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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 23:30

Une recette que je fais souvent à la mijoteuse use mais qui peut également se préparer dans une cocotte en fonte.

Une manière de déguster des céréales complètes pour un repas sans viande.

 

quenelles-completes1.jpg

 

Ingrédients


 

200 g de semoule de blé 1/2 complète grosse (bio)
1 cuillère à soupe de farine 5 céréales
un peu de farine de grand épeautre pour le façonnage des quenelles.
1/2 litre de lait salé
50 g de beurre
  2 oeufs
50 g de gruyère râpé


sauce

1 bocal de sauce tomate liquide 200 g (cuisinée...)

500 g de champignons de paris
(frais ou congelés entiers ou coupés en lamelles)

1 cube de bouillon de légumes
ail et persil
bouquet garni en poudre ( Grand frais)
sel
1 bocal d'olives vertes petit model
1 gros oignon...
1 L d'eau ( les quenelles doivent bien être recouvertes)

 

Préparation

 

 

quenelles-completes.jpg

 

faire chauffer le lait salé, quand le il bout verser la semoule en pluie et la cuillère à soupe de farine de 5 céréales et remuer sur feu doux  jusqu'à consistance de pâte épaisse.

   *Ajouter le gruyère, le beurre, les oeufs entiers remuer quelques minutes sans que cela accroche ,sur feu  doux... La préparation au final doit ressembler à une pâte à choux bien souple.
*(pour effectuer le mélange de façon homogène je verse très rapidement ma semoule dans le bol de mon kitchenaid et je mélange les autres ingrédients  avec la feuille quelques secondes.)
 
mettre à refroidir en l'étalant dans un plat.....

quenelles3
Quand la semoule est froide, prélever environ 34 g de semoule que l'on applique dans la farine de grand épeautre, les rouler entre vos mains  en boule puis les façonner ensuite en quenelle. fariner de nouveau et disposer de coté, renouveler avec le restant de semoule.
Attention les quenelles sont pas trop grosses, 5 à 6 cm de long afin de ne pas se casser lors de la cuisson et cuisent plus facilement .

quenelles-completes4.jpg

 

préparer la sauce


  Verser dans un bol assez grand le bocal de sauce tomate liquide


Ajouter les champignons de Paris

ajouter les olives vertes sans leur eau.


ail persil , bouquet garni  , le cube de bouillon de légumes émietté, l'oignon mixé et compléter avec de l'eau tiède, saler, mélanger.

.
  Déposez les quenelles dans le fond de la mijoteuse et verser dessus la sauce faite dans le bol

 

Verser la sauce préparé sur les quenelles.

 

La sauce versée sur les quenelles doit les recouvrir généreusement, ajouter un peu d'eau si nécessaire.


et laisser mijoter 4h

 Si la cuisson doit se faire en cocotte en fonte laisser sur feu doux, à petits bouillons les quenelles cuire durant 3/4 d'heure.

Elles gonflent légérement la cuisson terminée.

quenelles-completes2.jpg
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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 10:41

   

Voilà une recette mijotée de joue de boeuf pour débuter l'année, une préparation marinée de type civet à cuire  à la mijoteuse.

 

joue-mijotee-au-vin-et-au-miel-copie-1.jpg


 

 

Ingrédients

 

2 bouteilles de bon vin rouge

(pinot noir de Bourgogne ou d'Alsace)

100 g de miel de toutes fleurs

1 cuillère à soupe de moutarde forte

10 grains de poivre non écrasé

2 clous de girofle

5 baies de genièvre

1 feuille de laurier

1 brindille de thym

2 oignons

2 carottes

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

3 gousses d'ail

1kg de joue de boeuf

10 cl d'huile

2 échalotes grises

50 g de farine

1 bouquet garni

250 g de poitrine de porc salée

40 g de beurre

250 g de champignons de Paris

sel, poivre

 

     

 

joue de boeuf vin et miel 2

 

       

Préparation


Dans une casserole en inox verser le vin des deux bouteilles ajouter le miel, la moutarde, le poivre
écrasé, le clou de girofle, le genièvre, le laurier et le thym.Porter à ébullition, laisser frémir 10 mn,
couvrir, laisser entièrement refroidir.

Couper en tous petits les légumes, carottes, oignons,  blanc de poireau, céleri
En mettre la moitie au fond d'un plat pour effectuer la marinade
déposer dessus les morceaux de joue de boeuf  et recouvrir avec le restant de légumes le dessus de la viande.

Filtrer le vin épicé une fois froid, le verser sur la joue en morceaux et les légumes, ajouter sur le dessus 5 cl d'huile, couvrir, laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

Égoutter la viande filtrer la marinade, réserver les légumes aromatiques.

Dans la cuve en de la mijoteuse si elle va sur le feu sinon ...
dans une casserole à part
ou bien utiliser la fonction cuisson forte de la mijoteuse pour...

faire chauffer le restant d'huile y faire revenir les cubes de joue en les colorant fortement, les retirer

Émincer les échalotes et les faire revenir dans le même contenant , remuer, jeter la farine par dessus, mélanger soigneusement, laisser roussir.

Verser la marinade petite à petit sans cesser de délayer soigneusement pour éviter les grumeaux, porter à ébullition.

Ajouter les joues de boeuf en cubes, les légumes de la marinade et le bouquet garni,
assaisonner couvrir

 et laisser mijoter cuisson lente pendant 5 heures

 

joue-de-boeuf-vin-et-miel-copie.jpg
     

Couper la poitrine en lardons et les faire roussir rapidement dans une poêle
les ajouter la dernière heure de cuisson (à 4h de cuisson) de la mijoteuse
avec les champignons de Paris nettoyés entiers.

La cuisson terminée , le joue de boeuf doit être fondante, si besoin pour avoir une sauce bien épaisse, récupérer la sauce de cuisson à la passoire et la faire réduire à feu fort dans une casserole afin de la napper sur la viande au moment de servir

Personnellement je n'en n'ai pas besoin avec ma mijoteuse la sauce est impeccable , la viande fondante ...servir ce plat bien chaud.

On peut très bien en accompagnement rajouter quelques pommes de terre vapeur cuites à part.

 

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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 21:36
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Le temps s'y prête ! et oui sortons les mijoteuses des placards...
une recette toute simple et si bonne !
des pommes de terre fondantes et des cuisses de canard très tendres un plaisir très simple...





Ingrédients


4 cuisses de canard
1/4 de bouillon en cube aux légumes
quelques pommes de terres
sel, poivre, thym, laurier
10 cl d'eau



  Préparation


Faire revenir à feu vif les cuisses de canard des deux cotés dans une poêle,
déposer coté peau les cuisses dans la mijoteuse recouvrir de pommes de terre coupées en 4 dans le sens de la longueur, aromatiser d'herbes sèches passées au moulin
saler, poivrer
verser sur le tout le bouillon de légumes fait avec 10cl d'eau chaude et le 1/4 de cube de bouillon

fermer et programmer

6h

Les pommes de terre seront moelleuses ! et la chaire du canard très tendre !
 régalez vous !


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3 juin 2008 2 03 /06 /juin /2008 11:26

 


On va pas parler de la météo vu que c'est encore de la pluie et de la pluie ....

 
pour un printemps c'est pas le top...

 
alors faute de manger des salades estivales on fait marcher la mijoteuse

.
j'avais 4 belles cuisses de poulet c'est parti pour un poulet à la Basquaise  bien mitonné !!!



1 bocal de 400 gr de tomates concassées bio
100 gr d'oignons
3 cs d'échalotes déshydratées
3 gros poivrons
2 belles courgettes
2 gousses d'ail
persil , sel , poivre
une tablette de bouquet garni bio
1 cc de bouillon de légumes en poudre bio

 

 

 

 

mettre les cuises de poulet au fond de la cocotte et recouvrir de pulpe de tomates , et de légumes émincés en fines lanières


 saler poivrer faire fondre dans un peu d'eau le bouquet garni et le bouillon et verser dessus


les légumes rendent beaucoup d'eau
si à la fin des 4h de mijotage la sauce vous parait trop liquide en prélever une grande partie et la faire réduire sur feu avant de servir !

 

 


laisser mijoter 4 h

 

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19 mai 2008 1 19 /05 /mai /2008 11:41
D'habitude c'est une recette que je fais au barbecue ou à la poêle mais chezZapbook j'ai pris l'idée de les faire à la mijoteuse en effet c'est une bonne idée !
voici ce que cela donne .....



4 cotes de porc ( dans l'échine)

130 cl d'eau avec 1 cc de fond de veau
un peu de sauce soja
du Mango Chutney
paprika
1 gros oignon émincé
un peu de fécule de pomme de terre....


faire revenir à la poêle les cotes sur feu vif pour les saisir
les retirer, émincer l'oignon et le faire revenir ds la poêle

mettre les cotes ds la mijoteuse en les ayant badigeonnées de sauce Mango chutney recto verso

mettre un peu de sauce soja dessus

saupoudrer de paprika, sel poivre, mettre dessus les oignons et quelques tomates cerises coupées en deux

verser dessus le bouillon de fond de veau et

laisser mijoter 4heures
5 minutes avant la fin de la cuisson, prélever la sauce et la mettre ds une casserole avec un peu de fécule de pomme de terre (1cc ds un peu d'eau froide) et faire épaissir sur feu doux la remettre ds la cocotte et finir la cuisson !

les côtes seront bien nappées de sauce  sucrée salée ! c'est vraiment BONNNNN !



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27 avril 2008 7 27 /04 /avril /2008 09:58

Enfin du soleil !!! il s'est fait attendre....
 
retour  à mes origines , ...avec une  cuisine aux senteurs méridionales ! basilic ,tomate, herbes de provence ...
 
du lapin mijoté Provençale tout simple mais si bonnnnnnnn....
 
( j'ai mis que des cuisses cette fois pour la préparation de mon lapin , comme ça fini les petits os qui se défont...pas bien appréciés par les enfants et les grands aussi il faut bien le dire...)

 


un kilo de cuisse de lapin
des tomates cerise ( moyennes pas trop petites)
une mini bouteille de vin blc 25 cl
2 cs de basilic
1 cs herbes de provence
1 feuille de laurier
ai / persil
sel de celeri
2 beaux oignons
des échalotes (déshydratées ou fraîches)
des champignons de Paris frais
des olives vertes
un tite cc de sauce au pistou ( bocal)
25 cl de bouillon de volaille
1 cs de farine



faire revenir le lapin ds une cocotte avec un peu d'huile d'olive avec
les oignons coupés en lamelles et  les échalotes, l'ail, le persil  ajouter au lapin
mettre le basilic, et saler au sel de céleri

 

saupoudrer d'1 cs de farine , mélanger mettre ds la mijoteuse
déglacer la cocotte avec le vin blc et verser ds la mijoteuse sur le lapin
ajouter le bouillon de volaille et la cc de sauce pistou , et la feuille de laurier, les herbes de provence, les champignons coupés en lamelles, et les tites tomates coupées en 2, ajouter les olives vertes.

 

 

 

laisser mijoter 5h ( une heure avant la fin retourner lescuisses)

 


si la sauce parait un peu trop liquide ....
prélever avec une louche la sauce

et la faire réduire ds une casserole sur feu vif
la sauce épaissie , napper le lapin avec au moment de servir...


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4 avril 2008 5 04 /04 /avril /2008 14:04

 

 

 

 

 

 

 

2 gros oignons
4 gousses d'ail dégermées
2 cs d'huile
800 g de boeuf à braiser ( paleron)
2 cs de paprika doux
60 gr de farine
3 cs de concentré de tomate
1/2 litre de bouillon ( eau + 1 cc de bouillon de boeuf en poudre)
1 cc de bouillon de légumes knorr
thym
laurier
 1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
pommes de terre 

 

 

 


émincer l'oignon et l'ail faire chauffer ds une cocotte l'huile y faire étuver les oignons et l'ail, ajouter les cubes de viandes faire dorer l'ensemble et remuer.


soupoudrer de paprika et de farin en ajouter le concentré de tomate mélanger
saler poivrer


verser le bouillon fait avec de l'eau chaude et le bouillon poudre de boeuf et de légumes , laurier, thym 


couper les poivrons en lamelles fines les pommes de terre en cubes et ajouter le tout ds la mijoteuse

surprenant !!! j'ai remarqué qu'avec la mijoteuse les saveurs sont plus prononcées donc souvent je ne mets pas de sel et cela ne parait pas fade du tout !!!!
à vous de voir 


on peut donc diminuer les quantités de sel avec la mijoteuse...la viande est plus savoureuse et les épices sont bien prononcés ... 

 


 

cuisson 6h

 



 Surprenant ! j'ai remarqué qu'en mijoteuse souvent je ne salais pas  ou beaucoup

 

moins...et que cela ne paraissait pas du tout fade...les saveurs sont relevées et nécessitent

 

moins de sel ! la viande plus goûteuse et les épices bien prononcés ...donc à vous de voir

 

....et pourtant d'ordinaire je sale bien !!!!

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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 21:00

 

S2010246.JPG
1 kg de paleron de boeuf
.5 carottes
3 gros oignons
2 gousse d'ail
2 1/2 cs de farine bien bombée
1 bouteille de vin rouge
bouquet garni
3 tranches de poitrine de porc fumée
200 gr de petits oignons grelots
200 gr de champignons de paris et quelques cèpes séchés
2 cc de fond de veau en poudre
1 cs de persil
sel , poivre


cuisson mijoteuse 6H

couper les carottes les oignons , l'ail  et les champignons
faire chauffer de l'huile ds une cocotte y faire rissoler les morceaux de viande coupés en cubes
saler poivrer, ajouter la garniture aromatique
saupoudre de farine , mélanger faire revenir juste un peu pour que cela roussisse
verser le vin , porter à ébullition, ajouter le fond de veau en poudre et le bouquet garni
couper le lard fumé en cubes
tout mettre dans la mijoteuse

éplucher les oignons grelots
faire sauter ds une poêle les saupoudrer de sucre pour le colorer, mouiller les d'eau jusqu'à hauteur faire partir l'ébullition et faire cuire à couvert jusqu'à absorption complète du liquide
réserver de côté .
les ajouter  au dernier moment à la viande.

la cuisson terminée
récupérer la sauce si elle n'est pas assez consistante  dans une casserole l'épaissir avec un peu de fécule de pomme de terre diluée au préalable ds un fond  d'eau
 porter  ébullition jusqu'à épaississement
 reverser le tout sur la viande et ajouter les oignons grelots....


accompagner de bonnes pâtes fraîche....

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19 mars 2008 3 19 /03 /mars /2008 12:18

 

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( recette créole)

si vous aimez le sucré salé ! voici une R7 à expérimenter !!! sans faute ...

un poulet en morceaux ( moi j'ai mis des cuisses)
1 ananas frais ou ananas au naturel en bocal 
2 cs de miel 
2 cs d'huile 2 cs de colombo  
1 clou de girofle
du coriandre moulu
10 cl de bouillon de volaille
sel ,  poivre juste un tit peu !!! 
(moi je n'en n'ai pas mis car le colombo reléve bien...)
2 cc de fécule de pomme de terre.

PREPARATION


préparez des zestes de citron avec un couteau économe, sans prendre de peau blanehe , taillez les en fines julienne
pressez le  citron , mélangez le miel, le jus de citron, une cuilléré d'huile et le colombo.
badigeonnez les morceaux de poulet et attendre 1/2h au frais....

pelez l'ananas frais , le découper en cubes en enlevant le centre 
ou  égouttez l'ananas en bocal récupérer le jus du fruit .
sortir le poulet du frais, l'égoutter le faire revenir ds l'huile en le retournant souvent pour qu'il dore bien !
mettre le poulet ds la mijoteuse , verser dessus le bouillon avec un peu de jus d'ananas  et la marinade du poulet , le clou de girofle, le coriandre en poudre , saler poivrer ( un tout petit peu de jus de fruit ! car le poulet ne dois pas être enfoui sous le liquide !!!!!) 
ajouter  les cubes d'ananas ...


prog 5 h de mijotage ...

un 1/4 avant la fin de cuisson


 mettre un peu de sauce de la mijoteuse ds une petite casserole et ajouter 2 cc de fécule de pomme de terre diluées au préalable ds une cs d'eau froide, faire chauffer sur le feu pour la faire  épaissir
 rajouter ds la mijoteuse et laisser finir les dernières minutes de cuisson.
la sauce doit enrober la cuillère....


servir avec du riz au curcuma ...

réchauffée... la R7 est encore meilleure !!!
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17 mars 2008 1 17 /03 /mars /2008 13:54

S2010080.JPG

1 et 1/2 choux chinois
4 carottes
2 oignons 
4 échalotes
2 tomates fraîches coupées en morceaux et pelées
1 bon morceau de poitrine fumée 
huile d'olive 
pas de sel  avec le petit salé cela suffisait largement
poivre , bouquet garni en poudre ds le bouillon
200 ml de bouillon de poulet.


couper le choux en lanières
les carottes 1/2 rondelles
mettre à revenir les morceaux de poitrine fumées
les oignons et échalotes sans graisse !
mettre la poitrine de porc revenue avec les oignons ,échalotes au fond de la mijoteuse
 
le choux en lanières, les tomates fraîches pelées et  coupées en morceaux sur le dessus   arroser d'un  filet d'huile d'olive 
verser dessus les 200 ml de bouillon de poulet avec le bouquet garni en poudre


mijoter 6h

ça se laisse manger !!! il m'en reste même pour ce soir encore ,c'était super bon les carottes légèrement croquantes j'adore !!!!!!!

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