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23 décembre 2008 2 23 /12 /décembre /2008 16:56



Je continue ma préparation de petits biscuits pour les fêtes , aujourd'hui Bredle Anis ces

 

petits biscuits adorables qui fondent dans la bouche un vrai bonheur ! une spécialité


Alsacienne délicieuse !!! j'avais cette recette notée dans un coin de mes vieux classeurs.


Bredle Anis...biscuits Alsaciens

ces petits biscuits se font en deux temps car toute la nuit (12h) de repos est bien nécessaire , le dessus des biscuits doit être sec avant d'être enfourné pour la cuisson

250 gr de sucre glace
250 gr de farine
3 oeufs
1 cs d'anis en grains
1 pointe de couteau de levure chimique

 


Battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à obtention d'un joli ruban bien mousseux il faut bien quelques minutes fouetter le mélange.

Ajouter la farine , la levure et l'anis
surtout ne pas mélanger trop longtemps juste ce qu'il faut pour que le mélange soit fait!

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit à température ambiante surtout pas au froid.

Préchauffer le four à 150° cuisson 15 minutes à 150°


Bredle Anis...biscuits Alsaciens




Les biscuits ne doivent pas être dorés ils doivent rester blanc et conserver


un joli chapeau lisse si possible, la base du biscuit  est légèrement levée.


Bredle Anis...biscuits Alsaciens




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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 21:01

 

 

 


Voilà de jolies étoiles de Noël au citron pour remplir ma boite à biscuits !!!

cette recette vient de la pâtisserie "Gross"  à Obernai dont la réputation s'étend au- delà
des frontières...la recette est revue et corrigée pour de plus petites proportions...


étoiles de noel au citron

je vous donne la recette exacte que j'ai divisée en 4 et dont j'ai fait quelques modifs perso  pour faire ma fournée d'étoiles...

pour la pâte

en orange mes proportions corrigées...


1 kg ( 250gr) de farine
500 gr  (125 gr) de beurre
500 gr(125 gr) de sucre glace
100 gr (1 petit oeuf ) d'oeuf
40 gr de jaunes d'oeuf
100 gr ( 25 gr) de crème fraîche
10 gr (1 CC) de levure chimique
20 gr(1CC) de jus de citron
4 gr de sel

 

pour le glaçage j'ai mis ... 
125 gr de sucre glace
1 cs de citron

dans la recette il est dit 200 gr de sucre glace,.

30 gr de blanc d'oeuf, 20 gr de jus de citron...


Préparation


dans un bol mélanger le beurre mou le sucre glace et le sel ajouter progressivement les œufs, la crème et le jus de citron . Mélanger la farine et la levure chimique, travailler la pâte pour obtenir une pâte lisse .Il est important de ne pas malaxer plus qu'il ne le faut la pâte juste le temps nécessaire au mélange

Mettre au frais le temps que la pâte durcisse . Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur 5 mm en farinant bien son plan de travail ou entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées (sous la pâtes et dessus sinon il est difficile de découper les étoiles...
ne pas hésiter à fariner la pâte lors de son abaissement pour ) découper à l'emporte pièce les étoiles, les déposer sur une plaque sulfurisée milieu du four mettre à cuire 13 à 15 minutes selon dorure
à 180°four préchaufé

Pendant ce temps préparer le glaçage

125 gr de sucre glace et 1 c soupe de jus de citron recouvrir les étoiles de ce glaçage et laisser sécher.


étoiles de noel au citron
A bientôt ... et merci pour vôtre visite !!!
 
Noël arrive vite ! alors à vos fourneaux ....



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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 12:06


Allez !!! zouuuuuuu on est en plein dans les préparatifs de Noël ...

 la cuisine se parfume d'odeurs bien chaudes de cannelle, d' orange,  chocolat cardamome et autres ....
Inspirée ce matin je me lance dans des Cookies , j'innove... tout en restant dans l'esprit des saveurs de Noël et de ses Fêtes....
voilà donc
"Cookies nougatine choco-mandarine..."


 

 

 

 


   mandarines 2
de la cannelle en poudre
le jus d'une mandarine
un peu de cardamome ( très peu)
120 gr de farine
170 gr de sucre vergeoise
80 gr de beurre pommade
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
70 gr pépite choc
20 gr de nougatine
1 pincée de sel

 

 

 

 



couper en fines lanières la peaux des mandarine ( bio) et les coupées en tout petits cubes, les mettre ds une casserole avec le jus d'une mandarine et le sachet de sucre vanillé une petite cc de cannelle et faire cuir à feu très doux jusqu'à évaporation de tout le liquide

mélanger dans un bol la farine, la levure chimique, la pincée de sel
ajouter le sucre l'oeuf, le beurre en pommade, un chouilla de cardamome (très peu) mélanger.
puis les cubes de mandarine , les pépites de chocolat et la nougatine bien mélanger




mettre à préchauffer le four 180°


faire sur une plaque avec papier sulfurisé des petits tas de pâtes et enfourner
cuisson 12 / 15  minutes ( surveiller la cuisson selon four) chaleur tournante.


et voilà vos jolis COOKIES !!!! TROPPPPPP BONS VRAIMENT!!!




***je ne regrette pas du tout d'avoir osé le mélange est trés sympa ....***




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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 22:06


C'est l'heure du thé !!!

je vous offre une tasse ? Vous prendrez bien quelques biscuits speculoos avec ?


Speculoos-Belgique


source "patisseries maison"Florence Edelmann



1/2 sachet de levure chimique

250 gr de farine
1/2 cc de cannelle en poudre
ou mélanges d'épices pour speculoos
175 gr de beurre
175 gr de vergeoise brune
1 pincée de sel
1 oeuf



tamiser la farine avec la levure et la cannelle
travailler le beurre jusqu'à obtention d'un pommade, puis ajouter la vergeoise brune et le sel
incorporer l'oeuf au fouet, puis la farine sans trop travailler la pâte
mettre en boule et filmer la pâte le mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

abaisser la pâte en 0.5 cm ( pour mieux y arriver j'étends ma pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et je farine bien les deux faces de la pâte pour bien pouvoir l'aplatir au rouleau sinon cela colle et galère pour découper ...)
 ensuite découper à l'emporte pièce les biscuits


 

Speculoos-Belgique

 

 

 

 

 

les mettre sur une plaque(avec papier sulfurisé) posée sur la grille du four


juste avant d'enfourner les biscuits j'ai mis la plaque avec les biscuits au réfrigérateur pour

 

qu'il se tiennent mieux à la cuisson

 

 

 

cuisson four chaud 160° 15 minutes

 

 


plaque position 2


 

le croustillant est vraiment G E N I A L  !!!

un petit truc ... j'ai trouvé un mélange d'épices pour speculoos bien sympa sur ebay chez le vendeur  SOLEPICE STORE


dedans vous y trouverez 


casse, cannelle, cardamome, anis vert, oranger, gingembre, muscade, girofle.

 

 



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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 19:19

 

 

 

 

 

 

J'ai voulu préparer des sablés à la "polenta" spécialité d'Italie ...


Sympa ça change un peu... surprenant la Polenta en biscuit...Avez vous testé ???



125 gr de beurre

80 gr de sucre en poudre

1 cc de fleur d'oranger

le zeste finement râpé d'une orange

2 oeufs entiers

165 gr de farine

80 gr de polenta fine précuite


 

préchauffer le four à 200 °

 

chemiser une plaque du four avec du papier sulfurisé

 

* Mettre le beurre , le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le zeste ds un bol du robot et travailler la pâte jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux


*ajouter les oeufs, continuer de battre pour obtenir une préparation lisse


* verser la farine et la polenta par petites qt. La pâte se forme elle doit être collante...laisser reposer au frais un moment... 1/2 H


* Mettre la pâte dans une poche à douille et former des C avec un gros embout !

 


* cuisson 15 mm 180°

 


* à la sortie du four laisser tiédir les biscuits pour ne pas les casser et les disposer sur une grille...

 


 

La polenta donne un petit craquant aux biscuits qui est assez surprenant ...

à vous d'essayer maintenant ...

 


 

(SOURCE biscuits et petits gâteaux MARABOU)

 


 


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12 juin 2008 4 12 /06 /juin /2008 22:03

 

 

 

ça y est il est arrivé ce fameux appareil à gaufrettes !!! aussitôt là... aussitôt essayé!!!


l'occasion idéale pour tester la recette de chez  cuisine campagne les gaufrettes

 

Dunkerquoises.....


j'ai réduit les quantités d'ingrédients car un kg de farine pour nous c'était un peu beaucoup !


 

Gaufrettes

 

260 gr de farine
250 gr de sucre vergeoise blonde
1 oeuf
120 gr de beurre
1 cs d'eau
1 cs de rhum
le moitié d'une 1/2 cc de cannelle

 

 

 

 

bien laisser la pâte au frigo reposer 12h de repos
ensuite façonner des boudins de pâte de 2 cm de diamètre et les remettre au frais pour pouvoir les manipuler comme il le faut...

couper de petite tronçons de 1.5 cm et les disposer un à un au milieu de chacune des plaques à gaufrettes
j'ai mis l'appareil sus la position 3 de chauffe et la cuisson est de 1 minute

Pour plus de détails sur la fabrication, je vous invite à faire un tit tour sur


cuisine de campagne

 

Gaufrettes

 

 

 

 

un véritable délice ces tites gaufrettes croustillantes!
aucune difficulté pour les démouler c'est un vrai jeu d'enfant !!! avec un peu de glace maison je vous raconte pas....MMMmmm ça se mange sans faim...

 

 

 

Gaufrettes

 

 

 

 

si vous voulez découvrir l'appareil c'est ici

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29 mai 2008 4 29 /05 /mai /2008 16:45




Une petite variante de la recette  Divins Petits-Beurre...
pourquoi pas les faire tous roses !
et pour colorer nos biscuits naturellement l'hibiscus sera impeccable !

le saviez vous que l'hibiscus se consommait en tisane ? sa couleur rouge vif et son tit goût citronné est très agréable !
en plus l'hibiscus est rempli de vertues ! j'adore m'en faire un ou deux  bols par jour!


Biscuits roses à l'hibiscus

 

 

 

j'ai donc fait infuser dans l'eau de la pâte à biscuits que j'ai faite chauffer 3 cc de fleurs

 

d'hibiscus séchées !


laisser une bonne heure infuser pour que la coloration soit super prononcée ...

 


 

Recette

 


j'ai exactement repris la recette


des ...Divins Petits-Beurre...

 

 

 

biscuits-roses-à l'hibiscus copie.jpg


Infos sur l'hibiscus

 


 


Plante originaire de l'Inde et des régions tropicales, qui appartient à la famille des Malvacées . Les sépales, séchés, de couleur rouge intense, sont connus, sous le nom de Karkadeh.

 

Dénuée de principes actifs excitants cette plante a l'agréable saveur acidulée, remplace avantageusement le thé ou le café.

C’est un diurétique, un digestif, et un draineur du foie.

Il est très riche en vitamine C

Ses vertus amincissantes sont également appréciées
C'est très bon , je la consomme même froide avec un trait de jus de pamplemousse UN

 

REGAL


mélangée a un sachet de ROOIBOS ou de thé tuocha un bon plan pour vous faire du bien à l'organisme !!!! vous purger le foie et les reins et faire le plein d'antioxydants....





Propriétés thérapeutiques

Les propriétés émollientes et adoucissantes font de l'hibiscus une plante apaisante. Elle est réputée pour purifier le cœur, le sang .


Elle possède ainsi une action importante sur la sphère urinaire et le système de reproduction.


Elle régularise les problèmes rénaux, les inflammations urinaires ou utérines.


Elle prévient des congestions et des contractions internes. Elle est utilisée dans les états inflammatoires internes et externes tels 'abcès, angine, stomatite, troubles digestifs et hémorroïdaires.


Elle déloge les toxines dans le sang, soulage les effets des cystite

s, diminue le saignement abondant des règles. Elle peut résorber les maladies vénériennes.


Anti-inflammatoire, l'hibiscus calme les muqueuses enflammées ; il est fort utile lors de bronchites, pour apaiser les toux irritatives et atténuer les troubles dysentériques comme les colites spasmodiques et les irritat
ions gastro-intestinales

 

 

 

 

 

BISCUITS-ROSE-BIS à l'hibiscus.jpg






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7 mai 2008 3 07 /05 /mai /2008 16:54
 J'ai trouvé ds mon magasin bio " Satoriz" ce paquet de muesli châtaigne bien séduisant ...
.
Une envie de cookies croustillants au cruncho  ça le fait ....bien !

alors on y va et vraiment je ne regrette rien ... c'est Vachement BON..

Cookies Cruncho châtaigne
 

190 gr de crème de marron
40 gr de vergeoise vanillé
80 gr de beurre
140 gr de farine de châtaigne
100 gr de farine blanche
1/2 sachet de levure
un peu de bicarbonate
du Cruncho ( muesli de châtaigne)
 

mélanger la crème de marron avec le beurre et le sucre la levure et le bicarbonate les

 

farines et l'oeuf.

 
mettre au frais une 1/2 à 1heure

 
faire des petits tas écrasés légèrement et les tremper dans le cruncho, les disposer sur une

 

plaque siliconée...

 

 

 



 

  le cruncho en cuisant sera tout croustillant , les cookies resteront moelleux au milieux !
surtout ne pas trop aplatir les cookies lors du façonnage...

CUISSON 15 mn à 180°


Un bon goût  prononcé de châtaigne ressort bien des cookies !!!

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3 mai 2008 6 03 /05 /mai /2008 11:41

Sablés au citron.

200 gr de farine
25 gr de poudre d'amande
50 gr de beurre
50 gr de lemon curd (maison)
1 cc de levure
150 gr de surcre
1 oeuf

 

 

 

mélanger tous les ingrédients et laisser la pâte reposer plusieurs heures au frigo


faire des petites boules de pâte bien farinées et les aplatir en palet découper à l'emporte

 

pièce et refaire tant qu'il reste de la pâte 

 

ne pas hésiter à fariner pour découper les biscuits 



cuisson

 


20 minutes à 180°

 

 

 

 

surveiller la cuisson pour que les biscuits ne prennent pas trop de coloration ainsi ils

 

garderont leur moelleux au coeur , les stocker ds une boite métal par la suite et le tout sera

 

impec !!! !



si vous n'avez pas de lemon curd 

 

 

 

mettre en tout 100g de beurre


ajouter des zestes de citron râpé


et du jus de citron 2 cs  

 

 

 




Sablés au citron.

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27 avril 2008 7 27 /04 /avril /2008 22:46

 



Qui ne connaît pas ce particulier petit biscuit Nantais appelé petit beurre de Lu ...
120 ans de succès ...
un petit classique si BONNNNN...à manger avec modération et oui ... faut être raisonnable !

trop chouette cet emporte pièce en forme de petit beurre !!! que j'ai trouvé chez "Culinarion "

 


Petits-Beurre

source...Vie pratique Gourmand

 

 

 


POUR UNE TRENTAINE de  petits-beurre...

 

  Ingrédients 

 

250 gr de farine


125 g  de beurre doux fondu

( ou salé à votre goût) j'ai mis du doux


100 g de sucre en poudre

dont 10 g de sucre vanillé 

 7   1/2 cl de lait ( eau) j'ai mis du lait je préfère avec..

1/2 sachet de levure chimique

Préparation

 

sur feu doux , faire fondre le beurre avec le sucre, le sel et l'eau.
porter à ébullition puis laisser refroidir sans oublier de remuer régulièrement 
une fois tiédi mettre au réfrigérateur.


Mélanger la farine avec la levure et incorporer le tout à la préparation sortie du  frigo
Mettre dans le bol du robot et pétrir quelques minute jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse
retirer la pâte du bol .

  Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisée farinée et l'aplatir sur un bon centimètre d'épaisseur ,recouvrir de papier sulfurisé le dessus de la pâte et mettre plusieurs heures au frigo !
la pâte doit être bien durcie avant de pouvoir l'étendre sur 5 mm d'épaisseur et de la découper avec l'emporte pièce sinon cela est difficile...

préchauffer le four à 160°


former les biscuits , les déposer sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconée

cuisson 20 minutes à 160°

 

Petits-Beurre



ATTENTION !!!! surveiller la cuisson pour avoir des biscuits qui ont une belle couleur dorée !


je ne vous dis qu'une chose .... fermez les yeux et vous mangez de vrais ptits-Lu !!!
fait MAISON ............c'est EXTRA !!!

 

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