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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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Texte Libre

1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 18:46


 

C'est si simple à faire des röstis !

autant en profiter ! accompagnés de salade on a rapidement un repas complet  .

Même dégustés froids c'est très bon !

pensez à vos repas emportés en Bento un bon moyen de varier les menus.

 


 

rosti-copie.jpg

 

 

Recette


5 belles pommes de terre

ail, persil, ciboulette, herbe de provence en poudre

1 échalote

2x100 g de pavé de poissons surgelé sans arrête MERLAN

un peu d'huile pour la poêle

sel, poivre

 

 

Préparation


 

Laver les pommes de terre les essuyer , les râper avec une mandoline en fins bâtonnets

comme pour les carottes râpées.

Faire cuire au panier vapeur le poisson (Merlan)

L'émietter après cuisson et le mélanger aux pommes de terre râpées.

Ajouter les différentes herbes, saler, poivrer, bien mélanger.


Mettre un peu d'huile dans une poële adhésive  si on veut plusieurs petites parts, disposer des grosses cuillères à soupe de préparation dedans et les aplatir pour les faire cuire

5 minutes de chaque coté

ou bien disposer dans la poêle toute la préparation au moment de servir  le rösti sera découpé.

Servir avec une bonne salade.


 

 

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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 20:32

 



Il me faut toujours user d'idées nouvelles pour varier les menus du midi de ma grande qui emporte son bento  au lycée

Ces palets aux légumes se mangent tout aussi bien chauds que froids ... été comme hiver !
Merci à    la table lorraine d'amélie   pour sa recette de "palets de légumes au four" à laquelle j'ai fait quelques petites modifications mais qui m'a fortement inspirée.



palets-aux-legumes1.jpg
Recette

 


1 carotte

1 courgette

1 patate douce 75 g

2 échalotes

50 g de petits pois congelés

3 morceaux de tomates séchées
ail, persil ciselés

3 cuillères à soupe de fromage blanc,
2 oeufs

 3c à s de maïzena
100 g de fromage de Romans ou de petit billy
sel, poivre,

 


 

palets-aux-legumes002.jpg

 

 

 

Préparation



Jeter les légumes coupés en cubes sur les couteaux du blender ( thermomix)  à vitesse rapide pour en faire de tout petits cubes

excepté la patate douce que l’on ajoute plus tard

 Faire étuver à la poêle ( sauf la patate douce) avec un peu d'huile d'olive, sans les colorer.

Mélanger dans un saladier les œufs, le fromage blanc,  la maïzena, le fromage de Romans écrasé à la fourchette, les aromates aux légumes tiédis

Ajouter pour finir la patate douce passée au blender pour en faire des petits morceaux.

 préchauffer le four 150°

 


 

 

palets-aux-legumes030.jpg

 

 

 

 

 

Préparer un bain-marie avec la lèche frite du four en la remplissant d’eau chaude  , y déposer les moules en silicones remplis de la préparation


Enfourner , en posant sur les plaques de moules une feuille de cuisson

 

Cuisson 35 mn à 150°


 

 

palets aux légumes int copie

 

 

 


Petite astuce

 


Je passe toujours mes moules ou mes plaques de moules en silicone sous l’eau froide et je les secoue avant de les remplir de préparation afin de faciliter le démoulage final.

 


Préparation en  palets tout ronds suivant vos envies !!!


Les faire réchauffer à petit feu dans une casserole

avec un fond d'huile vaporisée

pour faire légèrement colorer les palets....

 


 


 

palets-de-legumes2-copie.jpg

 

 


On peut également les congeler.

 

 


palets-aux-legumes-int2.jpg


palets-aux-legumes-int11.jpg

 

 


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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 11:15



Une bonne blanquette de poissons et de fruits de mer, une autre façon de proposer un bon plat complet de poisson aux enfants...essayez ! le succès est assuré !

Utilisez des produits frais si vous avez la chance d'en trouver,  sinon des congelés cela ne change en rien la recette  ...



blanquette-de-la-mer.jpg

 

 

 

Recette
pour 4 personnes

4 morceaux de 100 g de colin sans arrêtes (frais ou congelés)
1 morceau de saumon (200 g) (frais ou congelés)
120 g (1 cup) de pétoncle ( petites st Jacques frais ou congelées)
120 g (1 cup) de moules (frais ou congelées)
120g (1 cup) de mini crevettes (frais ou congelées)
2 beaux champignons frais de Paris
2 carottes
2 cuillères de table d'ail, persil
un morceau ce citronnelle frais
1 bouillon cube de légumes
(1/3 cup) 110 ml de vin blanc
2 cuillères de table de farine
30 g de beurre
1 /2 L d'eau
3 blancs de poireaux
1/2 oignon ou un petit oignon
sel, poivre
4 cuillères de table de crème liquide
1 jaune d'oeuf

Préparation


blanquette-de-la-mer.jpg

sauce de la blanquette


Dans une casserole faire un roux avec le beurre, la farine  l'allonger avec le bouillon de légume fait avec l'eau et le cube de bouillon, ajouter le vin blanc.
Ajouter le bout de bâton de citronnelle.
l'ail , le persil, sel poivre...
laisser mijoter à feu très doux.

cuisson des poissons et fruits de mer...

A la vapeur cuire les morceaux de poissons et les fruits de mer
durant 20 mn

cuisson des légumes....

Dans une poêle faire fondre les blancs de poireaux , l'oignon dans un peu d'huile
couper en lamelles les champignons de Paris les carottes coupées en bâtonnets et les ajouter  dans la poêle.
Laisser bien fondre le tout sur feu doux

Reprendre la sauce de la blanquette, sortir le bâton de citronnelle, ajouter la crème fraîche liquide et le jaune d'oeuf
bien mélanger continuer la cuisson quelques minutes mais sur feu très doux !
La sauce doit enrober la cuillère...

Dresser les poissons et les crustacés dans un plat avec les légumes et verser sur le tout la sauce de la blanquette
servir accompagné de riz blanc.


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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 18:35



Ces galettes végétales aux flocons d'avoine et d'azukis sont riches en protéines et remplacent un bon steak !
J'adore les manger froides ou bien chaudes, avec une bonne salade variée...
  Facile à emporter dans un bento pour les repas au boulot ! ou pour les étudiants...



galette végétale aux flocons d'azukis et d'avoine copie
 
Recette

60 g (1/2 cup) de flocons d'avoine
60 g (1/2 cup) de flocons d'azukis
doubler le volume de flocons réunis en lait
2 échalotes
1 carotte
80 g (2,822 Oz) d'épinards congelés en cubes
1 cuillère de table de graines de lin toastés
sel, poivre
2 cuillères de table d'ail et persil surgelés hachés
quelques brins de ciboulette ciselées
herbes de provence moulues
2 oeufs battus
2 cuillères de table de farine 5 céréales
un peu de chapelure
un peu d'huile pour la poêle




galette-vegetale-flocons-d-avoine-et-d-azukis-coupe.jpg

 

 

 

Préparation

 
Mettre à bouillir le lait dans une casserole, y verser les flocons et baisser le feux, laisser un peu cuire quelques minutes les flocons d'avoine et d'azukys réunis.

Mettre un couvercle sur la casserole et laisser doubler de volume, le lait doit être entièrement absorbé.

Faire revenir une dizaine de minutes les échalotes dans un peu d'huile avec les cubes d'épinards surgelés.
Râper la carotte finement et l'ajouter à l'échalote et les épinards.

dans une jatte casser l'oeuf entier, le battre, ajouter les flocons imbibés de lait, la préparation de légumes et d'échalotes, la farine 5 céréales, les graines de lin toastés, l'ail le persil ciselés, la ciboulette, saler , poivrer, mettre un peu d'herbes sèches moulues de provence, bien mélanger...





j'utilise un moule à steak haché pour donner la forme des galettes,
je mets de la chapelure sur le fond , je mets ma pâte à galette dans le moule et sur le dessus je remets de la panure (chapelure de pain mixé) , je presse avec le couvercle et je retourne le tout sur la poêle chaude huilée pour faire cuire ma galette, et je l'aplatie avec le dos de mon écumoire



Quand la première face est dorée, retourner la galette à l'aide d'une spatule bien large et faire cuire l'autre côté.
Les déguster bien chaudes accompagnées de légumes ou d'une bonne salade variées.

autre Recette ...

GALETTE VEGETALE
quiono, champignons...


galette végétale champignon quinoa


A très Bientôt !


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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 18:05


Je ne suis pas très viande
aussi,  j'aime beaucoup manger ce genre de galettes végétales complètes
chaudes ou froides je les trouve très bonnes et en plus très saines.
En bref, les galettes végétales sont une solution parfaite pour manger équilibré .



galette-vegetale-champignon-quinoa-copie.jpg

Recette
 
60 g de quinoa ( en graines)
2 fois le  volume de quinoa en lait de soja ( ou autres)
1 gros oeuf
2 échalotes
1 cs de sauce soja
2 cs de farine de riz
  1 cs de Gomasio
1 cs de sésame en grains
  1 cs d'ail et persil hachés (congelés)
1 beau champignon de Paris ou deux petits
un peu de chapelure.
une peu d'huile pour la poêle




galette-vegetale-au-quinoa-champignons.jpg 
Préparation

pour 4 galettes environs

Couper en lamelles fines les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile
avec le champignon passé ou twister (moulin qui coupe en très fins morceaux)
laisser blondir l'échalote.

Laver le quinoa à grande eau.
verser le double du volume de quinoa en  lait sur le quinoa
 (prendre un verre mesure pour bien s'en rendre compte
 attention ce n'est pas le même poids !)

mettre à chauffer jusqu'à ébullition , baisser le feu et couvrir  laisser cuire 12 à 15 mn.

La cuisson est parfaite quand les petits grains de quinoa ont doublé de volume.

Dans un bol mélanger l'oeufou les oeufs, les champignons et l'échalote revenus, le sésame en grains, la sauce soja, l'ail et le persil haché, le gomasio , rectifier avec du sel si le mélange n'est pas assez salé, ajouter la farine de riz.

Bien mélanger,  former des galettes de la taille d'une poele à blenis 10 cm Bien tasser avec le dos d'un écumoir pour bien les aplatir.





(perso j'utilise un moule à steak haché pour donner la forme
je mets de la chapelure sur le fond , je mets ma pâte à galette et sur le dessus je remets de la panure , je presse avec le couvercle et je retourne sur la poêle chaude huilée pour faire cuire ma galette, et je l'aplatie avec le dos de mon écumoire )

 les fariner légèrement ou les panner avec un peu de chapelure, déposer les galette dans une poêle chaude huilée.

Quand la première face est dorée, retourner la galette à l'aide d'une spatule bien large et faire cuire l'autre côté.
Les déguster bien chaudes accompagnées de légumes, ( ratatouille sur la photo) , mais on peut très bien les  manger froides, à emporter dans un bento c'est impeccable.


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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 18:00


Une recette rapide et aussi jolie que bonne pour les soirées d'hiver , un peu de couleur avec les fameuses pommes de terre vitelottes rien que du plaisir !



velouté de vitelottes

Recette
 
1 panais
3 courgettes
1 oignon
5 belles vitelottes
un peu de fromage boursin aux herbes
sel, poivre
1 bouillon cube de volaille
1  1/5 litre d'eau
quelques croûtons grillés



veloute-de-vitelottes2.jpg
Préparation
 
Laver les légumes, les éplucher, couper en fines lamelles l'oignon les faire un peu revenir dans une poêle avec une cuillère à café d'huile
préparer un bouillon avec le bouillon cube de volaille et l'eau chaude mettre, verser sur les  légumes et mettre à cuire à petit bouillons pendant 20 à 30 mn .



vitelottes.jpgvitelottes 3

Mixer la préparation au blender afin d'obtenir un velouté, saler
servir avec une quenelle de fromage boursin aux fines herbes
et quelques croûtons grillés .



velouté vitelottes4

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 15:32


Lors de mes dernières courses j'ai trouvé des  Vitelottes appelées aussi « Négresses » ou « Truffes de Chine », une variété ancienne de pommes de terre française qui a la particularité d'avoir une peau et une chaire violette.

Riche en  anthocyanines aux propriétés antioxydantes favorables à la santé et notamment contre le vieillissement cellulaire.

 


puree-de-vitelottes.jpg
Recette
 
1 kg de pommes de terre vitelotte ( violettes )
1 pincée de noix de muscade
3 cs de crème fraîche
5 à 10 cl de lait chaud
1 carré de beurre
1 Kiri ( fromage crème )
sel , poivre


Préparation


Purée de vitelottes pommes de terre violettes

Éplucher les pommes de terre les mettre à cuire dans l'eau  frémissante 30 à 45 mn ou à la vapeur 35 mn
tester la cuisson avec une lame de couteau si elle s'enfonce tendrement les pommes de terre sont cuites



vitelottes.jpgvitelottes 3


réduire en purée les pommes de terre à l'aide d'un moulin à légumes
ajouter la noix de muscade le sel le poivre et le carré de beurre ainsi que la crème fraiche
ajouter par petites quantités le lait afin que la purée prenne la bonne consistance
servir aussitôt

On peut la présenter à l'aide d'une poche à douille  pour un effet plus rafiné .

Purée de vitelottes pommes de terre violettes






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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 19:59

24039782

Un bon velouté pour le soir , au Panais  racine plus ou moins longue qui revient au goût du jour ces derniers temps
Sont goût est subtil et délicat, en velouté,  très apprécié mélangé à quelques autres légumes.

Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires.



velouté de panais et autres légumes

 

 


Recette


1 gros panais toupie ou 2 panais moyen


2 carottes
2 pommes de terre
1 morceau de potiron
1 oignon revenu dans un peu d'huile d'olive
 bouillon de légumes ou de viande
sel,  un peu de crème fraîche liquide


velouté de panais et autres légumes 

Préparation


Gratter le panais, et le couper en morceaux.
les carottes, les pommes de terre .
Les découper en morceaux.

Faire rissoler à part dans une casserole 5 min les oignons dans l'huile d'olive


Mettre tous les légumes dans une casserole ainsi que les oignons rissolés
couvrir de bouillon de légume ou de viande, saler
laisser mijoter 30 mn

mixer , ajouter une pointe de crème fraîche liquide au moment de servir
Note

le panais rend le velouté très épais , ajouter alors du bouillon ou du lait pour désépaissir

 

 

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 15:01

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C'est sous 40 cm de neige que je vous poste cette recette !
cela faisait longtemps que nous n'avions eu autant de neige un  mois de Janvier
Une recette de gratin en mini cocotte qui nous réchauffera un peu , tout en nous régalant.


gratin-pomme-de-terre-andouille-de-vire.jpg

 

 

 

Recette

des pommes de terre (1 par cassolette)
de l'Andouille de vire ( 2x3 tranches fines par cassolette)
Un gros oignon en lamelles ( revenus dans l'huile d'olive)
du thym,  cerfeuil, sel
( ne pas poivrer ! L'andouille de vire l'est souvent assez !)
un 1/4 de litre de bouillon de légumes



Préparation



beurrer le fond des cassolettes
couper en tranches fines les pommes de terre et l'andouille de Vire
faire revenir l' oignon dans une casserole avec un peu d'huile


P1060097.JPG




alterner une couche de pommes de terre, une couche de rondelles d'andouille de Vire
et une couche d'oignons revenus avec les herbes et le sel
faire deux étages dans la mini cocotte


avant cuisson
P1060099.JPG
terminer par quelques rondelles de pommes de terre


après cuisson



gratin-pomme-de-terre-andouille-de-vire2.jpg



Remplir de bouillon de légumes
fermer et mettre à cuire au four 1/2 heure
four chaud 210°

barre-angelot.gif


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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 20:46

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Vous voulez faire un repas facile à préparer, sain et conviviale ?
alors pensez FONDUE CHINOISE !

La fondue chinoise  consiste en un bouillon de légumes qui mijote au centre de la table dans un appareil à fondue dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients , viandes, poissons, crustacés selon le choix.



fondue-chinoise.jpg 

Les avantages nutritionnels de la fondue chinoise

La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique, puisqu’elle se prépare sans huile ni de fromage, contrairement aux fondues bourguignonne et savoyarde. Elle contient aussi du poisson et des légumes et pas exclusivement de la viande.


Le bouillon de la fondue chinoise

Le bouillon épicé est souvent plus riche et savoureux qu’un bouillon simple. Une fondue chinoise se fait généralement à partir d'un bouillon clair à base de viande ou de poisson, que les aliments cuits au fur et à mesure enrichiront.

Le bouillon doit rester chaud : c’est pourquoi on a besoin d'un ustensile de cuisine  bien spéciale et pratique un appareil à fondue


fondue-chinoise


 

le mien vient de la " rue du commerce"

logo cuisine


vous le trouverez dans la rubrique (petits) électroménager

 

 

j'aime beaucoup son design, son look sympa qui sort de l'ordinaire en inox et en bambou

avec ses jolies coupelles et petites louches pour les différentes sauces qui accompagnent la fondue.

 


appareil à fondue

 

 

Préparation

" fondue chinoise rapide et pratique..."

je prépare un bouillon que je laisse mijoter quelques minutes (20 mn) dans une casserole sur le feu avant de la mettre dans l'appareil à fondue Chinoise au centre de la table.

bouillon



un bouillon cube de poule ou du miso
on peut aussi mettre du viandox ou de la sauce soja
un peu de choux Chinois ou vert
2 carottes
quelques champignons chinois noirs
1 oignon
1 petit morceau de poireau , de navet , de céleri

*****


Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toutes traces de sable.

Nettoyer les légumes; couper en petits cubes ou en fines lamelles, ou les passer au blender rapidement.

Faire mijoter



fondue chinoise

disposer sur un plateau la viande, les poissons etc... coupés en fines lamelles...au choix .


perso j'utilise que du boeuf dans le filet ou du rumsteck coupé en tranches très fines commandé et préparé la veille chez mon boucher 200 g par personne
 ( la viande est congelée pour être mieux tranchée finement par le boucher)



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Quelques exemples...de sauces


je prépare en base une mayonnaise nature à laquelle par la suite j'ajoute quelques condiments ou épices

 

mayonnaise


1oeuf +1jaune

1 cs de moutarde bien bombée

1 cs de vinaigre ou de citron au choix

2 à 3dl d'huile (sauf huile d'olive trop forte !)

sel, poivre

 



sauce cornichons, câpres

de la mayonnaise nature faite maison
des cornichons coupés en fines lamelles
des câpres
un peu d'estragon
1 cc de vinaigre balsamique
( un délice avec la viande !!!)


sauce au curry


éplucher une banane, la mixer avec le jus d'un citron et 1/2 cc de curry en poudre
ajouter la mayonnaise (200 g)
 cs de crème fraîche épaisse
1 cs de persil haché
saler poivrer, mélanger
 mayonnaise



Sauce au cognac


mayonnaise nature mélangée à

1 c. à soupe de miel


1 c. à thé de cari


1/2 c. à soupe de cognac


sel et poivre du moulin

une échalote hachée finement


Sauce ketchup


1 cc  de sauce worchestershire

mayonnaise

ail haché

ketchup 1 cs


  SAUCE TOMATE

  250 ml de ketchup
1 carotte finement râpée
1 gousse d’ail au presse-ail
1/2  cc de Tabasco
10 ml de sauce Worcestershire
2. c. à soupe de vinaigre
30 g de beurre


Une fois cuits, les aliments peuvent être trempés dans une sauce placée dans une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix.


En accompagnements on pense au riz thaï ou basmati un bol par personne.

 


*****

Les ingrédients à cuire dans la fondue chinoise

On peut utiliser des ingrédients très divers dans la fondue chinoise :

- du poisson, notamment de la seiche coupée en petits morceaux, des crustacés comme des crevettes décortiquées ou encore des noix de Saint-Jacques

- de la viande en tranches très fines (blanche de préférence, mais aussi de bœuf, voire du mouton pour les amateurs, peut être également utilisée). le mieux est de la commander à son boucher la veille. il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir  à la coupe la finesse nécessaire.

- des légumes : chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, etc…et même des algues

- des pâtes chinoises, de préférence des dongfens, vermicelles de farine de haricot mungo

- des petits raviolis variés


 En revanche, on plonge toujours les vermicelles ou les mini raviolis en dernier à la fin car ils cuisent très rapidement.( facultatif)

 



Bonne Fondue !




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