 cs de curcuma
1/2 citron
1 verre de jus d'orange
2 cs de miel
8 gr d'ail haché ( je le mets sec en pdr)

pour la sauce

du jus d'orange
un peu de beurre
de la farine
le reste de la marinade

mettre à chauffer le barbecue bien chaud
mettre les cubes de viande à mariner toute une nuit ou plusieurs heures

brochettes d'agneau en marinade

monter les brochettes , les mettre à griller au barbecue ou sur un grill bien chaud  en arrosant régulièrement de marinade

Image Hosted by ImageShack.us


pendant la cuisson des brochettes
préparer un roux avec du beurre et de la farine et ajouter le restant de marinade pour faire une sauce qui viendra accompagner les brochettes et un peu de riz basmati nature

( vous pouvez ajouter un peu de jus d'orange pour allonger la sauce si nécessaire)




brochettes d'agneau aux épices

Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 21:46
Bonne fête Maman….
Image Hosted by ImageShack.us

une jolie table pour se retrouver
et passer ce jour de fête ensemble...

Image Hosted by ImageShack.us


Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us


Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us 

Image Hosted by ImageShack.us


Image Hosted by ImageShack.us


Image Hosted by ImageShack.us


Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Bonne fête à toutes les Mamans…



Repost 0
Published by angy - dans décos divers
commenter cet article
5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 17:30

Image Hosted by ImageShack.us

Une bonne terrine de campagne faite maison c'est le TOP !!!
allez je me suis lancée ...
recette inspirée de celle du thermomix mais que l'on peut très bien réaliser avec un autre robot..
 


pâté de campagne aux cépes

 

 

Image Hosted by ImageShack.us


250 g d'échine de porc
130 gr d'épaule de veau
180 gr de lard frais ( j'ai mis de la gorge et des lardons natures)
1 fine barde de lard large
1 oignon
1 petite poignée de persil ciselet
2 oeufs
2 cs de cognac ou d'armagnac
1 cc de 4 épices
la moitié d'une cc de poivre
une poignée de cèpes secs
100 gr de foie de porc
1 feuille de laurier
2 cc de sel
1 branche de thym
quelques tour de moulin aux 5 baies...


* préchauffer le four 180°
* faire tremper les cèpes dans de l'eau bien chaude

* couper chq viande séparément, en cubes de 2 cm
* dans le bol, mettre l'échine de porc, le sel , le poivre et les 4 épices mixer 5 sec vitesse 9

* vider le bol ds un saladier

* mettre l'oignonon épluché et coupé en 2, le persil coupé dans le bol mixer 5 sec vitesse 6

*ajouter le lard et le veau mixer 10 sec vitesse 6

* ajouter l'échine de porc réservée, les oeufs et l'alcool mixer 10 sec vitesse 4

*
j'ai coupé en tout petit cubes à la main le foie car sinon au robot il est presque liquide , le rajouter à la préparation , ajouter aussi le cèpes égouttés et coupés en petits cubes


*  bien  mélanger à la spatule les ingrédients tous réunis , rectifier l'assaisonnement si besoin ( perso j'ai mis qu'une 1/2 cc de poivre car avec une cc  comme sur la r7 c'est très relevé ne pas oublier qu'il y a aussi les 4 épices ) Ajouter aussi quelques tours de moulin aux 5 baies...


Image Hosted by ImageShack.us

* tapisser la terrine avec la barde de lard, en laissant largement dépasser du plat
remplir avec la farce, déposer une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus et rabattre la barde sur le dessus de la terrine ( moi j'ai mis ensuite une large bande sur le dessus car elle était pas très large pour  recouvrir le dessus  )

si vous avez un couvercle , fermez la terrine  moi je n'en n'avais pas et c'était impec qd même !

* poser  la terrine dans un plat au four contenant de l'eau et cuire environ 1 h 30 à 180°

laisser bien refroidir et mettre au frigo pendant  plusieurs heures avant de servir ...




pâté de campagne aux cépes

Pour la déguster sortir un peu avant la terrine de pâté de campagne du frigo, pour qu'elle soit pas trop froide afin de la savourer avec un bon pain maison frais ou passé au gril !

Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 17:35

Image Hosted by ImageShack.us

Vous connaissez les fameuses crèmes aux oeufs
 de Rians ou la laitière ??? 
et  bien si je vous propose d'en faire des aussi bonnes ça vous dit ???


J'ai mis un moment à mettre au point  la recette impec mais à force de bidouiller...
ça y est elle est enfin prête !


douce au palais et qui se tient à merveille bref un véritable délice vous m'en direz des nouvelles vous toutes les accrocs du thermomix !
et pour celles qui ne l'ont pas, la cuisson au four est normale ( sans filmer les ramequins ! )  45  mn au bain-marie  T 140° (four très doux)




Image Hosted by ImageShack.us
 

 

 

 

 


j'utilise les fameux petits pots en verre de la laitière  qui rentrent impeccable dans le

 varoma ! il nous en faut 7



Image Hosted by ImageShack.us


 


(prendre comme doseur un ramequin...)

  3 Ramequins 1/2  de lait entier ( 320 ml lait)

  2  ramequins 1/2  de crème(220 ml de crème)
 ( elle & vire  crème entière de normandie)

3 Gros oeufs

110 gr de sucre en poudre
  + 20 gr de sucre vanillé
 
( beghin say vanille de bourbon )

si vous désirez utiliser du caramel sur la crème au moment de la servir alors réduire la quantité de sucre à 100 gr seulement des crèmes ...

mettre le lait et la crème dans le bol du thermomix
faire chauffer 4 mn30 t° 90 vitesse 1
dans un récipient à part battre les 3 gros oeufs

ajouter les oeufs battus et les sucres, mixer 15 sec à vitesse 4

verser la préparation dans les ramequins en verre
 bien couvrir chaque  ramequin d'
un film étirable pour cuisson

Image Hosted by ImageShack.us
( le film doit bien recouvrir jusqu'en bas le ramequin)

mettre 500 gr d'eau dans le bol ( jusqu'au premier point pas plus !!! )
placer le varoma faire chauffer 30 minutes vitesse 1 au varoma
(je soulève une à deux fois le couvercle du varoma durant la cuisson pour libérer un peu de vapeur cela permet au crème de ne pas bouillir...et rester lisses...

à la fin du temps de chauffe, les crèmes doivent être bien prises et  non liquides !
je laisse quelques minutes le couvercle sur le va
roma  10 mn en attente sur le bol du thermomix
et ensuite je les retire et les mets à refroidir ...

servir bien frais avec ou sans caramel dessus....

RAPPEL
si vous ajoutez du caramel au moment de servir la crème alors sucrez moins  la préparation à sa fabrication  ..

 

 

 

 

Image Hosted by ImageShack.us



mais bon... ne me parlez pas de régime...!!!
Sinon il faut faire des crèmes à l'agar ...

mais c'est pas le même plaisir ..
.


 

Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
Published by angy - dans desserts
commenter cet article
15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 07:44

 

crossant-pate.jpg

 

 

 

 

La pâte feuilletée longtemps je l'ai boudée ! pensant que cela  était difficile à réaliser mais pas du tout il faut juste un peu de temps et de patience et hop ça se réalise très bien ! et puis quel plaisir de la faire et de pouvoir l'utiliser...

 

 

 

Recette


260 ml de lait
1 cc de levure sèche ( bruggeman)
450 gr de farine t45 ou 55
1cc de sel
1 cc de jus de citron
10 gr de beurre
40 gr de sucre

pour le feuilleté

+ 150 gr de beurre
1 oeuf pour la dorure avec un peu d'eau et de sucre glace


mettre tous les ingrédients dans la machine à pain prog pâte seule ( 1/2) de pétrissage seulement !  (prog pizza) une fois terminé laisser la pâte reposer 1/2 heure...

 

Image Hosted by ImageShack.us



la pose terminée, sortir la pâte,  le beurre afin qu'il soit malléable mais pas fondu !
étaler la pâte au rouleau en formant un rectangle
disposer le beurre au centre de la pâte



Image Hosted by ImageShack.us


Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us


bien souder les bords de la pâte et tapoter légèrement  avec le rouleau sur le dessus du rectangle partout,  pour bien répartir le  beurre.

 
Faire pivoter d' 1/4 de tour dan s le sens des aiguilles d'une montre .

 


Le pliage est alors en face de nous ....


Mettre la pâte au frais pour la pose ( un premier tour est fait ) comme sur la r7 de mes pains au choc et croissants il est marqué 10 mn entre les tours c'est ce que moi je fais mais on peut mettre 1/4 d'h ou 1/2 h là c'est une r7 e
xprss et ça marche bien avec seulement 10 mn ...


Image Hosted by ImageShack.us

après la pose au frais sortir la pâte du frigo, la disposer en veillant à bien mettre le pliage face à nous... voir photo , et l'étaler en rectangle de nouveau comme au début et renouveler l'opération du pliage en entier
faire cela 3 à 4 fois en faisant toujours des poses au frais entre chaque tour

après vous n'avez plus qu'à utiliser votre pâte selon vos envies !


pour les croissants et pains au choc
clic ICI


Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 15:23

Image Hosted by ImageShack.us


C'est l'heure  ! ...un petit 4h ???

FLOGNARDE AUX POMMES Vous connaissez ?
c'est très bon ! une sorte de flan avec des pommes flambées au rhum et à la vanille...


Image Hosted by ImageShack.us

Recette...

2 pommes
75 gr de beurre
115 gr de sucre en pdre
2 cs de rhum
1 sachet de sucre vanillé ( ou sucre beghin-say vanille bourbon)
4 oeufs
100 gr de farine
200 ml de lait entier
200 ml de crème liquide




Image Hosted by ImageShack.us




pelez les pommes, les couper , les émincer. Faire fondre 25 gr de beurre dans une poêle, ajoutez les lamelles de pomme, saupoudrez les de 15 gr de sucre et laissez les se colorer. Déglacez avec les 2 cs de rhum et flamber.
mettre de coté à refroidir


Image Hosted by ImageShack.us


fouettez les oeufs, puis incorporez-y 100 gr de sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les 25 gr de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait et la crème pour obtenir un pâte lisse.


Préchauffez le four à 170°. Beurrez le plat en pyrex pour le four et mettre au fond les pommes flambées au rhum. Versez dessus la préparation, parsemez 25 gr de beurre frais coupé en petits morceaux


cuisson au four chaud 40 mn à 170°

j'ai mis la moitié du temps en chaleur tournante sol et ensuite l'autre moitié restante chaleur pulsée haut et bas...



Image Hosted by ImageShack.us

et voilà c'est vite fait !  et......


Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
Published by angy - dans gâteaux
commenter cet article