30 août 2010
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Rapidement préparées ces rillettes de sardines pourront être servies en apéritif sur un bon pain fait maison
Ingrédients
2 boites de sardines à l'huile
150 g de feta
50 g de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de citron
un peu d'estragon ciselé
1 1/2 cuillère à soupe de câpres
persil, ciboulette, hachés
sel poivre.
Préparation
Ouvrir les sardines en deux et enlever l'arrête centrale, à l'aide d'une fourchette écraser rapidement la chaire des sardines
( ne pas trop les écraser , la chaire en mélangeant se réduit vite en purée).
dans un blender hacher seulement les herbes, persil, estragon, ciboulette, saler poivrer, ajouter ensuite la feta, mixer rapidement pour la mélanger aux herbes.
Ajouter le jus de citron, les câpres et la chaire des sardines,
mélanger à la main avec une fourchette
les rillettes sont à mettre au réfrigérateur
afin qu'elles soient bien froides au moment de les servir
.
Autre Recette de Rillettes....
Published by Angy
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Apéritifs
29 août 2010
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Vous connaissez sûrement les bocaux de feta SALAKIS ou d'autres marques pour ne pas les citer...
Ce type de fromage est traditionnellement produit à partir de lait de chèvre ou de brebis, nom d'un fromage en Grèce caillé en saumure .
Sa marinade à l'huile d'olive est bien facile à réaliser à la maison !
Il suffit de s'y mettre et le résultat est parfait.
Ingrédients
herbes de provence
une échalote hachée
quelques tomates séchées
basilic
ail, persil
une bonne huile d'olive parfumée
de la feta en morceau (rayon fromage frais découpe)
Préparation
Couper la feta de Brebis en cubes , dans un bocal déposer les cubes de feta ajouter l'huile d'olive et ajouter les aromates, herbes de provence, échalote hachée finement, tomates séchées coupées en petits cubes, basilic frais haché, persil haché, ail préssé (selon vos goûts)
****
Laisser mariner les cubes de Feta dans l'huile d'olive aromatisée, plus longue sera la marinade plus goûteuse elle sera.
conserver au réfrigérateur.
Consommer sur du pain grillé à l'apéritif, dans des salades...etc...
Facile à faire et tellement bon...!
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recette salée ...
28 août 2010
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Les Madeleines à l'Orange Curd sont très moelleuses et délicieusement parfumées !
une variante très appréciée...
Ingrédients
3oeufs
150 g de sucre
5 cuillères à soupe de lait
100 gr de beurre fondu
3 cuillères à soupe d'Orange Curd
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
Préparation
préchauffer le four à 250° th9
mélanger dans un bol sucre , oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
délayez la préparation précédente avec 3.5 cuillères à soupe de lait
incorporer rapidement le beurre ramolli mais surtout pas chaud et l'Orange Curd
dans un bol mélanger la farine et la levure
ensuite l'ajouter à l'appareil
mélanger
Ajouter le lait restant, réserver la pâte 1 heure au frais ...
L'astuce pour obtenir de jolies bosses
sur vos madeleines
c'est de créer un choc thermique lors du début de la cuisson au four
pour cela...
laisser reposer la pâte à madeleines une fois terminée une bonne heure au réfrigérateur, poser les empruntes à madeleines sur une plaque à pâtisserie en métal ensuite remplir les empruntes en silicone
au 3/4 pas plus !!! ATTENTION sinon la bosse s'écroule tellement elle monte à la cuisson !
déposer le tout 5 à 10 mn au congélateur pour bien refroidir le tout.
préchauffer le four à 250°
Enfourner juste les empruntes remplies de pâte sur la grille du four ( j'enlève la plaque à pâtisserie)
6 mn de cuisson chaleur ventilée à 250°... la bosse apparaît !
ensuite baisser le four pour les 5 mn restantes de cuisson à 150°
10....11 mn de cuisson en tout
surtout bien veiller à ce que les madeleines en cuisant ne prennent pas trop de couleur.
Autres Recettes de Madeleines....
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gâteaux
27 août 2010
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Très bonne recette de chutney que m'a donné ma cops Floso , idéale pour accompagner foie gras ou viandes blanches...Avec un bon pain maison un régal.
Je le prépare en petits pots et je les congèle pour les sortir suivant mes besoins.
Ingrédients
1 oignon rouge
300 g de figues fraîches ou congelées
(Picard) mais surtout pas séchées
100 g d'eau
100 g de sucre
1/2 cc de cannelle
2 cas de vinaigre balsamique
Préparation
Hacher l'oignon assez fin. Hacher grossièrement les figues.
Dans une casserole, déposer oignon et figues.
Ajouter eau, sucre et cannelle : faire cuire à feu doux pendant environ 1/4 d'heure.
En fin de cuisson, incorporer le balsamique. Bien mélanger et cuire encore 1 bonne minute.
Mettre dans un pot à confiture
La consistance doit ressembler à une compote pas trop compacte
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confiture
27 août 2010
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Merveille des papilles l'orange curd sans farine ... !
le mélange des différents sucres lui apporte une saveur délicate
le sucre aromatisé orange contient des morceaux de zestes ce qui donne à l'orange Curd
une saveur bien prononcée .
inspirée de la R7 de ... ôdélices
Ingrédients
25 g de beurre
1 oeuf
1 orange
40 g de sucre aromatisé orange
10 g de sucre romatisé citron
10 g de surcre vanillé
(60 g de sucre au total)
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Hors du feu, incorporez le sucre, l'oeuf battu et le jus d'orange.
Faites cuire sur feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Utilisez cette crème comme une confiture, comme fond de tarte , dans la préparation de biscuits ou gâteaux etc...
se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
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confiture
25 août 2010
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Je fais très souvent ce pain au son à la machine à pain ( panasonic) car chez nous tout le monde l'adore
j'utilise mon levain liquide quand il vient d'être nourri et qu'il bulle bien ...résultat un pain toujours beau avec une belle grigne sur le dessus même avec la map!!!
une mie bien aérée... un délice tout simple!
dans la cuve
1 cc de levure de boulanger sèche
250 gr de farineT65
150 gr de farine soezie Pain gris
1 1/2 cc de sel
110 gr de levain liquide
3 cs de son
240 ml d'eau
***
prog rapide taille L crust dark
pour les farines soezie vous pourrez les trouvez dans les magasins gamm vert ils font aussi la fameuse levure Bruggeman que j'utilise elle est extra et très économique vu son prix pour un paquet de 500 gr...
si vous utilisez très souvent votre map c'est utile...
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pain en map
23 août 2010
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Ma machine à pain tourne tous les jours ! une Merveille que j'utilise depuis plusieurs années...
ma très chère PANANSONIC qui nous régale avec toutes ses préparations
la Rolls des Machines à pains il y en a qu'une qui me fait d'aussi jolis pains sans cuisson au four.
Recette
1 cc de levure bruggeman (sèche de boulanger)
1cc de sucre roux
300 g de farine bio t65
100 g de farine complète de grand épeautre
2 cuillères à soupe de mélange multi-céréales graines
( tournesol, sésame, lin brun, lin jaune, flocon de blé malté, flocon d'avoine )
1 cuillère à soupe de son d'avoine
1 1/2 cc de sel
( je le rajoute après la première pose du pétrissage ou un peu plus tard )
100 gr de levain liquide qui bulle bien
(moitiè farine complète. moitié farine t65)
recette du levain ici ... levain liquide de Kayser
245 ml d'eau pétillante
******
prog basic rapide (2h) utilisé pour cette recette !
ou
basic bake (4h)
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pain en map
22 août 2010
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Un véritable délice ces petites gousses d'ail croquantes et NON PIQUANTES !
Même les enfants en mangent à l'apéro!
Ingrédients
2 dl. de vinaigre de vin blanc
(voir tout en bas image)
2 dl. de vin blanc
1 c. à café de sel
300 g. de gousses d'ail
Huile d'olive
quelques feuilles de basilic hachées
persil haché
échalote
ou sauce pesto
Mettez tous les ingrédients sauf les gousses d'ail dans une casserole et portez à ébullition.
Pelez les gousses d'ail . Ajoutez-les au liquide de cuisson et laissez cuire 10 minutes à petit feu, puis retirez du feu. Laissez refroidir dans le liquide.
Mettez les gousses d'ail dans de petits bocaux propres et recouvrez au 2/3 de liquide de cuisson. ajouter le basilic, le persil , et l'échalote hachés fin ou 2 cuillères à café de sauce pesto toute prête par petit bocal. Mélanger.
Finissez de remplir le bocal avec de l'huile d'olive afin que les gousses d'ail soient bien recouvertes.
On peut tout aussi bien consommer rapidement ces gousses d'ail préparées ou les laisser mariner quelques mois elles en seront que plus parfumées.
Ces gousses se conservent plusieurs mois dans un bocal fermé, une fois ouvert mettre au réfrigérateur .
Petite variante
gousses d' Ails nouveau marinée à l’huile d’estragon.
Epluchez les gousses d’ail. Disposez-les dans une casserole d’eau froide, puis portez l’eau à
ébullition. Dès que l’eau bout, égouttez les gousses d’ail, puis recommencez l’opération 2 fois. Rincez et hachez les feuilles d’estragon.
Disposez les gousses d’ail dans un bocal, ajoutez l’estragon, et couvrez à hauteur d’huile
d’olive.
Fermez le bocal, et laissez mariner au moins 4 semaines.
POUR INFO
Vinaigre de Vin Blanc...
et non pas vinaigre d'alcool cristal...
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Apéritifs
21 août 2010
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Recette
1 litre de lait bio 1/2 écrémé
1 actimel vanille L.casei defensis
1 gousse de vanille
50 gr de sucre
40 gtes d'arôme coco
4 cs de lait entier en poudre
4 cs de crème de coco
Préparation
faire monter le premier 1/2 lait à ébullition
avec le sucre, la vanille et les cuillères de lait en poudre et de crème de coco
le laisser un petit peu refroidir ( tiédir)
Verser le permier 1/2 litre de lait chaud dans le second 1/2 litre resté froid mélangé à
l'actimel battre au fouet, ajouter les 40 gtes d'arôme coco , verser ds les pots en verre
progr. yaourtière 10h
ne plus toucher, ni déplacer jusqu'à la fin du prog.
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desserts
21 août 2010
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01:31
aujourd'hui j'ai opté pour des petits pains individuels ça change un peu ...et puis sur la table c'est joli !
on peut aussi les congeler pour les utiliser en sandwich pour un casse-croûte...
dans la map faire la pâte avec
1cc de levure de boulanger
1 cc de sucre roux
320 gr de farine T65
80 gr de farine complète
1 1/2 cc de sel
120 gr de levain liquide
230 ml d'eau de source
graines de lin, de tournesol, de millet 1 grosse cs de chaque
graines de pavot pour le dessus
program. dough
la pâte doit doubler
ensuite la verser sur un plan de travaille fariné
et la diviser en 8 petits pains ( 4 baguettes divisées en 2)
dégazer la pâte et façonner les tits pains , les fariner mettre un torchon dessus et les laisser
monter durant la deuxième levée ds le four tiédi ! 40 minutes....
sortir les tits pains
faire chauffer le four 240°
faire les grignes, pchiter d'eau salée et mettre le pavot
enfourner, faire le coup de buée
et laisser cuire 20 minutes four chaud...
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pain divers...
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