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Pain en MAP
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bon j'ai pas attendu 4 h ...je viens de la goûter
c'est une merveille!!!!!!!
Recette
2cc levure bruggeman
70 gr de sure
1 sachet sucre vanillé
450 gr farine t55
1 pincée de sel c'est tout ...
1 oeuf battu entier
220 ml lait
70 gr de beurre en morceaux bien froid que je rajoute 10 mn après le début du pétrissage
mettre ds la map prog. pizza à la fin du premier pétrissage stopper la machine à pain et laisser la pâte reposer 3/4 d'heure
ensuite verser sur le plan de travail légèrement fariné
avec les mains farinées étirer la pâte en un grand rectangle mais pas trop ...surtout pas au rouleau...il faut un bon cm d'épaisseur...
attention la pâte est un peu liquide mais la garder comme ça c'est ça qui donne le moelleux...
alors farinez vos mains ça marche bien...
mettre des pépites de chocolat congelées et du sucre perlé dessus
rouler la pâte en partant ds le sans de la longueur.pas trop serrer
couper en tronçons et les disposer ds un moule à gâteaux légèrement fariné pour le démoulage...laisser doubler de volume ( moi ça a pris 1 heure 1/4)
pchiter avec du lait et du sucre... ajouter aussi dessus le pchit du sucre perlé
cuisson à four chaud 180°
20 minutes
( on peut aussi préparer la pâte la veille au soir la laisser lever au frigo et reprendre le façonnage le lendemain mais j'ai pas testé ...
/http%3A%2F%2Fimg12.imageshack.us%2Fimg12%2F1956%2Fbaguettelevainliquidezn9.jpg "baguette au levain liquide kayser")
j'ai mon levain k. que je nourris la veille et ensuite
pour mes 4 baguettes
1 cc de levure inst. bruggeman
500 gr farine
150 gr de levain liquide
275 ml eau ( essayez avec de l'eau pétillante c'est top )
2 cc sel que je rajoute après quelques minutes de pétrissage
pour 2 baguettes seulement
1/2 cc de levure
75 gr de levain liquide
130 eau
250 farine
1cc sel que je rajoute toujours aprés quelques minutes de pétrissage...
prog.pâte pizza
repos 1/4 H
Degazage
façonnage ds le filet
repos 1 h maxi....
incisions
pchit d'eau salée
farinage
cuisson four très chaud 270° ( préchauffé) 10mn à 270° ET 15 à 240°
ne pas oublier le coup de buée...
celles ci j'ai mis dessus des graines de pavots après le pchit d'eau salée
1cc de levure bruggeman
50 gr de farine de Quinoa
350 gr de farine t65
graines de lin dorées
graines de quinoa
graines d'amarante
graines de sésame grillées
son de blé
245ml d'eau
110 ml de levain liquide( 1/2 farine complète et 1/2 t65)
prog RAPIDE 2h croute dark !!!
J'aime beaucoup le petit goût que donne la farine de quinoa !
et en + cette farine est plein
* de protéines (150 gr de cette petites graines d'Amérique du sud en contiènnent autant qu'un oeuf)
* d'acides aminés ( huit acides aminés vitamine B et fort taux de fer le quinoa est une parade contre la fatigue,
*de fibres, elle en contient prés de 10%, comme les figues...le quinoa est un bon actif sur le transit...
sans gluten, il est super digeste!
1 CC DE LEVURE BRUGGEMAN
1 CC DE SUCRE ROUX
400 GR DE FARINE 5 céréales coupée avec de la T 65
120 GR DE LEVAIN K. LIQUIDE (levain nourri hier matin)
240 ML D'EAU GAZEUSE
1C ET 1/2 D SEL DE GUERANDE MOULU
PROGRAMME BASIC BAKE RAPIDE T XL CROUTE DARKE
AUSSI BEAU QU'EN 4 H .....PAS LE COUP D'ATTENDRE
génial ce programme!!!! vive la pana
1/4 DE LEV. FERMENTESCIBLE
1 PINCEE DE SUCRE
170G DE FARINE T65
170 G DE MULTI CEREALE FARINE
1CS HUILE
2 CS DE SEL DE GUERANDE
120 G DE LEVAIN soit (30% du poids de farine)
210 ML EAU j'ai rajouté des graines de lin dorées, et des graines de tournesol
prog. whole weat taille L 5 H LA GRIGNE EST SUPERBE!!!!!
Recette Thermomix pour 4 à 6 personnes
