Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Sucre et sel d'Angy
  • Sucre et sel d'Angy
  • : Un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt...
  • Contact

images

Livre d'Or

http://www.swisstools.net/guestbook.asp?numero=125239

 

rss.gif

S'abonner via le flux RSS  

 

Rechercher

Texte Libre

 

Photo 181

       Pain en MAP

biscuits -copie-1

        Pain au four 

viennoiseries

          Viennoiserie 

apero.jpg

           Apéritif

r7 salées

       Recette Salée 

pâtes

               Pâte

biscuits1

            Biscuit

gâteau choco

           Gâteau

desseerts

           Dessert

friandises

        Gourmandise

confiture -copie-1

           Confiture

vignette-bio-cook-rose.jpg

        BIO COOK

mijoteuse-copie-1.jpg

         Mijoteuse

pink-collection-kitchenAid

          Matériel

mini-d12-copie-4.jpg

  Téchniques diverses

photo-7 3232-copie-2 

                Déco

mini-d12-copie-1.jpg

Texte Libre



Texte Libre

11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 17:38


Image Hosted by ImageShack.us
 

 

Pour ceux qui ne sont pas le la Région...  Saint-Genix-sur-Guiers est une commune Française située dans le département de la SAVOIE et la  région de Rhône-Alpes
et une de leurs grandes spécialités C'est le " Gâteau de St Genix"
une brioche au sucre et  aux pralines Roses ( amandes enrobées de sucre rose)

Par chez nous on trouve facilement des petits paquets de ces fameuses pralines roses alors j'ai eu l'idée de faire des croquants aux amandes et aux pralines Roses...
pourquoi pas ?
allez osons ! vous verrez c'est très bons ! et très joli à présenter...


croquants aux pralines roses et aux amandes

Recette

200 gr d'amandes mondées ( les passer au four pour les dorer)

90 gr de pralines roses

240 gr de farine t55
 
70 gr de poudre d'amandes
 
1 1/2 cc de levure chimique
 
170 gr de sucre en poudre
 
3 oeufs entiers battus
 
2 cc d'extrait de vanille naturel


 



croquants aux pralines roses et aux amandes

Préparation

préchauffer le four à 180°

Tamiser la farine et la levure dans un saladier, puis ajouter le sucre, les amandes ( passées préalablement au four pour les rendre croustillantes) et les pralines roses.

Mélanger à la fourchette les oeufs et l'extrait de vanille liquide, puis ajouter le tout à la préparation de farine ci dessus .
si vos oeuf sont très gros en prévoir que 2  si ils sont petits en mettre 3 comme il est dit dans la recette


Déposer la boule de pâte sur un plan fariné, si la pâte selon la farine utilisée et la grosseur des oeufs est un peu molle et ne se façonne pas bien en bâtonnets alors ne pas hésiter à ajouter de la farine à la pâte

former des bûchettes d'une 20 ène de cm et de 2 cm de diamètre, placer les sur une plaque métallique recouverte de papier sulfurisé
 
Cuisson 20 mn 180°

  la cuisson terminée , sortir les bûchettes du four

la cuisson terminée , sortir les bûchettes du four



 Les laisser refroidir totalement  sinon vous les briserez lors de la découpe
Il faut qu'ils soient bien refroidis pour les trancher avec un couteau à pain , la coupe alors est bien nette.





croquants aux pralines roses et aux amandes


Voilà les croquants aux Pralines roses !!!

ils sont pas jolis ?

 vraiment c'est délicieux !

Se conservent dans une boite métallique .


Image Hosted by ImageShack.us

Repost 0
Published by Angy - dans biscuits
commenter cet article
4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 17:06

Image Hosted by ImageShack.us



il fait tout gris et pour l'heure du thé j'ai préparé des croquants
 ( Biscotti en Italien)
 
aux amandes et aux cranberries pour être un peu originale et c'est bien bon !
la cranberries apportent une petite note acide agréable...


croquants aux amandes


Recette
200 gr d'amandes mondées ( les passer au four pour les dorer)

  70 gr de cranberries une grosse poignée

  3 oeufs ( blancs séparés des jaunes)

  250 gr de sucre ( Vivis)

330 gr de farine T55

70 gr de poudre d'amandes

4 gr de levure chimique



croquants aux amandes


  Préparation
1) préchauffer le four 180°

 mettre les amandes sur une plaque pour les faire griller ds le four 5/10 mn bien les faire dorer, laisser refroidir.

2) mettre les jaunes d'oeuf et le sucre , travailler le mélange 30 secondes avec la feuille du robot
mettre de coté

3) avec le fil batteur monter les  90 gr de blancs  (3) avec le sel
toujours avec le fil ajouter les jaunes et le sucre mis de coté et mélanger, afin d'obtenir un mélange homogène
ajouter les cramberries et amandes grillées, mélanger.

Avec le crochet pétrisseur travailler la pâte 30 secondes, ajouter la farine, la poudre d'amande (70 gr) et la levure , mélanger...

4) mettre la pâte sur un plan  bien fariné et la rouler en boudin de 2cm de diamètre et à peu près 24 cm de long que l'on met ensuite sur une toile siliconée un peu espacés...
 

croquants aux amandes

cuisson four chaud 180° 20min

jusqu'à ce que les bords soient dorés !



5) sortir du four les boudins de pâte et les couper en tronçons biseautés et les laisser refroidir sur une grille dans le four encore chaud jusqu'à refroidissement de celui çi afin de rendre bien croquants les biscottis et les conserver dans une boite métallique ( surtout pas de plastique) si vous les aimez pas trop fermes alors les sortir du four juste après cuisson et les laisser refroidir c'est très bon également ainsi...ils resteront moelleux au coeur...


croquants aux amandes
 
Repost 0
Published by Angy - dans biscuits
commenter cet article
2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 17:22

 Image Hosted by ImageShack.us

ça y est c'est la rentrée ! Et en plus le temps est au rendez-vous !
comme ça pas de regrets,alors rien de tel pour préparer des petits biscuits sablés pour un bon goûter...
MERCI à Tini pour sa recette que j'ai testée et qui a régalé mes gourmands...

spritz biscuits sablés...
 

 
Recette

 250g de farine
 
 1/2 sachet de levure chimique
 
 150g de beurre
 
125g de sucre en poudre
 
1 sachet de sucre vanillé
 
1 oeuf
70g d'amandes moulues
 
une pincée de sel.


   Préparation

Mettre  la farine et la levure dans un bol.

Ajouter le beurre fondu, mélanger au robot

Mélanger le sucre, le sachet de vanille,  le sel.


Ajouter l'oeuf  dans un autre bol et mélanger au  fouet. Incorporer la poudre d' amandes.


Mélanger les deux préparations et travailler pour obtenir une pâte lisse. 


Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire des S (pas trop serrés) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson;


Faire cuire pendant 10 à 12 mn  à four préchauffé à 180°  Th 6.


 

spritz biscuits sablés...


Laisser refroidir sur la plaque du four éteint les biscuits jusqu'à refroidissement total pour

 

les avoir super croustillants

 

les conserver dans une boite métallique.

Repost 0
Published by Angy - dans biscuits
commenter cet article
5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 20:04

 

 

 

Vous aimez la noix de coco ??? Si oui ...alors sans tarder testez ces tuiles croustillantes sur le dessus et moelleuses au coeur ! c'est à se damner tellement c'est bon !!!
Quand j'en prépare elles ne durent pas longtemps...
Pour accompagner une bonne glace !

Tuiles Coco



 c'est délicieux !

 

(source "pâtisseries maison" de Florence Edelmann

 

120 gr de noix de coco râpée

100 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs entiers

20 gr de beurre

Préparation

mélanger la coco et le sucre ds un bol

mélanger les oeufs légèrement battus et le beurre fondu

incorporer le tout au mélange précédent, réserver la pâte au frais pendant 1heure


préchauffer le four 150°

Tuiles Coco

 

 

  avec un emporte pièce rond de 7 cm former une tuile avec une cc de pâte le tout posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée


renouveler l'opération afin d'obtenir des disques bien plats...
(avec le dos de la cuillère à café étaler au milieu de l'emporte pièce la pâte )

 

CUISSON 15 mn 150°
( les tuiles doivent être dorées)

 

 

vous  pouvez les posez sur un rouleau pour les arrondir au moment du refroidissement
mais il faut faire vite car elles refroidissent très vite !!!

j'ai laissé un petit moment les tuiles refroidir sur la toile pour bien les décoller sans dégât ...


accompagnées d'une bonne glace maison c'est un régal vraiment ...

 



Repost 0
Published by angy - dans biscuits
commenter cet article
4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 11:25

Image Hosted by ImageShack.us

ENFIN le soleil est de retour !

Comment utiliser les blancs d'oeufs non utilisés des glaces que j'ai préparées...?

après les financiers, les rochers coco ou congolais  !
ma grande est follement accroc de ces petites douceurs !

c'est fait en un temps record ! et tellement bonnnnnnnn..... MAIS attention la ligne

" à manger avec modération ! "


congolais ou rochers noix de coco

RECETTE....

2 blancs d'oeufs
 
125 gr de noix de coco râpée

110 gr de sucre en poudre

10 g de sucre 
vanille de Bourbon beghin Say

préchauffer le four à 180°


mélanger le sucre et la noix de coco

monter les blancs en neige

verser d'un seul coup le mélange  de sucres noix de coco et mélanger délicatement

former de petits tas à l'aide d'une cuillère à dessert sans les aplatir laisser du volume et

enfourner four préchauffé 180°

10 à 12 mn


 surveiller car les rochers ne doivent pas brunir  trop sur le dessus...

sortir du four et laisser refroidir...



congolais ou rochers noix de coco
NOTE PERSONNELLE


je monte mes blancs en neige alors que dans la recette il est dit de juste les battre un peu,  afin de les rendre liquide...
en les montant en neige ferme mes rochers sont plus croustillants et fondants ! d'une très grande légèreté ...


souvent la cuisson terminée je laisse quelques minutes les rochers dans le four afin que le dessus croustille  plus  ... j'ai testé les deux versions et on préfère nettement l'option blancs montés en neige... c'est à tester...
 

Voilà la différence avec ceux non montés en neige juste les blancs batus, ils sont un peu plus denses ...C'est juste une question de texture...

congolais-rochers noix de coco blanc d'oeufs non bâtus

ongolais-rochers noix de coco blanc d'oeufs non bâtus



Repost 0
Published by Angy - dans biscuits
commenter cet article
3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 17:52


je prépare pour cet après midi des tits biscuits italiens qui vont faire le délice de beaucoup !!!
certains  moelleux au coeur , certains  croustillants il y en a pour tous les goûts...
 
Testez vous y reviendrez à coup sûr !!! Ou alors n'y goûtez pas sinon vous tomberez  !
 
ADDICTE
 
ils me rappellent ceux que ma grand mère nous préparait...



amaretti-Italie



135 gr de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

170 gr d'amandes en poudre

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 bouchon de amaretto liqueur

  50 gr de sucre glace


Amaretti - Italie.

 

 

 


monter les blancs en neige pas trop fermes, incorporer le sucre en poudre, fouetter pendant
2 minutes

à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement l'amande en poudre et l'extrait d'amande amer ainsi que la liqueur


préchauffer le four à 200 °


façonner les biscuits à la main en leur donnant la forme d'un petit palet  bombé de la taille d'1 cc puis les enrober de sucre glace ( les faire rouler dedans)

mettre les biscuits sur la plaque siliconé ou avec papier sulfurisé




cuisson 10 mn à 180° chaleur tournante
laisser refroidir le dessus doit croustiller et le coeur est moelleux !

si on les aime plus croustillants les laisser refroidir ds la four porte ouverte en fin de cuisson




perso je préfère les  moelleux au coeur MMMMMmm

vous savez qui collent un peu aux dents...

VRAIMENT C'EST UN PECHE !!! DE GOURMANDISE ...............

J'ai tellement de mal à passer devant la boite sans y toucher !!!!


Amaretti - Italie.

 

  

 

Repost 0
Published by Angy - dans biscuits
commenter cet article
31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 19:36


 


Alors là........ c'est à tomber tellement ces mini crêpes sont croustillantes !
genre crêpes dentelle !
elles fondent dans la bouche et ont un méchant goût de " reviens y " !!!
pour les amateurs de petits biscuits croustillants qui accompagnent les desserts c'est un top !

 

 


mini crêpes dentelle

Recette


pour remplir une belle boite !

110 gr de sucre

60 gr de beurre fondu

1 oeuf

* 80 ml de lait d'amande *
* 80 ml d'eau *

125 gr de farine

Préparation

tout mettre dans un blender mixer , il faut que la pâte soit bien liquide ! si au fil du temps quand vous préparez vos mini crêpes la pâte s'épaissit alors l'allonger avec un peu d'eau...

Faire chauffer l'appareil à gaufrettes / mini crêpes en position 4 maxi,    verser une petite louche de pâte  au centre de la plaque et l'étaler avec le bombé de la louche sur toute la  plaque chauffante de l'appareil
fermer laisser cuire 3 mn position 4

sortir la crêpe et là .... manipulation délicate !!! attention aux doigts...
je l'avoue c'est chauddddd !!!!!

couper très vite ( aux ciseaux) la crêpe en 4 et rouler chaque partie obtenue
si le 1/4 de crêpe est durci alors le  reposer  sur la plaque chauffante de l'appareil quelques secondes le temps de finir de rouler les crêpes une à une....

C'est un peu délicat car les mini crêpes deviennent très rapidement cassantes puisque très très croustillantes !
c'est un petit coup de main à prendre et après à vous le délice !

une fois refroidies mettre les mini crêpes dans une boite métallique surtout pas de plastique sinon elles seront toutes ramollos ....

BYE....Régalez vous !
Avec un Bonne glace maison MMMmmm...!!!


mini crêpe dentelle au lait d'amande
Repost 0
Published by Angy - dans biscuits
commenter cet article
17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 17:14
Image Hosted by ImageShack.us
... Et une glace avec un cornet maison s'il vous plaît !!!

le top faire ses cornets en gaufrette !

C'est super simple à réaliser et tellement meilleur que ceux achetés qui sont beaucoup moins croustillants et savoureux ....



cornets de glace maison

Recette....
pour une bonne 10ène de cornets

- 220 gr de sucre
- 125 gr de beurre
- 2 oeufs
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 250 gr de farine T45

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou robot mixer, mélanger.
Faire chauffer l'appareil à gaufrettes ( position entre 2 et 3 )

Image Hosted by ImageShack.us

pas besoin de graisser les plaques, déposer une petite louche ( 30 ml)
au centre des plaques, étaler la pâte qui ressemble à une pâte à crêpe avec le dessous bombée de la louche et fermer en pressant bien le capot de l'appareil
cuisson 2 mn40s

se servir d'un cône en inox ou d'un gabarit fait en papier cartonné scotché en cône
rouler dessus  la gaufrette aussitôt sortie de l'appareil en prenant soin de bien fermer la pointe !

la gaufrette durcie très rapidement vous pouvez enlever le cône et passer à la suivante....



cornets de glace maison croustillants


  



Les gaufrettes se conservent dans une boite métalique ! pas en plastique au risque de les voir toutes molles !!!


cornet de glace gaufrette

si elles perdent un peu de leur croustillant les passer légérement au four tiéde et les laisser un moment dedans elle retrouveront leur croquant !

il n'y a plus qu'à les remplir de bonne glace maison ...

Image Hosted by ImageShack.us
 
Image Hosted by ImageShack.us
Repost 0
Published by Angy - dans biscuits
commenter cet article
2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 15:16

 

 

 

lors de la récap des recettes celle ci avait complètement disparu...
 donc la voici de nouveau ( merci ML pour m'avoir avertie ...)
du coup j'ai eu envie d'en refaire aujourd'hui...
*
si vous aimez les bugnes ! voici ma R7 !!!  c'est la maman d'une amie qui était boulangère à Lyon qui me l'a donnée !!!!

 

vous verrez comme elles sont

B O N N E S .....


bugnes lyonnaises


280 g farine
1cc de levure chimique
50g beurre
2 oeufs
un petit peu de sel
50 ML de lait


+ un peu de farine si la pâte lors du façonnage colle un peu


 


 

 

 

 

faire une boule de la pâte bien souple

faire reposer minimum 1 h
étendre la pâte par petites portions à la fois au rouleau

comme une pâte à tarte pas trop fine


 



 

 

 

couper des rectangles faire une incision ds le milieu du rectangle et faire frire ds l'huile bien chaude!!!
saupoudrer de sucre glace....

 



bugnes lyonnaises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

POUR + GROSSE QT


500 G FARINE
1 PAQUET DE LEV. CHIMIQUE
3 OEUFS
50 G DE SUCRE
125 G BEURRE
1 VERRE A LIQUEUR LAISSER REPOSER 1 H


 

 

les deux recettes sont délicieuses j'évite de mettre dans la  2ème recette le sucre cela colore beaucoup les bugnes et avec le sucre glace qui est mis par la suite cela n'est pas indispensable ...à vous de tester et de voir...( ou alors juste deux sachets de sucre vanillé comme je fais souvent)

 

 

 


 

 


 

bugnes

 



Repost 0
Published by angy - dans biscuits
commenter cet article
13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 08:49


J'aime beaucoup faire cette galette pure beurre nommée Broyé du Poitou spécialité de Poitou Charentes !
 
une galette que l'on peut emporter en balade ou déguster lors d'un tit creux...à tous moments .
 
La tradition veux qu'on la mange non pas en la coupant mais en la cassant d'un coup de poing sec , ce biscuit friable se met alors en morceaux et peux être alors mangé et partagé ..
 
Coupé en petits dés, le broyé s'offrait autrefois à l'église pendant la messe, les jours de communion et de mariage.


broyé du Poitousource Florence Edelmann

2 oeufs
 
250 gr de sucre en poudre
 
1 bonne pincée de sel
 
250 gr de beurre
 
500 gr de farine

pour la dorure

1 jaune d'oeuf dilué dans 2 cs d'eau


j'ai fait cette fois ci avec la moitié des ingrédients ....


Battre les oeufs entiers avec le sucre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Ajouter le beurre ramolli en dès ,puis la farine tamisée.

Le mélange doit être bref pour que la pâte soit friable, rassembler le tout en une boule et la disposer au réfrigérateur.

préchauffer le four 180°

Etaler la pâte au rouleau en un disque de 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque siliconée

Diluer le jaune d'oeuf avec les 2 cs d'eau et badigeonner la surface du disque .
Décorer le dessus avec les dents d'une fourchette.

Enfourner et baisser aussitôt la t° à 160°
cuisson 35 minutes

broyé du Poitou

Repost 0
Published by angy - dans biscuits
commenter cet article