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  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
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Texte Libre

16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 22:03

Une manière de faire un filet Mignon  pour tous ceux qui aiment le sucré salé ....

 

 

filet-mignon-au-miel-2.jpg

 

Ingrédients

 

 

1 filet mignon de porc

  3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel

2 gousses d'ail

un peu de gingembre en poudre

4 échalotes roses

huile d'olive

sel


 

filet-mignon-au-miel-.jpg

 

 

 

 

Préparation


 

Préparer une marinade avec le soja, le miel l'ail pressé, le gingembre, les tours de moulin de 5 baies...


Dans un plat creux déposer le filet mignon et verser la marinade dessus laisser reposer une bonne heure en le tournant dans la marinade de temps en temps.

 

Après une heure mettre la marinade de coté, dans une poêle mettre seul le filet mignon huilé et le faire saisir des deux cotés rapidement juste pour qu'il se colore.

 

  préchauffer le four à 200°


Enlever le filet mignon de la poêle et le déposer dans une cocotte en pyrex

dans la même poêle faire juste blondir avec un peu d'huile d'olive les échalotes émincées.

 

Une fois blondies verser les échalotes tout autour du filet mignon dans la cocotte en pyrex

arroser de marinade, vaporiser  d'huile d'olive , fermer la cocotte et mettre au four préchauffé.

 

 

filet-mignon-au-miel-4.jpg

 

Pour la cuisson

 

 

tout dépend de la grosseur du poids du filet mignon...


 

 

 la cocotte en pyrex fermée  va permettre au filet de cuire sans se dessécher

les échalotes finiront de confire en cuisant.

 

 

30 mn à 200°


 vérifier la cuisson du filet mignon (tout dépend de sa grosseur et du four!

 

si la sauce n'est pas assez réduite la verser dans une casserole et la faire réduire sur feu vif quelques minutes


Napper le filet au final avec la sauce réduite servir dans un plat accompagner de légumes divers ....

 

 

filet-migon-au-miel-3.jpg

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 21:57

Un grand classique de tartes , simple et rapide, à déguster chaude ou bien froide avec une salade....

 

 

tarte-au-thon-2.jpg

 

 

 

Ingrédients

 

 

Une pâte brisée

1 cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de fromage blanc

3 cuillères à soupe de crème liquide

2 oeufs

1 boite de thon au naturel

1 boite de thon à la tomate

1 grosse tomate

persil, ail

sel, poivre

un peu de fromage râpé

 

 

Préparation


 

tarte-au-thon.jpg


 

 four préchauffé 180°


Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte

avec un pinceau en silicone étaler la moutarde sur le fond de pâte

Dans un bol mélanger les deux boites de thon au naturel et à la tomate

ajouter le persil ciselé et l'ail pressé, la crème , les deux oeufs battus, le fromage blanc

 

Verser la préparation du bol sur le fond de pâte recouvert de moutarde

Couper la tomate en tranches fines et les disposer sur le dessus de la tarte

saler, poivrer, entres les tomates disposer un peu de fromage



 

Cuisson 30 mn à 180°

 

chaleur tournante.

 

 

tarte-au-thon-3.jpg

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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 13:41

Vous connaissez sûrement les bocaux de feta SALAKIS  ou d'autres marques pour ne pas les citer...

Ce type de fromage est traditionnellement produit à partir de lait de chèvre ou de brebis, nom d'un fromage en Grèce caillé en saumure .

 

Sa marinade à l'huile d'olive est bien facile à réaliser à la maison ! 

Il suffit de s'y mettre et le résultat est parfait.

 

 

 

feta-marinee2.jpg

 

Ingrédients


herbes de provence

une échalote hachée

quelques tomates séchées

basilic

ail, persil

une bonne huile d'olive parfumée

de la feta en morceau (rayon fromage frais découpe)

 

 Préparation

 


Couper la feta de Brebis en cubes , dans un bocal déposer les cubes de feta ajouter l'huile d'olive et ajouter les aromates, herbes de provence, échalote hachée finement, tomates séchées coupées en petits cubes, basilic frais haché, persil haché, ail préssé (selon vos goûts)

 

****

 

feta marinée huile d'olive herbesfeta marinée huile d'olive herbes

 

 

 Laisser mariner les cubes de Feta dans l'huile d'olive aromatisée, plus longue sera la marinade plus goûteuse elle sera.

 

 


conserver au réfrigérateur.


Consommer sur du pain grillé à l'apéritif, dans des salades...etc...


 

 Facile à faire et tellement bon...!

 

 

feta-marinee-en-salade.jpg

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 22:57

 

La sauce jerk réveille les papilles!


Elle est généralement utilisée pour le barbecue,  toutes sortes de viandes, notamment le boeuf, poulet, porc, et même du poisson. tradition de la cuisine Jamaïquaine


  Le Jerk seasonning est composé de gingembre, de thym, d’oignons, de piment et d’autres épices.

 

brochettes-poulet-jerk-chicken.jpgrecette de Weber sur iSaveurs!

 

 

Marinade


 

1 citron vert

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de piment  Jamaïquain

1/2 cuillère à café de Noix de Muscade

1/2 cuillère à café de Macis

(si vous n'en trouvez pas doubler les doses de muscade)

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de poivre noir

100 g d'échalotes

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile végétale

350 g de filet de poulet (blanc)

 

 

brochettes-poulet-jerk-chicken3.jpg

 

 

Jerk

Ce mode de cuisson Jamaïquaine a envahi les restaurants et les cafés du monde entier, ajoutant une touche de piquant aux cocktail-partis comme aux barbecues en tous genres.

 

A peu près toutes les viandes peuvent être cuisinées au "Jerk", mais le véritable secret de ce goût vient de la saveur de la marinade, un véritable mélange jamaïquain d'épices et d’assaisonnement.

 

Bien entendu, une marinade ‘jerk’ maison est idéale


les viandes ou poissons etc marinent toute la nuit ou au plus rapide minimum deux heures.

 

 

brochette-poulet-jerk-chicken.jpg

 

 

Préparation

 

  Couper les filets de poulet en cubes puis les disposer dans un bol avec je jus de citron vert

Laisser mariner quelques minutes les retirer, saupoudrer d'ail haché, mélanger tous les autres ingrédients de la marinade dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une purée du mélange;

Frotter les morceaux de poulet avec ce mélange et laisser reposer au moins deux bonnes heures au frais le poulet dans cette marinade.

 

Piquer les cubes de poulet sur les brochettes et les huiler.

 

Allumer le gril ou le barbecue chaleur moyenne y déposer les brochettes, les laisser saisir et baisser la température afin que la cuisson se termine tout en douceur 8 à 12 mn pour que la viande reste moelleuse et surtout de grille pas !


 

Accompagnement


 

pommes-de-terres-en-poelon.jpg

 

Pommes de Terre au Poêlon en Terre

 

 

poelon.jpg

 

Une méthode de cuisson très naturelle qui permet de cuire sans aucune graisse et qui donne un léger goût de châtaigne aux pommes de terre...Incomparable avec la cuisson à l'eau !


faire tremper le poêlon dans l'eau une demie heure avant la cuisson pour éviter à la terre de claquer à la cuisson ensuite le vider


Laver les pommes de terre et les disposer dans le poêlon, le fermer et le mettre sur feu doux pendant une heure

retourner le poêlon  au bout d'une demie heure de cuisson écoulée et cuire la deuxième demie heure toujours poêlon fermer ne pas ouvrir durant la cuisson

 

servir les pommes de terre en les coupant en deux et les agrémenter du reste de la marinade Jerk.

 


pommes-de-terre-au-poelon.jpg


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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 16:05

 

 

Depuis longtemps j'utilise une cocotte en Pyrex pour faire rôtir mes poulets au four, pas

de projection donc un four toujours propre...

   le poulet reste tendre et moelleux tout en étant croustillant sur le dessus.

 

Le poulet à la Provençale est un plat très parfumé et savoureux accompagné d'un bon riz au safran vous m'en direz des nouvelles...

 

   poulet-a-la-provencale3-copie-1.jpg

 

 

Recette

 

1 poulet fermier

1 gros oignon

2  belles courgettes

3 tomates

 1 poivron

de l'huile d'olive

 

épices en poudre

 

ail, muscade, paprika, romarin, thym, persil,graines de moutarde

 

(mes épices sont tous mélangés dans un pot spécial préparation poulet)



 

pooulet à la provençale2-copie-2


 

 

Préparation 

 

 

Enlever le fil qui tient les pâtes du poulet

 

préchauffer le four à 240°


Laver et éplucher les légumes, tomates, courgettes, oignons, poivrons

les découper en fines lanières,

Remplir l'intérieur du poulet d'un peu de mélange de légumes et d'épices mélangés.

Disposer quelques légumes au fond de la cocotte.

Poser le poulet dessus et ajouter le reste des légumes découpés tout autour du poulet.

 

Arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'épices, saler poivrer.

 

Disposer quelques rondelles fines de tomates sur le dos du poulet.

 

 

 

 

Fermer la cocotte en pyrex avec son couvercle

 

Cocotte en Pyrex pour volailles...

 

 

 

il faut compter bien 30 mn de cuisson par livre de poulet suivant les fours...

 

La cuisson terminée le poulet doit bien être doré sur le dessus

et les légumes fondants...l

On obtient une très bonne sauce au fond de la cocotte.

 


 


poulet-a-la-provencale-4-copie-1.jpg


 

 

 

Accompagner d'un riz safrané aux petits oignons...

 



poulet-a-la-provencale5-copie-1.jpg



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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 11:58

 

 

Cette quiche se prépare avec une bonne pâte brisée maison avec des petits poireaux aux feuilles bien vertes, tendres et sucrées et une belle courgette de saison un vrai régal...

 

 

tarte-poireau---courgette.jpg

 

 

Recette

 

pour la pâte brisée...

*

225g de farine ordinaire

1 pinçée de sel

50g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

120 ml d'eau glacée.


 

pour la garniture...

*

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

300 g de poireaux tendres ( feuilles claires)

1 courgette

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 gros oeufs

  3 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt

90 ml de crème liquide

100 g de gruyère ou de Cheddar affiné râpé

sel, poivre.


NOTE

*

( j'utilise souvent des restes de fromages secs que je mélange et passe au blender, chèvre, tome de montagne, gouda aux olives, basilic et tomate séchées...ce que j'ai... Le mélange est extra...)

 


tarte-poireau-courgette.jpg

 

 

Préparation 

 

 

Pour la pâte...

 

Tamiser la farine et le sel

Couper le beurre en petits morceaux, ajouter l'huile, le sel, mélanger au robot avec la feuille à la vitesse 2 (kitchenaid) ajouter petit à petit l'eau froide en filet tout en mélangeant.

La pâte faite, la mettre en boule au réfrigérateur et la laisser reposer 30 mn


 

PRECHAUFFER LE FOUR 180°

 

 

Pour la garniture...

 

Émincer les poireaux et la courgette et les échalotes puis les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et l'ail jusqu'à ce que les légumes soient tendre et fondants sur feu doux.

 

Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème, le fromage blanc

ajouter un peu de sel et de poivre.

 

 

TARTE-POIREAU-COURGETTE-1.jpg

 

Étaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte

  garnir de légumes fondus et verser l'appareil à tarte sur le dessus des légumes.

 

Faire cuire au four 45 mn 180°

 

servir avec un bonne salade en accompagnement.

 


 

tarte-courgette-poireau.jpg



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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 08:30

 

 

  Les enfants m'ont demandé des courgettes farcies !

Profitons de trouver sur les étales  du marché de jolies courgettes rondes de saison

Bien plus jolies pour la présentation de ce plat familiale.


 

 

courgettes-farcies2.jpg

 

 

Ingrédients

 

 1 barquette de pur boeuf haché maigre 400g

100 g de chaire à saucisses ( des fois je n'en mets pas)

2 échalotes

ail, persil, herbes de provence moulues

sel, poivre

un peu de chapelure 40 g

8 cl de lait

huile d'olive

un fond d'eau

 

 

Préparation

 

Faire revenir la viande hachée et la chaire à saucisse dans une poêle avec les aromates, ainsi que les échalotes passées au mixer, ail presse.

bien faire rissoler la viande, ajouter la panure et le lait, mélanger, prolonger de quelques minutes la cuisson tout en remuant la farce lors de la cuisson avec une spatule.

 

Évider  l'intérieure des courgettes au centre pour y déposer la farce, mais pas trop ! la courgette doit garder une bonne partie de sa chaire .

pour que cela soit joli découper avec un couteau le haut du chapeau de la courgette en dents de scie

avec une cuillère les remplir de farce.

Déposer dessus le chapeau découpé


 

Préchauffer le four à 200°


 

Déposer les courgettes farcies dans un plat en pyrex ( j'utilise un plat avec couvercle en pyrex ce qui assure la cuisson moelleuse des farcies en conservant une bonne sauce sinon tout s'évapore à la chaleur du four et le dessus grille trop )

Disposer quelques tomate cocktail dans le fond du plat ainsi que la chaire évidée des courgettes on ne gaspille rien !

à la cuisson cela ajoutera du fondant à la sauce.

ajouter un filet d'huile d'olive sur les farcies, saler, poivrer selon vos goûts...

ajouter un peu d'eau dans le fond du plat couvrir et mettre au four chauffé.

 

cuisson une bonne heure (avec couvercle) four 200°



 

 

 

courgettes-farcies.jpg

 

NOTE

 

je ne mets jamais d'oeuf dans ma farce cela la rend dure et compacte , le lait et la chapelure justement donne du moelleux.

 

 

N'hésitez pas si la visite sur mon blog vous a plu de laisser vos impressions sur mon nouveau livre d'or, l'ancien étant perdu pour cause de fermeture du site désolée...

Merci !


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10 juillet 2010 6 10 /07 /juillet /2010 09:23

 

 

 

 La cueillette des courgettes reprend ainsi que celle des fleurs de courgettes !

pour changer un peu des beignets pourquoi pas les préparer en tartes ?

Visuellement cela donne un tarte tout en couleur pour en été tout en soleil ...


 

tarte-aux-fleurs-de-courgettes.jpg

 

 

Recette

 

 

1 pâte brisée

un peu de moutarde pour le fond (passée au pinceau)

2 cuillères à soupe de provolone piquant mixé

une cuillère à soupe d'ail et persil

un peu de basilic sicelé

sel

5 fleurs de courgettes

5 tomates séchées passées au mixer

1/2 courgette passée à la mandoline fine

un peu de ciboulette fraîche coupée

3 tomates cocktail

2 oeufs battus

50 ml de crème liquide

150 g de ricotella

un peu d'huiled'olive

 

 

 

tarte-aux-fleurs-de-courgettes2.jpg

 

Préparation

 

 

Préchauffer le four à 180°

 

Étaler la pâte dans le moule à tarte

avec un pinceau badigeonner le fond de moutarde


passer la 1/2 courgette à la mandoline pour la râper comme des carottes râpées

les disposer par dessus la moutarde sur toute la tarte,


dans un bol mélanger les oeufs, la crème, la ricotella écrasée à la fourchette

saler, et mettre l'ail, le persil et le basilic ciselés .

Ajouter les tomates séchées passées au mixer mélanger bien le tout

 

Verser la préparation du bol dans le moule à tarte

 

 

Enlever le pistil des fleurs, les rincer à l'eau

 

une astuce pour que les fleurs ne noircissent pas à la cuisson , les plonger rapidement dans de l'eau bouillantes avec un écumoire les égoutter et les déposer sur la tarte

elles finiront de cuire au four !

 

 

pistil fleur de courgette

 

 


déposer  les fleurs de courgettes par dessus la préparation liquide


 

 

 

fleurs de courgettes

 


 

couper en tranches fines les tomates cocktail les disposer entre les fleurs de courgettes

saupoudrer de provolone piquant et de ciboulette

vaporiser un peu d'huile sur le dessus de la tarte

 

 

tarte-aux-fleurs-de-courgettes-3.jpg

 

 


CUISSON 25 mn à 180°


CHALEUR TOURNANTE HAUT ET BAS

 


  Bon Appétit !

 

 

tarte-aux-fleurs-de-courgettes4.jpg

 

 

 

  Autre recette


 

Beignets de Fleurs deCourgettes

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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 19:10


 Riz Cantonais ! ...Vous aimez ?

Je le trouve encore meilleur réchauffé .

 

 

 

riz-cantonais.jpg

 

 

 

  Recette

 

 

2 échalotes

2 oeufs

2 tranches de jambon Blanc .

200 g de petites crevettes (surgelés)

20 g (1/3 cup) champignons noirs chinois séchés

160 g ( 1 + 1/3 cup) petits poids (surgelés)

1/2 cube de bouillon de légumes

300 g (1 + 1/2 CUP ) riz basmati

3 cuillères à soupe sauce soja

persil plat

un peu de coriandre

un peu d'huile

sel


 

  Préparation



Faire tremper les champignons noirs dans un peu d'eau chaude durant 10 mn, les égoutter et les couper en fines lanières.

 

cuisson du riz dans cocotte à riz


 


Faire revenir les échalotes  hachées dans la cuve du cuiseur de  riz

Ajouter le riz et le laisser un peu revenir jusqu'à ce que les grains deviennent un peu translucides


Ajouter l'eau pour la cuisson  ( selon les recommandations d'utilisation de votre cocotte à riz, en ce qui me concerne je mets autant de riz que d'eau)

Ajouter le bouillon cube aux légumes à l'eau de cuisson ,  les champignons noirs coupés et laisser cuir le tout dans la cocotte.

 

 

 

 

riz-cantonais-2.jpg

 

 

 

 Pendant la cuisson du riz

 

dans une poêle faire cuire en omelette les oeufs

rouler l'omelette après cuisson et la découper sur une planche en lamelles fines, réserver de coté...

 

Faire cuire dans un peu d'eau les petits poids pendant  15 mn et réserver.


Couper en lamelles fines les 2 tranches de jambon blanc et réserver de coté


Une fois la cuisson du riz terminée

 

dans une grande poêle rassembler et mélanger tous les ingrédients mis de coté avec le riz.

Ajouter un peu d'huile , le persil  , et la sauce soja, saler...

Laisser revenir en mélanger de temps en temps.

Ajouter un peu de coriandre haché au moment de servir.

 

 





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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 20:13

patecrepe.jpg

 

 

Une terrine Végétale a déguster tiède ou bien froide, avec une salade pour un repas complet d'été .

Emportée pour un pic nique ou en bento au boulot ...ou tout simplement à grignoter en apéro !

Une bonne façon d'utiliser les lentilles corail.

 

 

 

 

 

terrine-lentilles-corail-1.jpg

 

Recette


150 g de lentilles corail

1/2 courgette ( 150 g)

1 carotte

1 échalote

ail, persil,

2 oeufs

sel,

2 cuillères à café d'épice Mexicains en poudre

(muscade, moutarde,cumin moulu, paprika)

 


  Préparation

Préchauffer le four 180°


Faire cuire les lentilles corail dans 2 volume d'eau ( se servir d'un verre , mettre 2 x le volume en eau) faire bouillir , baisser le feu et laisser cuire 15 mn

Mélanger dans un bol les autres ingrédients, les oeufs battus, les épices, les herbes, saler

Dans un blender mettre l'échalote pelée, la courgette en cubes, et la carotte mixer très rapidement pour en faire des petits morceaux.

Vider le contenu du blender dans la préparation précédente, mélanger.


Ajouter les lentilles après cuisson sans vider le restant d'eau.


Mélanger, verser dans un moule à cake en silicone, enfourner à 180°


cuisson 35 mn


Démouler la terrine une fois tiède .


A consommer tiède ou bien froide avec une bonne salade.

 

 

 

 

terrine-lentilles-corail-2.jpg

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