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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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9 mai 2009 6 09 /05 /mai /2009 16:26



Le mois d'avril terminé ... je réapparais tout doucement... contente de reprendre un peu du service dans ma cuisine!

Le barbecue est de nouveau d'actualité et il fait bon manger dehors et profiter des beaux jours dans le jardin .


j'adore ce poisson l'espadon ! véritable steak de la mer ... bien mariné et fait sur le gril bien saisi c'est délicieux ma grande qui n'est absolument pas poisson s'en régale car il n'est pas très fort en goût et pourrait passer pour de la viande blanche ... enfin presque...



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Marinade


* 2 Cs de jus de citron

  * 1 belle orange pour son jus

* 1 Cs de sauce soja

* 1 CC d'ail émincé

*  cc de persil

* 1 cc d'herbes de provence en poudre ( passées au moulin)

* 2 Cs de persil frais ciselé

* 2 cs d'huile d'olive

 * un peu de sel


********


petite sauce
pour accompagner l'espadon une fois cuit....



* 1 grosse tomate coeur de boeuf
* ail persil huile, d'olive, sel, et un 1/2 citron en jus
et un peu de basilic pour la sauce d'accompagnement....


********




faire mariner  toute une nuit au frais  les tranches d'espadon avec la préparation " marinade"


 bien chauffer le gril du barbecue et déposer dessus les tranches d'espadon compter 5 bonnes minutes de chaque coté de cuisson ( si les tranches sont épaisses)
bien arroser de marinade lors de la cuisson...


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*******
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petite sauce pour napper l'espadon ...


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découper en petits cubes fins une grosse tomate coeur de boeuf sans peau
ajouter 3 cs d'huile d'olive
de l'ail et du persil
du sel et du basilic en poudre (ou en feuilles fraîches coupées)
et le jus d' un 1/2  citron ...






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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 09:00


Le printemps arrive et cela va nous faire du bien ! chez nous il est très attendu ! plus de neige et plus froid ! même si les paysages sont superbes ! vivement la belle saison pour manger dehors et profiter des jardins...

Aujourd'hui je partage avec vous ma tarte au deux saumons, crevettes et poireaux ... toute simple mais je la trouve si bonne....



Ail des Ours façon Pesto

pâte brisée maison ...

un beau filet de saumon tropical
une barquette de cubes de saumon fumés
un petit sachet de crevettes décortiquées (les toutes petits)
2 oeufs
béchamel maison
sel,  poivre blc , coriandre, une pointe d'anis
3 ou 4 blancs de poireaux
un peu d'huile d'olive





Ail des Ours façon Pesto


faire cuir au court bouillon votre filet de saumon tropical
et le réserver en le mettant en petits morceaux ...
Le mélanger avec le saumon fumé

couper en lamelles les blancs de poireaux et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile qd ils sont fondants les réserver ...

préparer la béchamel maison ( beurre farine et lait)

mettre les épices dans la béchamel et l'allonger après sa cuisson  avec un peu de lait ou de crème liquide pour qu'elle ne soit pas  top épaisse !
mélanger les 2 oeufs  hors du feu...

POUR LA PATE MAISON

au robot

250 gr de farine
 
125 gr de beurre
 
1 cs d'huile
 
sel


le mélange est effectuer très vite le temps de repos n'est pas nécessaire la pâte n'est pas
élastique l'ajout d'huile dans la pâte permet de garnir le moule sans devoir le graisser , une
fois cuite la préparation est légèrement plus croustillante ! j'adore cette pâte ! ( recette thermomix)

****

poser la pâte sur le moule à tarte et la faire cuire à blanc
  200 ° 15 mn 
piquer le fond avec une fourchette ...

Garnir le fond de pâte prêt cuit avec la fondue de poireaux et les deux saumons émiettés et les  petites crevettes
verser dessus la préparation (béchamel,  oeufs avec un peu de crème liquide pour la rendre un peu fluide)

cuisson 30 mn four 180°

 



Ail des Ours façon Pesto




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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 19:32

 

 

 


Une recette toute simple pour manger des brocolis ! un de nos amis légumes verts...Le brocoli possède des bêta-carotène qui sont transformés en vitamine A par l’organisme créant ainsi des anti-oxydants. Ces anti-oxydants ont pour de nombreux spécialistes, une action préventive contre certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
Le brocoli est également riche en vitamine C. Enfin les vertus du brocoli sont également ses fibres qui facilitent le transit intestinal. Le brocoli est aussi une véritable source de vitamine B9 ce qui en fait un légume « anti-anémique ».

alors ne nous en privons pas !!!

 


 

 

 

quelques jolis bouquets de brocolis

de l'ail

du persil

huile d'olive

sel poivre

( quelques lardons facultatif)

accompagnement

Riz avec deux cs de Curcuma ( safran indien)

je fais cuire mes brocolis dans une casserole qui cuit avec un joint d'eau vapeur
mais on peut aussi les cuire à feu doux avec un peu d'eau dans une casserole avec couvercle que l'on surveille de temps en temps
une fois les brocolis mi-cuits les verser dans une poêle avec de l'huile d"olive pour bien les enrober
ajouter l'ail et le persil passés au moulin à herbes , ne soyez pas légers  sur la quantité il en faut de manière à bien moucheter les brocolis...
cuire ainsi en prenant soin de les retourner de temps en temps délicatement ...
les brocolis sont prêts lorsqu'ils attachent un tout petit peu ce qui les rend meilleurs encore...
faut surtout pas qu'ils soient bouillis d'aspect mais poêlés ( sautés) ...

salez poivrez au moment de servir avec une timbale de riz cuit avec 2cs de Curcuma
un trait de citron  au dernier moment sur le tout est très bon aussi nous on aime avec...
Vous pouvez aussi ajouter quelques lardons fins fumés aux brocolis mais alors sans citron dans ce cas là ...



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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 12:41


allez on reprend ! j'éspère que vous avez passé de très bonnes fêtes!

J'aime beaucoup les  noix de saint jacques !!!

 Cathy si tu me lis... tu reconnaîtras la recette que Didier m'avait donnée lors d' un fameux jour de l'an que nous avions passé ensemble lorsque nous étions à Séverac !!!

Merci Didier encore pour cette fameuse recette et sache que nous nous régalons avec qu' elle a toujours autant de succès qd je la fais découvrir à mes invités !!!




3 ou 4 belles noix de saint Jacques par personnes
2 mandarines
crème fraîche épaisse
1 bouchon de cognac
poivre blc
une pointe de gingembre
sel
1 pamplemousse orange pour la touche déco


vous pourrez conserver vos noix dans du lait si vous voulez les congeler et les garder impeccables! il suffira de bien les sécher avec du papier absorbant pour enlever le lait

peler un pamplemousse et départager chaque morceau en prenant soin d'enlever la fine peau qui se trouve dessus...

faire des lamelles fines avec le zeste des mandarines et les couper en petits cubes
les faire bouillir ds une casserole avec de l'eau 5mn et jeter l'eau pour enlever le goût amer
remettre les zestes coupés dans la casserole avec le jus des 2 mandarines , le gingembre et le bouchon de cognac et faire réduire
 

une fois le jus réduit , ajouter des cubes de beurre froid et faire un beurre mandarine ensuite ajouter de la crème fraîche épaisse  votre beurre est prêt...
 

faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et y faire dorer les noix de st Jacques jusqu'à bonne cuisson elles doivent être dorées...


Napper de beurre de mandarine les noix , disposer à coté des  noix des tranches de pamplemousse en guise de corail cela donnera une jolie note de couleur à vos st jacques
 

servir avec des pâtes fraîches
un délice !!!!



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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 17:47




 Quoi de plus simple et rapide qu'une bonne cuisse de dinde aux champignons en cocotte

minute ! la préparation est rapide et le résultat est très bon...

surtout ne vous en privez pas..


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un belle cuisse de dinde

des champignons frais de paris

des cèpes secs

quelques échalotes

2 gros oignons frais

plusieurs gousses d'ail entières

2 cc de sauceline

2 cs d'huile

2 cc de fond de veau

sel poivre et herbes de provence mixées


faire revenir la cuisse à feu vif dans la cocotte avec un peu d'huile, mettre à tremper les

 

cèpes ds l'eau chaude sortir la cuisse , la réserver de coté

 

faire revenir les oignons, les échalotes et les champignons de Paris et les cèpes (égouttés)

 

ajouter les gousses d'ail entières pour les cuire poivrer, mettre les herbes de provence

 

moulues et le fond de veau


ajouter la cuisse de dinde .


 

SANS AJOUTER D'EAU !!!!


 

Fermer la cocotte après le pchit compter 25 à 30 mn de cuisson à fin vérifier la sauce , si

 

elle est un peu liquide la mettre ds une casserole et lui ajouter 2 cc de sauceline faire cuire

 

quelques secondes et napper la dinde et les champignons avec

 

 

 



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7 mai 2008 3 07 /05 /mai /2008 14:09
 




Superbe Soleil !!! on profite du jardin ! et de toutes ces jolies fleurs...j'adore ces moments là

 

! pur bonheur !!!

 
quel régal de manger dehors ! à midi salade pour tous et tits croissants fourrés super

 

trognons qui amusent toujours les enfants...

 

 

 


 

 


du choux chinoix


du choux rouge


une pomme


une tite courgette passée à la mandoline très fine


ail, persil frais, sel

 

 

 


pour la sauce au fromage blanc

 

 


un fromage blanc battu


un cc de moutarde


une cc de vinaigre d'échalotes


sel poivre


une cs de pesto d'ail d'ours

 

 

 


Petits croissants et salade composée

 

 

une pâte feuilletée toute faite.
du pesto ail des ours
du jambon
et du chèvre frais

 

 


 

 

 

couper la pâte en 12 parts égales

 
mettre du pesto dessus

 
découper le jambon en lamelles et disposer le sur chaque part

 
coiffer d'une peu de chèvre

 
rouler les minis croissants

 
les badigeonner d'oeuf de jaune d'oeuf battu avec du lait

mettre 20 minutes au four 180°


 

Petits croissants salés et salade composée
 
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1 mai 2008 4 01 /05 /mai /2008 23:35
 

Aujourd'hui 1er Mai ! joli mois de Mai ....

 
une superbe journée pour aller se balader en montagne ramasser de l'ail d'ours ...cette herbe sauvage qui ressemble a une feuille de muguet mais qui elle est comestible , et reconnaissable par sa subtile odeur d'ail...

 
nous sommes en pleine saison de la cueillette juste avant l'arrivée des fleurs...
hachée finement c'est un régal sur du fromage ou de la viande avec une noix de beurre...a ajouter ds la sauce d'une salade ou bien l'utiliser pour faire une bonne préparation de sauce style pesto ( sans basilic... mais avec de l'ail ) pour des pâtes fraîches maison

 

 

 


Ail des Ours façon Pesto

  


 

  PREPARATION

 

 

 

80 gr d'ail d'ours
80 gr de tomate sèche
30 gr de pignons de pin
(du basilic facultatif)
sel de guérande
huile d'olive



haché finement l'ail d'ours, couper finement les tomates séchées, et broyer au pilon les pignons de pin .

 

 

mettre toute la préparation au pilon également avec un peu d'huile d'olive et broyer pour obtenir une pommade

 

 

saler et ajouter encore de l'huile d'olive suffisamment pour faire une sauce pâteuse et mettre dans un bocal ...( ne pas hésiter à bien huiler la préparation c'est ce qui la conservera )



un conseil de dégustation !!!


un bon tit chèvre sur une tranchounette de pain maison aux céréales , mettre un cc de sauce ail des ours dessus et le tout passé au four ....HUMMM

 

 

 ajouter de la panure à ce pesto et de la tomate concassée fraîche et servir avec un bon pot au feu froid ou chaud... vous m'en direz des nouvelles !!! c'est merveilleusement

 

 

 

 

 


Ail des Ours façon Pesto


Pour la petite histoire de l'ail des ours ...pourquoi ce nom???


on constate que l'appellation de cette plante très répandue sur les montagnes Pyrénéennes également, pouvait venir des ancêtres Pyrénéens qui l'auraient dénommée ainsi, car autrefois les ours étaient très nombreux dans les Pyrènes, et ils auraient observé qu'au printemps l'ours à sa sortie d'hibernation dévorait cette plante en grande quantité, en fait pour se purger. 

l'ail des ours  plante  qui contient des substances vermifuges et dépuratives
L'alliaire passe pour un dépuratif des plus efficaces. Toutefois, la vertu qui l'a rendue fameuse (comme l'ail domestique) est celle d'antihelminthique (vermifuge) puissant. Elle possède aussi des propriétés stimulantes hypotensives, diurétiques,  antiseptiques et cholaguogue (elle facilite la sécrétion de la bile).



Principaux constituants :

Glucides
Sélénium
Vitamines A, B, C et E
Composés soufrés
L'ail renferme des vitamines A, B1, B2 et C,

ses vertues....

 Épuration et purification du corps.Il apporte une amélioration aux maladies chroniques de la peau,excellent pour la mémoire, prévient l'artériosclérose, bon pour les diarrhées chroniques et aiguës, aussi bon pour la constipation,les troubles cardiaques, tension, vertiges, pressions dans la tête, également pour les troubles respiratoires.......... 

               
 

 

 

 

 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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22 avril 2008 2 22 /04 /avril /2008 11:23


Pas facile  de faire manger les traditionnelles endives roulées au jambon aux enfants...
j'ai donc pensé à remplacer les endives par des courgettes et des carottes...pourquoi pas ???...
et finalement tout le monde à apprécié ....

 

 




3 courgettes
3 carottes
6 tranches de jambon fumé
2 cs d'échalotes déshydratées
1 cs de basilic séché
1 cc de bouillon de légumes Knorr
huile d'olive
sel poivre...
du chèvre en bûchette coupé en tranche
(prendre un chèvre goûteux )
une briquette de béchamel sinon en faire un peu...
emmental râpé


découper à la mandoline avec une grille moyenne les courgettes et les carotte, utiliser une

 

plus fine plaque à découper pour les carottes car elles mettent ainsi moins de temps à cuire

 

 

 




les faire cuire soit ds une poêle à l'étouffé soit à la vapeur avec les échalotes

 
ajouter dessus la cc de bouillon déshydraté de légumes knorr,saler poivrer



déposer en petits tas de légumes au milieu de chaque tranche de jambon et ensuite rouler

 

les tranches garnies



déposer les tranches garnies ds un plat allant au four,


découper en rondelles la buchette de chèvre et en déposer  une sur chaque roulé de jambon

 

 


 

 

 

verser sur le dessus un peu de béchamel, et de l'emmental râpé 
mettre au four et faire gratiner...




il me restait pas mal de légumes donc j'en ai profité pour faire quelques petits chaussons

 

avec de la pâte feuilletée toute prête...saupoudrer de graines de sésame...


j'ai mis également une rondelle de chèvre dessus les légumes et un peu de béchamel

 

restante et là aussi totale réussite avec une salade ça ira pour ce soir...!!!

 

 

 


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16 avril 2008 3 16 /04 /avril /2008 22:00


une pâte brisée ou feuilletée
600gr de brocolis
1 barquette de lardons fumés
200 gr de chèvre frais ( petit billy)
2 oeufs
1 cs de mascarpone
1 cs de crème liquide
50 gf de parmesan ou de provolone piquant
2 cs de persil et ail
basilic séché, sel poivre

couper les brocolis en bouquets et les faire blanchir (prés cuire)
étaler la pâte et disposer dessus les bouquets de brocolis salés poivrés
ds un bol écraser le chèvre, battre les oeufs
ajouter l'ail le persil et la cs de mascarpone et le basilic
faire revenir les lardons
verser le bol sur les brocolis et disposer les lardons
saupoudrer de provolone piquante...et d'une cs de crème liquide
préchauffer le four à 200°

CUISSON  40 minutes à 180°







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13 avril 2008 7 13 /04 /avril /2008 22:58


Quoi de mieux pour passer les tits restes de légumes qui sont ds le frigo !!!


la tarte est une solution bien pratique dont j'use souvent... et là je dois dire que tout le


monde a bien apprécié , petits et grands...avec une bonne salade  et hop !!!

 

 

 

tarte salée éstivale aux légumes


mon plat à tarte n'est pas bien large

 alors à vous d'accommoder les quantités pour le vôtre...


 


un demi poivron ( c'est ce qui me restait...)
1 cs d'échalotes déshydratées
6 tomates cerise
la moitié d'une belle courgettes
des pignons de pin
de l'ail et du persil
1 1/2 tome de st marcellin
1/2 briquette de crème liquide
1 oeuf
sel de céleri
sauce au pistou en bocal
une pâte brisée



badigeonner le fond de la pâte brisée avec de la sauce pistou 2 mm d'épaisseur
 
poser dessus les courgettes passées à la mandoline en fines allumettes
 
couper les tomates en 3ds le sens de la hauteur
 
verser la cs d'échalotes sèches
 
couper le chèvre ds le sens de l'épaisseur en 2 et disposer de part et d'autre sur la tarte
 
battre l'oeuf et la crème et le verser dessus la préparation
 
ail persil sel de céleri et finir en parsemant de pignons de pin

 

four chaud 30 minutes 180°

 



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