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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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3 mai 2008 6 03 /05 /mai /2008 11:41

Sablés au citron.

200 gr de farine
25 gr de poudre d'amande
50 gr de beurre
50 gr de lemon curd (maison)
1 cc de levure
150 gr de surcre
1 oeuf

 

 

 

mélanger tous les ingrédients et laisser la pâte reposer plusieurs heures au frigo


faire des petites boules de pâte bien farinées et les aplatir en palet découper à l'emporte

 

pièce et refaire tant qu'il reste de la pâte 

 

ne pas hésiter à fariner pour découper les biscuits 



cuisson

 


20 minutes à 180°

 

 

 

 

surveiller la cuisson pour que les biscuits ne prennent pas trop de coloration ainsi ils

 

garderont leur moelleux au coeur , les stocker ds une boite métal par la suite et le tout sera

 

impec !!! !



si vous n'avez pas de lemon curd 

 

 

 

mettre en tout 100g de beurre


ajouter des zestes de citron râpé


et du jus de citron 2 cs  

 

 

 




Sablés au citron.

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Published by angy - dans biscuits
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1 mai 2008 4 01 /05 /mai /2008 23:35
 

Aujourd'hui 1er Mai ! joli mois de Mai ....

 
une superbe journée pour aller se balader en montagne ramasser de l'ail d'ours ...cette herbe sauvage qui ressemble a une feuille de muguet mais qui elle est comestible , et reconnaissable par sa subtile odeur d'ail...

 
nous sommes en pleine saison de la cueillette juste avant l'arrivée des fleurs...
hachée finement c'est un régal sur du fromage ou de la viande avec une noix de beurre...a ajouter ds la sauce d'une salade ou bien l'utiliser pour faire une bonne préparation de sauce style pesto ( sans basilic... mais avec de l'ail ) pour des pâtes fraîches maison

 

 

 


Ail des Ours façon Pesto

  


 

  PREPARATION

 

 

 

80 gr d'ail d'ours
80 gr de tomate sèche
30 gr de pignons de pin
(du basilic facultatif)
sel de guérande
huile d'olive



haché finement l'ail d'ours, couper finement les tomates séchées, et broyer au pilon les pignons de pin .

 

 

mettre toute la préparation au pilon également avec un peu d'huile d'olive et broyer pour obtenir une pommade

 

 

saler et ajouter encore de l'huile d'olive suffisamment pour faire une sauce pâteuse et mettre dans un bocal ...( ne pas hésiter à bien huiler la préparation c'est ce qui la conservera )



un conseil de dégustation !!!


un bon tit chèvre sur une tranchounette de pain maison aux céréales , mettre un cc de sauce ail des ours dessus et le tout passé au four ....HUMMM

 

 

 ajouter de la panure à ce pesto et de la tomate concassée fraîche et servir avec un bon pot au feu froid ou chaud... vous m'en direz des nouvelles !!! c'est merveilleusement

 

 

 

 

 


Ail des Ours façon Pesto


Pour la petite histoire de l'ail des ours ...pourquoi ce nom???


on constate que l'appellation de cette plante très répandue sur les montagnes Pyrénéennes également, pouvait venir des ancêtres Pyrénéens qui l'auraient dénommée ainsi, car autrefois les ours étaient très nombreux dans les Pyrènes, et ils auraient observé qu'au printemps l'ours à sa sortie d'hibernation dévorait cette plante en grande quantité, en fait pour se purger. 

l'ail des ours  plante  qui contient des substances vermifuges et dépuratives
L'alliaire passe pour un dépuratif des plus efficaces. Toutefois, la vertu qui l'a rendue fameuse (comme l'ail domestique) est celle d'antihelminthique (vermifuge) puissant. Elle possède aussi des propriétés stimulantes hypotensives, diurétiques,  antiseptiques et cholaguogue (elle facilite la sécrétion de la bile).



Principaux constituants :

Glucides
Sélénium
Vitamines A, B, C et E
Composés soufrés
L'ail renferme des vitamines A, B1, B2 et C,

ses vertues....

 Épuration et purification du corps.Il apporte une amélioration aux maladies chroniques de la peau,excellent pour la mémoire, prévient l'artériosclérose, bon pour les diarrhées chroniques et aiguës, aussi bon pour la constipation,les troubles cardiaques, tension, vertiges, pressions dans la tête, également pour les troubles respiratoires.......... 

               
 

 

 

 

 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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27 avril 2008 7 27 /04 /avril /2008 22:46

 



Qui ne connaît pas ce particulier petit biscuit Nantais appelé petit beurre de Lu ...
120 ans de succès ...
un petit classique si BONNNNN...à manger avec modération et oui ... faut être raisonnable !

trop chouette cet emporte pièce en forme de petit beurre !!! que j'ai trouvé chez "Culinarion "

 


Petits-Beurre

source...Vie pratique Gourmand

 

 

 


POUR UNE TRENTAINE de  petits-beurre...

 

  Ingrédients 

 

250 gr de farine


125 g  de beurre doux fondu

( ou salé à votre goût) j'ai mis du doux


100 g de sucre en poudre

dont 10 g de sucre vanillé 

 7   1/2 cl de lait ( eau) j'ai mis du lait je préfère avec..

1/2 sachet de levure chimique

Préparation

 

sur feu doux , faire fondre le beurre avec le sucre, le sel et l'eau.
porter à ébullition puis laisser refroidir sans oublier de remuer régulièrement 
une fois tiédi mettre au réfrigérateur.


Mélanger la farine avec la levure et incorporer le tout à la préparation sortie du  frigo
Mettre dans le bol du robot et pétrir quelques minute jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse
retirer la pâte du bol .

  Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisée farinée et l'aplatir sur un bon centimètre d'épaisseur ,recouvrir de papier sulfurisé le dessus de la pâte et mettre plusieurs heures au frigo !
la pâte doit être bien durcie avant de pouvoir l'étendre sur 5 mm d'épaisseur et de la découper avec l'emporte pièce sinon cela est difficile...

préchauffer le four à 160°


former les biscuits , les déposer sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconée

cuisson 20 minutes à 160°

 

Petits-Beurre



ATTENTION !!!! surveiller la cuisson pour avoir des biscuits qui ont une belle couleur dorée !


je ne vous dis qu'une chose .... fermez les yeux et vous mangez de vrais ptits-Lu !!!
fait MAISON ............c'est EXTRA !!!

 

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Published by angy - dans biscuits
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27 avril 2008 7 27 /04 /avril /2008 09:58

Enfin du soleil !!! il s'est fait attendre....
 
retour  à mes origines , ...avec une  cuisine aux senteurs méridionales ! basilic ,tomate, herbes de provence ...
 
du lapin mijoté Provençale tout simple mais si bonnnnnnnn....
 
( j'ai mis que des cuisses cette fois pour la préparation de mon lapin , comme ça fini les petits os qui se défont...pas bien appréciés par les enfants et les grands aussi il faut bien le dire...)

 


un kilo de cuisse de lapin
des tomates cerise ( moyennes pas trop petites)
une mini bouteille de vin blc 25 cl
2 cs de basilic
1 cs herbes de provence
1 feuille de laurier
ai / persil
sel de celeri
2 beaux oignons
des échalotes (déshydratées ou fraîches)
des champignons de Paris frais
des olives vertes
un tite cc de sauce au pistou ( bocal)
25 cl de bouillon de volaille
1 cs de farine



faire revenir le lapin ds une cocotte avec un peu d'huile d'olive avec
les oignons coupés en lamelles et  les échalotes, l'ail, le persil  ajouter au lapin
mettre le basilic, et saler au sel de céleri

 

saupoudrer d'1 cs de farine , mélanger mettre ds la mijoteuse
déglacer la cocotte avec le vin blc et verser ds la mijoteuse sur le lapin
ajouter le bouillon de volaille et la cc de sauce pistou , et la feuille de laurier, les herbes de provence, les champignons coupés en lamelles, et les tites tomates coupées en 2, ajouter les olives vertes.

 

 

 

laisser mijoter 5h ( une heure avant la fin retourner lescuisses)

 


si la sauce parait un peu trop liquide ....
prélever avec une louche la sauce

et la faire réduire ds une casserole sur feu vif
la sauce épaissie , napper le lapin avec au moment de servir...


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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 09:56



 Connaissez vous ces adorables biscuits nommés .... Baci di dama..."Baisers de dame"  recette nous  venant tout droit d' Italie !
 petits sandwiches fait de biscuits en chocolat et noisettes,  fourrés d'une crème chocolat noisetée...aussi bon qu'un baiser de dame dit-on là bas ! en tous les cas une pure gourmandise !!!

 

 


Baci di dama




80 gr de beurre coupé en morceaux
1 cc de vanille liquide ou d'extrait
55 gr de sucre en poudre
50gr de noisettes en poudre
110 gr de farine (j'ai mis de la farine de ptit épeautre)

1 oeuf
25 gr de cacao en poudre petit déjeuner (poulain)
1 cc de cacao pdre pour la déco ( non amère)

 

 

 

 

crème chocolat

 


80 gr de chocolat noir carré


40 gr de beurre


80 g de Nutella .

 

 


Battre l'extrait de vanille, l'oeuf, le sucre au fouet électrique pour obtenir un mélange aéré. Incorporer alors la poudre de noisette, la farine tamisée et le cacao en poudre non sucré
envelopper la pâte obtenue et la placer au frigo une heure.

Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une feuille de 3 mm d'épaisseur
découper à l'emporte pièce cannelé des disques de pâte chocolatée, poser les sur la plaque

 



 cuisson du four préchauffé

180° 8mn

 

 

préparer la crème au chocolat

faire fondre le chocolat en carré ds une casserole, laisser refroidir un peu , mélanger le alors avec le beurre et le nutella en utilisant un fouet électrique pour obtenir une crème épaisse.

la crème préparée la mettre ds une poche à douille cannelée, étaler un tit peu de crème sur un biscuit et couvrir avec un autre biscuit pour former un sandwiche

décorer le dessus des biscuits avec un peu de poudre de chocolat .....



perso ... je les trouve encore meilleurs le lendemain ils gagnent en moelleux vraiment !

 

ces tits biscuits se conservent quelques jours si vous ne les manger pas avant...


pour les congerler le faire sans le fourrage et mettre la crème au dernier moment au

 

moment de servir...

 

 

 


Baci di damaBaci di dama



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22 avril 2008 2 22 /04 /avril /2008 11:23


Pas facile  de faire manger les traditionnelles endives roulées au jambon aux enfants...
j'ai donc pensé à remplacer les endives par des courgettes et des carottes...pourquoi pas ???...
et finalement tout le monde à apprécié ....

 

 




3 courgettes
3 carottes
6 tranches de jambon fumé
2 cs d'échalotes déshydratées
1 cs de basilic séché
1 cc de bouillon de légumes Knorr
huile d'olive
sel poivre...
du chèvre en bûchette coupé en tranche
(prendre un chèvre goûteux )
une briquette de béchamel sinon en faire un peu...
emmental râpé


découper à la mandoline avec une grille moyenne les courgettes et les carotte, utiliser une

 

plus fine plaque à découper pour les carottes car elles mettent ainsi moins de temps à cuire

 

 

 




les faire cuire soit ds une poêle à l'étouffé soit à la vapeur avec les échalotes

 
ajouter dessus la cc de bouillon déshydraté de légumes knorr,saler poivrer



déposer en petits tas de légumes au milieu de chaque tranche de jambon et ensuite rouler

 

les tranches garnies



déposer les tranches garnies ds un plat allant au four,


découper en rondelles la buchette de chèvre et en déposer  une sur chaque roulé de jambon

 

 


 

 

 

verser sur le dessus un peu de béchamel, et de l'emmental râpé 
mettre au four et faire gratiner...




il me restait pas mal de légumes donc j'en ai profité pour faire quelques petits chaussons

 

avec de la pâte feuilletée toute prête...saupoudrer de graines de sésame...


j'ai mis également une rondelle de chèvre dessus les légumes et un peu de béchamel

 

restante et là aussi totale réussite avec une salade ça ira pour ce soir...!!!

 

 

 


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21 avril 2008 1 21 /04 /avril /2008 14:15

petits pains aux herbes lardons et tomates sèches

 

 

Recette


Et si on faisait  des tits pains plein de soleil  !!! avec tomates séchées et lardons , herbes de provence ???


JE peux vous assurer que ds la cuisine ça sent bon la garrigue ! un tit air de chez moi ....


ce qui est super bon c'est de faire des petites tranches et d'y mettre du fromage de chèvre avec un filet d'huile d'olive et des herbes de provence sur le fromage et HOP au four !


avec une bonne salade qui craque  ..... un bonheur !

 


 

Préparation



1 cc de levure Bruggeman
300 gr de farine t65
100 gr de farine complète de grand épeautre
1 1/2 cc de sel de guérande
110 ml de levain liquide
230 ml d'eau de source
2 cs d'échalotes déshydratées
2 cs de basilic
1 cs d'herbes de provence
1 barquette de lardons fumés
4  tomates sèches en tits morceaux

 

 


 

Préparation


 

 mettre la levure et les farines
mettre le sel ds un coin opposé à la levure enfoui ds la farine
mettre les herbes,l'eau et le levain


ds une poêle faire cuire les lardons et les ajouter à la préparation quelques minutes après le départ du pétrissage
laisser lever ( doubler)


sortir la pâte du bol de la map et la diviser en plusieurs petits pâtons
lors du dégazage introduire juste avant de rouler les tits pains quelques bouts de tomates séchées 


 poser les tits pains formés sur le moule à baguettes 


laisser faire la deuxième levée ds le four tiédi pendant 40 minutes

 

préchaufer le four 200°

 

 

 

faire les grignes et enfourner en faisant  le coup de buée

 

 

 

cuisson 20 minutes 200°


 

 

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20 avril 2008 7 20 /04 /avril /2008 16:08


pour inaugurer mon siphon tout neuf !!! je fais ma première chantilly  maison...!!!
accompagnée de jolies fraises

 

 

 

* 2 yaourts maison à la vanille
* une cs de mascarpone
* du coulis de fraise
* une barquette de fraises ( une grosse)
* un peu de sirop Gourmet fraises bonbon (MONIN)
* quelques biscuits de Reims Roses
*du sucre  à la Vanille naturelle de Bourbon ( Béghin Say) en poudre
un pur déliceeeeeeee.... essayez c'est craquant!!!!!


 

 

pour le chantilly

 

 


une briquette de crème liquide 35 % MAT gr. de 25 ml
du sucre glace ( quantité selon l'envie de sucre)
1 siphon

 

 

 

laver les fraises et les découper en morceaux


briser les biscuits en  3 morceaux et les passer vite fait ds le coulis de fraise , les déposer au

 

fond du verre


battre ensemble les yaourts vanillés et le mascarpone, ajouter le sucre à la vanille Bourbon

 

(Béghin Say ) véritable déliceeeeeeee....pour  sucrer la préparation à base de yaourt et la

 

verser sur les biscuits en morceaux

 

 




ajouter les fraises coupées et verser un tit peu de coulis de fraise dessus
mettre au frigo en attendant de les servir...



faire la chantilly en versant ds le siphon la crème sucrée avec du sucre glace
bien mixer la préparation
la verser ds le siphon mettre au frais 2h ou 1h avant la tête en bas



au moment de servir les verrines de fraises mettre la chantilly sur le dessus avec un trait de sirop Monin.
servir aussitôt...

 

 

 



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16 avril 2008 3 16 /04 /avril /2008 22:00


une pâte brisée ou feuilletée
600gr de brocolis
1 barquette de lardons fumés
200 gr de chèvre frais ( petit billy)
2 oeufs
1 cs de mascarpone
1 cs de crème liquide
50 gf de parmesan ou de provolone piquant
2 cs de persil et ail
basilic séché, sel poivre

couper les brocolis en bouquets et les faire blanchir (prés cuire)
étaler la pâte et disposer dessus les bouquets de brocolis salés poivrés
ds un bol écraser le chèvre, battre les oeufs
ajouter l'ail le persil et la cs de mascarpone et le basilic
faire revenir les lardons
verser le bol sur les brocolis et disposer les lardons
saupoudrer de provolone piquante...et d'une cs de crème liquide
préchauffer le four à 200°

CUISSON  40 minutes à 180°







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15 avril 2008 2 15 /04 /avril /2008 12:22

 

je viens d'acheter de la Cardamome en poudre ds un magasin Bio on dit d'elle qu'elle est Tonique, stimulante, antiseptique

La cardamome agit sur système digestif; elle permet de réduire les gaz intestinaux!
et  vu le doux parfum de cet épice bien sympathique ...

je lance une tournée de briochettes aux raisins recette que j'ai dénichée ds les multiples
trésors du livre de  " Cathy Ytak " ! j'ai juste ajusté les liquides qui manquaient un peu...

vraiment le mélange vanille, cardamome et raisins c'est super agréable ... et ça change un
peu !

Briochettes aux raisins et la cardamome
Recette

dans la map préparer en prog dough


1 1/2 cc de levure de boulanger sèche(bruggeman)
2 cs de sucre + 2 sachets vanillé de sucre
375 gr de farine
2 cs de fleur d'oranger
2 jaunes d'oeuf
 165 ml de lait (écrémé ou de crème)
50 gr de raisins secs  à l'ouverture du bake raisin ( un peu avant la fin du pétrissage)
1 pincée de cardamome en poudre
1/2 cc de sel ( moi je met juste une pinçée)
70 gr de beurre froid ajouté un tit moment après la début du pétrissage une fois que le paton est bien formé



Préparation


la pâte doit doubler de volume
 
la sortir du bol de la map et façonner les briochettes
 
les mettre ds leurs empreintes
 
laisser lever une deuxième fois ds four tiédi 40°
 
entre 1h et 40 mn
 

four préchaufé à 180°

 
donner un coup de pchit  de lait sucré ( avec du sucre glace) sur les briochettes

 
enfourner 20 minutes t° 180

résultat... des briochettes toutes gonflées.....

 
Briochettes aux raisins et la cardamome
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