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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 16:59

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Recette toute simple et délicieuse !  cela faisait un grand moment que je voulais tester des
rillettes de la Mer ( maison)...
 
Je partage avec vous ma préparation que j'ai faite en entrée ce midi !
 
sur un bon pain toasté un régal ...

rillette de saumon



Recette 

100gr de Feta

110 gr de saumon cuit à la vapeur
( au thermomix)

2  petites tranches de saumon fumé (70 gr)

1 petit bouquet de ciboulette fraîche

50 gr de crème fraîche

ail , persil, sel, poivre

2 cc de jus de citron


  Préparation


mettre à cuire la morceau de saumon à la vapeur
l'émietter du bout des doigts et ajouter dans le bol d'un blender les tranches de saumon fumé coupées en lanières
mixer 3 secondes vitesse 5 ( thermomix)
juste le temps de mixer sans trop les deux saumons

ajouter la feta émiettée, le citron, et la crème fraîche, saler poivrer,
redonner un tour rapide de blender

mélanger avec une spatule, verser la préparation dans un bol
ajouter la ciboulette coupée au ciseaux en tout petits morceaux, le persil et l'ail ( juste un peu)
saler, poivrer, bien mélanger

disposer dans une jolie terrine

et mettre au frais quelques heures avant dégustation.


rillettes de saumon


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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 08:13

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Voilà une petite préparation qui a toujours du succès quand je la prépare.

vite préparée cette salade accompagnée d'un bon bon pain maison,  grillé avec du chèvre est d'une simplicité enfantine à faire .

Pensez-y ! si vous êtes comme nous Fans de fromage de chèvre....


salade de chèvre chaud

selon la grosseur du fromage de chèvre

( là j'ai utilisé de la bûchette donc 2 rondelles par personnes
 sur une tranche de pain de
campagne fait maison )

ou alors
 si vous utilisez des tomes ( et c'est encore meilleur st Marcelin) les couper en 2 dans la largeur et poser la 1/2 tome sur la tranche de pain

mettre un filet d'huile d'olive sur le chèvre posé sur le pain et ajouter des herbes de provence

passer au gril quelques minutes au four pour bien gratiner le tout
et servir avec une bonne salade verte ....

 c'est tout simple !


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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 14:41

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j'adore faire cette salade de la mer qui me replonge à chaque fois dans mes souvenirs
d'enfance ! nous mangions souvent du poulpe en salade citronnée dans des petits restaurants de bord de plage !

en Espagne aussi  où j'ai passé quelques années enfant, le poulpe était souvent au menu...

salade de poulpes

pour bon bol de salade
( vous pouvez doubler les proportions si vous le voulez)

600 gr de petits poulpes congelés
2 échalotes roses
un petit bouquet de persil
2 gousses d'ail
huile d'olive
 du vinaigre rouge
3 cuillères à soupe de citron
une cuillère à soupe de vin blanc

salade de poulpes


Mettre dans dans une casserole de l'eau vinaigrée que l'on porte à ébullition
y verser les  petits poulpes congelés et laisser à petits bouillons 10 mn

égoutter les petits poulpes à la passoire
faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir quelques minutes ( 5 mn ) les poulpes avec de l'ail et du persil et du vin blanc

retirer les poulpes les laisser refroidir
ensuite les assaisonner d'huile d'olive, de sel de poivre, d'échalote crue mixées et d'ail et de persil frais
le jus de citron et le vinaigre rouge

bien mélanger réserver au frais avant de servir

salade de poulpes


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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 15:26

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Le tian est un plat typiquement Provençal en terre cuite dans lequel on fait cuire des gratins

 

, ici  une jolie préparation de légumes de saisons que l'on mange chaud ou froid en

 

accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé l'été ... parfumé aux herbes de

 

provence il enchante nos papilles...il existe plusieurs variantes ... à vous d'être créatif


 


tian provençal

3 petites courgettes

3 tomates

2 aubergines

herbes de provence, passées au moulin ( en poudre)

ail , persil , basilic frais

huile d'olive

sel , poivre


Couper en rondelles fines les légumes , prendre en plat en terre cuite pour le four et mettre
de l'huile d'olive sur tout le fond, coucher dessus les rondelles de légumes posées

verticalement en alternant  une rondelle de courgette, d'aubergine, de tomate

Saupoudrer d'herbe de provence en poudre et d'ail et de persil  ainsi que quelques feuilles de basilic coupées au ciseaux

arroser d'huile d'olive , saler poivrer

tian provençal
 

 four préchauffé à 200°

cuisson 45 mn à 180°



pour ne pas dessècher les légumes en fin de cuisson recouvrir d'un peu de papier sulfurisé
ou d'aluminium au choix...

 
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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 18:57

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Début Août ! c'est les vacances !!! j'espère que vous profitez bien !

Ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de bons beignets de fleurs de courgettes  ça me rappelle le sud.plat traditionnel.que l'on mange à Nice...
 
c'est pas souvent que l'on en trouve sur Grenoble mais qd il y en a je saute sur l'occasion ....c'est vraiment délicieux avec une bonne salade !

fleurs de courgettes

Pâte à beignets


210 ml de lait

1 cs d'huile d'olive
 
2 oeufs (garder un blanc sur les deux pour le monter en neige)

220 gr de farine
 
sel, 1 cc d'herbes de provence en poudre
 

au thermomix
2 gobelets de lait
 
2oeufs
 
4 gobelets de farine

sel, 1 cc d'herbes de provence en poudre

1 cs d'huile d'olive


des fleurs de courgettes

( compter minimum 3 par personnes)

fleurs de courgette

Monter un des blanc en neige
mettre touts les ingrédients de la pâte dans un blender, mixer et ajouter le blanc monté en neige, mélanger

enlever des fleurs le pistil et la base, garder que la fleur



tremper chaque fleur de courgette dans la pâte et la déposer délicatement dans le bain d'huile de tournesol
tourner le beignet pour le faire frire des deux côtés il doit être doré clair !


beignets de fleurs de courgettes



Une fois entièrement cuit, mettre les beignets de fleurs de courgettes à égoutter 1 ou 2 minutes sur un papier absorbant.

Les beignets de fleurs de courgettes sont à servir immédiatement seuls en début de repas ou en accompagnement d'un plat

  Les beignets doivent se faire à la dernière minute pour qu'ils restent  croustillants sinon le beignet se ramollit !!!

beignets de fleurs de courgettes




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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 17:47

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L'été nous mangeons beaucoup de salades complètes c'est vite préparé et très agréable...
Je vous propose celle ci toute simple mais si bonne..
.

 

 


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3 escalopes de dindes
de la chapelure
1 oeuf
des dès de gouda au basilic, tomate, olive
des dès d'emmental au lait cru
des pignons
3 belles tomates
une salade verte

pour la sauce

huile d'olive
basilic coupé fin
pdre de céleri
sel , poivre, moutarde
vinaigre balsamique et vinaigre d'échalote
ail, persil coupés fin

Goma - sio...

******

cassez l'oeuf dans un assiette et le battre
dans une autre assiette mettre un peu de chapelure
passez vos escalopes de dindes dans l'oeuf et la chapelure des deux cotés
faire cuire vos escalopes de dinde dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
les faire refroidir et les couper en fines lanières



faire la sauce et la disposer au fond du saladier
mettre  la salade essorée et lavée , les tomates coupées dessus , ainsi que les fromages en cubes,


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 les lanières d'escalopes panées, les pignons .





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saupoudrez de GOMA-SIO


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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 17:39

terrine du jardinier

- 6 oeufs
- 2 grosses tomates
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc d'estragon ciselé
- 250 gr de crème liquide légère

sauce

- 1 cc de ciboulette ciselé
- 1 yaourt nature ou du fromage blanc
- le jus d'un citron
- sel, poivre, persil, ail
(- 1 cs de menthe ciselé) facultatif

Lavez les courgettes, tomates et poivron. Débitez les tomates en rondelles de 5mm et éliminez les graines . Posez les sur un plat et salez les.
Détaillez le poivron et les courgettes en dès.





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Chauffez l'huile dans une casserole et mettez-y les dès de poivron et de courgettes à suer 5 mn
ajoutez l'ail haché, salez poivrez, laissez cuire 5 mn


Allumez le four T 180°


Cassez les oeufs dans un saladier salez, poivrez et battez les en omelette. Versez-les sur les légumes et faire cuire sur feu doux  en remuant avec une cuillère en bois.
Lentement, les oeufs vont commencer à prendre, comme des oeufs brouillés.

 

 

 

 

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Ajouter alors 100 gr de crème et l'estragon haché.


Garnissez un moule à terrine à revêtement antiadhèsif ( sinon tapisser votre moule de papier sulfurisé)  avec les rondelles de tomate et remplissez le avec la préparation aux oeufs

Faites cuire pendant 45 mn au four dans un bain-marie.


Laissez refroidir la terrine avant de la mettre au réfrigérateu pendant 2h30.
Démoulez-la au dernier moment et la servir très fraîche...!
Elle est encore meilleure le lendemain...



terrine du jardinier aux légumes

Pour servir, découper-la en tranches. Accompagner d'une sauce  en mélangeant
 le reste de crème

du fromage blanc
 le vinaigre, du sel du poivre
 la ciboulette et( la menthe)
ai, persil
un jus de citron



terrine de légumes du jardinier

 

 

MERCI de votre visite et votre soutien ....

 

@ Bientôt...

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 19:47

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mon four n'avait pas de pierre réfractaire de cuisson comme d'autres ...
 il a fallu que j'en achète une à part et là coup de chance j'en trouve une chez   " CASA " à un prix plus qu'intéressant ! donc je me lance ...


 


pizza sur pierre réfractaire au four

 

 

 

Pâte à pizza épaisse

 

 

 

 

250gr de farine
1 sachet de levure sèche de boulanger ou 1cc de levure sèche bruggeman
150 d'eau de source
2 cc d'huile d'olive
2 cc d'herbe de provence
sel

mettre tout ds la map prog pâte pizza et aussitôt le prog terminé, mettre en forme la pâte à pizza
humidifier légérement le dessus de la pâte étalée et laisser quelques minutes lever
disposer la garniture et enfourner 10 mn à 180°  chaleur non pulsée haut et bas  sur la pierre  préchauffée ( 20mn à 240°)






voilà ma pierre ...


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l'avantage d'une pierre de cuisson c'est qu'elle emmagasine la chaleur et la restitue de façon constante et forte ! les pâtes de pizzas sont saisies et montent un peu moins en pâte à pain et s'approchent de celles que l'on achète aux camion pizza fine et croustillante ( pour la recette pâte fine )
juste boursouflée sur les bords, cuisson rapide 10 minute à 180° pour cette pierre et préchauffage 20 mn à 240°
un avantage aussi la garniture semble plus fraîche ( tomates , champignons fromage...)  elle est moins exposée à une cuisson longue ...
le diamètre de cette pierre fait 40 cm, ce qui donne une belle et grande pizza
 

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Recette de la pâte au levain liquide

 

 

 

 

pour 2 pizzas à pâtes  bien fines je prélève 250 gr ( bien fine)  à 300 gr dans le pâton final  il me reste un peu de pâte avec laquelle je fais quelques petits pains aux herbes.

 

400 gr de farine t 65
1 cc de levure de boulanger sèche ( bruggeman)
75 gr de levain
2 cs d'huile d'olive
2 cs d'herbes de provence
1 cc de sel
180 gr d'eau de source ( pas du robinet le calcaire tue la levure et le levain)



prog pâte ( machine à pain )
à la fin du prog
préchauffer 20 mn la pie
rre en la farinant bien

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sortir la pâte et l'étaler sur un feuille de papier sulfurisée bien farinée et la faire assez grande pour arriver au  diamètre de la pierre

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disposer la garniture en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bord de la pâte pour garder un tour de pâte
garnir selon l'envie... personnellement je fais toujours cuire mes oignons dans un peu d'huile d'olive avant dans un poêle ou dans le thermomix afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau sur la pâte à la cuisson ...

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le moment le plus délicat est de faire par la suite glisser la pizza du papier sulfurisé sur la pierre qui doit être bien farinée un faisant un va et viens assez sec pour retirer le papier et la plaque ... c'est coup à prendre...

mon papier sulfurisé est posé pour la préparation sur une plaque métallique du four qui me sert à tenir la pizza ..

 

.


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Et voilà pour la pâte fine !
 250gr de pâte prélevée sur pâton final
*****


pizza fine sur pierre au four

pâte un peu moins  fine
300 gr de pâte prélevée sur pâton final ....




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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 19:15

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Allez sortez vos barbecue !
c'est l'heure des grillades et du soleil !
 Aujourd'hui j'ai envie de  partager cette  recette pleine de saveurs et qui nous régale bien à chaque fois ...à la maison on adore l'agneau en brochettes ! alors aux beaux jours on ne s'en prive pas...


brochettes d'agneau épicés


cette r7 est tiré d'une émission cuisine TV " petits plats en équilibre "
( pour 4  personnes)


2 selles ( c'est le top)  d'agneau coupées en cubes
ou
du gigot d'agneau coupé en morceaux

30 gr de gingembre frais râpé  (ou un cc de pdre)
1cc de cannelle
6 clous de girofle
(1/2 cc de  piment ) facultatif ...je n'en mets pas

1 cs de graines de cumin
1 cs de curcuma
1/2 citron
1 verre de jus d'orange
2 cs de miel
8 gr d'ail haché ( je le mets sec en pdr)

pour la sauce

du jus d'orange
un peu de beurre
de la farine
le reste de la marinade

mettre à chauffer le barbecue bien chaud
mettre les cubes de viande à mariner toute une nuit ou plusieurs heures

brochettes d'agneau en marinade

monter les brochettes , les mettre à griller au barbecue ou sur un grill bien chaud  en arrosant régulièrement de marinade

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pendant la cuisson des brochettes
préparer un roux avec du beurre et de la farine et ajouter le restant de marinade pour faire une sauce qui viendra accompagner les brochettes et un peu de riz basmati nature

( vous pouvez ajouter un peu de jus d'orange pour allonger la sauce si nécessaire)




brochettes d'agneau aux épices

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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 17:30

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Une bonne terrine de campagne faite maison c'est le TOP !!!
allez je me suis lancée ...
recette inspirée de celle du thermomix mais que l'on peut très bien réaliser avec un autre robot..
 


pâté de campagne aux cépes

 

 

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250 g d'échine de porc
130 gr d'épaule de veau
180 gr de lard frais ( j'ai mis de la gorge et des lardons natures)
1 fine barde de lard large
1 oignon
1 petite poignée de persil ciselet
2 oeufs
2 cs de cognac ou d'armagnac
1 cc de 4 épices
la moitié d'une cc de poivre
une poignée de cèpes secs
100 gr de foie de porc
1 feuille de laurier
2 cc de sel
1 branche de thym
quelques tour de moulin aux 5 baies...


* préchauffer le four 180°
* faire tremper les cèpes dans de l'eau bien chaude

* couper chq viande séparément, en cubes de 2 cm
* dans le bol, mettre l'échine de porc, le sel , le poivre et les 4 épices mixer 5 sec vitesse 9

* vider le bol ds un saladier

* mettre l'oignonon épluché et coupé en 2, le persil coupé dans le bol mixer 5 sec vitesse 6

*ajouter le lard et le veau mixer 10 sec vitesse 6

* ajouter l'échine de porc réservée, les oeufs et l'alcool mixer 10 sec vitesse 4

*
j'ai coupé en tout petit cubes à la main le foie car sinon au robot il est presque liquide , le rajouter à la préparation , ajouter aussi le cèpes égouttés et coupés en petits cubes


*  bien  mélanger à la spatule les ingrédients tous réunis , rectifier l'assaisonnement si besoin ( perso j'ai mis qu'une 1/2 cc de poivre car avec une cc  comme sur la r7 c'est très relevé ne pas oublier qu'il y a aussi les 4 épices ) Ajouter aussi quelques tours de moulin aux 5 baies...


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* tapisser la terrine avec la barde de lard, en laissant largement dépasser du plat
remplir avec la farce, déposer une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus et rabattre la barde sur le dessus de la terrine ( moi j'ai mis ensuite une large bande sur le dessus car elle était pas très large pour  recouvrir le dessus  )

si vous avez un couvercle , fermez la terrine  moi je n'en n'avais pas et c'était impec qd même !

* poser  la terrine dans un plat au four contenant de l'eau et cuire environ 1 h 30 à 180°

laisser bien refroidir et mettre au frigo pendant  plusieurs heures avant de servir ...




pâté de campagne aux cépes

Pour la déguster sortir un peu avant la terrine de pâté de campagne du frigo, pour qu'elle soit pas trop froide afin de la savourer avec un bon pain maison frais ou passé au gril !

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